Quanto è delizioso cucinare il porridge d'orzo?

Poche persone conoscono il fatto storico che l'orzo, che ai nostri tempi non è amato da molti, ai vecchi tempi era noto alla gente con il nome di "perla" e veniva preparato solo nelle case ricche. Questo contrasto di gusti si spiega molto semplicemente. Essendo stato saturo di porridge d'orzo in esercizi di ristorazione, mense industriali e militari, dove viene cucinato a caso, ci siamo fatti un'idea distorta di entrambi i cereali e del loro effetto davvero insostituibile sul corpo umano.

E non è un caso che la maggior parte degli uomini associ l'esercito all'orzo perlato. Il porridge d'orzo è incluso nella dieta quotidiana dei soldati, poiché è stato dimostrato che dà davvero forza, ha un effetto benefico sull'attenzione e sulle capacità mentali di una persona. Inoltre, i chicchi d'orzo rafforzano il corpo nel suo insieme, poiché sono ricchi di varie vitamine (A, B, PP, E e altre), micro e macro elementi. Di quest'ultimo, il fosforo predomina nei cereali. La fibra contenuta nel prodotto ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. Inoltre, grazie agli aminoacidi, l'orzo perlato non provoca reazioni allergiche.

Le semole d'orzo sono chicchi d'orzo interi sbucciati e levigati.A seconda della lunghezza e della forma dei chicchi, ha una propria marcatura, che deve essere assolutamente contrassegnata sulla confezione. Ai numeri uno e due si vendono cereali, dove i chicchi grandi sono di forma oblunga, ai numeri tre, quattro e cinque si vendono cereali con chicchi piccoli e più tondi (più basso è il numero in questo caso, più piccoli sono i chicchi).

Se parliamo di imballaggio, l'orzo viene confezionato in sacchetti di plastica o scatole di cartone. Si dovrebbe notare che nelle scatole, i cereali si conservano più a lungo e, a differenza dei sacchi, la condensa non si accumula al loro interno. Il colore del cereale non dovrebbe spaventarti, poiché l'orzo può avere diverse sfumature: dal giallo chiaro al brunastro-verdastro.

Sarebbe anche utile notare che sugli scaffali dei negozi si trova anche l'orzo tritato, che viene chiamato "semole d'orzo". È importante capire che un prodotto del genere non ha nulla a che fare con l'orzo perlato, a parte il fatto che è anche prodotto con l'orzo. Le semole d'orzo sono meno utili dell'orzo perlato, poiché una grande quantità di sostanze utili si riduce con il processo di frantumazione.

Prima dell'ammollo, è molto importante sciacquare bene i chicchi. Se sono lavati male, la cosiddetta pasta non li lascerà. Una pasta è una sostanza simile a una colla, a causa della quale il cibo d'orzo risulta viscoso e sgradevole nell'aspetto.

Poiché l'orzo perlato ha chicchi piuttosto grandi, quindi sciacquare meglio con acqua corrente aiutandosi con uno scolapasta. All'inizio del lavaggio, le massaie esperte consigliano di utilizzare acqua tiepida per lavare meglio la polvere e lo sporco ottenuti durante le fasi di produzione dei cereali. Dopo che l'acqua che fuoriesce dallo scolapasta è diventata pulita, è necessario accendere solo l'acqua fredda, che consentirà al glutine contenuto all'esterno di non diventare acido, ma di essere lavato via.

Quando l'acqua di lavaggio smette di essere schiumosa, puoi iniziare a mettere in ammollo l'orzo perlato, che si esegue solo con acqua fredda o yogurt. Lo yogurt, a differenza dell'acqua fredda, può conferire un sapore sottile e leggermente lattiginoso ai cereali, mentre l'acqua rimane neutra. Per ottenere l'effetto desiderato dall'ammollo: lavando la sostanza collante, è necessario mantenere proporzioni rigorose, ovvero si prende sempre un litro del liquido sopra menzionato (acqua o yogurt) per un bicchiere di cereali. Insistiamo almeno cinque ore, e ancora meglio 12 ore, poiché durante questo periodo il glutine viene lavato quasi completamente.

Selezioniamo la padella per questa procedura, tenendo conto della quantità di cereali utilizzata. Il fatto che l'orzo sia rimasto nel liquido, assorbendolo, aumenti notevolmente di volume, indica che il contenitore per l'ammollo dovrebbe essere abbastanza grande.Poiché il nostro compito in questo momento è garantire che ogni chicco si gonfi correttamente, per questo è necessario fornire al cereale, diciamo, "spazio".

Lo sviluppo diffuso della tecnologia oggi ha alquanto diversificato l'uso dell'orzo perlato. Oggi può essere gustoso e cucinato velocemente, spendendo un minimo di tempo. Una condizione importante per questo è che deve essere adeguatamente imbevuto in anticipo, come descritto sopra. Se il cereale è stato pre-ammollato, in primo luogo, ci vuole meno tempo per cuocerlo. In secondo luogo, a seconda del piatto, migliorano la consistenza e l'aspetto dei cereali.

