Cucinare le pesche nel nostro stesso succo per l'inverno

Durante il periodo delle piogge autunnali e delle gelate invernali, sia i bambini che gli adulti hanno bisogno di vitamine per mantenere il sistema immunitario del corpo. Naturalmente, in farmacia puoi acquistare un'intera gamma di farmaci che includono molti macro e microelementi, oltre a vitamine di vari gruppi. Soprattutto, una persona assorbe quelle sostanze che entrano nel suo corpo da frutta e verdura naturali. Una prelibatezza invernale particolarmente profumata e salutare saranno le pesche, che vengono cotte senza aggiungere sciroppo nel loro stesso succo.

Purtroppo nel nostro paese è quasi impossibile coltivare alberi da frutto che darebbero frutti tutto l'anno. Affinché durante tutte e quattro le stagioni si possano gustare frutti dolci, possono essere conservati in barattoli.

Una pianta chiamata pesca appartiene alla famiglia delle Rosacee e presenta frutti tondi o appiattiti con polpa succosa e buccia vellutata. Il colore dei frutti può variare dal giallo pallido al rosa brillante. Il nocciolo si separa facilmente dalla polpa o cresce insieme ad essa.

I benefici della frutta profumata sono dovuti all'alto contenuto di nutrienti e valore nutritivo.

• Carboidrati. Per 100 g di polpa di frutta ci sono circa 10 g di fibra e fruttosio, per cui una pesca matura è molto dolce. Tuttavia, con un contenuto di zucchero così alto, il frutto ha solo 40 calorie, il che lo rende uno spuntino ideale per chi è a dieta.Allo stesso tempo, il frutto lascia una lunga sensazione di sazietà, pienezza dello stomaco, a differenza delle normali mele o agrumi.
• acidi della frutta. L'alto contenuto di acido tartarico, malico e citrico aiuta a normalizzare la digestione e ad accelerare il metabolismo. Per ogni 100 g di pesca, ci sono circa 0,8 grammi di questi acidi.

• Minerali. La composizione di un dolce salutare comprende potassio, sodio, rame, iodio, fluoro, fosforo, ferro e magnesio. La pesca matura aiuterà a rafforzare il sistema nervoso e immunitario, ad aumentare i livelli di emoglobina.
• Vitamine del gruppo B (B6, B1, B9, B5), vitamina C, E, PP, A, H, beta-carotene. Una sola pesca al giorno può fornire al corpo umano un quarto del fabbisogno giornaliero di vitamina C.

Tra le proprietà positive della pesca, conservata per l'inverno, si può notare un effetto benefico sul funzionamento dell'intestino e dello stomaco. Promuove la rottura e il rilascio di calcoli renali in modo naturale e aiuta anche a rafforzare il muscolo cardiaco. Questo frutto migliora l'immunità, le prestazioni e migliora l'umore. Le vitamine incluse nella sua composizione aiutano a far fronte alla stanchezza cronica e alle malattie virali stagionali.

La frutta conservata nel suo succo viene preparata in modo leggermente diverso dalla conservazione convenzionale. Inoltre, le ricette passo dopo passo offerte da diversi chef possono variare molto. È consentito l'uso di frutti interi con un nocciolo.Puoi tagliare una polpa a fettine o arrotolare barattoli, versandoli solo con il succo senza aggiungere acqua o con esso. Tuttavia, non solo per preparare correttamente un piatto, ma anche per conservarlo a lungo, è necessario conoscere le caratteristiche della tecnologia, che sono le stesse per qualsiasi ricetta.

• Se hai intenzione di conservare i frutti interi con un nocciolo, è meglio scegliere pesche piccole, che si adatteranno di più anche in un vasetto. Inoltre, va tenuto presente che per arrotolare frutti di pesca interi ci vorrà molto meno che per arrotolare frutti tagliati a pezzetti.

• Le pesche acerbe non sono adatte alla conservazione nel loro stesso succo. La polpa dovrebbe essere morbida e anche leggermente surmatura, ma non si dovrebbero usare frutti avariati. La pelle deve essere densa, senza macchie e lacrime.
• Esistono varietà lisce di pesche, tuttavia, molto spesso la loro pelle è ricoperta da una piccola peluria. Tali frutti non possono essere conservati, devono prima essere puliti. Per facilitare la rimozione della pelle dalla polpa, va tagliata trasversalmente e fatta calare per 1-2 minuti in acqua bollente.
• Le banche utilizzate nella raccolta devono essere lavate accuratamente con soda e sterilizzate. Per la chiusura si possono utilizzare solo coperture metalliche, ma non carta e non nylon. Anche i coperchi devono essere sterilizzati facendoli bollire in acqua bollente per 10-15 minuti.

