Pesca: caratteristiche, proprietà e consigli per la scelta

La pesca è uno dei frutti più amati dai nostri connazionali, anche se in molte regioni non cresce molto attivamente a causa dell'incoerenza delle condizioni climatiche. Tuttavia, anche coloro che considerano la pesca uno dei prodotti alimentari più pregiati, non sempre sanno tutto quello che c'è da sapere su di essa.

Cominciamo con la risposta alla domanda posta nel sottotitolo: una pesca è un frutto, poiché le bacche sono tradizionalmente considerate come quei frutti che non hanno semi che chiaramente interferiscono con il consumo nel suo insieme. Sicuramente tutti sanno che sotto la polpa dolce con una sfumatura dal bianco al rosso, c'è un osso grosso e piuttosto duro. Sebbene trovi il suo uso, non viene ancora mangiata e non si può fare a meno dell'aiuto di un martello. Sappiamo tutti che i frutti crescono su una pianta che sembra un albero basso e appartiene alla specie comune di pesco.

Sebbene la descrizione del frutto possa essere diversa, di solito si parla di diverse varietà allevate artificialmente della stessa specie e in natura, ovviamente, si trovano anche specie selvatiche. In genere le pesche di qualsiasi classificazione botanica appartengono alla famiglia Pink, o meglio, al suo sottogenere Mandorle.

La patria di questa pianta, sia in natura che domestica, non è nota con certezza oggi, ma gli scienziati tendono a considerare la parte settentrionale della Cina moderna come tale. L'albero ricevette il nome "persiano" per il semplice motivo che raggiunse gli europei, che componevano le prime classificazioni biologiche, non direttamente, ma tramite intermediari: l'Iran moderno, allora chiamato Persia. In ogni caso, oggi le piante di questa specie sono ampiamente distribuite in tutto il mondo nelle zone subtropicali e temperate, ma il principale produttore mondiale, come in tanti altri casi, è considerato la sua patria storica: la Cina.

Le caratteristiche della pianta saranno incomplete se non si dice nulla su come porta i suoi frutti. È vero, è impossibile dare una risposta univoca a questa domanda, poiché la varietà di varietà è molto ampia. A titolo di esempio delle differenze esistenti tra le varietà, va detto che un frutto può pesare sia 50 che 250 grammi. La maggior parte delle pesche inizia a dare frutti circa 2-3 anni dopo la semina in piena terra, ma a causa delle piccole dimensioni dell'albero, la resa di ogni esemplare non è troppo grande: 30 chilogrammi possono essere orgogliosi.

Per quanto riguarda il tempo di maturazione, è ancora più difficile formulare qui una risposta chiara: tutto dipende sia dalla varietà (esse, come nel caso di molte altre colture meridionali portate al nord, sono precoci, a metà maturazione e tardive -maturazione), e sulle condizioni climatiche di ciascuna regione presa separatamente.

Al giorno d'oggi qualsiasi alimento è considerato non solo e non tanto dal punto di vista della gradevolezza del gusto, ma dal punto di vista dei benefici per l'organismo. È generalmente accettato che i frutti (almeno la maggior parte di essi) siano piuttosto utili per l'uomo e le pesche, ovviamente, non fanno eccezione. Contiene quasi tutto il necessario per il normale funzionamento del corpo, pertanto l'uso di tale frutto (così come alcune altre parti del pesco) è considerato appropriato.

Se parliamo della polpa del frutto, prima di tutto si nota il suo effetto positivo sui processi digestivi. Nonostante il sapore della pesca sia aspro, è in grado di calmare un po' lo stomaco, e quindi è raccomandato dagli esperti nella diagnosi di indigestione acida. La polpa fornisce anche un'efficace pulizia del corpo dalle tossine, poiché ha un effetto diuretico: ciò significa che la pesca è utile per qualsiasi avvelenamento, compreso l'alcol. Il frutto ha anche un effetto lassativo e molto delicato, quindi questo ingrediente può essere una buona cura per la stitichezza cronica.

