Olio di girasole raffinato: benefici e danni, calorie e composizione

Gli oli vegetali sono ampiamente utilizzati in cucina, non cedendo la leadership agli oli di origine animale. Per il nostro paese e i suoi vicini meridionali, l'olio vegetale di semi di girasole è il più comune. Ciò è dovuto al clima favorevole per la coltivazione di questa pianta. In altri paesi, gli oli vegetali sono prodotti da prodotti petroliferi locali. Quindi, Spagna e Grecia sono famose per la loro produzione di olio dalle olive.

La produzione di oli vegetali iniziò a svilupparsi nel 19° secolo a causa della rivoluzione tecnologica avvenuta. I frantoi iniziarono ad apparire nel mondo, furono inventate le presse e nel tempo apparvero metodi per raffinare e filtrare gli oli.

Gli oli vegetali trovano largo impiego nella cucina casalinga per friggere carne e prodotti vegetali, pasticceria, insalate e primi piatti. Nella produzione alimentare, gli oli sono necessari per la preparazione di margarina, maionese e qualsiasi tipo di cibo in scatola. Grazie al complesso di vitamine contenute nei semi delle piante, l'olio vegetale è ampiamente utilizzato in dietetica, medicina e cosmetologia.

Attualmente, l'olio vegetale è rappresentato nel mercato alimentare in tre tipi principali: raffinato, non raffinato e formaggio. In cucina, l'olio di girasole raffinato è il più richiesto.Le apparecchiature e la tecnologia di raffinazione sono state inventate in Francia e implicano la massima purificazione dell'olio dai componenti laterali. Grazie a questa tecnologia, l'olio è chiamato raffinato, la sua durata è notevolmente aumentata e durante il trattamento termico il prodotto non emette agenti cancerogeni e non fuma.

La raffinazione degli oli prevede diverse fasi, ognuna delle quali può diventare quella finale. Queste informazioni si trovano solitamente sull'etichetta del prodotto. L'affinamento di altissima qualità si ottiene superando tutte le fasi del complesso.

• Pressatura e filtrazione dei semi. In questa fase si ottiene olio non raffinato, che ha un gusto e un odore pronunciati. Conserva tutti i micronutrienti ed è adatto per insaporire le insalate estive. Tra gli svantaggi: non differisce in una lunga durata, si brucia durante la frittura e acquisisce un sapore amaro.

• Idratazione. Trattamento dell'acqua calda, durante il quale i composti proteici vengono separati dalla massa principale e rimossi mediante filtrazione ripetuta. L'olio diventa più leggero, acquisisce una struttura più uniforme.
• Neutralizzazione. Rimozione di acidi grassi e pesticidi sotto l'influenza di un ambiente alcalino e ad alta temperatura.
• Sbiancamento. Purificazione della massa dai pigmenti con carbone attivo e alte temperature.
• Congelamento. Mescolando la massa con parti di minerale di montagna formato da alghe - farina fossile e invecchiando a temperature negative (-5-10 gradi). Questa procedura rimuove le particelle di cera, in modo che l'olio non sia più torbido.
• Deodorizzazione. Il processo finale di purificazione dell'olio da elementi estranei. Viene effettuato mediante esposizione a vapore caldo.Il prodotto deodorato è completamente inodore.

L'olio di girasole raffinato contiene 900 kcal per 100 g di prodotto. La densità varia a seconda del grado di purificazione e può variare da 904 a 919 kg/m3. Questo indicatore non influisce sulla qualità, ma viene preso in considerazione quando si determina la viscosità e il contenuto di grassi del prodotto. La quota principale nell'olio di girasole raffinato è il grasso: 99 g per 100 g di prodotto.

Alla prima spremitura, l'olio di girasole contiene un complesso di vitamine A, gruppi B, D, E, PP, elementi: ferro, sodio, manganese, potassio, fosforo e calcio. Più l'olio di girasole subisce una purificazione intensiva, meno oligoelementi rimangono in uscita.

La cosa principale nella scelta di un olio è lo scopo del suo utilizzo. L'olio non raffinato, ricco di micro e macro elementi naturali, viene utilizzato per condire le insalate estive: conferisce al piatto un ricco sapore di girasole, integra verdure e verdure con vitamine. L'uso di un prodotto non raffinato è richiesto in medicina e metodi di trattamento popolari: le sostanze nella composizione dell'olio sono utilizzate per purificare gli organi interni e curare il raffreddore.

A loro volta, gli oli raffinati vengono utilizzati attivamente in cucina e cosmetologia. Il prodotto purificato è inodore, il che significa che non cambierà il gusto del piatto. Quando riscaldato, non fuma e non emette sostanze secondarie - cancerogene. Poiché tutte le miscele estranee vengono rimosse dall'olio durante la purificazione, è particolarmente adatto per le persone a dieta.In cosmetologia, l'olio raffinato viene aggiunto a maschere e impacchi per capelli, pelle e unghie.

I due tipi di olio sono facilmente distinguibili per colore e odore, oltre che per concentrazione. L'olio raffinato è sempre più leggero, meno oleoso, inodore e ha una lunga durata. Il grezzo ha una struttura viscosa più densa con impurità naturali, un colore scuro intenso e un aroma forte, la sua durata è breve, le condizioni di conservazione obbligatorie sono un luogo buio e fresco.

Gli oli vegetali contengono oligoelementi e acidi grassi necessari per il corpo, tuttavia, con un crescente grado di purificazione, la loro quantità si riduce significativamente nell'olio raffinato. Pertanto, per ottenere le vitamine essenziali, è utile utilizzare varietà non raffinate.

