Miglio: composizione, benefici e danni, applicazione

La cultura del miglio da grano esiste da più di tremila anni. Per tutto questo tempo, le semole di miglio sono state utilizzate in cucina, medicina, cosmetologia, zootecnia e produzione agricola. Un'ampia gamma di applicazioni è dovuta al vantaggioso insieme di sostanze utili e proprietà di questo prodotto.

Il miglio è originario della Cina. Questo raccolto di grano è stato coltivato da queste parti da tempo immemorabile. Attraverso la "via della seta" il miglio veniva trasportato nei paesi dell'Europa, dell'Africa e poi del continente americano. Da esso si preparavano le semole di miglio, il famoso "miglio". L'esportazione del miglio portava notevoli profitti ai paesi dell'est, quindi veniva valutato al di sopra del riso.

Nel tempo, questo tipo di cereale è stato coltivato nei paesi dell'Indocina, dell'India e dell'Africa. L'elevata resistenza alla siccità e ad altre condizioni ambientali avverse si è aggiunta alla popolarità di questo cereale nel Medioevo. Da allora è passato molto tempo e il miglio è ancora molto richiesto in tutto il mondo.

I chicchi di miglio sono di forma ovale, di piccole dimensioni: la lunghezza è di 2 millimetri, la larghezza è di un millimetro e mezzo e lo spessore è di circa due millimetri. I grani sferici sono usati per fare i cereali. All'esterno sono protetti da speciali pellicole che, una volta esfoliate, si separano facilmente dalla base.Questi film protettivi sono formati da cellule cave di forza speciale, che contengono acidi essenziali, fibre, pentosano e composti minerali, che includono tutte le sostanze e gli oligoelementi necessari.

Sotto gli ovuli c'è un chicco di cereale, ricoperto da membrane trasparenti che non contengono cellule di pigmento. Il miglio ha ottenuto il suo caratteristico colore giallo chiaro a causa del pigmento interno dell'endosperma.

Sotto i gusci incolori si trova uno strato di aleurone ricco di grassi, proteine ​​e minerali. Sulla superficie del chicco si trova il germe, che contiene la maggior parte di grassi, proteine ​​e zuccheri. Il centro del chicco è occupato dall'endosperma, che consiste in una struttura poligonale di elementi amidacei e nutrienti. Il nocciolo farinoso o vitreo conferisce al miglio il suo colore: dal giallo chiaro all'arancione. Le semole luminose sono le più utili.

Il miglio, come prodotto, ha molte proprietà utili. La natura lo ha dotato di un insieme equilibrato di vitamine, minerali, micro e macro elementi, oltre a ormoni vegetali, cellule fitostaminali e un complesso di grassi polinsaturi.

Contiene vitamine:

• fillochinone, vitamina K - 0,3 mg;
• beta-carotene, vitamina A - 0,002 mg;
• tiamina, vitamina B1 - 0,106 mg;
• colina, vitamina B4 - 11,2 mg;
• riboflavina, vitamina B2 - 0,82 mg;
• niacina, vitamina B3 - 1,33 mg;
• acido pantotenico o vitamina B5 - 0,171 mg;
• acido folico o vitamina B9 - 19 mcg;
• fascio: luteina / zaaxantina - 70 mcg.

100 grammi di miglio cotto contengono quotidianamente aminoacidi essenziali e non essenziali:

• valina - 0,184 g;
• isoleucina - 0,148 g;
• istidina - 0,075 g;
• leucina - 0,446 g;
• acido glutammico - 0,763 g;
• metionina - 0,07 g;
• fenilalanina - 0,185 g;
• triptofano - 0,038 g;
• treonina - 0,113 g.
• glicina - 0,92 g;
• prolina - 0,279 g;
• serina - 0,206 g;
• tirosina - 0,108 g;
• cisteina - 0,67 g.

Acidi grassi: omega-3 - 0,028 g, omega-6 - 0,48 g.

La composizione del prodotto finito dal miglio comprende macronutrienti:

• magnesio - 44 mg;
• fosforo - 100 mg;
• potassio - 195 mg;
• calcio - 8 mg;
• silicio - 75,4 mg;
• sodio - 5 mg;
• zolfo - 0,81 mg;
• cloro - 24 mg.

