Come e da quali prodotti viene prodotto l'olio di palma?

L'opinione pubblica oggi si è sviluppata in modo tale che l'olio di palma è considerato uno degli oli vegetali più dannosi per la salute umana. I prodotti contenenti questo ingrediente sono considerati di second'ordine e di scarsa qualità. Tuttavia, tale olio viene utilizzato per la produzione di vari prodotti finiti e semilavorati, viene utilizzato nell'industria cosmetica e tecnica.

Secondo stime approssimative, ogni secondo prodotto sugli scaffali di qualsiasi supermercato contiene olio di palma. Per scoprire se è davvero così pericoloso come si dice a riguardo, puoi solo scoprirne la composizione e la tecnologia di produzione.

L'olio di palma è un grasso vegetale ottenuto dal frutto tenero della palma. Questa pianta è chiamata "semi oleosi" e si può trovare in alcuni paesi asiatici, in Africa e nelle isole situate nell'Oceano Indiano. Ciò è dovuto al fatto che la maturazione dei frutti di una tale palma richiede un'elevata umidità e temperature di +24 gradi e oltre.

Tale olio sembra un liquido trasparente senza sapore, nella sua consistenza è leggermente più denso dell'acqua normale e ha un piacevole aroma dolciastro. A basse temperature si solidifica e si trasforma in una pasta bianca. Per riportare questa pasta allo stato liquido, deve essere sciolta a bagnomaria o in un forno a microonde.

Il grasso vegetale estratto dai frutti di palma viene spesso utilizzato in cucina come conservante, in quanto si conserva per circa 3-4 mesi senza perdere le sue proprietà. Anche a temperatura ambiente, questo liquido insapore può essere conservato per diversi giorni e non si deteriora. Inoltre, questo olio è così popolare a causa del suo prezzo basso, che è significativamente inferiore al prezzo di altri oli. Quando si produce l'olio di palma si ottengono additivi alimentari chiamati stearina e oleina, che a loro volta vengono utilizzati nella produzione di margarine.

Il contenuto calorico dell'olio di palma è piuttosto elevato: circa 900 kcal per 100 g, e tutti sono grassi vegetali e proteine ​​e carboidrati sono semplicemente assenti in questo prodotto. Questo prodotto non può essere definito dietetico, ma nessuno consuma grassi vegetali nella loro forma pura. A seconda del suo contenuto nel prodotto finale, il contenuto calorico di quest'ultimo può essere molto più basso. Oltre ai grassi vegetali, questo olio contiene diversi acidi grassi utili, vitamina E e A. Sfortunatamente, l'olio di palma contiene solo piccole quantità di fosforo tra gli oligoelementi utili.

La composizione del frutto della palma da olio determina anche la composizione finale del prodotto risultante. Se le vitamine e i minerali sono ampiamente considerati sostanze utili per il corpo umano, le controversie sugli acidi grassi saturi non si placano ancora. In effetti, tutti gli ingredienti che compongono il grasso vegetale non causano di per sé alcun danno a una persona.

• Vitamina E (alfa tocoferolo) necessario per proteggere il corpo dall'usura prematura e dall'invecchiamento delle cellule. È utile per la pelle del viso e del corpo, permette al capello di mantenere la sua densità e lucentezza naturale.Inoltre, le vitamine del gruppo E influenzano favorevolmente il lavoro del sistema ormonale.
• Vitamina A (retinolo) entra nel corpo dal carotene. È necessario per il normale funzionamento dell'immunità umana, il corretto metabolismo e la salute di denti e unghie.
• Fosforo importante per la rigenerazione cellulare, soprattutto nei muscoli. Tuttavia, anche 100 g di olio di palma naturale nella sua forma pura difficilmente possono coprire il fabbisogno umano quotidiano di questo oligoelemento, quindi è meglio ottenere il fosforo da altri prodotti.
• Acido laurico agisce come disinfettante e disinfettante, per questo viene spesso utilizzato nella realizzazione di prodotti cosmetici. Protegge il corpo umano da virus e batteri patogeni.
• acido palmitoleico È considerato uno dei più benefici per il corpo umano, in quanto è necessario per la crescita e la rigenerazione delle terminazioni nervose. Abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e abbassa la pressione alta.
• acido miristico praticamente inutile per l'uomo, poiché non viene assorbito nell'intestino e lascia le secrezioni. Tuttavia, non provoca alcun danno a una persona che consuma olio di palma.

