Olio di girasole: caratteristiche, benefici e danni

Quasi ogni casalinga si occupa periodicamente di olio di girasole. Questo prodotto viene utilizzato nella preparazione di insalate, primi piatti, contorni, antipasti caldi. Tuttavia, non tutti i cuochi conoscono l'effetto dell'olio di girasole sulla salute umana. Qual è la differenza tra la sansa di semi di girasole e le sue controparti vegetali? Quali sono le proprietà biochimiche di questo prodotto? Le risposte a queste domande possono essere trovate in questo articolo.

I semi di girasole sono la materia prima per la produzione dell'olio di girasole. Questo prodotto è ampiamente utilizzato in cucina, pitture e vernici, farmacologia, cosmetologia e altri settori.

La tecnologia per la produzione dell'olio di girasole è stata inventata nel 1829. Successivamente, questo prodotto è diventato il più consumato tra gli altri oli vegetali nel nostro paese.

La sansa di semi di girasole si ottiene attraverso varie tecnologie, tuttavia, si basano approssimativamente sullo stesso meccanismo per la lavorazione delle materie prime, che include una serie di processi sequenziali:

• pulire i semi dal guscio;
• trasformazione di noccioli purificati in una massa omogenea;
• impatto sul liquame con apposita pressa;
• lavorazione del prodotto primario.

Successivamente, il prodotto viene sottoposto alla lavorazione finale, che prevede anche diversi passaggi.

• centrifugazione – rimozione dell'umidità e variazione della viscosità. Con questo metodo è possibile rimuovere dall'olio solo l'umidità che si trova nello stato di emulsione, ed elementi solidi il cui peso specifico è maggiore del peso specifico dell'olio stesso.
• Stabilimento. Decantazione naturale delle impurità meccaniche e dell'umidità, che sono in sospensione, con l'olio fermo.
• Idratazione (il processo di rimozione dei fosfolipidi dal prodotto grezzo);
• Filtrazione. Il processo di separazione di sistemi eterogenei mediante partizioni porose.
• Sbiancamento. Una tecnologia che prevede l'interazione dei sorbenti con l'olio, grazie alla quale il prodotto viene chiarificato rimuovendo i composti che gli conferiscono un colore scuro.
• Deodorizzazione. Rimozione dei composti aromatici dall'olio mediante vapore acqueo sotto vuoto.
• Congelamento. Questo processo viene utilizzato per purificare l'olio dalle impurità cerose. Il prodotto surgelato acquista trasparenza e cambia densità.

Gli esperti identificano diversi tipi di olio di girasole. Quando acquisti questo prodotto, puoi leggerlo sull'etichetta.

In questo caso, il prodotto finito è passato solo attraverso il processo di filtrazione.Tale olio contiene la maggior quantità di sostanze utili, perché meno fasi di produzione ha attraversato il prodotto, più preziosi sono i composti delle materie prime primarie in esso conservati.

Questo olio ha un gusto naturale e una sfumatura giallo brillante. Questo prodotto sarà ricco di fosfolipidi e acidi grassi. Tuttavia, l'olio non raffinato non è destinato alla conservazione a lungo termine.

Il burro grezzo può essere prodotto utilizzando una delle tecnologie seguenti.

1. Spremuto a freddo. Questa tecnologia consiste nella pressatura di una certa quantità di seme quando viene riscaldata a 45 gradi.
2. Pressatura a caldo. Le materie prime preparate vengono sottoposte a trattamento termico prima della spremitura fino al punto di ebollizione (mentre non brucia). Grazie a ciò, il prodotto finito acquisisce un aroma ricco e allo stesso tempo conserva tutte le sostanze utili.
3. Estrazione, o estrazione. Questo metodo di spremitura degli oli è considerato il più economico. A causa di ciò, è garantito il massimo sgrassaggio della materia prima. Questa tecnologia è considerata più economica, ma l'olio sarà di qualità inferiore ai prodotti ottenuti mediante spremitura a freddo oa caldo.