Oltre agli oligoelementi:

• alluminio - 100 mcg;
• bario - 12 mcg;
• boro - 228 mcg;
• bromo - 39 mcg;
• vanadio - 170 mcg;
• iodio - 4,5 mcg;
• cobalto - 5,8 µg;
• litio - 7,2 mcg;
• ferro - 0,63 mg;
• rame - 161 mcg;
• zinco - 0,91 mg;
• selenio - 0,9 mg;
• manganese - 0,272 mg e altri.

100 grammi di miglio puro contengono 334 calorie. Inoltre, il grano bollito nel porridge contiene solo 90 kcal. Il contenuto di proteine ​​nel prodotto finito è di 3,5 grammi, grassi - 1 grammo, carboidrati - 23,7 grammi, nonché fibra alimentare - 1,2 grammi e circa 72 grammi di acqua. Come puoi vedere, la differenza di calorie è molto significativa.Ciò è dovuto al fatto che durante la cottura i legami degli zuccheri complessi con l'amido vengono in parte distrutti. Nessuno, ovviamente, mangerà cereali crudi, ma vale comunque la pena conoscere questa caratteristica.

Il porridge di miglio sfuso sull'acqua ha un contenuto calorico leggermente superiore - 135 chilocalorie. E una porzione da 100 grammi di porridge di latte dolce contiene 123,5 kcal. Il porridge più nutriente si ottiene in una pentola a cottura lenta - 135 Kcal.

Con un contenuto calorico relativamente basso, il miglio è molto viscoso e ha elevate proprietà nutritive. Pertanto, i cereali sono utilizzati in varie diete. Una dieta a base di miglio è economica e molto efficace; i cereali sono spesso inseriti nel menu delle persone in sovrappeso come mezzo per dimagrire. Allo stesso tempo, il corpo riceve tutti gli elementi necessari e, senza compromettere la salute, una persona perde peso in eccesso. Un'altra buona notizia per chi vuole dimagrire con il miglio: i chili persi con questa dieta non tornano.

I principali prodotti della dieta del miglio sono cereali, verdure e kefir. Usandoli in qualità bolliti, senza olio, con un contenuto minimo di sale, puoi perdere fino a tre chilogrammi a settimana. Dalle verdure è preferibile mangiare cetrioli, pomodori e asparagi. I verdi sono i benvenuti in qualsiasi quantità.

I benefici del miglio per il corpo umano sono enormi.La presenza di magnesio e fosforo stabilizza il lavoro dei sistemi cardiovascolare, ematopoietico ed escretore di una persona, contribuisce alla normalizzazione dei processi metabolici nel corpo e ha un effetto sedativo e nootropico. Riduce la pressione sanguigna, elimina l'insonnia.

Aiuta a curare le malattie:

• aterosclerosi;
• ischemia;
• arresto cardiaco;
• ipertensione;
• ictus e infarto;
• pancreatite;
• colecistite;
• gastrite e ulcere;
• stipsi
• pielonefrite e cistite;
• prostatite e adenoma prostatico;
• impotenza;
• cancro al seno.

La fibra alimentare, che fa parte del prodotto, aiuta ad eliminare le tossine, normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale e del sistema urinario, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e migliora la reologia del sangue. Il complesso vitaminico-minerale, fungendo da barriera protettiva, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, la produzione di antiossidanti naturali nell'ambiente naturale del corpo e migliora anche la regolazione del metabolismo. Il complesso con biotina e carboidrati complessi ferma la crescita delle cellule maligne, aiuta a ridurre lo sviluppo di processi infiammatori e oncologici. Il miglio è prescritto per il consumo regolare da persone impiegate in industrie pericolose, nonché da pazienti in fase di radioterapia, come agente tonico e restitutivo.

I prodotti a base di miglio devono essere inseriti nella dieta dei diabetici e delle persone che soffrono di vari disturbi metabolici. E i bambini hanno solo bisogno di mangiare un delizioso porridge di miglio con o senza latte, come piatti dolci con marmellata, noci e frutta.

I residenti di regioni con condizioni avverse, vicino a centrali elettriche, reattori nucleari e in aree con radiazioni elevate, devono consumare regolarmente il miglio in qualsiasi forma. Favorisce la rimozione di radionuclidi, radicali liberi e metalli pesanti che si accumulano nel corpo umano nel tempo. Il chicco di miglio è molto utile per il fegato, purifica il sangue e la linfa.

Ha proprietà lenitive, purificanti e restitutive. Tra le altre cose, i piatti di questo cereale contribuiscono alla rigenerazione di cellule, tessuti e portano il corpo all'autoringiovanimento. Si consiglia alle donne di consumare il miglio durante la gravidanza. La composizione minerale del cereale assicura il normale sviluppo del feto e un complesso equilibrato di vitamine e aminoacidi dona forza ed energia.

