Pomodori secchi: caratteristiche di utilizzo e conservazione

In quale forma non vengono raccolti i pomodori. Sono in salamoia, salati, utilizzati nelle preparazioni. Anche i pomodori verdi acerbi vengono salati. Ma c'è un altro modo non così noto per conservare questo ortaggio: i pomodori secchi. In questo articolo, considereremo questo concetto e capiremo perché vengono raccolti.

Un prodotto come i pomodori secchi è originario dell'Italia. Lì sono considerati un buon aperitivo, che si abbina a molti prodotti. È così che gli italiani raccolgono i pomodori per un uso futuro.

A questo proposito, un numero enorme di piatti, tra cui i pomodori secchi, appartengono alla cucina italiana. Ad esempio, il pesto. Si prepara con pomodori sia freschi che secchi.

Poiché i pomodori secchi stanno diventando sempre più parte della nostra dieta, diamo un'occhiata ad alcune delle loro proprietà, nonché ai benefici e ai danni.

In tali verdure non c'è umidità, ma allo stesso tempo sono anche ricche di vitamine, come quelle fresche. Il prodotto contiene vitamine C e B, oltre a minerali:

• Potassio
• Ferro da stiro
• Fosforo
• Calcio
• Selenio.

I pomodori secchi hanno un contenuto calorico maggiore rispetto a quelli freschi: 250 kcal invece di 25 kcal per 100 grammi di verdura. A questo proposito, le persone a dieta non dovrebbero lasciarsi trasportare da tali pomodori.

Non tutti i pomodori possono essere essiccati.I frutti troppo grandi e i piccoli pomodorini non funzioneranno, sono semplicemente difficili da asciugare correttamente. È meglio scegliere esemplari del peso di circa cento grammi, non troppo maturi. I frutti troppo maturi nel processo di essiccazione diventeranno neri e antiestetici. Naturalmente, ciò non influirà sul gusto del prodotto, ma anche l'aspetto è di grande importanza. In forma secca, solo il 20 percento della massa totale rimarrà dai pomodori.

Le varietà più adatte per cucinare:

• cuore di toro
• brughiera nera
• Gaspare F1
• Navetta
• Calice ambrato
• Bell e altri.

A casa, è meglio cuocere i pomodori al forno. È accettabile anche essiccare i pomodori al sole.

Il pomodoro viene tagliato in più pezzi. Durante il processo di essiccazione, i pomodori vengono completamente separati dalla buccia, i semi e le partizioni vengono rimossi. La verdura viene spremuta dal succo.

Le fette preparate sono disposte su una teglia con il lato tagliato verso l'alto. Il sale è cosparso di condimenti e spezie (basilico, aglio, prezzemolo tritato). Il sale attirerà l'umidità in eccesso dalla verdura e accelererà il processo di essiccazione.

Una teglia con le fette preparate viene posta in un forno preriscaldato a 80 gradi Celsius. In media, il processo richiede fino a 5 ore. La teglia nel forno deve essere ruotata di tanto in tanto per evitare di bruciare il pezzo.

Il criterio principale per determinare la prontezza dei pomodori è il loro peso. La massa iniziale della verdura dovrebbe diminuire di circa un quarto. Il colore del pomodoro rimane invariato. In cima, le fette sono leggermente rugose e piegate verso l'interno. È impossibile consentire la completa essiccazione della verdura.

Successivamente, il pezzo deve essere collocato in barattoli appositamente preparati. Per fare questo, il barattolo deve essere lavato con un detersivo, pulito accuratamente e assicurarsi di sterilizzare.

Le fette vengono poste in un barattolo a strati.Il primo strato di pomodori viene cosparso di sale e condimenti, pepe e aglio tritato, quindi viene posizionato un altro strato. Quindi l'intera massa dovrebbe essere versata con olio d'oliva o vegetale.

Il barattolo è ben chiuso e conservato in un luogo dove la luce solare non raggiunga. È possibile conservare il pezzo per un anno. Come potete vedere dal metodo, preparare i pomodori secchi è abbastanza semplice.

Puoi essiccare i pomodori al sole. Questo metodo era originariamente utilizzato in Italia, poiché vi prevale un clima caldo e soleggiato.

Il processo di essiccazione al sole va dai 4 ai 9 giorni, il periodo dipende dalla temperatura dell'aria e dall'umidità ambientale.

Gli aspetti positivi di questo metodo sono la sua semplicità e l'assenza di costi. I pomodori sono quasi impossibili da cuocere al sole.

Ma con tutti gli aspetti positivi, questo metodo presenta anche notevoli inconvenienti. Durante il processo di raccolta, sporco e polvere possono depositarsi su pezzi di verdura, possono apparire frammenti di detriti e possono essere colpiti gli insetti. Pertanto, è importante risciacquare accuratamente gli spazi vuoti prima dell'uso o ulteriore conservazione.

I metodi più rari per essiccare i pomodori includono l'uso di un essiccatore elettrico. Gli elettrodomestici di ultima generazione sono dotati di sensori di temperatura, timer e possibilità di spegnimento automatico. I pomodori si asciugano in modo uniforme, non bruciano.

Ci sono alcuni trucchi per aiutare ad asciugare meglio i pomodori e renderli più deliziosi. Per esaltarne il gusto e l'aroma più ricco, i pomodori vengono conditi con spezie durante il processo di essiccazione.Può essere sale marino con spezie, erbe aromatiche tritate finemente e pimento. La cosa principale qui è non esagerare con il sale, altrimenti l'uscita sarà uno spuntino salato.

