Pomodori secchi: descrizione, benefici, ricette

Sempre più spesso i piatti mediterranei compaiono sulle nostre tavole. I pomodori secchi sono un ingrediente frequente in questi piatti.

I pomodori secchi fanno parte di molti piatti italiani. Gli italiani conoscono da molto tempo la possibilità di utilizzare tali pomodori e spesso includono tali verdure nelle ricette di piatti deliziosi. In precedenza si potevano provare i pomodori secchi solo nei ristoranti italiani o acquistarli nei negozi europei, ma ora sono disponibili anche sul mercato russo. Inoltre, puoi cucinare verdure così deliziose a casa.

I pomodori secchi hanno preso il nome molto tempo fa, ma molte persone non sono d'accordo e chiamano tali pomodori secchi. La differenza nei nomi di questo delizioso piatto è ancora oggetto di dibattito, ma in molti paesi mediterranei i pomodori essiccati per diverse ore o addirittura giorni sono chiamati essiccati al sole. Questo nome è convenzionalmente accettato ed è spesso usato anche da chef professionisti.

I pomodori secchi sono prodotti in diversi paesi. Ogni stato ha una serie di raccomandazioni tecniche, in base alle quali devono essere preparati prodotti di qualità. Nel nostro paese, GOST agisce come tale raccomandazione. Riflette tutte le principali caratteristiche organolettiche dei prodotti, nonché le loro proprietà gustative.

La scelta di pomodori secchi di alta qualità può essere piuttosto difficile. Il gusto del cibo può variare. Alcuni produttori possono aggiungere troppo sale o zucchero, che possono influenzare il gusto finale del prodotto finito.

Tuttavia, i pomodori secchi stanno diventando ogni giorno sempre più popolari, grazie ai quali hanno iniziato a essere prodotti non solo nei paesi dell'Europa occidentale. Quindi, i prodotti di qualità piuttosto alta sono realizzati in Bielorussia. Ogni anno in Russia compaiono sempre più pomodori essiccati al sole con un gusto eccellente. Tuttavia, se non ci si fida dei pomodori preparati industrialmente, puoi cucinare tu stesso uno spuntino così profumato a casa.

Il valore nutritivo dei pomodori secchi è diverso: tutto dipende dal fatto che i pomodori vengano messi sott'olio. Naturalmente, l'aggiunta di qualsiasi olio porta al fatto che il contenuto calorico del prodotto finito aumenta in modo significativo. Il valore nutritivo cambia anche quando all'antipasto di pomodoro vengono aggiunte altre verdure, ad esempio peperoni o melanzane. Tali miscele avranno anche un alto contenuto calorico.

I pomodori secchi non possono essere definiti un prodotto ipocalorico: ad esempio, 100 grammi contengono circa 260 kcal. Le persone che stanno guardando il loro peso non dovrebbero abusare di queste verdure essiccate, poiché il consumo di uno spuntino vegetale di questo tipo può contribuire all'aumento di peso.

Il principale valore nutritivo del prodotto sono proteine ​​e carboidrati. Quindi, 100 grammi di prodotto contengono 14 g di proteine ​​e 44 g di carboidrati.Il contenuto di grassi nei frutti è relativamente piccolo: solo 3 grammi per 100 grammi di pomodori. Pertanto, i pomodori secchi dovrebbero essere inclusi nel menu con molta attenzione, poiché mangiare una grande quantità di prodotto può contribuire all'aumento di peso.

L'uso di pomodori sia freschi che secchi porta grandi benefici al corpo umano. Quindi, l'inclusione di queste verdure nel menu aiuta a migliorare il funzionamento del sistema immunitario. Pertanto, i pomodori appassiti aiutano a prevenire lo sviluppo di molte condizioni patologiche respiratorie, la cui incidenza aumenta notevolmente nella stagione fredda.

Gli scienziati hanno scoperto che i pomodori contengono licopene. Questa utile sostanza consente di ridurre il rischio di sviluppare pericolose neoplasie nel corpo e aiuta persino a prevenire lo sviluppo del cancro. Il licopene ha anche un effetto benefico sui processi di divisione cellulare.