I prodotti Millet sono utili sia per le donne che per gli uomini. Grazie alle proprietà di aumentare la circolazione sanguigna, sono in grado di ripristinare la potenza, aiutare a curare la prostatite e l'adenoma prostatico. Il consumo regolare di piatti di miglio normalizza la funzione sessuale, contribuendo a migliorare la qualità della vita.

Gli aminoacidi leucina e valina aiutano a far fronte alla stitichezza cronica e alle emorroidi. Le sostanze litotropiche rimuovono il liquido in eccesso, aiutando a far fronte all'edema di varie eziologie. Il complesso vitaminico-minerale contribuisce alla rimozione dei processi infiammatori e delle loro conseguenze.Gli antiossidanti e le fibre alimentari, che fanno parte del grano, contribuiscono alla rimozione delle sostanze tossiche dopo un ciclo di terapia antibiotica, accelerano la guarigione di ferite, abrasioni, suture e tagli postoperatori.

Nonostante i vantaggi, le semole di miglio hanno anche una serie di controindicazioni. Quindi, è meglio rifiutarne l'uso per le persone che soffrono di ipotiroidismo (malattie della tiroide), malattie del tratto gastrointestinale con bassa acidità, gastrite, emorroidi e costipazione cronica, nonché nella tarda gravidanza.

C'è una caratteristica a causa della quale il grano è scarsamente immagazzinato. Il fatto è che il grasso vegetale contenuto nel germe ha un'elevata acidità, quindi si deteriora rapidamente. Nel processo di lavorazione, va come ingrediente aggiuntivo nell'olio vegetale. Nell'industria alimentare vengono utilizzate tutte le parti del raccolto di grano: lolla, grano levigato, sansa grassa vegetale. I funghi ostrica vengono coltivati ​​sulla buccia, usati come fertilizzante; i cereali sono usati per cucinare vari piatti e come base di foraggio nella zootecnia; oli, esteri e loro composti sono utilizzati in profumeria, cosmetologia e altre industrie.

Le semole di miglio possono essere utilizzate per preparare vari piatti culinari, oltre a medicinali, infusi e decotti e persino interessanti mestieri fatti a mano.

Il porridge di miglio viene cucinato semplicemente: due bicchieri di latte e la stessa quantità di acqua vengono presi per bicchiere di cereali. Per prima cosa, i cereali vengono selezionati, lavati e messi a bagno in acqua tiepida, quindi mettere l'acqua in una casseruola sul fuoco. Dopo l'ebollizione, il cereale viene calato nella padella, salato, il fuoco viene ridotto e il coperchio viene chiuso. In questa forma, il porridge viene cotto per 10 minuti fino a quando l'acqua non evapora.Quindi aprire il coperchio, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti. Il burro viene aggiunto al porridge finito a piacere.

Le semole per contorno si possono preparare in questo modo: mettere sul fuoco una pentola con acqua e cereali, cuocere per 15 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente ed eliminando la schiuma in eccesso. Quindi salare, coprire e abbassare la fiamma, cuocere per altri 10 minuti. Il cereale finito deve essere lavato e asciugato, quindi il contorno sarà friabile e senza sapore amaro. Potete condire con salse e spezie a piacere.

Puoi anche fare la gelatina con semole di miglio. La base è un decotto di cereali, che viene preparato nel solito modo: un bicchiere di cereali viene fatto bollire in tre bicchieri d'acqua. Quindi il cereale viene filtrato e al brodo si aggiungono mezzo bicchiere di fecola di patate sciolta e un bicchiere di zucchero. È necessario aggiungere un po' d'acqua nella padella e mettere i frutti di bosco freschi: lamponi, mirtilli, mirtilli, ribes o uva spina. Mescolando bene, cuoci a fuoco basso fino a quando non diventa abbastanza denso. Lasciare coperto per un po'. La vera gelatina può essere mangiata con un cucchiaio.

Pochi sanno che il caffè preparato con il brodo di miglio perde parte della caffeina. Una bevanda del genere può essere bevuta senza danni alla salute anche per i pazienti ipertesi e le persone con malattie cardiovascolari.