È un fatto generalmente accettato che Le pesche sono un grande aiuto per migliorare l'appetito, in particolare per il loro effetto positivo sull'apparato digerente. Il loro complesso multifunzionale vitaminico-minerale contribuisce alla pronta guarigione di un organismo indebolito, pertanto sono spesso consigliati a chi è malato o che ha recentemente sofferto di una grave malattia. Il fosforo presente nella polpa aiuta ad attivare il lavoro del cervello e, in generale, ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso, grazie al potassio il lavoro del cuore migliora e il sistema muscolo-scheletrico si rafforza.

Il contenuto di zuccheri nel frutto è piuttosto elevato, ma non entrano nel sangue così rapidamente, e quindi, in piccole quantità, la pesca è consentita anche per i diabetici. Di conseguenza, non è un grosso problema che anche uno spuntino leggero fuori pasto sia a base di questo frutto, poiché la polpa, senza apportare calorie in più, fornisce comunque una sensazione di sazietà duratura.

Se parliamo dei componenti minerali della pesca, allora non si può non evidenziare qui la notevole presenza di ferro e rame, e questi sono i principali elementi che aiutano a prevenire gastrite e anemia. Gli scienziati hanno anche notato che la costante inclusione di questo frutto nella dieta aiuta a correggere le conseguenze dell'insufficienza cardiaca, per non parlare del fatto che l'abbondanza di vitamina C nella composizione consente di affrontare efficacemente non solo il beriberi, ma anche numerose infezioni che attendono l'uomo moderno ad ogni passo. Trovare pesche fresche in vendita tutto l'anno è problematico, ma gli esperti consigliano di provare, perché il valore di questo frutto è difficile da sopravvalutare.

Separatamente, vale la pena menzionarlo la pesca non solo non è vietata alle donne in gravidanza, ma è anche consigliata per un uso regolare - tutte quelle sostanze utili che sono contenute in esso saranno molto utili per rimborsare i costi di costruzione di un nuovo organismo. Il frutto previene anche il bruciore di stomaco o la stitichezza, che è un problema tipico delle future mamme, ma non può essere risolto con i farmaci convenzionali, poiché possono avere un effetto imprevedibile sul feto.Un altro effetto positivo dell'uso regolare delle pesche da parte delle donne in gravidanza è che il frutto diuretico riduce il gonfiore generale del corpo e aiuta a risolvere il problema costante della tossicosi.

Con il menu delle madri che allattano, la situazione non è così inequivocabile, dal momento che il corpo di un neonato è in grado di mostrare una reazione allergica a qualsiasi sostanza sconosciuta, ma di solito non ci sono problemi con questo, a meno che non si introduca la frutta nel dieta dal primo mese di vita del bambino. Allo stesso tempo, è il succo di pesca o la purea liquida ad essere uno dei primissimi alimenti complementari per un bambino, che, in condizioni di aumentato rischio di infezione, può essere somministrato a un bambino anche nel quarto mese di vita.

Come accennato in precedenza, non solo la polpa, ma anche alcune altre parti dell'albero possono essere utili. Quindi, nella medicina popolare, vengono utilizzati attivamente decotti di fiori e foglie: aiutano sia con le malattie del tratto gastrointestinale che con i reumatismi. Inoltre, gli scienziati moderni attraverso la ricerca scientifica hanno dimostrato che le foglie della pianta sono efficaci anche nella prevenzione del cancro e possono anche aumentare significativamente l'immunità.

Se la maggior parte delle proprietà sopra descritte sono note alle persone da molto tempo, allora Solo di recente la pesca, apprezzata dalla ricerca scientifica, è diventata una vera e propria raccomandazione dei medici in numerosi casi:

• quando la memoria si deteriora, l'inclusione delle pesche nella dieta è molto utile: non aiutano a memorizzare più velocemente o di più, ma consentono di non dimenticare ciò che è stato ricordato prima;
• il consumo regolare di pesche ha un effetto molto positivo sullo sfondo ormonale degli uomini;
• un frutto consumato dopo il pasto principale aiuterà molto a digerire cibi grassi o pesanti, soprattutto se il livello di acidità dello stomaco è basso;
• Le pesche sono una delle cure più efficaci per i postumi di una sbornia.

