Pepe Dolma: proprietà varietali e caratteristiche di cottura

La varietà di peperone "Dolma" è un ibrido. I frutti arrotondati in miniatura assomigliano a una mela, di solito le loro dimensioni non superano i 6 centimetri di diametro, fino a 9 centimetri di lunghezza La buccia verde brillante e la forma corretta e ordinata conferiscono alla verdura una presentazione attraente. La struttura del peperone lo rende ideale per il ripieno. Pertanto, la verdura era chiamata "Dolma" come piatto turco popolare, sebbene nella versione originale il dolma fosse cotto in foglie d'uva.

Questo è un piatto molto popolare: viene prodotto in quasi tutto il mondo. È amato nei Balcani, in Grecia, Yemen, Libano, Siria, Uzbekistan, Caucaso settentrionale, Crimea. Insomma, dove si coltiva l'uva. Ma le ricette moderne per i piatti tradizionali vengono migliorate e anche la preparazione del dolma è leggermente cambiata nel tempo. Le foglie di vite sono state un sostituto ideale del pepe, semplificando notevolmente e ampliando geograficamente la ricetta per cucinare.

Questa varietà è ottima anche per l'uso fresco per insalate di verdure e snack; con essa si preparano anche primi piatti. I peperoni sono cotti, stufati, in scatola. Il peperone fresco zuccherato con l'aggiunta di olio d'oliva e aceto (balsamico, mela o vino), insaporito con prezzemolo, ne svela perfettamente il gusto. I buongustai notano una combinazione particolarmente armoniosa di peperoni arrostiti moderatamente dolci e noci.

La polpa succosa e croccante contiene molte vitamine, soprattutto dei gruppi B e C. Anche nel limone e nel ribes nero, la vitamina C è inferiore a quella del pepe. "Dolma" è ricco di sali minerali di potassio, calcio, magnesio, rame, iodio, cromo, zolfo, cobalto, sodio, fosforo, fluoro, ferro, cloro, zinco, manganese. Per le sue proprietà benefiche e il basso contenuto calorico, il peperone viene utilizzato nelle razioni dietetiche: in completa assenza di grassi, 100 g contengono 27-33 kcal.

In preparazione alla preparazione dei peperoni ripieni, è opportuno scoprire quanta carne macinata è necessaria affinché non rimanga in eccesso e le verdure siano tutte utilizzate. È molto facile farlo. Scegliamo un peperone di medie dimensioni, ne tagliamo la parte superiore, puliamo il centro, versiamo l'acqua lì. Mettiamo una tazza vuota sulla bilancia, azzeriamo le letture e vi versiamo l'acqua dal pepe.

Dopo aver determinato il volume di un peperone, moltiplichiamo per il numero di frutti e otteniamo il risultato. Allo stesso tempo, teniamo conto che il riempimento in dolma non è molto compatto, quindi sottraiamo circa il 15% dal peso risultante.

Dolma viene preparato in vari modi, dai più semplici ai più intricati e sofisticati. Ogni hostess ha i suoi segreti speciali per preparare questo piatto incredibilmente delizioso, che si rivela ogni volta straordinariamente delizioso.

Per preparare il piatto in uno dei modi più semplici, preparate prima il ripieno. Per fare questo, giriamo 600 g di carne attraverso un tritacarne usando una griglia media, rimuovendo i tendini se necessario. Lavato in tre o quattro acque, 1 tazza di riso viene leggermente asciugata. Non cuciniamo! 3-4 rametti di prezzemolo e 1-2 rametti di menta, lavare, asciugare e tritare.

Sbucciare e tritare finemente 2 cipolle, sbucciare e grattugiare 2 carote su una grattugia fine. In una padella, scaldare l'olio vegetale e aggiungere la cipolla tritata lì, mescolando, friggere a fuoco medio. Dopo 1-2 minuti aggiungete le carote grattugiate e, continuando a mescolare, fate soffriggere per altri 5 minuti. Aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. La massa deve essere mescolata in modo che tutta la carne macinata cambi colore in modo uniforme. Successivamente, aggiungere il riso preparato e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti. Quindi versare le erbe tritate, il sale, il peperoncino, versare un po' d'acqua (se la carne macinata non è molto succosa), mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è pronto. Ci vorranno circa 10-12 minuti.

