Si può o non si può friggere in olio di semi di girasole non raffinato?

Indipendentemente dalle preferenze culinarie e dai gusti degli individui, in quasi tutte le cucine è necessario friggere qualcosa. E farlo senza l'uso di oli vegetali è quasi impossibile, soprattutto nelle pentole di ghisa. Ma è importante capire che oli diversi potrebbero non essere adatti a questo compito.

Sugli scaffali dei negozi ci sono una varietà di tipi di olio vegetale, ma nel nostro paese l'olio di girasole, ottenuto dalla spremitura dei semi di girasole, ha guadagnato la massima popolarità. Ecco perché vale la pena parlarne in primo luogo. Nella produzione, parte di tale prodotto viene purificata (raffinata) e parte viene messa in vendita nella sua forma originale. Il secondo tipo di olio è considerato il più delizioso e salutare, conserva quei componenti che sono stabiliti dalla natura stessa. Pertanto, sorge regolarmente la domanda se sia possibile friggere in olio di girasole non raffinato.

Per rispondere, dobbiamo prima considerare cosa sia esattamente il petrolio non raffinato. I tecnologi classificano questo prodotto come semi-essiccante; se esposto all'ossigeno atmosferico, si forma una pellicola molto sottile con una maggiore viscosità. Il prodotto contiene:

• acidi grassi polinsaturi;
• acido stearico;
• acidi oleico, palmitico, linoleico e miristico.

La concentrazione di cera e vitamine, il livello di umidità sono determinati dal metodo di produzione e dalla successiva lavorazione.Ma indipendentemente dall'approccio che i tecnologi escogitano, il petrolio greggio contiene una quantità significativa di tocoferolo. E le proprietà di questa preziosa vitamina - la soppressione dei radicali liberi - sono note da tempo.

A differenza del burro, non c'è colesterolo, il che ti consente di non aver paura di un aumento del carico sul muscolo cardiaco. Tale prodotto è ampiamente utilizzato nella preparazione di insalate, marinate e altri piatti.

Se utilizzare olio non raffinato per friggere, o se è meglio prendere olio raffinato, dipende dalle sfumature della lavorazione culinaria degli alimenti. Se il calore è molto forte, se devi friggere a lungo, i piatti potrebbero assorbire un forte odore di olio. Per molte persone, causerà solo irritazione e l'eliminazione di un tale aroma se è già stato assorbito nella carne, nel pesce o nei prodotti a base di farina non funzionerà. Ma anche questo non è il motivo principale per cui si condanna la frittura con olio non raffinato. Come risultato di reazioni chimiche ad alte temperature, la sua composizione si trasforma, in essa compaiono agenti cancerogeni.

Ciò non significa che se non c'è olio raffinato, dovresti rifiutarti di cucinare. Nel caso di un pasto unico, fritto in questo modo, si escludono quasi conseguenze negative per l'organismo. Si dovrebbe notare che anche il prodotto grezzo subisce una purificazione limitata. Ma non è in grado di liberarlo dai componenti più pericolosi. Non appena il liquido si riscalda ad alte temperature, i componenti utili alle persone si perdono e la concentrazione di grassi trans aumenta rapidamente. Molte casalinghe e padroni di casa fanno anche attenzione che nello stesso momento in cui la padella inizi a fumare, l'olio spumeggia. I suoi spruzzi volano in una direzione imprevedibile.

Il consumo regolare di alimenti trasformati in questo modo può portare a:

• il verificarsi di aterosclerosi;
• la sconfitta del morbo di Parkinson;
• l'insorgenza del morbo di Alzheimer;
• aumento del peso corporeo.

Le malattie oncologiche sono provocate dalla formazione di una serie di sostanze che danneggiano il genoma delle cellule. È severamente vietato riutilizzare l'olio vegetale per la frittura e non importa se sia stato raffinato o meno. Per garantire che gli effetti negativi vengano eliminati, è necessario stufare più spesso e friggere il cibo meno spesso. Grazie al passaggio alla cottura in umido, languire e cuocere a vapore, la dieta diventerà significativamente più sana.

Sorge naturalmente un'altra domanda: se la frittura con olio di girasole non raffinato è pericolosa, non ci sarà alcun danno quando si utilizza un prodotto purificato. La risposta (in caso di stretta aderenza alla tecnologia) è sempre negativa: non c'è pericolo. I metodi chimici e fisici vengono utilizzati per rimuovere le sostanze nocive. Allo stesso tempo, la semplicità del trattamento chimico lo rende più redditizio per i produttori. Dopo la raffinazione, l'olio viene lavato accuratamente, eliminando la ritenzione dei reagenti utilizzati nella sua composizione.

La pulizia, l'eliminazione dei componenti tossici, indebolisce in qualche modo il gusto e l'aroma del prodotto. Ma puoi risolvere questa situazione da solo. È sufficiente utilizzare spezie ed erbe aromatiche al momento della cottura. Per quanto riguarda l'olio non raffinato, si consiglia di utilizzarlo nelle stoviglie senza trattamento termico. L'uso sistematico di questo liquido influenzerà positivamente:

• percezione visiva;
• memoria;
• produzione e turnover di ormoni;
• metabolismo in generale;
• condizione dei vasi sanguigni.

È categoricamente inaccettabile utilizzare olio scaduto per friggere. Ma è anche impossibile utilizzare il prodotto che è stato conservato in un contenitore aperto, esposto al calore o alla luce solare diretta. Come risultato di tali errori, tutte le sostanze utili scompaiono, rimangono solo i componenti dannosi. Non dobbiamo dimenticare che in caso di numerose patologie vascolari, in caso di violazioni del funzionamento della cistifellea e dei dotti biliari, è vietato l'olio non raffinato.

Non pensare che non sia affatto possibile utilizzare olio non raffinato per friggere. È necessario solo sostituire il tipo di olio di girasole con olio d'oliva. La sua versione grezza inizia a deteriorarsi solo se riscaldata a 180 gradi. Per tua informazione: per la lavorazione di quasi tutti i prodotti bastano temperature fino a 160 gradi. Se versi l'olio d'oliva raffinato nella padella, puoi tranquillamente aumentare il calore a 240 gradi - non c'è pericolo.

Sui benefici e i danni dell'olio di girasole, guarda il video qui sotto.