Succede anche che per qualche motivo le massaie non ammollono i cereali, il che in nessun caso impone il divieto di cucinare piatti a base di orzo. In questi casi, versare un bicchiere di cereali ben lavato con acqua bollente, almeno per un'ora. Dopodiché, la cottura richiederà quasi tre bicchieri d'acqua, portare ad ebollizione l'acqua con i cereali e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Con la rapida evaporazione dell'acqua o il suo assorbimento da parte dei cereali, questi ultimi iniziano a bruciare. Quindi sarà più opportuno togliere la padella dal fuoco e cuocere il piatto a bagnomaria, tuttavia, questo di solito richiede più di 2-2,5 ore.

Avendo deciso di cucinare, ad esempio, il porridge d'orzo nel latte, preparati al fatto che l'orzo nel latte inizierà a bruciare molto più velocemente che nell'acqua (il latte stesso brucia in alcuni casi).Per evitare l'odore di bruciato nei piatti a base di latte d'orzo, ovviamente, i cereali devono essere incondizionati. Iniziamo l'orzo solo nel latte bollente, dopodiché facciamo bollire per non più di cinque minuti, quindi spegniamo e cuociamo a bagnomaria per circa un'ora. E non provare a cucinare un tale porridge anche a fuoco basso, perché un orzo a lunga preparazione causerà un flusso costante di latte. A proposito, quando si prepara l'orzo nel latte, sarà necessario prenderne più dell'acqua per il porridge (si consiglia di prendere un litro di latte per bicchiere d'orzo).

Quindi, oltre alla tradizionale preparazione dei cereali d'orzo in casseruola, i piatti d'orzo possono essere cucinati sia in padella che in pentola utilizzando il forno. Ed è consentita anche la cottura nel microonde e nella pentola a cottura lenta. Ciascuno dei metodi citati ha le sue caratteristiche, che devono essere prese in considerazione.

Cucinare il porridge d'orzo in pentola può essere definito il modo più antico, dove il porridge, probabilmente, risulta essere il più profumato e gustoso. C'era una volta un piatto del genere poteva essere gustato solo nelle case del villaggio, dove c'era una stufa russa.

E oggi chiunque può coccolare la propria famiglia con l'orzo perlato in una pentola, poiché i forni moderni non sono in alcun modo inferiori alla stufa russa. A meno che non sia necessario imparare a tenere conto del grado di prontezza del piatto con il regime di temperatura.Cioè, se il porridge è quasi pronto, la temperatura deve essere notevolmente abbassata in modo che tutto possa sobbollire fino a completa cottura. Altrimenti, in cima otterremo cereali semicotti e sul fondo della pentola inizieranno a bruciare. Per quanto riguarda la stufa russa, qui tutto è semplice: la stufa viene riscaldata - il porridge viene cotto attivamente; il forno inizia a raffreddarsi - il porridge languisce fino a quando non è completamente cotto.

Inoltre, non è consigliabile cuocere il porridge con il latte nel forno, poiché questo prodotto può bruciare abbastanza rapidamente. L'opzione migliore per cucinare in pentola è l'orzo con carne e verdure. Affinché i cereali non inizino a bruciare rapidamente, mettiamo carne e verdure sul fondo della pentola, sopra la quale versiamo cereali pre-ammollati e riempiamo d'acqua in modo che copra l'orzo di tre centimetri.

Le pentole, come la maggior parte dei prodotti cotti al forno, vengono poste al suo interno solo quando viene riscaldata a 180-200 gradi, il che garantisce uniformità nella cottura. Altrimenti, la parte inferiore inizierà a bruciare e la parte superiore rimarrà grezza.

Cucinare il porridge d'orzo nel microonde può far risparmiare molto tempo in generale, speso per ammollo e cucinare. Se segui tutti i consigli passo passo, la cottura richiede circa 15-17 ore. Un microonde ad alta potenza ti permetterà di cuocere lo stesso porridge in 30-40 minuti.

Quindi, l'ammollo in questo caso è desiderabile, ma non necessario. Affinché il porridge non sia troppo appiccicoso, è sufficiente sciacquarlo più volte in acqua corrente. Risciacquare finché l'acqua limpida non esce dallo scolapasta. Inoltre, il dispositivo del forno a microonde consente di cuocere orzo di diversa consistenza: da friabile a viscoso.