Se, durante l'essiccazione, i pomodori hanno iniziato a rompersi e rompersi fortemente, puoi tagliarli (ad esempio in un frullatore), aggiungere sale, spezie e aggiungerli a varie zuppe come condimento.

I pomodori secchi dopo la sterilizzazione sono subito pronti per l'uso. Quindi possono essere conservati per molto tempo.

Durante lo stoccaggio, è importante evitare che l'umidità penetri nel pezzo e conservarlo in un luogo buio e asciutto. Se metti un contenitore di pomodori nel congelatore, puoi conservarli per un massimo di 12 mesi.

Come conservare i pomodori secchi? Possono essere lattine standard di qualsiasi capacità, contenitori di plastica, sacchetti speciali con chiusura lampo, scatole di latta.

Se conservato a lungo in barattoli con pomodori secchi, possono iniziare piccoli insetti. Per evitare ciò, è necessario mettere nel contenitore di conservazione delle foglie di alloro o un po' di aglio.

Ci sono molti piatti che utilizzano pomodori secchi. I pomodori secchi sono un ottimo antipasto che può essere consumato già pronto o aggiunto a vari piatti, anche come condimento.

Considera alcune ricette che utilizzano questo spuntino insolito.

Bruschette con pomodori secchi. Preparare questo piatto è abbastanza semplice. Per prepararlo è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

• ½ barattolo di pomodori secchi
• 1 baguette
• 200 grammi di mozzarella
• 4 pomodori freschi (preferibilmente piccoli ovali)
• 4 cucchiai l. oli (meglio usare l'olio d'oliva)
• 3 spicchi d'aglio
• 20 grammi di basilico
• Aceto balsamico (1/2 cucchiaio)
• Sale a piacere.

In assenza di una baguette, potete utilizzare una pagnotta a fette. È tagliato trasversalmente, lo spessore dei pezzi è di 2-4 cm Mettere la carta da forno su una teglia. Metti i pezzi di baguette preparati su di esso e invialo al forno per la cottura.

I pomodori secchi e freschi devono essere tritati, mescolati. Quindi puoi aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, il basilico tritato. Irrorate il tutto con una salsa di morso balsamico e olio d'oliva condito con sale e pepe.

Togliere il pane tostato dal forno. Mettici sopra la massa risultante e grattugia il formaggio. Invia tutto questo al forno e inforna per altri cinque minuti. Durante questo tempo, il formaggio si scioglierà.

Quindi, considera la tradizionale ricetta italiana per i pomodori secchi con formaggio nel burro. Per cucinare abbiamo bisogno di:

• 300 grammi di pomodori secchi
• 200 grammi di formaggio a pasta dura
• 20 grammi di basilico (circa un mazzetto)
• Olio d'oliva.

Il formaggio deve essere grattugiato su una grattugia morbida. Un po' di formaggio viene posto su un pezzo di pomodoro secco, sopra un paio di foglie di basilico e il tutto viene ricoperto con un altro pezzo di pomodoro. I "panini" risultanti devono essere messi in un contenitore e versarvi sopra l'olio. Dovresti aspettare due giorni prima che l'antipasto sia completamente preparato.

Questo piatto sott'olio va usato come antipasto. È consuetudine servirlo per tramezzini, pasta, patate fritte, carni varie e pesce rosso.

L'uso dei pomodori secchi con la carne. Vari tipi di carne si sposano bene con le verdure. Ecco, ad esempio, una ricetta per il maiale con pomodori secchi.

Questo sostanzioso piatto di carne è composto da:

• 2 kg di carne di maiale succosa
• 60 grammi di pomodori secchi
• 4 spicchi d'aglio
• 1° l. panna acida
• Sale e pepe a piacere

Il maiale viene tagliato in piccoli piatti spessi 3-4 cm, i pezzi devono essere sbattuti per dare succosità, aggiungere sale e pepe. I pomodori secchi vengono mescolati con aglio schiacciato. La massa ottenuta da pomodori e aglio viene adagiata su ogni fetta di carne. I pezzi vengono arrotolati sotto forma di rotoli, fissati con filo o stuzzicadenti.

La carne viene disposta in una padella (teglia), spalmata di panna acida e inviata al forno per la cottura. Devi cuocere il piatto per 60 minuti a una temperatura non superiore a 200 gradi.

Gli involtini di carne risultanti saranno un ottimo piatto principale. Se lo si desidera, possono essere serviti con cetrioli in scatola o cavolo sottaceto.

I pomodori secchi fanno deliziose salse. Il pesto, tradizionale della festa italiana, si prepara in modo molto semplice. Ingredienti richiesti:

• 200 grammi di pomodori secchi
• 2 pomodorini freschi piccoli
• 60 grammi di formaggio a pasta dura
• 50-60 grammi di noci
• 4 cucchiai l. olii (preferibilmente d'oliva)
• 2 spicchi d'aglio
• Sale
• Un paio di foglie di basilico giovani
• Paprika sulla punta di un coltello

I pomodori secchi e freschi vanno tritati finemente, si aggiunge l'aglio tritato e il formaggio grattugiato. Eventuali noci tritate finemente vengono aggiunte alla massa risultante, le verdure vengono aggiunte e passate in un frullatore. Quindi l'olio d'oliva viene versato nella massa.

Il sugo si sposa bene con la pasta, rivelando le sue nuove qualità gustative.

Come cucinare i pomodori secchi, guarda il video qui sotto.