Passata di pomodoro: proprietà, composizione e modalità di preparazione

In molti paesi del mondo viene utilizzato un prodotto come il concentrato di pomodoro. Grazie ad esso, puoi facilmente preparare un delizioso soffritto per zuppe, arrosti o qualsiasi tipo di salsa. Il prodotto è molto versatile, facilmente conservabile in frigorifero e sempre a portata di mano, a differenza dei pomodori freschi. C'è qualche vantaggio in una tale pasta, è possibile cucinarla a casa da soli, considereremo in dettaglio in questo materiale.

Il concentrato di pomodoro è noto da tempo all'umanità, è stato prodotto per la prima volta un paio di secoli fa in Italia. Certo, il prodotto attuale è molto diverso da quello che una volta preparavano gli italiani. Oggi, in molti paesi del mondo, una tale preparazione viene venduta e viene utilizzata quasi quotidianamente durante la preparazione di qualsiasi piatto.

Il concentrato di pomodoro è un prodotto finito ottenuto da pomodori mediante trattamento termico a lungo termine. Per la produzione di una tale pasta, vengono spesso utilizzati solo pomodori maturi e succosi. I frutti vengono preparati con cura per il processo di lavorazione, ovvero: vengono sbucciati e privati ​​dei semi. Quindi la massa risultante viene fatta bollire a lungo in modo da ottenere eventualmente una pasta della giusta consistenza.

Questo prodotto è sicuramente utile, e il suo valore nutritivo è elevato, motivo per cui in molti si chiedono se può essere utilizzato durante le diete, se danneggerà la magrezza della figura. Per ottenere una risposta univoca a questa domanda, è necessario studiare la BJU del prodotto e conoscerne il contenuto calorico.

Per 100 grammi di prodotto, una tale pasta contiene ottanta calorie. Non ci sono praticamente grassi in questo prodotto, solo 0,3 grammi. Le proteine ​​sono due grammi e mezzo, ma i carboidrati sono più di sedici grammi.

Quando si sceglie un particolare prodotto per l'uso quotidiano, è indispensabile tenere conto non solo del suo contenuto calorico, ma anche della sua composizione per sapere esattamente quali vitamine e altri elementi utili contiene. Un prodotto come il concentrato di pomodoro fresco contiene una quantità sufficiente non solo di vitamine, ma anche di vari acidi e minerali.

Questo prodotto contiene una grande quantità di vitamina B, che è anche chiamata tiamina. Questa vitamina non solo può influenzare positivamente l'attività cerebrale, ma anche stimolare il lavoro dell'intero organismo. Inoltre, la vitamina è in grado di avere un effetto positivo sulla condizione della pelle, combattere varie malattie della pelle e migliorare la condizione dei capelli.

Tutti sanno che i pomodori contengono una grande quantità di una sostanza come il licopene, considerato un antiossidante molto potente. Questa sostanza è contenuta anche nella pasta, ha un effetto positivo sulle condizioni generali del corpo, aiutandolo ad essere in buona forma e ringiovanendolo.

Se continuiamo a parlare di vitamine, vale la pena menzionare le vitamine PP, A, C, E, B e così via.Ma anche la pasta contiene minerali come potassio, fosforo, magnesio, ferro e sodio.

Sei già stato in grado di assicurarti che un prodotto del genere contenga molte sostanze utili. Ora resta da scoprire esattamente perché il concentrato di pomodoro è così utile e se ci sono controindicazioni per il suo utilizzo.

A causa dell'alto contenuto di alcune vitamine nella composizione di questo prodotto, il suo uso regolare rafforza il sistema immunitario, facilita la sopportazione delle malattie stagionali e ne previene l'insorgenza. Ma anche questo prodotto è in grado di influenzare positivamente il funzionamento del sistema nervoso, migliorare il funzionamento del nostro cervello e quindi migliorare la memoria e l'attenzione. Inoltre, il concentrato di pomodoro migliora la digestione, ha un effetto positivo sulla funzione cardiaca e riduce il rischio di varie malattie, incluso il cancro.

Il consumo regolare di concentrato di pomodoro ha un effetto positivo sulle condizioni della pelle e delle unghie. Sostanze utili e vitamine aiutano a rafforzare il tessuto osseo e migliorare l'elasticità della pelle, donarle un aspetto fresco e ringiovanirlo. E inoltre l'uso del prodotto aiuta a combattere lo stress, la depressione e migliora l'umore in qualsiasi periodo dell'anno.

