Le proporzioni di acqua e cereali per fare il porridge d'orzo
Tradizionalmente il porridge d'orzo è percepito come parte integrante della vita dell'esercito e del campo. Tuttavia, con una sapiente preparazione, diventa spesso una degna delizia culinaria. Allo stesso tempo, puoi ottenere una combinazione quasi perfetta dei principali componenti utili, se la cucini bene.
Proporzioni ottimali
Come dimostra la pratica, anche gli chef non molto sofisticati possono cucinare l'orzo in un modo che piace alla maggior parte delle persone. La cosa principale è osservare rigorosamente la ricetta necessaria e tenere conto di tutte le sottigliezze. L'attenzione primaria dovrebbe essere prestata al rapporto tra acqua e cereali, determinandolo in base al tipo di piatto desiderato. Quindi, per rendere liquido il porridge d'orzo, devi prendere 4 bicchieri d'acqua per 1 bicchiere di cereali. E la massa friabile familiare a molti non funzionerà in questo modo. Richiede la riduzione della quantità di liquido a 2,5 tazze (o 500 ml).
Regole e tempi di cottura
Per eliminare i problemi nella preparazione del porridge d'orzo, è necessario rispettare rigorosamente i requisiti standard. Sono stati sviluppati da generazioni di cuochi ed è improbabile che sia possibile confutare tali norme in una particolare casa. Ecco le principali sfumature:
- quando possibile, la grana viene messa a bagno prima della cottura;
- l'ammollo viene effettuato dalla sera alla mattina, utilizzando 5 volte più acqua rispetto a quella dei cereali;
- devi cucinare il porridge esclusivamente nel forno, sul fornello, su multicucina e bagni d'acqua (i forni a microonde non funzioneranno);
- il piatto dovrebbe essere cotto a fuoco lento in un luogo caldo;
- il tempo di cottura consigliato dopo il preammollo è di ¾ ore.
Ma in vari manuali scrivono spesso che l'orzo perlato deve essere cotto per 40-100 minuti. E non c'è errore o esagerazione in questo. Devi solo capire che numeri diversi si riferiscono a situazioni diverse. Il tempo di cottura è influenzato da:
- ammollo in liquido caldo o riscaldato;
- tipo di piatti;
- dimensioni del grano;
- il tipo di cereale utilizzato;
- metodo di preparazione;
- e anche da quanto tempo si raccoglieva il grano.
È chiaro che nel mondo moderno quasi nessuno cucinerà i cereali per molto tempo. Ricette dei secoli precedenti, quando è stato proposto di cuocere il porridge fino a 6 ore, solo alcuni buongustai saranno soddisfatti. Ma la maggior parte delle persone che non possono avere chef personali o andare in ristoranti raffinati semplicemente non hanno quel tempo. Pertanto, è importante sapere come velocizzare la preparazione dei cereali più forti e più a lungo stoccati. Per fare questo, dopo aver atteso che l'acqua bolle, viene versata, una nuova porzione viene versata e cotta fino alla fine sulla fiamma centrale del bruciatore.
Preparazione preliminare
Come mostra la pratica, l'orzo perlato viene cotto in modo molto più efficiente con l'ammollo che senza. Ma l'ammollo stesso deve essere eseguito correttamente. E questo vale anche per le proporzioni. Si consiglia di versare 2 litri di acqua calda ogni 200 g di cereali. L'elaborazione continua per diverse ore, fino al raggiungimento del risultato desiderato.
Consigli
La ricetta classica che permette di gustare un impeccabile porridge d'orzo si presenta così:
- 1 tazza di grani gonfi dopo l'ammollo viene versata in 1 litro d'acqua e fatta bollire;
- al sesto minuto mettete un coperchio sopra la padella;
- abbassare leggermente la fiamma e cuocere per un'altra ½ ora;
- non appena l'orzo diventa morbido e l'acqua finalmente si trasforma in vapore, il porridge viene mescolato con 0,05 kg di burro, salato;
- dopo aver mescolato il piatto, spegnere il fuoco e cuocere a fuoco lento il porridge sotto il coperchio.
È importante evitare errori di elaborazione. Il più grave di questi (e spesso sottovalutato) è la cottura il più delle volte a fuoco medio-alto. Ciò provoca il ripiegamento delle proteine che costituiscono la parte centrale dei nuclei. I chicchi diventano più duri, e ciò è in gran parte dovuto alla cattiva reputazione del porridge d'orzo. Ma l'esatta conoscenza della causa di un tale problema ti consente di evitarlo.
Anche la preparazione dell'orzo perlato in una pentola a cottura lenta ha le sue caratteristiche. Ciò che è importante, l'approccio quasi non dipende dal modello specifico. Si consiglia di assumere 400 g di cereali e mescolarli con 150 g di acqua, 50 g di burro fuso e 15 g di sale. A seconda della modifica del multicucina, è necessario impostare i programmi "Grano saraceno" o "Riso" per 60 minuti. Non puoi estrarre immediatamente il porridge, prima devi aprire il coperchio e attendere che l'acqua evapori.
Le complessità della cottura dell'orzo perlato sono descritte in dettaglio nel video qui sotto.