I componenti biologicamente attivi contenuti in queste verdure hanno un effetto stimolante sull'intestino. Si ritiene che l'uso dei pomodori aiuti a sbarazzarsi di un problema molto delicato: la stitichezza. Affinché la sedia diventi regolare, dovresti anche mangiare regolarmente i pomodori.

I pomodori migliorano la salute degli uomini. Non è un caso che queste verdure siano un alimento molto preferito da molti spagnoli e italiani. Gli uomini che vivono in questi paesi sono generalmente piuttosto attraenti per le donne.Si ritiene che l'uso sistematico dei pomodori aiuti ad aumentare la potenza e persino a migliorare la libido.

Sfortunatamente, i pomodori appassiti possono essere dannosi. Di solito, i sintomi avversi compaiono quando le verdure vengono consumate da persone che hanno controindicazioni al loro utilizzo.

I pomodori secchi possono danneggiare le persone che soffrono di patologie infiammatorie dello stomaco. Quindi, l'uso di tali verdure può esacerbare la gastrite e la comparsa di forti dolori all'addome. Per far fronte a queste spiacevoli manifestazioni della malattia, è necessario un intervento medico.

Inoltre, non dovresti usare pomodori secchi per le persone con ulcera peptica del duodeno o dello stomaco. I pomodori, anche quelli secchi, contengono molti acidi naturali, che possono portare ad un'esacerbazione della malattia. Una tale ricezione di verdure può persino portare a un ricovero urgente in ospedale.

Il metodo classico di preparazione dei pomodori secchi è il metodo dell'essiccazione naturale al sole. Va notato che questo metodo di cottura delle verdure è utilizzato con successo in molte famiglie italiane. I segreti per fare i pomodori secchi in questo modo sono solitamente custoditi con cura e tramandati di generazione in generazione.

Per preparare deliziose verdure essiccate occorrono pochissimi ingredienti.Quindi, per preparare una ricetta classica, occorrono solo pomodori maturi, olio d'oliva, oltre a un po' di sale e pepe nero. Altri additivi vengono aggiunti al piatto solo a piacimento. Danno al prodotto finito un sapore unico.

Prima di tutto, per preparare le verdure essiccate, dovrete preparare una superficie su cui i pomodori asciugheranno. Per fare questo, puoi usare una teglia o una tavola di legno. Stendere diversi strati di tovaglioli di carta o normali tovaglioli sulla superficie selezionata.

I pomodori devono essere accuratamente selezionati e lavati. Tutte le parti marce delle verdure dovrebbero essere tagliate, tuttavia, è meglio non usare affatto i pomodori marci per fare i pomodori essiccati al sole, poiché non si conservano bene e i microbi possono sopravvivere in essi. Dopo che le verdure sono state ben lavate e gli esemplari viziati rimossi, vanno asciugate accuratamente.

Al fine di facilitare il più possibile il processo, dopo il lavaggio le verdure devono essere asciugate con molta attenzione e attenzione. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non danneggiare la delicata buccia del pomodoro. In alcuni pomodori maturi è così sottile che può scoppiare se strofinato.

Dopo che le verdure sono state preparate, vanno tagliate a metà. Per preparare questo delizioso piatto, i pomodori che hanno una forma oblunga sono più adatti, tali pomodori sono spesso chiamati anche pomodorini. Hanno una polpa piuttosto carnosa, ma allo stesso tempo c'è relativamente poco succo - tali proprietà contribuiscono al fatto che dopo l'essiccazione, i pomodori mantengono il loro caratteristico sapore di pomodoro e non perdono molto la loro forma.

Dalle metà del pomodoro cotto, togliere i semi con un cucchiaio. Di solito, durante questo processo, il succo fuoriesce dalle verdure. Non dovresti aver paura di questo, poiché l'umidità in eccesso farà solo asciugare i pomodori più a lungo. Dopo aver rimosso la parte centrale dei pomodori, devono essere asciugati delicatamente con un tovagliolo di carta. Questa procedura è necessaria anche per rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie delle verdure. Questi passaggi nella preparazione dei pomodori secchi sono molto importanti, soprattutto se essiccati naturalmente al sole.

Cospargete con un po' di sale le metà dei pomodori privati ​​del torsolo e lasciate riposare per 15 minuti. Ciò è necessario affinché il sale "tiri fuori" ulteriore umidità dai frutti succosi. Dopo 15 minuti, i pomodori devono essere asciugati tamponando con un tovagliolo di carta e posti su un piano di lavoro ad asciugare.