Nonostante tutti i suoi vantaggi, vale comunque la pena ricordarlo il consumo eccessivo di tale pasta può portare a problemi di salute. Non c'è da stupirsi che dicano che tutto va bene con moderazione. L'assunzione giornaliera di questo prodotto è di venti grammi al giorno, questo sarà sufficiente affinché il corpo riceva una porzione delle vitamine e dei nutrienti necessari.

Prima di andare alla ricerca di un concentrato di pomodoro sano e di alta qualità, dovresti sapere cosa cercare quando scegli un prodotto. La cosa principale a cui prestare attenzione è la composizione. Se l'etichetta indica che hai un prodotto contenente amido, zucchero e altri additivi, questo indica solo la bassa qualità della pasta.

Come molti prodotti finiti, il concentrato di pomodoro si divide in diverse varietà. Sull'etichetta con il vasetto deve essere indicato che tipo di prodotto si trova davanti a te. La pasta premium è considerata la migliore e potrebbe esserci anche una designazione come "classe extra". Un tale prodotto ha un colore, un aroma e un gusto ricchi di pomodori maturi. Quando disciolto in acqua, può formarsi un leggero precipitato, e questo è normale. A piacere, un tale prodotto in forma diluita ricorda il succo appena spremuto di frutta fresca.

Un prodotto di questo grado ha una durata di conservazione massima - un anno - ed è sempre confezionato esclusivamente in contenitori di vetro.

È anche facile trovare un prodotto premium sugli scaffali. Un tale prodotto ha un colore rosso molto ricco, morbido. Non appena apri la confezione con una tale pasta, sentirai immediatamente l'aroma della frutta fresca. Di norma, una tale pasta si dissolve facilmente in acqua calda bollita, il che si traduce in un vero succo di pomodoro, che può essere tranquillamente consumato.A piacere, il succo dovrebbe risultare esattamente lo stesso come di solito accade già in forma finita, in confezioni da un produttore di fiducia.

Seguono la prima e altre varietà che non possono più vantare la stessa qualità e gusto impeccabili di cui sopra.

Ma anche nella scelta di una pasta, anche di altissima qualità, è necessario prestare attenzione alla densità del prodotto. Un prodotto di scarsa qualità verrà addensato con amido o altre sostanze e una pasta di qualità verrà ridotta allo spessore desiderato senza aggiungere nulla. E' facile controllare la presenza di amido nel prodotto, basta versarvi una piccola quantità di iodio: se la pasta inizia a cambiare colore e diventa più scura, allora avete un prodotto contenente amido.

Se presti attenzione alla confezione, lì dovrebbe essere indicata la percentuale della frazione di massa della sostanza secca. Un prodotto di qualità dovrebbe superare il venti per cento, idealmente dovrebbe essere il venticinque per cento. Un prodotto di bassa qualità si distingue non solo per la sua composizione, ma anche per il gusto. Ha un sapore dolciastro e ricorda il noto prodotto: il ketchup.

E un consiglio in più per tutti gli amanti del concentrato di pomodoro. Una volta che la confezione è stata aperta e la qualità del prodotto è stata attentamente controllata e testata, è necessario provvedere allo stoccaggio. Se il barattolo è aperto, si consiglia di riporlo esclusivamente sul ripiano più lontano del frigorifero. Affinché la pasta iniziata non si arrotoli e non si deteriori, consigliamo di versare sopra un po' di olio vegetale. Questo dovrà essere fatto dopo ogni utilizzo di concentrato di pomodoro.

Per chi è abituato a fare tutte le preparazioni in casa, ci sono delle ottime ricette che ti aiuteranno a preparare un concentrato di pomodoro sfizioso e salutare. Cucinare la pasta in casa non è così difficile: l'importante è acquistare pomodori maturi e di alta qualità, trovare una ricetta collaudata che ha ricevuto feedback positivi dalle casalinghe.

Cucinare in casa richiede il giusto approccio. Pertanto, per cominciare, alcuni suggerimenti per aiutarti a realizzare un prodotto di alta qualità nella tua cucina.

Per la pasta, scegli i pomodori che non sono succosi, ma carnosi. I frutti devono essere maturi, non devono essere presi troppo maturi. Successivamente, è necessario prepararli nel modo giusto. Per prima cosa devi pulire tutti i frutti dalla buccia e dai semi. Questo può essere fatto in vari modi.