Il vantaggio di un prodotto raffinato è un ridotto contenuto calorico, che è particolarmente importante per i diabetici e le persone a dieta. L'assenza di colesterolo e il rilascio di agenti cancerogeni quando riscaldato è un altro vantaggio per una dieta corretta e sana.

L'indennità giornaliera ottimale per persona è di 3 cucchiai. I diabetici e le persone con colesterolo alto sono particolarmente dannosi per superare questo tasso. Una categoria speciale di rischio comprende le malattie del sistema cardiovascolare, delle vie biliari. Per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, oltre a seguire qualsiasi forma di dieta, si consiglia di non friggere i cibi in olio di semi di girasole, preferendo stufati o pietanze al forno.Ciò è particolarmente vero per la combinazione di grassi vegetali e animali durante il trattamento termico. Ad esempio, la carne fritta in padella dà una deliziosa crosta rossiccia, ma la crosta contiene agenti cancerogeni.

Una volta deciso lo scopo di utilizzo, sorge la seguente difficoltà: come scegliere il miglior olio dall'intera varietà offerta. È generalmente accettato che la qualità dei prodotti dei produttori privati ​​sia superiore a quella delle controparti dei negozi. Tuttavia, con il petrolio raffinato, la situazione è diversa. Gli oli vegetali della massima purezza sono ottenuti in impianti tecnologici dotati di molti dispositivi speciali. Attraverso di loro, la massa di semi attraversa tutte le fasi fino a quando non esce in una forma leggermente traslucida. Nella scelta dei prodotti da negozio non sarà possibile controllare l'odore e il gusto del prodotto, ma attraverso il materiale trasparente della bottiglia sarà possibile valutarne il colore, la trasparenza e l'assenza di sedimenti.

L'etichetta sulla bottiglia dirà molto a un acquirente informato.

• Studiare attentamente la composizione del prodotto. Se sul lato anteriore è indicato che si tratta di olio di girasole, sul retro non dovrebbero esserci aggiunte sotto forma di altri oli. Questo è solitamente indicato in caratteri piccoli.
• Parole dell'etichetta "Senza colesterolo", "Fortificato", "Naturale" sono scritti esclusivamente a scopo pubblicitario e non ne pregiudicano in alcun modo la qualità. Dopotutto, qualsiasi olio di girasole ha inizialmente tutte queste proprietà.
• Ma vale la pena prestare attenzione alle definizioni di "Frozen", "Cold Pressed". Le istruzioni si riferiscono al metodo di produzione per raffreddamento o spremitura a freddo, grazie al quale il prodotto trattiene tutte le sostanze utili, ma diventa trasparente e dura più a lungo. Si riferisce a varietà non raffinate.
• Prestare attenzione alla data di produzione e alla durata di conservazione. Molto spesso, i prodotti per promozioni e prezzi ridotti hanno una durata di conservazione prossima al completamento.
• Scegli le bottiglie che si trovano nella parte posteriore dello scaffale, in oscuramento. Non prelevare merci da scatole aperte in piedi alla luce. Poiché l'olio si ossida gradualmente nello spazio luminoso aperto e non vi è alcuna garanzia che sia stato appena messo sullo scaffale.

L'opzione migliore sarebbe quella di scegliere prodotti di noti produttori che sono stati testati secondo il sistema di qualità russo.

Gli specialisti hanno condotto una serie di studi sull'olio di girasole raffinato, in base ai quali è stata compilata una valutazione della qualità dei prodotti dei produttori registrati in Russia. I requisiti stabiliti da Roskachestvo corrispondono all'attuale GOST e in alcune posizioni li superano. Durante l'ispezione, i prodotti sono stati sottoposti ai seguenti parametri di studio.

• Assenza di agenti cancerogeni. Il più pericoloso di questi è il benzapirene, che può depositarsi nei tessuti molli del corpo e provocare tumori maligni. Questa sostanza arriva al girasole a causa dell'ecologia degradata (precipitazioni, gas di scarico vicino alle autostrade). Inoltre, i prodotti sono stati testati per l'assenza di sostanze tossiche: piombo, mercurio, pesticidi.
• Trasparenza. Il livello di colore è determinato da una scala speciale e non deve superare le unità stabilite. Tuttavia, questo aspetto è piuttosto nominale, poiché non garantisce l'assenza di violazioni in altri parametri.
• Acidità. Determina l'equilibrio nel prodotto degli acidi grassi:
  1. linoleico: fornisce vitalità al corpo;
  2. gondoin - regola i livelli di zucchero nel sangue, rafforza il sistema immunitario.

Viene inoltre verificata la presenza di altri acidi nella composizione del prodotto.

Più di 60 marchi hanno preso parte allo studio. La valutazione è composta da quattro nomination (a partire dalla più alta qualità).

• Merce con marchio di qualità. La nomination includeva 11 marchi, tra cui "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" e altri.
• Prodotto di alta qualità. Ci sono 25 titoli nella nomination, tra cui "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" e altri.

• Merci di qualità. 14 articoli, tra cui: "Donskaya Sloboda", "Seme d'oro", "Milora", "Maslenitsa", "Sud della Russia".
• Prodotto con violazione. In questa nomination vengono presentati 7 marchi, nella cui composizione sono stati rivelati alcuni piccoli errori e deviazioni dagli elevati standard di Roskachestvo. Tra questi ci sono "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

Al concorso per il titolo del miglior prodotto nel programma televisivo "Acquisto di prova" hanno partecipato l'olio di girasole raffinato dei marchi "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" e "Sloboda". Vedi sotto per i risultati.