Si consiglia ai cuochi che appassiscono i pomodori in questo modo di essiccare le verdure nella stagione calda. È meglio che la temperatura ambiente sia di almeno 30 gradi, nel qual caso il processo di preparazione di uno spuntino vegetale sarà molto più veloce. I pomodori rilasceranno una piccola quantità di umidità durante la loro essiccazione, di solito entro le prime ore di cottura.

Affinché le verdure si asciughino uniformemente, devono essere girate ogni 4 ore. La sera, quando la temperatura ambiente scende, i frutti possono essere portati nell'appartamento. Inoltre, durante la cottura, è molto importante assicurarsi che l'umidità non penetri sulle verdure, poiché potrebbe interferire con il processo di essiccazione.Per cuocere i pomodori appassiti in questo modo, di solito occorrono diversi giorni.

Vari gadget e dispositivi vengono in aiuto delle moderne hostess. Con il loro aiuto, puoi cuocere i pomodori secchi molto più velocemente rispetto al modo classico di essiccare le verdure al sole. Quindi, un piatto delizioso può essere cucinato usando un forno convenzionale. Prima di cucinare, ricordate che occorrono circa cinque chilogrammi di pomodori per cuocere l'intero chilogrammo di verdure appassite. Il fatto è che durante l'essiccazione in forno, le verdure perdono più del 60% di umidità e questo porta, di conseguenza, a una perdita della massa originale.

Le metà del pomodoro cotte devono essere adagiate su una teglia e infornate. Le verdure "secche" dovrebbero essere a una temperatura rigorosamente definita, da 70 a 80 gradi. A questa temperatura, l'umidità in eccesso lascia gradualmente le verdure, ma non friggono.

Durante la cottura dai pomodori fuoriesce parecchio liquido, e questo contribuisce alla formazione di vapore nel forno. Affinché il processo di asciugatura possa procedere correttamente, il vapore deve fuoriuscire. Ecco perché gli chef consigliano di aprire la porta del forno dopo un paio d'ore dall'inizio della cottura. Dovrebbe essere lasciato socchiuso fino alla fine del processo di cottura.

I pomodori devono essere essiccati con un controllo obbligatorio sul processo. Non è necessario guardare le verdure ogni minuto, ma è necessario controllare i tempi di cottura e l'asciugatura uniforme dei pomodori. Inoltre, si consiglia agli appassionati di pomodori secchi fatti in casa di girare più volte la teglia di 180 gradi durante la cottura. Questo aiuta le verdure ad asciugarsi meglio.

Il tempo di cottura di un delizioso spuntino vegetale dipende in gran parte dalla potenza del forno. Di norma, il tempo medio di cottura delle verdure appassite va dalle 4 alle 12 ore. Molte persone sono interessate alla domanda su come determinare la prontezza del prodotto. Per fare questo, dovresti guardare l'aspetto dei pomodori e anche assaggiarli.

Le persone hanno preferenze di gusto diverse. Quindi, a qualcuno piacciono le verdure che hanno un sapore più secco e qualcuno, al contrario, è più morbido. Quindi per qualcuno bastano 4 ore per cuocere i pomodori secchi e per qualcuno anche 6 ore sembreranno poco. È molto importante quando si cucinano le verdure appassite per non asciugarle eccessivamente. Ecco perché puoi gustare le verdure in 3,5-4 ore dal momento in cui inizi a cucinare. Inoltre, quando si asciugano i pomodori, è possibile regolare la temperatura del forno.

Cucinare i pomodori secchi è una vera arte culinaria. Ogni chef ha i suoi segreti per preparare questo snack vegetale sano e molto profumato. Così, alcuni cuochi, per conferire ai pomodori secchi cotti al forno, un aroma unico, durante la cottura li lubrificano con olio d'oliva alle erbe provenzali.Ciò conferisce al prodotto finito un gusto unico e un aroma unico.

Puoi anche cuocere le verdure essiccate usando un essiccatore per verdure. I moderni essiccatori elettrici sono piuttosto potenti, con il loro aiuto puoi semplicemente cucinare un delizioso piatto di verdure a casa. Per preparare i pomodori secchi in questo modo, occorre anche prelavarli, asciugarli e tagliarli a metà. Successivamente, l'umidità in eccesso viene rimossa con un tovagliolo di carta e i pomodori vengono disposti uniformemente sui pallet di un essiccatore elettrico.