In molti casi, gli esperti non raccomandano nemmeno i frutti stessi, ma vari decotti a base di foglie o altre parti dell'albero, nonché estratti: tutto questo, di regola, può essere trovato in una moderna farmacia.

Contrariamente alla credenza popolare, puoi sfruttare tutti i benefici della polpa di pesca senza rinunciare a una deliziosa sorpresa anche in inverno: molti posti vendono già la frutta secca di questo frutto del sud, che, ovviamente, è disponibile tutto l'anno.

Parlando degli illimitati benefici di questo frutto, non dobbiamo dimenticare che può anche avere un effetto negativo sul corpo umano - purtroppo non esistono alimenti completamente innocui. Un'altra cosa è che il frutto, ovviamente, non fa male a tutti, anzi, ci sono alcune categorie di persone che non dovrebbero mangiare le pesche o dovrebbero selezionare attentamente il dosaggio. Naturalmente, l'abuso di qualcosa può anche portare a un risultato negativo.

Come qualsiasi altro cibo, la pesca può essere un allergene e quindi una persona, molto probabilmente, non sarà in grado di usarla per tutta la vita.Una reazione allergica può peggiorare o rivelarsi un fenomeno del tutto improvviso e temporaneo durante la gravidanza, così come durante l'allattamento sia per la madre che per il bambino.

In questo caso non si tratta nemmeno di allergie, ma di una semplice reazione dell'organismo a un eccesso di alcuni componenti della dieta.

Nonostante le pesche siano giustamente considerate frutti molto dolci, non sono ancora vietati ai diabetici, perché hanno un indice glicemico relativamente basso - lo zucchero presente qui non entra nel sangue così rapidamente. Allo stesso tempo, è del tutto inaccettabile ignorarne la presenza, poiché non va da nessuna parte, quindi si consiglia ai pazienti di seguire il dosaggio in modo molto rigoroso, mangiando non più di un frutto al giorno e anche in questo caso non ogni giorno.

Per certi versi è simile alla situazione dei diabetici e delle persone inclini all'obesità. La pesca si riferisce a cibi non calorici ed è anche una base popolare per una dieta dimagrante, ma l'effetto si ottiene maggiormente grazie alla capacità di purificare il corpo dalle tossine. Questo non richiede troppe pesche, e quando la pulizia del corpo è completata, non possono più fornire più benefici, ma quando si aumenta il dosaggio, aumentano il numero di calorie che entrano nel corpo, contribuendo all'aumento di peso. Per questo motivo, la loro quota nella nutrizione quotidiana non dovrebbe essere troppo grande. È particolarmente importante limitare il consumo di frutta secca a base di pesca, poiché la concentrazione di zucchero (e calorie) qui è molte volte superiore rispetto alla frutta fresca.

A parte, vale la pena menzionare i noccioli delle ossa, che vengono mangiati anche da alcuni intraprendenti compatrioti. Una tale prelibatezza ricorda una mandorla nel gusto e contiene anche varie sostanze utili, ma lì è presente anche l'acido cianidrico, che è molto dannoso per l'uomo. Gli scienziati hanno calcolato che un adulto non dovrebbe mangiare più di due di questi semi al giorno, altrimenti verrà superato il dosaggio di acido cianidrico.

Se appartieni a una delle categorie di cui sopra, che sono consigliate per contare il numero di pesche consumate giornalmente, ricorda che qualsiasi carico sul corpo deve essere distribuito uniformemente. Quando il dosaggio medio consentito, ad esempio, è di una pesca al giorno, ciò non significa che puoi mangiarne tre ogni tre giorni, perché al momento dell'assunzione il corpo riceve un'enorme dose di zucchero, o calorie, o potenziale allergeni che provocano un'eruzione cutanea o sostanze che attivano la produzione di succo gastrico - qualcosa che porterà a un deterioramento del benessere. Allo stesso tempo, in tutti gli altri giorni il corpo non riceverà quelle sostanze che potrebbero portargli benefici significativi.

La pesca nella sua forma più pura è sia gustosa che salutare, ma le casalinghe spesso vogliono cucinare qualcosa di più intricato. Alla fine, è improbabile che anche la frutta fresca venga mangiata senza nulla: da sola, non raggiunge un pasto completo, quindi vale la pena considerare quale tipo di pranzo può integrare.