L'importante è cuocere i cereali ben lavati in un piatto di vetro coperto da un coperchio. E un'altra sfumatura che permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura: prima di inviare il cereale al microonde, deve essere versato con acqua bollente o latte caldo. Se vuoi più denso, prendi liquidi più piccoli e viceversa. Ci prepariamo in due fasi. La prima volta lo mandiamo al forno per venti minuti, dopodiché estraiamo la padella per mescolare il porridge e aggiungere olio. Quindi lo mandiamo lì per altri 20 minuti (è importante che la potenza sia di almeno 800 watt)

Gli amanti dell'orzo hanno escogitato un metodo di cottura come friggere i cereali in padella. Il metodo di cottura richiede solo un'ora e mezza e non sono necessarie ulteriori manipolazioni con ammollo. La particolarità della cucina è che friggiamo i cereali secchi. Certo, è necessario risciacquarlo, ma dopo mandiamo l'orzo ad asciugare per 10-15 minuti. Per fare questo, è sufficiente adagiare l'orzo in uno strato sottile su un asciugamano per cialde.

Quando il cereale si asciuga, lo mandiamo in una padella calda e unta d'olio e lo friggiamo per circa 2 minuti. Durante questo periodo, diventa marrone e acquisisce un sapore di nocciola. Dopo versate l'acqua e fate sobbollire a fuoco basso fino a cottura. Il porridge risulta essere particolarmente profumato ed è adatto come contorno per piatti di carne.

Avendo deciso di cucinare il porridge d'orzo in una pentola a cottura lenta, devi capire che non puoi fare a meno di immergerti qui, poiché i cereali richiedono una lunga cottura e il forno stesso, in linea di principio, non lo implica. Pertanto, dovrai cuocere a vapore i cereali, almeno per un minimo di tempo. La cottura a vapore veloce richiede acqua bollente. E col tempo, la procedura dovrebbe richiedere almeno un'ora e mezza.Inoltre, per cucinare il porridge d'orzo nel forno a microonde, è necessario conoscere le caratteristiche delle singole funzioni del dispositivo stesso.

Selezioniamo la funzione "Porridge", che, tra l'altro, non è disponibile su alcuni modelli di forno a microonde. Se questa è la tua opzione, funzioni come grano saraceno, riso e così via si adatteranno perfettamente. Dopo aver deciso la funzione necessaria, riempire il cereale già cotto a vapore con acqua o latte (le proporzioni sono annotate sopra) e impostare il tempo, che dovrebbe essere di almeno venti minuti. Non provare nemmeno a impostare un periodo di tempo più lungo, sperando, come si suol dire, di cuocere l'orzo "in un clic".

Se alcuni dispositivi ti consentono di regolare manualmente il periodo di tempo richiesto, lo stesso, l'orzo non risulterà essere uniformemente cotto a vapore da tutti i lati. Pertanto, per non rimanere delusi, resistiamo prima ai venti minuti necessari per la cottura a vapore, dopodiché riempiamo il futuro porridge con tutto il necessario (latte, burro, sale e così via) e, alternando lo "Spegnimento" con "Cottura ” modalità, manteniamo per circa un'ora e mezza.

Tradizionalmente, l'orzo perlato veniva servito come porridge per la colazione, ma il suo gusto e aroma neutri consentono di cucinarlo con verdure e pollo per il secondo.

Non solo, esperti e semplici dilettanti nel campo della cucina che amano sperimentare hanno notevolmente ricostituito il tesoro delle ricette dell'orzo, aggiungendolo alle preparazioni per l'inverno e alle insalate varie.

Se parliamo di preparativi per l'inverno, la posizione di primo piano è occupata dall'insalata Tourist Breakfast.Per prepararlo, avrai bisogno di un bicchiere di orzo perlato (che prima dovrà essere bollito secondo tutte le regole sopra riportate) e un bicchiere di olio di semi di girasole. Compriamo cinque chilogrammi di cipolle e carote. Inoltre, avrai bisogno di un chilogrammo di peperone dolce bulgaro. E per condire avrai bisogno di 1 cucchiaio di sale, un quarto di tazza di zucchero e un cucchiaino di aceto al 70%.

Versate in una casseruola l'olio e un bicchiere d'acqua, fate sobbollire le carote e le cipolle tagliate a dadini nel liquido risultante per circa 10 minuti. Dopodiché, aggiungere il peperone dolce e far sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti, quindi aggiungere l'orzo e tenere a fuoco basso per 10 minuti, dopodiché aggiungiamo le spezie e diamo per 5 minuti in modo che si possano sciogliere. Quindi togliere dal fuoco e arrotolare in vasetti ben sterilizzati.

Ci serve un bicchiere di orzo fritto senza verdure. Ad esso aggiungiamo 200-300 grammi di carne di pollo affumicata e 100-150 grammi di qualsiasi formaggio a pasta dura. Aggiungere anche i pomodorini tagliati in quarti. Si aggiungono sale ed erbe aromatiche a piacere. Condisci l'insalata risultante con salsa di formaggio o aglio.

Come cucinare deliziosamente l'orzo, guarda il seguente video.