• Primo modo - praticare una piccola incisione sulla parte superiore del frutto e scottarlo con acqua bollente. Questo ti aiuterà a sbarazzarti della pelle facilmente. Quindi puoi macinare la polpa in un frullatore o in un tritacarne. Successivamente, la massa risultante deve essere passata attraverso un setaccio per eliminare i semi.

• Secondo modo - Tagliate i pomodorini esattamente a metà e strofinateli su una grattugia media. Ciò contribuirà a ottenere una massa omogenea senza pelle. Dopodiché, dovrai passare tutto al setaccio. Questo metodo è semplice, ma se cuoci molta pasta, il processo richiederà molto tempo.
• Terza via - potete tagliare i pomodori in due o quattro parti, se i frutti sono molto grandi. Poi lessateli per cinque minuti in acqua bollente. Una volta che le fette si sono raffreddate, possono essere facilmente passate al setaccio, eliminando la pelle e i semi.
• Il quarto modo e il più semplice - se in casa è presente uno spremiagrumi, allora sarà possibile preparare i pomodori per fare la pasta in modo facile e veloce. Una volta che i frutti sono pronti, potete tranquillamente iniziare a cucinare.

Iniziamo con il metodo di cottura classico e più semplice.

Per questo avrai bisogno di:

• due chilogrammi di pomodori freschi e maturi;
• trecento grammi di cipolla;
• settanta milligrammi di aceto d'uva;
• due foglie di alloro;
• settanta grammi di zucchero e trenta grammi di sale.

L'aceto d'uva dovrebbe essere debole, cioè non più del tre percento. Tagliamo i pomodori a fette grandi e li mettiamo in un piatto ampio e spazioso per la cottura. Lì mettiamo anche la cipolla, sbucciata e tagliata a fette arbitrarie, foglie di lavrushka. Mettiamo tutto a fuoco lento senza aggiungere acqua. A poco a poco, i pomodori inizieranno a perdere il loro succo, apparirà un liquido, le bucce dei frutti rossi stessi inizieranno a separarsi e possono essere rimossi durante il processo di cottura. Cuocere a fuoco molto basso per un'ora, non dimenticare di mescolare regolarmente.

Togliete la casseruola dal fuoco, fate raffreddare il composto. Quindi puliamo tutto attraverso un setaccio e facciamo bollire ulteriormente la massa risultante fino a quando non è esattamente dimezzata in volume. Quindi versare tutte le spezie e l'aceto, mescolare accuratamente e cuocere per quindici minuti esatti. Distribuiamo la massa in barattoli pre-preparati e arrotoliamo.

Un'altra ricetta semplice che vi permetterà di preparare un sano twist. Prepara il numero di pomodori di cui hai bisogno usando uno dei metodi sopra. Piegare la massa risultante in una busta di garza stretta e appenderla in modo da eliminare il liquido in eccesso. È meglio eseguire questa procedura la sera per lasciare tutto a scolare fino al mattino.

Quindi spostiamo la massa risultante in un comodo piatto per cucinare, mettiamo a fuoco medio e portiamo a ebollizione. Non appena la massa inizia a bollire, versare l'aceto. L'aceto è necessario in base a venti milligrammi per chilogrammo di pomodori, è meglio scegliere il nove percento. Cuciniamo per quindici minuti. Quindi aggiungiamo sale al ritmo di venti grammi di sale per chilogrammo di frutta, preferibilmente grande. Cuocere altri quindici minuti e la purea è pronta. Ci stendiamo in un contenitore preparato e arrotoliamo.

La maggior parte delle casalinghe moderne ama le ricette veloci e semplici in modo da non dover passare mezza giornata ai fornelli. Soprattutto ora, quando ci sono molti elettrodomestici da cucina moderni, è molto più facile semplificare il processo di cottura. Ad esempio, tale pasta può essere facilmente preparata nella più ordinaria pentola a cottura lenta. Potete prendere qualsiasi ricetta classica, oppure potete utilizzare una ricetta che renda la pasta più saporita e profumata.

Per preparare il concentrato di pomodoro piccante in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• un chilogrammo di peperone e pomodori maturi;
• quaranta grammi di aglio fresco;
• due o tre peperoncini piccanti;
• cento milligrammi di olio di girasole;
• trenta milligrammi di aceto (non un concentrato, non più del nove per cento);
• duecento grammi di zucchero e sessanta grammi di sale.

