Come preparare le pesche sciroppate per l'inverno senza sterilizzazione?

La frutta fresca non è solo gustosa, ma contiene anche vitamine e altre sostanze utili. Sfortunatamente, non tutti sono disponibili in inverno come in estate, quindi molte casalinghe preferiscono fare scorta di frutta in scatola in autunno, comprese le pesche. Una procedura come la sterilizzazione, sebbene aumenti la probabilità di una corretta conservazione dei prodotti fino all'inverno, ne compromette notevolmente il gusto. Pertanto, vale la pena capire come preparare le pesche sciroppate per l'inverno senza sterilizzazione.

Non solo il gusto dei frutti raccolti, ma anche la loro sicurezza dipenderà dalla corretta scelta delle materie prime. Pertanto, scegli pesche eccezionalmente sane per l'inscatolamento, sulla cui superficie non ci sono tracce visibili di malattie e danni da parassiti. I frutti di piccole dimensioni sono più adatti: si adatteranno in modo più compatto in un barattolo. Scegli le pesche leggermente acerbe per la raccolta: è più facile rimuoverne il nocciolo (se vuoi conservarle a fette) e se conservate intere, non si deformeranno quando si toccano.

Prima dell'inizio della conservazione, i frutti devono essere accuratamente lavati, in modo che il caratteristico rivestimento biancastro scompaia dalla loro superficie. In caso contrario, il prodotto dopo la raccolta potrebbe deteriorarsi. Dopo il lavaggio, pulire la frutta con un tovagliolo. Nonostante la mancanza di sterilizzazione delle pesche nelle ricette esaminate, i vasetti per la loro raccolta dovrebbero essere utilizzati solo dopo la sterilizzazione, altrimenti c'è la possibilità di deterioramento.

Se vuoi togliere la buccia al frutto prima di raccoglierlo, puoi farlo con un coltello sottile. Un altro modo è praticare un'incisione a forma di croce su di esso e immergere il frutto in acqua tiepida (in nessun caso in acqua bollente). Dopo tre minuti di esposizione, la buccia stessa si staccherà dalla pesca. Si prega di notare che la presenza della pelle ha scarso effetto sul gusto del prodotto. - cambia solo la consistenza del pezzo (mantenendo la buccia, i frutti rimangono più densi) e il colore dello sciroppo.

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• fino a un chilo e mezzo di pesche (a seconda delle dimensioni);
• fino a due litri di acqua;
• 200 g di zucchero;
• un cucchiaino di acido citrico.

Se vuoi cuocere le pesche snocciolate, il modo più semplice per rimuoverle è tagliare la frutta in 2 metà e staccare delicatamente il nocciolo con un coltello. Se è ben aderente alla polpa e non è possibile rimuoverla subito con un coltello, tagliatela dal lato dove si trovava il gambo sul frutto. I frutti affettati e interi preparati sono ben confezionati in un barattolo. Versare acqua bollente sui frutti impilati, dopodiché è necessario chiudere il contenitore con un coperchio e lasciare fermentare per 30 minuti. Successivamente, versare il liquido nella padella, aggiungere acido citrico, zucchero e portare a ebollizione.

Lo sciroppo bollito deve essere versato di nuovo nei barattoli con le pesche e arrotolato. I contenitori devono raffreddare in posizione capovolta (in piedi sul coperchio) e coperti con un asciugamano, una coperta, un copriletto o una coperta. Lo stesso metodo può essere raccolto e pesche intere con un nocciolo.

Se non ti piace usare l'acido citrico o i limoni nelle tue ricette, o se pensi che aggiungano sapore non necessario alla frutta in scatola, puoi preparare le pesche senza usare la frutta acida. In questo caso, per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• un chilo e mezzo di pesche;
• 2 litri di acqua depurata;
• 800 grammi di zucchero.

La sequenza delle procedure è simile alla precedente ricetta recensita. La differenza principale è che dopo aver versato per la prima volta lo sciroppo dolce sulle pesche, è necessario lasciarlo raffreddare, quindi versarlo nuovamente nella padella e portarlo nuovamente a ebollizione. Quindi viene nuovamente versato in barattoli, raffreddato di nuovo, scolato di nuovo e bollito. E solo dopo che le pesche sono state versate con lo sciroppo per la terza volta, i barattoli possono essere chiusi con un coperchio e messi a raffreddare sotto una coperta o un asciugamano caldi. Tale sequenza di azioni è necessaria per evitare anche la possibilità teorica che batteri indesiderati entrino nello sciroppo.

È indispensabile conservare la frutta in scatola in barattoli in un luogo buio, asciutto e fresco, ad esempio nel seminterrato o sul soppalco (se li hai nel tuo appartamento). Se hai un balcone o una loggia vetrata, puoi conservare gli spazi vuoti lì, assicurati solo che la temperatura non scenda al di sotto di 0 ° C, altrimenti i barattoli scoppieranno sotto la pressione del ghiaccio formato in essi. L'opzione con fette in scatola sciroppate può sopravvivere tranquillamente alla conservazione per due anni.Ma le pesche raccolte intere con un nocciolo, è auspicabile utilizzarle entro un anno dal momento della loro conservazione.

Raccolte senza sterilizzazione, le pesche conservano perfettamente il loro gusto e quasi non acquisiscono sapori estranei, quindi possono essere utilizzate come dessert indipendente. Il gusto delle pesche sciroppate si sposa molto bene con gelato, gocce di cioccolato o panna montata. La frutta sciroppata può servire come base per una varietà di composte. Infine, possono essere utilizzati per la cottura casalinga, ad esempio per decorare torte o torte fatte in casa con loro.

Come cucinare le pesche sciroppate, guarda il seguente video.