In che modo il grano è diverso dalla segale?

I cereali (colture di cereali) sono coltivati ​​da diversi millenni. Hanno cibo gigantesco e persino un significato culturale. Ma le persone moderne hanno poca idea della differenza tra le singole colture di cereali.

Entrambi i cereali possono essere coltivati ​​in modalità primaverile e invernale. Questa soluzione permette di ottenere più grano con un uso ottimale dei campi. Ma la segale è molto più adatta alla coltivazione in Russia. Anche con un inverno senza neve, un gelo di 30 gradi non è terribile per lei. Ecco perché una tale pianta viene coltivata attivamente nelle regioni settentrionali e centrali.

Diverse aree sono adatte alla coltivazione della segale. Questa coltura matura bene sia sull'argilla che sulla sabbia, anche se non sono ricche di nutrienti. All'erba non importa quale sia il livello di acidità della terra. Inoltre, sarà in grado di migliorare i campi di argilla. Dopo la segale, tali aree sono più sciolte e aumentano le loro caratteristiche di drenaggio.

Livelli di umidità eccessivi per la segale non sono terribili. Ha un'eccellente immunità contro le malattie fungine. Ma il problema è che un gambo di segale allungato cade più spesso di una spiga di grano. Questo complica il raccolto e lo rallenta. Ma ci sono altri vantaggi.

• La segale germoglia rapidamente anche in condizioni relativamente sfavorevoli.
• Ci sono 12 varietà selvatiche per 1 specie coltivata di questo cereale.
• Dritto, cavo all'interno dello stelo è ricoperto da speciali foglie grigie.
• L'orecchio cresce in due file.
• Le radici della segale sono molto ben sviluppate, raggiungono una profondità di 2 m.È questa proprietà che ti consente di ottenere rendimenti decenti su sabbia povera.

Il grano, indipendentemente dal gruppo varietale, si autoimpollina. La resa è determinata da fattori climatici. Per questo impianto, la durata dell'illuminazione durante il giorno e l'apporto di calore sono fondamentali. I forti raffreddori invernali hanno un effetto molto negativo sullo stato delle piantagioni di grano. Spesso, con una piccola quantità di neve, il grano invernale non sopravvive fino alla primavera.

Questa pianta è esigente a terra. Le migliori rese si ottengono su un terreno nero ricco di sostanze nutritive. Anche il terreno podzolico sarà buono. Ma l'elevata acidità della terra distrugge immediatamente il grano. Se l'umidità supera un certo livello, è probabile un'infezione fungina.

Questo cereale è anche molto più debole della segale protetta da varie erbacce. Entrambe le colture producono grano adatto a:

• fare il pane e altri prodotti da forno;
• ricevere la pasta;
• alimentazione di animali domestici e pollame;
• produzione di alcol etilico.

È necessario dire qualcosa sull'aspetto del grano. Una foglia di grano può crescere fino a 2 cm di larghezza. Potrebbe avere dei peli, anche se questo non è necessario.

Le infiorescenze del cereale principale formano una spiga che raggiunge 0,15 m di lunghezza. Tutte le orecchie sono formate da 3-5 fiori. I frutti del frumento appartengono alla categoria dei cereali.

Anche quelle persone che non sono mai uscite nei campi spigati in vita loro capiscono che c'è una differenza significativa tra segale e grano. Si riflette sia nelle proprietà del pane che nel suo aspetto. Tuttavia, anche la grana di queste colture è diversa. I frutti di grano sono dipinti in un tono dorato. I chicchi di segale sono verdastri con una sfumatura grigia, come il timoteo dei prati.

Il confronto delle orecchie mostra anche differenze tangibili.Quindi, il germoglio di grano è più spesso del germoglio di segale, entrambi i raccolti hanno "antenne", ma sul grano possono staccarsi completamente quando i chicchi maturano. Il grano ha più varietà della segale e di qualsiasi altro cereale. Ma la spiga di segale è più pesante di quella di frumento, perché può raggiungere i 2 m rispetto alla crescita massima di 1,5 m per il frumento.

Sia il frumento che la segale sono coltivati ​​in quasi tutto il territorio abitato del globo. Hanno una specie di ibrido (triticale). Il grano proviene dalle regioni sudorientali della Turchia.

La segale è stata introdotta per la prima volta in coltivazione da qualche parte sulla costa mediterranea. Non è stato ancora possibile determinare con maggiore precisione. Le varietà di frumento duro sono completamente imparentate con il gruppo primaverile e prima dell'inverno viene piantato un tipo di cereale eccezionalmente tenero.

Se i grani vengono confrontati per composizione chimica, allora nella segale contengono una maggiore concentrazione di niacina. Hanno anche più tocoferolo. Tali componenti hanno un effetto positivo sul sistema nervoso. Il chicco di segale ha una maggiore concentrazione di fibre alimentari, che aiuta a prevenire molti casi di cancro al colon. Ma il glutine, che il frumento produce più attivamente, migliora la qualità dell'impasto.

Per i consumatori, un'altra domanda è interessante: quale cereale è più utile. Il valore nutritivo del grano è leggermente maggiore, ti permette di ottenere un pane più delizioso. Ma la differenza di valore energetico è solo di 1 caloria (rispettivamente 338 e 339). Pertanto, altre componenti e momenti tecnologici della sua produzione si riflettono maggiormente nel reale valore nutritivo del pane. Per 100 g di chicco di segale ci sono:

• più di 60 g di carboidrati;
• 8,8 g di proteine;
• 1,7 g di grasso.

Importanti componenti aggiuntivi sono le fibre alimentari (loro 13,2 g) e i componenti minerali (quasi 2 g). L'analisi chimica dei chicchi di grano mostra che contengono:

• da 68 a 71 g di carboidrati;
• 14 g di proteine;
• Da 2 a 2,5 g di grasso.

La fibra alimentare rappresenta 10 g, sono presenti anche amido e zucchero. Pertanto, in termini di valore nutrizionale generale e benefici per la salute, il grano è molto più avanti della segale. Ma le caratteristiche dietetiche di quest'ultimo sono notevolmente superiori.

Le caratteristiche finali sono determinate dalla varietà specifica e dalla successiva lavorazione.

I chicchi di grano dopo la germinazione sono preziosi per scopi medici e cosmetici. Aiutano ad accelerare la guarigione delle ferite e rafforzare il sistema immunitario. I cosmetologi apprezzano il germe di grano per la loro capacità di ringiovanire la pelle. Ma i germi di segale non sono adatti a tali scopi. Ma la sua paglia, ancora oggi, viene usata occasionalmente per coprire i tetti degli edifici di servizio nelle aree rurali.

Anche il pane differisce nelle sue caratteristiche. Il pane di frumento rinforza l'intestino, mentre il pane di segale, al contrario, ne stimola la peristalsi. Il grano è generalmente più adatto per fare l'alcol e la segale è migliore per fare il kvas. I cereali sono fatti dal chicco di grano. E la crusca ottenuta durante la sua lavorazione aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

Le differenze tra segale e grano sono mostrate nel seguente video.