Oltre alla cucina, il miglio viene utilizzato per scopi medicinali. Uso noto di un decotto per il trattamento di dermatiti ed eczemi. Per questo, viene preparato un cerotto dai cereali cotti al vapore in acqua calda: per un bicchiere di acqua bollente - un cucchiaio di cereali, infuso per 30 minuti.Inoltre, dal fondo del bicchiere viene prelevata solo una sospensione biancastra. Questo liquido denso viene impregnato di una garza o di una benda sterile, che viene quindi applicata sulla zona interessata, fissata con nastro adesivo e coperta con cellophan e un asciugamano sopra. La composizione viene mantenuta fino a completa asciugatura. Quindi tutto viene rimosso e la pelle viene trattata con un siero con alcune gocce di tintura di propoli.

Per il trattamento del lichene viene utilizzata la schiuma, rimossa durante la bollitura dei cereali, che deve essere trattata quotidianamente sulle zone interessate.

Dai cereali colorati, puoi creare vere e proprie opere d'arte. Nei gruppi di creatività dei bambini, viene praticato questo metodo per creare dipinti su base di plastilina. Le semole vengono acquistate in un negozio normale. Oltre a ciò, avrai bisogno di colori, pennelli, plastilina e carta colorata. Ramoscelli, coni, conchiglie, bottoni, in una parola, tutto ciò che è a portata di mano può tornare anche utile.

Innanzitutto, sul cartone viene applicato uno spesso strato di plastilina. A parte, preparano un decoro colorato, dipingendo i grani di miglio con acquerelli o gouache, e li lasciano asciugare. Dopo aver deciso un motivo o un ornamento, puoi metterti al lavoro. Come le raggianti perline arcobaleno, le semole trasformano la superficie della foglia in un dipinto magico o in qualsiasi paesaggio naturale. Ora non è più solo un pezzo di cartone, ma un vero capolavoro in grado di decorare qualsiasi interno.

Il miglio è particolarmente buono in alcuni piatti.

Prova a preparare una zuppa magra con verdure fresche ed erbe aromatiche.Questo piatto sano e gustoso può essere servito caldo o freddo. Viene preparato rapidamente e sarà apprezzato dalla tua famiglia.

Per preparare quattro porzioni di zuppa vi occorrono: quattro patate sbucciate medie, cipolle, tagliate a semianelli, carote fresche con cime, olio vegetale, mezzo bicchiere di miglio, sale, spezie (curcuma, noce moscata sulla punta di un coltello). La salsa viene preparata separatamente: un bicchiere di panna acida viene mescolato con salsa di soia.

I grani vengono messi a bagno, lavati accuratamente e messi a bollire a fuoco medio. Quando bolle, togliere la schiuma e continuare a cuocere fino a quando saranno teneri. Quindi il cereale viene estratto e messo in una ciotola separata, le verdure vengono aggiunte al brodo di cereali. Patate e carote devono essere messe intere. Quindi il piatto conserverà l'intero bouquet di aromi e il suo gusto speciale. Se le carote e le patate sono troppo grandi, possono essere tagliate a pezzi grandi.

Le cime verdi vengono tritate e inviate alle verdure nella seconda passata, dopo circa 10 minuti. Le cipolle con le spezie e il sale vengono fritte separatamente nell'olio fino a doratura e quindi aggiunte nella casseruola. Tutto è portato alla prontezza e insistito. Un piatto sfizioso e salutare è pronto. Servito con salsa di panna acida e crostini.

Il porridge di miglio può essere cotto al forno alla vecchia maniera, poiché veniva cotto al forno. Per il processo, avrai bisogno di un set di cocottes in ceramica (pentole) - 4 pezzi, un chilogrammo di miglio, olio vegetale - 3 cucchiai, acqua, sale, pepe, una cipolla grande e formaggio a pasta dura - 300 grammi.

Per prima cosa, i cereali vengono fatti bollire, come al solito, sul fuoco in una casseruola. Quindi è disposto in vasi. Separatamente, la cipolla con le spezie viene caramellata e il formaggio viene strofinato su una grattugia grossa.Il condimento vegetale con formaggio viene posizionato sopra il porridge. A cottura ultimata si creerà una appetitosa crosta dorata con un aroma unico. Tutte le cocotterie vengono poste in forno preriscaldato per 10 minuti.

Puoi cuocere la casseruola di miglio nel microonde. Questo piatto è buono per incontrare ospiti "improvvisati". Si prepara facilmente e velocemente. Per fare questo, avrai bisogno di: 500 grammi di cereali, ricotta a basso contenuto di grassi - 250 grammi, tre uova, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di zucchero, uvetta - 50 grammi, vanillina, cannella e sciroppo di mele - a piacere .