Preparare i pomodori eliminando la pelle e i semi nel modo più comodo di cui abbiamo parlato sopra. La massa risultante viene posta nella ciotola del dispositivo. Il peperone bulgaro (puoi prendere qualsiasi colore) e i peperoncini piccanti devono essere tritati. Puoi farlo con un tritacarne o un frullatore. Aggiungi la massa di peperoni risultante ai pomodori. Strofiniamo l'aglio su una grattugia fine o lo passiamo in un apposito tritacarne e lo aggiungiamo a tutti gli ingredienti. Posiamo olio, aceto e tutte le spezie, mescoliamo.

Successivamente, è necessario installare il programma di estinzione per esattamente novanta minuti. Non appena la pasta è pronta, la stendiamo nei vasetti preparati, la chiudiamo e, dopo che si sarà completamente raffreddata, la riponiamo in un luogo fresco e buio.

Sfortunatamente, non tutti in cucina hanno elettrodomestici così miracolosi. Ma questo non è un problema, perché puoi cucinare una deliziosa pasta usando un forno convenzionale. Prendere:

• tre chilogrammi di pomodori freschi e maturi;
• ottanta milligrammi di olio vegetale;
• cinquanta milligrammi di aceto da tavola;
• sessanta grammi di sale.

Dividiamo i pomodori in quattro parti, cuociamo per mezz'ora a fuoco molto basso. Una volta che si saranno raffreddati, eliminate la pelle e passateli al setaccio. Mescolare la massa risultante con il resto degli ingredienti e stendere su una teglia, livellando delicatamente. Il forno dovrebbe essere riscaldato non più di cento gradi, lasciare la massa a languire lì per due ore. Approssimativamente ogni quindici-venti minuti è necessario mescolare la massa in modo che nulla bruci e la cottura sia corretta. Appena tutto è pronto lo mettiamo nei vasetti e lo arrotoliamo.

Per coloro che amano tutto ciò che è insolito e sono pronti a sperimentare con le spezie, proponiamo la seguente ricetta. Per prepararlo avrai bisogno di:

• due chilogrammi di pomodori;
• un bulbo medio;
• due bastoncini di cannella;
• dieci piselli di pimento;
• due foglie di alloro;
• due o tre rametti di rosmarino;
• un cucchiaio di aceto di mele;
• quindici grammi di sale e centocinquanta grammi di zucchero.

Prendete una ciotola capiente per frullare, preferibilmente con un fondo spesso. Togliamo i gambi, tagliamo i pomodori a cerchi oa fette e li mettiamo in una ciotola. Tagliate la cipolla a semianelli, spalmateci sopra.Mettiamo tutto su un piccolo fuoco, cuociamo per mezz'ora, dopodiché rimuoviamo la pelle dei pomodori. Lascia raffreddare il composto di verdure e passa al setaccio fino ad ottenere un composto liscio, eliminando allo stesso tempo i semi.

Rimetti la massa risultante nella padella, metti i bastoncini di cannella, il prezzemolo e il rosmarino. È meglio avvolgere i grani di pepe in un pezzetto di garza e metterli sul fondo della padella. Non appena la massa bolle, fai bollire tutti i quindici minuti, rimuovi tutte le spezie e cuoci ulteriormente. Cuocere fino a quando non si sarà addensato, finché il tutto non si sarà ridotto di due o tre volte. Aggiungiamo gli altri ingredienti e cuociamo per dieci minuti esatti, dopodiché li arrotoliamo nei vasetti.

Ed ecco un'altra ricetta per una pasta piccante e profumata. Prendiamo:

• tre chilogrammi di pomodori succosi;
• centoventi milligrammi di aceto da tavola;
• trenta grammi di sale;
• un bastoncino di cannella;
• da sette a otto grani di pepe nero;
• dieci garofani;
• sessanta milligrammi di olio vegetale o d'oliva.

Pelamo i pomodori e facciamo scorrere un tritacarne o tritiamo con un frullatore, quindi li mandiamo in un sacchetto di tela e lasciamo scolare tutta la notte. La mattina dopo, spostiamo la massa risultante in una ciotola con un fondo spesso e accendiamo un piccolo fuoco. Non appena la massa bolle, aggiungi le spezie, che è meglio mettere in anticipo in una garza. Cuocere la massa per quindici-venti minuti insieme alle spezie, quindi rimuoverle. Aggiungere sale, aceto e cuocere quindici minuti esatti. Disponiamo la massa risultante in barattoli, versiamo un po 'd'olio sopra e chiudiamo.

Come cucinare il concentrato di pomodoro a casa, guarda il seguente video.