Nel nostro paese questo abbinamento non è ancora molto diffuso, ma forse il miglior compagno per una pesca è la carne, anche il fritto. Questo frutto è famoso per il fatto che risolve perfettamente eventuali problemi di stomaco legati all'incapacità di digerire cibi troppo pesanti, tra cui carni grasse, e la caratteristica acidità può essere un buon accento per la salsa.

La pesca si sposa bene con noci e latticini, quindi puoi sperimentare attivamente con i dessert, a meno che, ovviamente, tu non abbia paura di rovinare la tua figura. Questo frutto integra perfettamente crema e gelato, yogurt e ricotta: non ci sono praticamente restrizioni sui prodotti lattiero-caseari utilizzati.

Se parliamo di combinazioni esclusivamente fruttate, allora la pesca è meglio abbinata a note di limone: in questa combinazione vengono solitamente prodotte varie bevande che aiutano a rinfrescare e purificare efficacemente il corpo da eventuali tossine. Una combinazione interessante potrebbe essere la combinazione di pesca con ... pesca, o meglio, con i nucleoli dei suoi semi: in questa forma, una bevanda o un piatto avrà un caratteristico sapore di mandorla. Di conseguenza, un tale frutto e i suoi prodotti sono combinati con le mandorle.

Quando acquistiamo le pesche, ci aspettiamo di ottenere un frutto dolce e gustoso, per non parlare dei benefici, ma in alcuni casi il risultato può essere deludente: anche questo frutto è verde o viziato. Per non sprecare denaro invano, dovresti prima capire quali criteri vengono utilizzati per selezionare le pesche.

Certo, l'opzione meno rischiosa è quella di acquistare le pesche in piena stagione, cioè ad agosto o settembre, poiché in questo momento la stragrande maggioranza dei prodotti è matura e non ha avuto il tempo di raffermarsi. Tuttavia, i prodotti importati possono essere freschi e gustosi in un altro periodo e puoi capire che vale la pena acquistare un tale frutto con alcuni semplici segni. Il primo di questi è, ovviamente, l'odore, poiché un frutto maturo, a differenza di uno acerbo, ha un odore molto forte e sempre gradevole. Allo stesso tempo, i frutti di quelle varietà che possono sembrare di aspetto verdastro - bianchi e rosa - hanno un odore più forte.

Un altro punto importante è la morbidezza e l'elasticità. Come ogni altro frutto, le pesche verdi non sono morbide, sono piuttosto dure, cosa che non si può dire dei frutti maturi, che non solo sono suscettibili di pressione, ma anche in grado di riprendere parzialmente la loro forma. Un segno prezioso di un esemplare maturo è anche la vellutata della buccia: i famosi villi si verificano solo su un raccolto maturo.

A proposito, ammaccature o piccoli danni meccanici sulle pesche non sono un segno obbligatorio che il frutto sia di scarsa qualità: tali difetti appaiono dovuti al fatto che i frutti maturi si distinguono per la stessa morbidezza. Naturalmente, la vista da questo potrebbe non sembrare la più vendibile, perché molti non vogliono prenderli per il consumo fresco, tuttavia, questa opzione è abbastanza adatta per conserve o preparare piatti complessi.

Quello che è sicuramente un segno di una pesca mediocre sono alcune macchie verdi sulla superficie del frutto.Significano che il frutto non ha ricevuto parte del calore solare e dei componenti utili: è stato semplicemente raccolto troppo presto. Nonostante il fatto che molte varietà di pesche siano in grado di maturare anche quando vengono raccolte, i punti verdi descritti indicano che la situazione non migliorerà: la mietitrice è stata troppo frettolosa con la raccolta.

A proposito, nei frutti di questo albero, la maturazione avviene, a prima vista, illogicamente: viene versata l'ultima parte direttamente adiacente al gambo, anche se è attraverso di essa che passano tutti i nutrienti dell'albero. Presta attenzione al suo colore: se è bianco o giallo, la maturazione del feto è completata o molto vicina ad essa. Se l'area intorno al gambo rimane verde, ciò lascia qualche possibilità che tale immaturità possa verificarsi in altre parti dell'esemplare selezionato.