Per prima cosa devi far bollire i cereali, come al solito, quindi aggiungere la ricotta, le uova, il purè con zucchero e vaniglia, l'uvetta al vapore e la cannella sulla punta di un coltello. Tutto viene cotto in un piatto speciale nel microonde nella modalità appropriata. Il piatto finito viene servito su piatti porzionati con sciroppo di mele come dessert per il tè.

Prova a fare delle palline di formaggio al miglio che i bambini adorano. Devi prendere un chilogrammo di miglio bollito, una testa d'aglio, grattugiato su una grattugia fine, sale e pepe a piacere. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola speciale fino a ottenere un composto liscio. Dalla massa risultante si formano delle palline, rotolandole nel formaggio grattugiato. Il piatto non richiede un trattamento termico aggiuntivo. La sua forma e qualità dipendono dalla consistenza del prodotto originale: deve essere appiccicoso e viscoso. Ma puoi anche friggere le palline.

Le semole di miglio sono famose da tempo per le loro proprietà medicinali. Nella medicina popolare, il suo uso è molto ampio.

L'uso del miglio come rete del materasso nei letti dei pazienti allettati salva dalle piaghe da decubito, drenando i tessuti del paziente e fornendo un leggero effetto massaggio.

Il grano di miglio era usato nell'antichità come condimento. Il miglio in sacchi è stato avvolto attorno alle ferite del paziente per una rapida guarigione.

Con un forte naso che cola e raffreddore, si consiglia di riscaldare i seni nasali con semole di miglio riscaldate a turno: sinistra e destra. La procedura non può essere eseguita nelle fasi acute dei processi infiammatori con sinusite, sinusite frontale e otite media.

Quando si rompono i talloni e i piedi, si consiglia di eseguire una sorta di peeling con semole di miglio, per il quale è necessario metterlo in calzini di stoffa e camminare per un po' per casa. La procedura deve essere ripetuta ogni giorno e dopo alcuni giorni si noterà un notevole miglioramento. Inoltre, ci sarà un ulteriore effetto massaggio sulle zone riflessogene dei piedi, che avrà un effetto benefico sul benessere generale.

I cereali di miglio sono in grado di far fronte a funghi, herpes e papillomi. Gli infusi si preparano come segue: il miglio sgusciato nel guscio viene infuso in mezzo litro d'acqua per due settimane. L'infusione risultante viene trattata con le parti interessate del corpo, applicata su papillomi e verruche con un orecchio. Un film curativo si forma sui punti dolenti, che scompare insieme ai tessuti morti e al virus dopo 30 giorni.

Per il trattamento della cistite viene utilizzato il miglio montato preparato. In un piccolo contenitore con coperchio, versate un bicchiere di cereali con acqua molto calda (non bollente!). Devi calcolare la quantità di acqua in modo da poter montare la schiuma. Agitare energicamente il flacone per alcuni minuti, ricordandosi di avvitare prima il tappo. La sospensione finita viene divisa in tre parti e bevuta a piccoli sorsi mezz'ora prima dei pasti.Il giorno devi bere l'intera soluzione e il giorno successivo prepararne una fresca.

Con una maggiore pressione, è necessario mettere un cucchiaio di miglio in un bicchiere d'acqua e bere immediatamente.

Per il trattamento della pielonefrite, assumere mezzo bicchiere di decotto di cereali tre volte al giorno, prima dei pasti.

Il decotto cura anche la congiuntivite lavando gli occhi dall'angolo esterno a quello interno ogni tre ore.

Con la pancreatite si prepara un porridge di miglio ben bollito, aggiungendo olio di zucca o di lino.

La tachicardia viene trattata con grano calcinato in una padella, da cui viene cotto il porridge senza sale in proporzioni: un terzo di un bicchiere di cereali è due terzi di acqua.

Le proprietà antielmintiche delle bucce di miglio sono note. Viene preparato e bevuto come il tè. La bevanda rimuove i parassiti, avvolgendo delicatamente lo stomaco e l'intestino.

Le ricette raccolte non finiscono qui. Il miglio non è ancora solo un piatto salutare, ma anche un inesauribile magazzino di salute e longevità per molti popoli. Durante l'intero periodo della storia, a partire dal momento fondamentale della comparsa di questo cereale, compaiono sempre più nuovi modi di utilizzarlo.

Per informazioni su come utilizzare un decotto di miglio per scopi medicinali, vedere il seguente video.