• Idratato. Il processo di idratazione prevede la purificazione dell'olio dai composti mucosi proteici e dai fosfatidi con acqua calda. L'olio idrato può anche essere di prima e seconda qualità.
• Raffinato. Prodotto dalla pulitura dei semi di girasole pressati, è costituito da trigliceridi degli acidi grassi. L'olio raffinato non è altro che un estratto purificato da componenti di scarto nocivi. Tuttavia, in questo caso, il prodotto finale perde il colore, l'odore e il sapore caratteristici.

A seconda del grado di concentrazione di acidi grassi preziosi per il corpo umano, la sansa di girasole ha quattro tipi:

• alto oleico;
• oleico medio;
• alto linoleico;
• alto stearico.

L'olio di girasole è uno dei tipi di grassi vegetali. Ognuno di loro ha proprietà uniche. Nella produzione industriale viene utilizzata un'ampia varietà di grassi vegetali. Il girasole, a sua volta, è usato abbastanza raramente.

Un'altra differenza sta nelle proprietà medicinali, che dipendono dalla pianta da cui è stato prodotto un particolare prodotto.

Da tutto quanto sopra, ne consegue che la maggior parte degli oli vegetali sono indubbiamente benefici per la nostra salute e possono essere assunti non solo come condimento per una varietà di piatti, ma anche come agente terapeutico o profilattico. Ciò è confermato non solo dall'esperienza degli antenati, che per la maggior parte preferivano la medicina tradizionale piuttosto che le cure tradizionali, ma anche dalle opinioni dei medici.

Fortunatamente, ai nostri giorni, gli scaffali delle catene di vendita al dettaglio sono praticamente disseminati di prodotti simili per tutti i gusti e tutte le tasche. L'acquisto di un prodotto fatto in casa da un venditore non verificato è piuttosto rischioso, quindi cerca di fidarti solo di prodotti certificati.

Per la cura di vari disturbi e ai fini della prevenzione, è necessario utilizzare esclusivamente olio non raffinato, poiché contiene il maggior numero di composti pregiati, grazie al quale il prodotto ha le seguenti proprietà utili:

1. partecipa attivamente al processo di formazione del tessuto nervoso;
2. influenza positivamente lo stato del cuore e lo stato dei vasi sanguigni;
3. aiuta a ridurre la concentrazione di colesterolo nel sangue;
4. previene la formazione di placche aterosclerotiche sulle pareti vascolari, riducendo così il rischio di sviluppare malattie coronariche;
5. stimola l'attività mentale, aiuta a migliorare la memoria e la concentrazione;
6. contribuisce alla normalizzazione dei processi di digestione;
7. favorisce il ripristino dei tessuti ossei e cartilaginei deformati;
8. migliora il funzionamento del sistema genito-urinario;
9. influisce positivamente sulla salute della pelle e dei capelli.

L'olio di girasole in alcune situazioni, invece dei benefici attesi, può essere dannoso per la salute. Ciò può accadere nei seguenti casi:

• in caso di violazione dei principi di base della conservazione del prodotto;
• abuso di petrolio;
• uso scorretto;
• utilizzare per il trattamento di disturbi gravi senza previa consultazione con uno specialista.

Il prodotto non raffinato è soggetto a rapida ossidazione, per questo ha una durata di conservazione relativamente breve. Quando i processi ossidativi si stanno già sviluppando nella sua struttura, appare un'amarezza specifica, che indica l'inizio del rilascio di composti tossici.

Con estrema cautela, si raccomanda di utilizzare questo prodotto o di rifiutarsi completamente di usarlo per le seguenti persone:

• soffre di malattie croniche del cuore o dei vasi sanguigni;
• avere patologie funzionali delle vie biliari o della cistifellea;
• soffre di diabete;
• persone con colesterolo alto nel sangue;
• avere un'intolleranza individuale al prodotto.

Un consumo eccessivo di muschio di girasole può causare sovrappeso. Per prevenire un tale risultato, è necessario assumere con il cibo non più di 3 cucchiai. l. prodotto al giorno.