L'ultimo segno di un raccolto maturo, che non richiede cure particolari o controlli ravvicinati, è la presenza di insetti del miele. Questi ultimi, come sapete, cercano frutti con un alto contenuto di zuccheri, guidati dall'olfatto, perché l'olfatto in queste creature è molto più acuto di quello umano.

Tali compiti sono più spesso risolti dai residenti estivi e dai giardinieri, la cui pesca non è ancora maturata per l'inizio delle prime gelate. Tuttavia, anche i consumatori ordinari dovrebbero conoscere questi trucchi: in qualsiasi momento, per errore, puoi acquistare un frutto verde sul mercato, che non è necessariamente completamente inutilizzabile.Fortunatamente, la maturazione di un frutto colto è possibile a casa.

Esistono diversi modi per accelerare la maturazione e ottenere un frutto maturo anziché acerbo. Considera i due più comuni e popolari.

• Con sacchetto di carta. Affinché il frutto raggiunga le condizioni richieste, quasi sicuramente deve essere conservato avvolto, ma i sacchetti di plastica non sono considerati molto adatti a questo: danno l'effetto desiderato, ma troppo rapidamente. Di conseguenza, la pesca matura e inizia a deteriorarsi letteralmente davanti ai nostri occhi, ed è quasi impossibile cogliere il momento esatto in cui il frutto è perfetto. Questo non accade con i sacchetti di carta e, in genere, per accelerare il processo, vi viene posta anche una banana o una mela: l'etilene rilasciato da questi frutti aiuta a ridurre il tempo della procedura. In questa forma, la confezione viene lasciata a temperatura media ambiente in un luogo asciutto per un giorno, dopodiché la loro maturazione viene verificata con le modalità sopra descritte.

• Con tovagliolo di lino o cotone. Un effetto serra artificiale può essere creato anche senza sacchetti: in questo caso, il risultato sarà più succoso, anche se le pesche dovranno avere un po' più di tempo per maturare. L'accessorio menzionato è disposto su una superficie piana e levigato, su di esso sono disposti frutti verdastri, che, se possibile, dovrebbero essere posizionati in modo che non si tocchino. La distanza tra i frutti dovrebbe essere approssimativamente la stessa (questo è importante per una maturazione uniforme) ed è necessario adagiare le pesche con il punto in cui è attaccato il gambo.Dall'alto, il raccolto è coperto con un altro tovagliolo simile, è anche consigliabile riporlo in modo che entri meno aria fresca possibile. In questa forma, i frutti raggiungono la condizione per almeno due o tre giorni.

Indipendentemente dal metodo scelto per portare alla perfezione il frutto, è probabile che nei prossimi giorni le pesche vengano testate più volte per la maturazione mediante una leggera spremitura. Sebbene il frutto sia considerato resiliente e di solito non sia danneggiato da tale azione, la ripetizione ripetuta del frutto si tradurrà in un segno di graffi sul lato. Una pesca, soprattutto una spennata, non può "guarirla", quindi in futuro tale danno non farà che aumentare. Pertanto, la forza durante il test dovrebbe essere calcolata con molta attenzione, altrimenti il ​​frutto, che è lontano dalle condizioni ottimali, si sfregherà semplicemente al momento della maturazione.

Nel 2016, la produzione mondiale di pesche e nettarine (purtroppo non ci sono statistiche separate per ciascuna specie) è stata di 25 milioni di tonnellate e la Cina è stata il leader nella coltivazione di questo raccolto con un ampio margine rispetto ai concorrenti: il 58% del raccolto mondiale, o 14,4 milioni di tonnellate. Visto che si tratta della produzione mondiale di pesche, annunceremo tutti i primi cinque leader per lo stesso anno - dopo la Cina vengono la Spagna (1,5 milioni di tonnellate), l'Italia (1,4 milioni di tonnellate), gli Stati Uniti (900mila tonnellate) e la Grecia (800 mila tonnellate).