Va notato che prima della cottura, il dispositivo deve essere riscaldato. Questo di solito richiede circa 6-7 minuti. Successivamente, i vassoi con le verdure devono essere collocati nell'apparecchio riscaldato. La parte tagliata dei pomodori dovrebbe "guardare" in alto: in questo caso, il rischio di ottenere il succo di pomodoro sulla padella è ridotto.

Gli appassionati di pomodori secchi fatti in casa preparati con un essiccatore elettrico consigliano di cospargere metà delle verdure tagliate con sale, aglio secco o erbe provenzali. Questo, a loro avviso, conferisce al prodotto finito un sapore unico e molto appetitoso. Per il miglior processo di cottura, la temperatura alla quale viene eseguita l'essiccazione dovrebbe essere di 70-80 gradi. Le verdure saranno cotte in un essiccatore elettrico per diverse ore. Di solito il tempo del processo di cottura completo è di 8-10 ore.

Affinché i pomodori si asciughino meglio, è necessario scambiare periodicamente i pallet con le metà del pomodoro tagliate. Pertanto, tutti i pomodori saranno uniformemente asciugati. Dopo che le verdure sono cotte, possono essere riposte in contenitori. I pomodori essiccati in questo modo vengono generalmente conservati per diversi mesi senza perdita di gusto. La cosa principale è che le condizioni di conservazione non vengono violate.

Deliziose verdure appassite per l'inverno possono essere preparate anche con il microonde. Va notato che a poche persone piace questo metodo di cottura, poiché durante il processo di essiccazione i pomodori rilasciano una grande quantità di umidità, di conseguenza all'interno del forno a microonde appare vapore. Più i pomodori succosi vengono utilizzati per preparare un delizioso spuntino vegetale, più l'umidità in eccesso evapora da loro durante la cottura.

Le verdure cotte prima della cottura devono essere tagliate a metà e assicurarsi di cospargere di sale in modo che l'umidità in eccesso fuoriesca. In questo caso, durante il processo di cottura verrà generato meno vapore, il che significa che l'essiccazione delle verdure avverrà più velocemente. Disporre le metà del pomodoro senza torsolo sulla teglia per microonde. Le verdure sparse dovrebbero essere in uno strato, quindi sono più veloci e, soprattutto, si "asciugheranno" in modo più uniforme. Se lo si desidera, i pomodori possono essere cosparsi di basilico secco, rosmarino o aglio secco.

Successivamente, i pomodori vengono posti nel microonde e cotti per 5 minuti. Dopodiché, le verdure dovrebbero essere estratte e lasciarle riposare per circa 15 minuti. Dopodiché, i pomodori vengono rimessi nel microonde per altri 5 minuti. Potrebbero esserci diversi "approcci" di questo tipo. Il tempo di cottura finale dipende in gran parte dalle caratteristiche tecniche del microonde e dalla succosità dei pomodori utilizzati per realizzare uno sfizioso spuntino vegetale.

I pomodori secchi possono anche essere cotti in una griglia ad aria. Questo dispositivo è in grado di mantenere una temperatura elevata, alla quale l'umidità in eccesso evapora abbastanza attivamente dalle verdure. I fautori di questo metodo di cottura lo consigliano, in quanto è abbastanza comodo e veloce.

Quando si preparano i pomodori secchi con questo moderno dispositivo, è possibile utilizzare vari additivi aromatici aggiuntivi: timo macinato, rosmarino, basilico, pepe nero macinato e persino aglio. Le verdure risultanti sono un ottimo antipasto che decorerà qualsiasi tavola, anche festiva.

Anche le verdure appassite possono essere cotte in una pentola a cottura lenta. La scelta della modalità di cottura può essere diversa. Il modo più semplice è cuocere i pomodori in una speciale teglia per la cottura a vapore. Di solito un tale pallet è piuttosto piccolo, quindi per una migliore asciugatura, taglia i pomodori in quattro parti. Questi piccoli pezzi perderanno l'umidità in eccesso più intensamente, il che significa che cuoceranno molto più velocemente.

