Prezzemolo essiccato: quali proprietà ha e come essiccare le verdure?

Cucinare è impensabile senza le erbe aromatiche. Ma la conservazione delle erbe fresche senza un trattamento speciale per molti mesi è impossibile. Ecco perché devi cercare soluzioni alternative.

L'essiccazione del prezzemolo a casa è del tutto possibile e anche in breve tempo. Ma dobbiamo cercare di fare tutto con attenzione. Con un approccio attento, puoi salvare sia la parte verde che le radici per diversi mesi. Necessità obbligatoria:

• preparare le materie prime il più accuratamente possibile;
• preparare piatti puliti;
• lavare le verdure sotto il rubinetto, ma in modo che in seguito non ci siano gocce d'acqua;
• tagliare tutti i frammenti grossolani.

Le radici vengono pulite con una spazzola rigida. Puliscili a mano o asciugali ulteriormente: non c'è alcuna differenza fondamentale. Le materie prime essiccate vengono spesso frantumate. Quindi la successiva elaborazione sarà molto più semplice e migliore. Quando si riceve il prezzemolo secco dopo la preparazione, è necessario seguire attentamente i requisiti di base.

Il taglio viene eseguito in modo casuale. Dopo aver steso su una teglia sopra la pergamena, il prodotto viene posto in un forno leggermente aperto a fuoco più basso.

La lavorazione dura diverse ore, lo stato del prezzemolo deve essere attentamente monitorato per tutto questo tempo e, se necessario, capovolto.

Quando si selezionano le materie prime originali, le parti danneggiate e ingiallite devono essere scartate spietatamente. Vengono rimossi anche i rami eccessivamente ispessiti. L'essiccazione comporta la selezione di foglie giovani principalmente fresche. La preparazione del prezzemolo da conservare dovrebbe includere non solo il lavaggio, ma anche l'invecchiamento in una soluzione debole di sale da cucina. In assenza di un forno, è possibile utilizzare un microonde o un'asciugatrice elettrica specializzata.

Ma durante la successiva conservazione, le erbe eterogenee essiccate separatamente dovrebbero essere separate. Il modo migliore per farlo sono barattoli di vetro con coperchi ben aderenti, sempre firmati all'esterno.

Tutti possono essiccare correttamente il prezzemolo, ma sorge la domanda: ne vale la pena, qual è il potenziale beneficio di un tale prodotto. La risposta sarà incondizionatamente positiva, anche se partiamo solo dall'aspetto culinario. Il prezzemolo secco entra armoniosamente in stufati, primi piatti e secondi di carne. Per quanto riguarda l'effetto sul corpo, non si può ignorare:

• supporto per la vista;
• aiutare nel lavoro del tratto gastrointestinale;
• aumento del tono della pelle;
• rafforzare l'immunità;
• riducendo la minaccia di disturbi infiammatori.

Il prezzemolo secco contiene una porzione giornaliera di acido ascorbico ogni 50 g. Allo stesso tempo, contiene un'alta concentrazione di vitamine A, B. Tra i principali componenti minerali, vale la pena menzionare potassio, zinco, calcio, magnesio, selenio e rame. È importante sottolineare che le caratteristiche utili non vengono perse durante l'asciugatura.Questo vale anche per le capacità antibatteriche della pianta.

Il prezzemolo è consigliato per stabilizzare l'attività intestinale e stimolare l'appetito. Aiuta a ripristinare la forza e migliora il metabolismo. I benefici del prezzemolo sono noti per il superamento dell'anoressia e degli stati depressivi, per combattere la gastrite e le ulcere allo stomaco. La pianta affronta bene i disturbi estetici e l'infiammazione delle gengive; la regolazione dell'equilibrio del glucosio nel sangue è assicurata dall'inulina, presente nella radice del prezzemolo, e migliora anche la circolazione dell'ossigeno.

Per ottenere il massimo beneficio, è necessario avvicinarsi al prodotto con competenza dal punto di vista culinario. La tradizione europea prevede l'uso attivo del prezzemolo essiccato come semilavorato o parte integrante di altri semilavorati. Questo uso è dovuto al gusto e all'aroma brillante. Ma la situazione sta cambiando e sempre più persone utilizzano questa preparazione come componente di vari piatti, ad eccezione del dolce da tavola.

Il prezzemolo sostituisce efficacemente le erbe fresche nei primi piatti e nei secondi da carne e verdure. I cuochi notano che la massa essiccata può diventare il componente principale dei condimenti per il pesce. Il prezzemolo è anche buono per esaltare il sapore:

• condimenti per zuppe;
• sugo di carne;
• panna acida e altre salse;
• ricotta, formaggi e polpette.

Anche gli esperimenti sull'aggiunta di erba a torte e gnocchi hanno dato un risultato positivo. È possibile migliorare non solo il gusto, ma anche l'aroma e persino l'aspetto dei piatti. Incorporare il prezzemolo secco nelle insalate aiuta a condirle e ad aumentarne il contenuto vitaminico. I vantaggi si notano anche quando si conservano le verdure.Non bisogna dimenticare che dopo l'essiccazione l'aroma aumenta vertiginosamente, pertanto l'erba va introdotta in quantità minori rispetto a quella fresca. Ma grazie a questa proprietà, la pianta è in grado di ridurre l'alitosi.

Per combattere le malattie si usa un decotto di prezzemolo essiccato. Va notato che, oltre alle suddette sostanze utili, contiene vitamine P, PP, K, nonché colina e beta-carotene, pectine.

Il suo consumo è sconsigliato per anemia e pressione sanguigna insufficiente. Anche l'ipertensione è una controindicazione relativa. In tutti questi casi è necessaria la consultazione di un medico.

All'inizio dell'uso del prezzemolo secco, se non è mai stato utilizzato prima, è necessario gestirlo con la dose più piccola e monitorare attentamente i segni di intolleranze, allergie. Controllando le controindicazioni e usando moderatamente erbe aromatiche, le manifestazioni negative possono essere quasi completamente eliminate.

Come asciugare il prezzemolo può essere visto nel seguente video.