In termini di esportazione, la situazione sembra leggermente diversa: la maggior parte del raccolto di questo frutto rimane solitamente nel paese che lo ha coltivato, mentre una parte relativamente piccola viene inviata all'estero.Quindi, nel 2013, solo 1,9 milioni di tonnellate di pesche sono state vendute all'estero in tutto il mondo e la Cina non era affatto il leader. Il 39% del volume, ovvero 750mila tonnellate, è stato fornito dalla Spagna.

Negli Stati Uniti, molti stati hanno un soprannome consolidato associato alle caratteristiche locali e lo stato della Georgia, in particolare, è noto come "Stato della pesca". La prima menzione della coltivazione di questo raccolto qui risale al 1571, quando mancava l'indipendenza americana a duecento anni, e la storia dell'esportazione in altri stati risale almeno al 1858. Nonostante tutto quanto sopra, gli stati della California e della Carolina coltivano ancora più di questo frutto rispetto alla Georgia. Il campionato storico nell'emergere del frutteto di pesche (originariamente, le pesche non crescevano in America) appartiene al quarto stato: la Florida, poiché le fonti indicano l'esistenza di tale qui già nel 1565.

Negli Stati Uniti, la pesca è così apprezzata che nel 1982 agosto è stato persino riconosciuto come il mese nazionale della pesca.

Le donne probabilmente sanno che le proprietà benefiche della pesca sono molto evidenti nel suo effetto sulla pelle, che, grazie al suo uso regolare, ringiovanisce e inizia ad avere un aspetto migliore, così come sui capelli, le cui radici sono rafforzate.

I frutti di pesca sono un ottimo sedativo che aiuta il corpo a sopravvivere a vari stress con minori perdite. Tale influenza è stata particolarmente apprezzata in Ungheria, dove i locali chiamano poeticamente il frutto in questione "il frutto della tranquillità".

I frutti della pesca sono classificati come afrodisiaci, anche se relativamente miti.

In Cina, considerata la culla della pesca domestica, i frutti di questa pianta non sono solo cibo gustoso e salutare, ma sono anche considerati parte integrante della cultura locale. Come sapete, i cinesi amano molto i vari simboli e la pesca, in particolare, è associata alla longevità e alla buona fortuna. In Corea, il significato simbolico del frutto e dell'intero albero è più o meno simile a quello che si trova in Cina.

La pesca ha trovato il suo posto nella cultura di un altro paese asiatico: il Vietnam. Molte leggende locali sono dedicate a questa pianta - in particolare, le vittorie militari dei comandanti locali furono accompagnate dall'invio alle loro mogli di rami di pesco in fiore. Oggi, un tale ramo fiorito per i vietnamiti è il primo segno di primavera, anche se qui, nella giungla tropicale, questo concetto non è investito tanto quanto noi. Nel nord del Vietnam, i peschi sono una decorazione comune per la celebrazione del capodanno locale, cioè nel nostro caso sostituiscono il solito abete rosso.

Nell'Europa medievale, la pesca era molto probabilmente un alimento inaccessibile per la maggior parte degli abitanti, ma allo stesso tempo era una coltura molto comune. Ciò è dimostrato almeno dal fatto quanto presto questo albero sia arrivato in America. La prima apparizione negli States è già stata menzionata sopra, sebbene inizialmente i marinai europei ormeggiassero molto più a sud. Alcuni ricercatori sono addirittura inclini a credere che i primi alberi di pesco siano stati portati nel Nuovo Mondo dalla spedizione di Colombo, ma non sono d'accordo su quale sia il secondo (1493-1496) o il terzo (1498-1500).

A causa della sua natura amante del calore, la pesca dalla Cina attraverso la Persia e l'Europa ha raggiunto l'America più velocemente di quanto non abbia fatto in Gran Bretagna o persino in Francia.Anche 300-400 anni fa, questo frutto era considerato qui un'enorme curiosità e costava soldi favolosi che solo i nobili potevano pagare.

Le pesche nelle nature morte di grandi artisti possono essere viste quasi più spesso che nei supermercati moderni, e non si tratta solo e non tanto della famosa "Ragazza con le pesche" di Valentin Serov. Questo frutto ha ispirato la creazione di dipinti di grandi maestri di epoche diverse come Caravaggio e Renoir, Monet e Manet, Rubens e Van Gogh.

Vedi sotto per come scegliere le pesche in scatola.