Perché il porridge di miglio è amaro e cosa si può fare per eliminare l'amarezza?
Il porridge di miglio è un piatto incredibilmente salutare per bambini e adulti. È ricco di vitamine del gruppo B e molti macronutrienti. Nonostante gli enormi vantaggi, tale porridge appare sempre meno ogni anno nella dieta di una persona moderna. E c'è una spiegazione per questo. Il fatto è che il piatto finito può avere amarezza, che ne rovina il gusto. Proviamo a capire perché il porridge diventa amaro e se ci sono modi per liberarcene.
Cause di amarezza
Per affrontare questo problema, partiamo dall'inizio. Le semole di miglio sono ottenute da semi di miglio. Durante la lavorazione, viene rimossa la buccia che ricopre il guscio del cereale. Successivamente, il miglio viene confezionato e consegnato ai punti vendita per la vendita. Molto spesso, il porridge viene preparato da un tale cereale in acqua o latte.
Molte casalinghe hanno notato che, fatta salva la tecnologia di cottura del miglio, a volte il piatto ha un gusto perfetto ea volte è amaro. Il motivo è semplice, i semi di miglio contengono grassi vegetali. E nel tempo, quando interagisce con l'ossigeno, qualsiasi grasso inizia a ossidarsi. Il risultato di un tale processo è oli vegetali rancidi, che rovinano il piatto, provocando un retrogusto sgradevole.
Evidenziamo le principali cause di amarezza:
- uso di grano vecchio;
- utilizzando miglio fresco che è stato conservato nelle condizioni sbagliate (ad esempio, non in un luogo buio e fresco, ma alla luce diretta del sole).
Per ridurre i rischi di acquisire miglio di bassa qualità, è necessario familiarizzare con le regole per sceglierlo.
Come scegliere il miglio?
Prima di tutto, quando acquisti semole di miglio, dovresti prestare attenzione al suo aspetto. Le semole buone hanno un colore giallo uniforme e brillante senza fioritura bianca, macchie e altre inclusioni. Il colore sbiadito della grana e la presenza di sporco indicano che si dispone di un prodotto di scarsa qualità. Quando scegli un prodotto, assicurati di controllare la data di scadenza. Se tutto è in ordine, puoi tranquillamente prendere il miglio.
Quando acquisti semole di miglio a peso, dovresti acquistare merci da venditori collaudati nel tempo. Ci sono “commercianti” senza scrupoli che riconfezionano i cereali scaduti, attaccano un'etichetta con una nuova data e rimettono in mostra i prodotti. Anche se le regole di cui sopra vengono osservate, tutti corrono il rischio di acquisire il miglio rancido.
Se ciò accade, devi sapere cosa fare in modo che il porridge risulti senza amarezza.
Cosa fare in modo che il miglio non abbia un sapore amaro?
Se il porridge viene cotto con semi rancidi, non sarà più possibile eliminare questo problema. Puoi solo provare ad "ammorbidire" il piatto aggiungendo frutta secca al vapore, frutti di bosco, marmellata o vanillina. Se il cereale deve solo essere cotto, puoi proteggerti in anticipo. C'è solo un modo per rimuovere l'amarezza: lavando via gli oli ossidati dal guscio di miglio.
Per fare questo, è necessario separare i cereali, sciacquarli dalla polvere e versare acqua calda. È inutile usare liquido freddo. Dopo 2-3 minuti, i cereali vengono mescolati e l'acqua viene scaricata. Successivamente, è necessario versare ancora una volta il miglio con acqua calda e ripetere la manipolazione. Tali azioni dovrebbero essere ripetute fino a quando il liquido non diventa completamente trasparente. La torbidità indicherà la rimozione incompleta del grasso.
C'è un modo leggermente diverso per sbarazzarsi dell'amarezza.Richiederà meno sforzo. Per rimuovere un retrogusto sgradevole, il miglio deve essere versato con acqua fredda e messo sul fuoco a fuoco vivo. Al momento dell'ebollizione, è necessario scolare il liquido con i grassi rancidi disciolti, sciacquare la granella dai residui di olio, quindi versare nuovamente acqua pulita e cuocere fino a quando non sarà tenera.
È possibile mangiare un piatto dal sapore rancido?
Se il cereale non è scaduto, ma il piatto preparato ha un leggero sapore di amarezza, può essere mangiato. Tuttavia, se l'amarezza rimane dopo aver lavato accuratamente il cereale o averlo fatto bollire, è meglio buttare via il porridge finito insieme al miglio rimanente. Non dovresti aggiungere marmellate o marmellate a un piatto del genere per ridurre l'amarezza, devi rifiutarlo immediatamente. In caso contrario, un prodotto del genere può causare problemi di salute, dalla diarrea alla nausea e al vomito.
Il porridge di cereali rancidi è particolarmente pericoloso per i bambini piccoli.
Per ridurre i rischi di ossidazione dei grassi vegetali nel miglio, non è necessario acquistarlo "per usi futuri". La conservazione a lungo termine del miglio riduce non solo il suo gusto, ma anche i suoi effetti benefici sul corpo. È anche importante curare la corretta sicurezza del prodotto acquistato.
Per conservare i cereali di miglio, è meglio usare un frigorifero. È importante che il grano si trovi in un luogo buio e fresco in un contenitore ermetico. La conservazione in imballaggi strappati o sacchetti di plastica è indesiderabile. È meglio versare i cereali in un barattolo di vetro e chiuderlo con un coperchio ermetico. Seguendo i consigli per la scelta e la conservazione del miglio, nonché per la sua corretta preparazione, puoi cucinare un porridge delizioso e salutare per tutta la famiglia.
Imparerai di più su come sbarazzarti dell'amarezza nel porridge di miglio nel seguente video.
Grazie per il video... Mi è piaciuto particolarmente quello che l'uomo ha mostrato.
Ho sentito più di una volta che il porridge di miglio può essere amaro, ma in realtà non mi sono mai imbattuto in questo. Cucino sempre il porridge di miglio allo stesso modo, come mi ha insegnato mia madre. Forse faccio tutto sulla macchina, senza notare le sfumature. Ma lo so per certo: devi scegliere con cura il miglio: i cereali raffermi sono amari. Scelgo cereali gialli, freschi, integri, senza impurità estranee - e questo non è sempre il miglio più costoso, perché. uno costoso viene acquistato male e può essere conservato in un negozio per molto tempo. Compro sempre il miglio in un negozio dove c'è un buon giro d'affari e niente è stantio. Sciacquo rigorosamente in acqua calda fino a quando l'acqua non diventa limpida, perché. devi lavare via il "tormento", che può dare un retrogusto amaro. Cucino anche con il latte, può essere un po' diluito, ma non rimpiango il latte nel porridge, perché. assorbe molto liquido e si gonfia. Aggiungo il sale rigorosamente a fine cottura, quando il miglio si gonfia e diventa tenero. Dopo la cottura - burro. Di conseguenza, il gusto del porridge è "come il gelato", come dicono i bambini...) Lo consiglio a tutti!)
Ben fatto!
Molte grazie!