Così, tra le qualità benefiche dell'olio, si possono notare una pulizia del corpo, la cura della vista e la salute esterna. Tale grasso vegetale soddisfa bene la fame, migliora la funzione cerebrale e dona forza, motivo per cui viene spesso utilizzato quando il corpo è gravemente esaurito. Se una persona non ha un'intolleranza individuale a un prodotto a base di palma, l'uso raro di esso negli alimenti non può in alcun modo nuocere alla sua salute.

Per ottenere il grasso vegetale dai frutti di palma, non basta raccogliere i frutti maturi. L'olio di palma si ottiene esponendo la polpa succosa ad alte temperature. Per fare questo, i frutti vengono posti in grandi tini di metallo e fatti bollire per un breve periodo. Il grasso risultante sale dove viene raccolto per un'ulteriore raffinazione. Questo olio purificato (raffinato) viene prodotto ruotando il liquido in una centrifuga.

A causa dell'elevata velocità, il prodotto viene stratificato in grasso e acqua con le impurità, che vengono rimosse dal prodotto finito. Inoltre, l'olio di palma può essere fatto a mano e delicatamente raffinato. In questo caso, tutte le impurità dannose verranno rimosse e i componenti utili rimarranno in quantità maggiori.

A seconda del metodo di depurazione e delle applicazioni, il grasso vegetale ottenuto dai frutti di palma, possono essere suddivisi in tre tipologie principali.

• Olio rosso. Ha un profumo gradevole e un sapore dolce. Questo prodotto è realizzato interamente a mano. Ha il prezzo più alto di tutti e tre i tipi. Molto spesso, può essere acquistato in una forma pastosa solida e, durante il trattamento termico, tale pasta si trasforma in un liquido.
• Olio di palma ordinario. Nell'industria alimentare, questo tipo di olio è più spesso utilizzato. È stato raffinato in una centrifuga, ripulito da tutte le sostanze nocive, ma, purtroppo, non contiene praticamente acidi e vitamine utili.Questo ingrediente viene acquistato sotto forma di un liquido trasparente, versato in grandi contenitori e viene spesso utilizzato nella produzione di prodotti a base di latte fermentato a basso costo, vari dessert e snack.
• Grasso di palma tecnico. Tale grasso è molte volte più economico del normale olio e non viene utilizzato per il cibo. A causa del basso grado di purificazione, contiene troppi grassi ossidati dannosi per il corpo umano. Viene utilizzato in cosmetologia e produzione industriale, ma alcuni produttori senza scrupoli, per risparmiare denaro, possono aggiungerlo a latte, pane e altri prodotti. La maggior parte degli articoli che descrivono l'alto rischio del consumo di olio di palma sono scritti su tali prodotti.

Come accennato in precedenza, la direzione principale che utilizza olio di palma vegetale - questa è cucinare.

• Produzione di panetteria, vari dolci, dolci, cioccolato, torte e biscotti: tutto questo contiene olio di palma. Estende la durata di conservazione dei prodotti e consente loro di mantenere le loro proprietà a temperatura ambiente.
• Latte e latticini a base di olio di palma. Per ottenere un certo contenuto di grasso del latte, precedentemente sgrassato durante la separazione, viene utilizzato grasso vegetale. Ciò consente una maggiore durata di conservazione di yogurt e panna deperibili, gelato e panna acida.
• Produzione di prodotti cosmetici. Il grasso vegetale viene aggiunto a varie creme e rossetti; sulla base vengono prodotti saponi e gel doccia. Un tale prodotto, contenente vitamine A ed E, oltre all'acido laurico, combatte bene le impurità della pelle, fa bene ai capelli e ai denti e funge da agente antietà.

L'olio del frutto di una palma che cresce in Africa e in Asia è oggi utilizzato in quasi tutto il mondo. Di per sé, tale olio, se preparato e raffinato secondo la corretta tecnologia, non presenta alcun rischio per l'uomo. Tuttavia, è piuttosto ricco di calorie, quindi è necessario controllare l'uso di prodotti che lo contengono nella loro composizione.

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