In media, occorrono circa tre ore per cuocere i pomodori secchi in questo modo. Successivamente, i pomodori cotti possono essere posti in un barattolo di vetro o in un altro contenitore dove verranno conservati.

I pomodori secchi sono così deliziosi che la tentazione di mangiarli subito dopo la preparazione è abbastanza forte. Tuttavia, non avere fretta di mangiare. Mangiare una grande quantità di verdure appassite può contribuire a disturbi gastrici, quindi dovrebbero essere mangiate, assicurati di ricordare la misura.

I pomodori secchi possono essere conservati in sacchetti speciali con cerniera. In questi sacchetti, le verdure possono essere conservate in frigorifero per diverse settimane.

I pomodori secchi possono essere conservati anche in vasetti di vetro. Tuttavia, affinché le verdure conservino più a lungo le loro proprietà benefiche, il vasetto deve essere riposto in un luogo fresco. Ad esempio, i pomodori possono essere conservati sia in frigorifero che in cantina.

Per una conservazione più lunga e per conferire ai pomodori secchi un gusto specifico, alle verdure viene aggiunto olio vegetale. Ti permette di mantenere le verdure appassite per diversi mesi. Si ritiene che un barattolo di vetro con pomodori sott'olio possa stare in frigorifero per un massimo di sei mesi. Allo stesso tempo, i pomodori non perdono le loro proprietà gustative e, con un'infusione prolungata, acquisiscono sapori interessanti.

I pomodori secchi possono essere utilizzati per preparare un numero enorme di piatti. Molte ricette mediterranee includono questo delizioso ingrediente. I pomodori secchi, soprattutto quelli preparati con erbe di Provenza, sono ottimi per preparare deliziose insalate di verdure. A casa, puoi cucinare un'insalata molto gustosa con ingredienti semplici e l'aggiunta di alcuni pezzi di pomodori secchi renderà il piatto davvero festoso.

Per preparare una deliziosa e sostanziosa insalata in stile "italiano", avrebbe bisogno:

• una miscela di foglie verdi (romano, iceberg) - 150 grammi;
• fette di pancetta - 2 pz. per porzione;
• pomodori secchi - 2-3 pezzi;
• parmigiano grattugiato (a piacere);
• un paio di foglie di basilico fresco (facoltative per decorare il piatto finito);
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• miele - 1 cucchiaino;
• sale (a piacere);
• succo di limone - 1 cucchiaino

Prima di tutto, dovresti friggere la pancetta, dopodiché le fette devono essere asciugate con un tovagliolo di carta: questo aiuterà a eliminare il grasso in eccesso. La pancetta arrosto va tagliata a striscioline e adagiata su foglie di lattuga. I pomodori secchi devono essere posizionati sopra la pancetta.

Per preparare il condimento per l'insalata, unire l'olio d'oliva, il sale, il miele e il succo di limone. Versare il composto ottenuto sull'insalata, quindi cospargere con parmigiano grattugiato. Un'insalata del genere può essere sia un piatto festivo che un'ottima idea per la cena.

Alla pasta si possono aggiungere i pomodori secchi in olio aromatico. Un tale additivo ti consente di diversificare un piatto familiare, aggiungendo ad esso i suoi sapori unici. I pomodori secchi si sposano bene con vari tipi di pasta. Possono essere utilizzati anche per fare una salsa di pomodoro molto ricca. La pasta di verdure con pomodori secchi di solito piace a quasi tutti i membri della famiglia.

I pomodori secchi dolci possono essere usati per preparare deliziose bruschette. Questo piatto è molto popolare in Italia. Per prepararla occorrono pochissimi ingredienti:

• qualche fetta di pane (meglio prendere il grano intero);
• un po' d'olio d'oliva;
• pomodori essiccati al sole;
• qualche rametto di basilico;
• pepe nero macinato (a piacere).

Il pane deve essere tagliato a pezzi e fritto su entrambi i lati in olio in una padella. Inoltre, le fette di pane possono essere rosolate in forno. Sul pane dovrebbe apparire una appetitosa crosta dorata. Quindi le fette di pane fritte devono essere leggermente raffreddate.