Mentre il ripieno si raffredda, preparate il peperone. Per questa quantità di carne macinata dovrebbero bastare circa 12 pezzi di pepe. Li laviamo, tagliamo i cappelli, rimuoviamo le partizioni con i semi. Riempiamo i peperoni con carne macinata preparata. Mettiamo i peperoni ripieni ben chiusi in una casseruola, li copriamo con i cappucci tagliati. Versare l'acqua fino a metà dei peperoni, coprire con un coperchio. Cuocere a ebollizione minima per circa 20-30 minuti.

Per fare dolma secondo una delle opzioni turche, dovrai ampliare l'elenco degli ingredienti e modificare leggermente la preparazione del piatto.

1. Iniziamo preparando il riso. Per fare questo, versa 1 tazza di riso con acqua calda e lascialo dentro finché l'acqua non raggiunge la temperatura ambiente. Quindi lo laviamo e lo asciugiamo.
2. 6-7 scalogni tritati, salati con 1 cucchiaino di sale e saltati in 3/4 tazze di olio d'oliva (extra vergine) finché la cipolla non cambia colore. Quindi aggiungere il riso lì, mescolare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. A questo punto, 2 pomodori medi vengono pelati e tagliati a pezzi. Macina 1 mazzetto di menta e aneto.
4. Aggiungere 1/2 tazza di acqua calda, pomodoro tritato, aneto, menta, 20 g di uvetta nera piccola, 1 cucchiaio di pinoli, zucchero (a piacere), 1 cucchiaino di pepe nero, un pizzico di coriandolo macinato e un grosso pizzico di timo secco. il riso. . Amalgamare il tutto e cuocere per altri 15 minuti.
5. Cuciniamo i peperoni, come nella ricetta precedente. Adagiateli verticalmente in 2 strati, aggiungete 1 tazza di acqua, 1/4 di tazza di olio d'oliva, aggiustate di sale e fate sobbollire a fuoco molto basso. Dopo 40-50 minuti, il piatto sarà pronto.

I passi sono come segue.

• Per cucinare il dolma, puoi usare manzo, agnello, a volte queste due carni sono miste, alcuni preparano un piatto a base di carne di pollame (tacchino e pollo);
• la carne macinata viene mescolata delicatamente e non impastata, poiché il ripieno dovrebbe risultare succoso e friabile;
• quando si aggiungono verdure alla carne macinata, si consiglia di mettere la menta fresca, il limone è il migliore, una sottile nota di limone darà alla dolma un insolito sapore piccante;
• paprika, coriandolo e cumino sono molto buoni nel piatto;
• è importante monitorare il fuoco durante la cottura, evitando un bollore violento, si consiglia di non aprire nemmeno il coperchio, ma ascoltando, controllare il bollore appena percettibile.

Variazioni di ricette suggeriscono di aggiungere il riso, cotto fino a metà cottura, a carne macinata cruda con spezie. E i peperoni sono ripieni di tale ripieno. In alcune ricette si propone anche di rendere più saturo il ripieno per lo stufato. Per fare questo, usa sia i pomodori freschi tagliati senza buccia, sia il concentrato o la salsa di pomodoro. A volte durante la cottura viene aggiunta panna acida o maionese.In base alle loro preferenze di gusto, i buongustai cambiano anche la composizione delle spezie incluse nel ripieno.

Oggigiorno si chiamano dolma tutte le verdure ripiene: peperoni, foglie di cavolo cappuccio, pomodori, patate, melanzane. Alcune ricette combinano ripieni di diversi tipi, ottenendo un vero bouquet di sapori in un piatto.

I piatti macinati possono essere senza carne, ma includono solo riso con verdure, erbe e spezie. Una cosa rimane invariata: il pepe di Dolma, che non solo decora il piatto, ma è anche un componente molto gustoso di un piatto amato da molti.

Guarda la ricetta dei peperoni ripieni nel prossimo video.