Le statistiche mostrano che il consumo e la produzione di olio di girasole nel mondo è aumentato più volte rispetto alla fine del secolo scorso. Ciò è dovuto non solo all'aumento della popolazione sulla Terra, ma anche all'emergere del biodiesel, anch'esso prodotto da oli vegetali.

Secondo gli esperti, la Federazione Russa occupa uno dei primi posti in termini di consumo di sansa di girasole pro capite. Ecco perché è importante sapere quali marchi soddisfano tutti gli standard di qualità. Il logo "Quality Mark" aiuterà l'acquirente medio a navigare tra numerosi marchi. Questo titolo è stato assegnato a cinque marchi nazionali:

• "Notevole";
• "Sloboda";
• "Zlatozhar";
• "Dobavkin";
• "Estate generosa".

I sostenitori di una dieta sana che non si fidano dei grandi produttori possono produrre in casa il proprio olio di girasole.

La tecnologia standard per la produzione della sansa dai semi di girasole consiste nei seguenti passaggi:

• pulire i semi dal guscio;
• spremere direttamente l'olio da loro;
• filtrazione (puoi anche pulire il prodotto finito in un altro modo).

Con la consolidata produzione domestica di olio, per la pulizia dei semi vengono utilizzate attrezzature professionali: calibratori, frantoi, filtri.

Quando si prepara una piccola quantità di olio fatto in casa, i semi possono essere puliti utilizzando un mulino speciale o un tritacarne familiare a ogni hostess. Successivamente, una miscela di semi con un'impurità esaurita deve essere versata con acqua fredda in modo che le pulizie affiorano. Dopo che i semi sono stati completamente puliti, è necessario gettarli in uno scolapasta con una garza in modo che l'acqua sia completamente di vetro.

Passiamo all'estrazione del petrolio. La pressa può essere ricavata da una teglia di alluminio. Per fare questo, facciamo dei buchi lungo il fondo più vicini al centro (l'olio uscirà da essi). Nella parte inferiore facciamo un foro per un lungo bullone e lo fissiamo saldamente. La funzione del pistone sarà svolta da un cerchio di legno con un foro speciale per il bullone, sopra il quale si troverà il dado.

Le materie prime primarie vengono immesse in una pressa. Successivamente, iniziamo a stringere lentamente il dado. Quando l'olio defluisce, stringilo finché non si ferma. In precedenza, è necessario mettere un contenitore sotto la pressa dove defluirà l'olio.

È meglio pulire l'olio finito con uno speciale filtro alimentare progettato per le esigenze domestiche.

Imparerai come fare l'olio di girasole a casa nel seguente video.

Nelle arti culinarie, l'olio di girasole viene utilizzato come condimento per una varietà di insalate, fritture, fritture, cottura al forno e altro ancora.

Inoltre, questo prodotto viene utilizzato attivamente:

• come componente di maschere antietà;
• nella stagione fredda o con tempo ventoso, la sansa di girasole può fungere da uno dei principi attivi per la protezione e il ripristino della pelle delle mani;
• i bagni con olio aiuteranno a mantenere le unghie sane;
• aggiungendo olio alle maschere per capelli fatte in casa, sarà molto più facile per una donna pettinarsi, inoltre, l'estratto di girasole darà ai suoi capelli una sana lucentezza e morbidezza;
• se massaggi regolarmente il cuoio capelluto con olio, in questo modo puoi rafforzare i follicoli piliferi e prevenire il processo della loro caduta;
• risciacquare la bocca con una spremitura di semi di girasole aiuterà ad accelerare i tempi di guarigione dei microdanneggiamenti della mucosa orale;
• la crema per bambini può essere sostituita con olio caldo durante il trattamento dell'eruzione da pannolino nei bambini.

L'olio di girasole è uno dei prodotti più apprezzati nel mercato gastronomico nazionale. Questo prodotto viene utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti, inoltre, a volte viene utilizzato in cosmetologia e per metodi di trattamento non tradizionali. Tutto ciò è dovuto al gran numero di composti utili nella sua composizione. Il valore nutritivo e i benefici dell'olio dipendono direttamente dalla tecnologia di produzione, quindi al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione al metodo di preparazione di un particolare prodotto e verificarne la qualità.