Per preparare i frutti di pesca nel loro stesso succo secondo la ricetta classica, basta solo due ingredienti per 3 litri di dolcetti finiti:

• 3 kg di pesche mature;
• 0,3 kg di zucchero semolato.

Per prima cosa, le pesche vengono selezionate e lavate accuratamente in acqua fredda. È meglio buttare via o tagliare tutti i frutti avariati, usarli freschi per il cibo. Asciugare le pesche bagnate su un canovaccio e togliere la pelle se è pelosa. I frutti vengono tagliati in due metà, il nocciolo viene rimosso. Se la dimensione del frutto lo consente, puoi conservarli a metà, in caso contrario, devi tagliarli a pezzi. Le fette di frutta vengono poste in barattoli sterilizzati, ogni strato è cosparso di zucchero.

Mettere i contenitori pieni in una pentola capiente, riempire lo spazio libero con acqua in modo che raggiunga la spalla del barattolo. Un fuoco lento viene acceso sotto la padella, l'intera struttura viene lasciata per 1-1,5 ore. Durante questo tempo, le pesche ricoperte di zucchero rilasceranno del succo sotto l'influenza del calore, che le ricoprirà completamente. Non appena la quantità di succo diventa sufficiente, i barattoli vengono estratti e arrotolati ermeticamente con i coperchi. Devono essere messi a testa in giù sotto una coperta calda per un raffreddamento graduale.

Sono conservati in un luogo buio e fresco o in una dispensa dove la luce solare non penetra.

Per chi preferisce un'alimentazione sana anche conservando la frutta per l'inverno, è adatta una ricetta senza zuccheri aggiunti. In questo caso, è necessario raccogliere dal tuo sito o acquistare nel negozio solo frutta nella quantità di 1 kg per 1 litro. Si muovono, lavano e asciugano. La pelle soffice viene rimossa da loro, le ossa vengono rimosse, la carne viene tagliata a fette grandi. Le fette vengono versate in barattoli sterilizzati e riempite con acqua bollita.

Un asciugamano spesso viene posto sul fondo di una padella profonda, su cui sono posti dei barattoli.Lo spazio libero è riempito d'acqua, come nella ricetta classica. Le pesche in vasetto vengono fatte bollire per 20-30 minuti per estrarre il succo. I contenitori già pronti vengono attorcigliati con coperchi sterilizzati e avvolti a testa in giù. Tali frutti possono essere conservati esclusivamente al freddo, utilizzando a tale scopo una cantina o un normale frigorifero. Un tale dessert può essere consumato anche da persone affette da diabete, poiché acquisisce dolcezza esclusivamente grazie al fruttosio dei frutti.

Per arrotolare le pesche in barattoli senza sterilizzazione, è necessario un ingrediente speciale: l'acido citrico. In totale, per aggraffare 3 litri avrai bisogno di:

• 1,5 kg di pesche;
• 0,2 kg di zucchero semolato (per 1 litro di acqua);
• 2 g di acido citrico (per litro).

Le pesche vengono lavate e asciugate, fatte bollire per due minuti in acqua bollente e eliminate la pelle. Banche e coperchi vengono lavati con acqua bollente e riempiti con frutti interi con semi. Il contenitore viene versato con acqua bollente e lasciato per 25 o 35 minuti. Il liquido del barattolo viene versato in una casseruola, viene aggiunta la quantità necessaria di zucchero semolato e acido citrico, dopodiché la miscela viene fatta bollire per circa 5-7 minuti. Le banche vengono riempite con lo sciroppo risultante e arrotolate con coperchi di metallo. Vengono capovolti e avvolti in una coperta per raffreddare. Conservare tali barattoli in un luogo buio e fresco, ma non in frigo.

Le pesche pronte possono essere consumate come piatto indipendente, innaffiate con tè o caffè, oppure aggiunte a torte e involtini di varia composizione, purea di frutta, insalate. È meglio diluire la dolcezza della pesca con altri frutti o bacche, aggiungendoli durante il processo di cottura. Una buona combinazione è il vicinato di una pesca con una prugna, un'arancia o un ananas più esotico. Delle bacche, sono adatti lamponi o fragole di varietà tardive.

Come cucinare le pesche nel tuo stesso succo per l'inverno, guarda il prossimo video.