Dopo qualche minuto, su ogni fetta di pane vengono adagiati dei pezzetti di pomodori secchi. Successivamente, la bruschetta deve essere leggermente pepata. Le persone a cui non piace il pepe nero macinato possono ometterlo. Puoi decorare il "sandwich" italiano finito con un rametto di basilico fresco.

La Bruschetta ai Pomodori Secchi è un antipasto sfizioso, ottimo per ogni tavola delle feste. Inoltre, un piatto così delizioso può essere preparato per colazione o per uno spuntino. Tali fragranti "panini" italiani aiutano persino a migliorare l'umore.

I pomodori secchi vengono aggiunti anche durante la cottura di alcuni piatti di carne. L'uso di tali verdure essiccate nella creatività culinaria può essere molto vario. Quindi, i pomodori secchi possono essere aggiunti ad alcuni deliziosi snack. Tali spuntini vegetali vengono preparati sia per le vacanze che nei giorni ordinari, poiché i pomodori essiccati al sole possono portare varietà a qualsiasi menu. È interessante notare che i pomodori secchi sono ottimi anche per preparare deliziosi pasticcini.

Le ricette ordinarie di tutti i giorni, con l'aggiunta di pomodori secchi, diventano già festose. Quindi, con i pomodori secchi, puoi cucinare deliziose polpette di riso. Per prepararli avrai bisogno di:

• riso a grana tonda - 200 g;
• formaggio grattugiato su una grattugia fine - 30-50 g;
• pomodori secchi alle erbe provenzali - 5-8 pezzi;
• mais in scatola dolce - 50 g;
• sale (a piacere).

La quantità specificata di riso deve essere lavata bene e trasferita nella padella. Per questa ricetta, dovresti scegliere il riso glutinoso: questo è necessario in modo che in futuro sia più facile fare le palline di riso. Il riso va lavato in acqua più volte, mentre l'acqua deve diventare quasi trasparente.

Dopo che il riso è stato lavato, va versato con 400 ml di acqua, dopodiché la padella va messa sul fuoco. Quando il riso bolle, il fuoco dovrebbe essere ridotto. Cuocete il riso per circa 15 minuti a fuoco basso finché non diventa morbido.

Mentre il riso cuoce, dovete preparare tutti gli altri ingredienti. Per questa ricetta, il formaggio deve essere grattugiato. Per la preparazione delle polpette di riso è meglio utilizzare formaggi a pasta dura. Sono adatti anche i formaggi erborinati aromatici.

Non appena il riso è cotto, deve essere raffreddato, dopodiché può essere trasferito in un'insalatiera. Lì dovrebbero essere aggiunti anche pomodori secchi tritati, mais in scatola (senza liquido) e formaggio grattugiato. La miscela deve essere salata a piacere. Bisogna fare attenzione durante la salatura: la quantità di sale dipende in gran parte da quanto salato viene utilizzato il formaggio per preparare questo delizioso spuntino.

Dopo che la miscela è pronta, da essa dovrebbero essere modellate delle palline. Affinché la massa di riso si attacchi meno alle mani, dovrebbero essere inumidite con acqua. Da questa quantità di composto si dovrebbero ottenere 25-27 palline.

Per cucinare deliziosi pomodori secchi a casa, dovresti prima di tutto scegliere verdure di alta qualità. Le ricette di queste verdure sono abbastanza semplici. Affinché i pomodori si asciughino correttamente e diventino "secchi", è possibile utilizzare dispositivi tecnici speciali. Aiutano a preparare questo delizioso piatto molto più velocemente e senza un investimento significativo di tempo e fatica.

Per scegliere i pomodori "giusti", dovresti usare i seguenti consigli.

• Scegliete verdure di media grandezza che abbiano una polpa abbastanza soda e carnosa. Più succo e semi nei pomodori, meno adatti sono per fare i pomodori secchi.
• Dai la tua preferenza alle varietà di pomodori del sud, poiché il loro gusto è più dolce e più ricco. Buone varietà sono "Lady's finger" e "Cream".
• Se per le preparazioni vengono utilizzati pomodorini, è meglio scegliere i pomodorini. Prima di acquistare, è consigliabile provare le verdure, poiché per la raccolta dovrebbero essere presi solo i pomodori dolci. La forte acidità dei pomodori può influenzare il gusto finale del prodotto finito.

Come cucinare i pomodori secchi, guarda il seguente video.