Cos'è il cous cous e come prepararlo?

Sfortunatamente, la maggior parte della popolazione russa non ha ancora familiarità con un piatto così meraviglioso come il couscous, anche se conoscono molto bene il suo fondatore: la semola. Finora, molto spesso il piatto si trova solo nel menu degli stabilimenti vegetariani. Tuttavia, sempre più esperti di cucina si rivolgono al couscous, quindi l'interesse per questo è decisamente in crescita. Forse, dopo qualche tempo, questo prodotto gustoso, salutare e facilissimo da preparare sarà familiare sulle nostre tavole come il grano saraceno.

Il cous cous, infatti, è una pasta a base di palline originaria del Nord Africa, a base di semola e farina umida, generalmente di frumento. La dimensione di un grano varia da 0,5 a 2 millimetri. Sebbene il couscous sia abbastanza spesso utilizzato in cucina in diversi paesi, in Russia è solo all'inizio del viaggio: questo prodotto non è particolarmente comune nel nostro paese.

La sua produzione in Africa è ancora svolta a mano. Nella prima fase, la semola di grano viene macinata in semole. Sul secondo si impasta con farina, acqua e sale marino.

Le proporzioni sono determinate in modo tale che il risultato siano grumi della giusta dimensione, facilmente schiacciabili in palline. Il couscous viene essiccato al sole e, se lo si desidera, cambia colore con una tintura naturale. Come regola generale, usare lo zafferano o la zucca renderà la pasta una bella tonalità gialla. Il prodotto finito può essere conservato senza problemi per molti mesi.

Viene tradizionalmente cotto a vapore su carne in umido: quindi il cous cous, essendo un assorbente, assorbirà gli odori aromatici, ma eviterà un alto contenuto di grassi. Vale anche la pena aggiungere che prima veniva prodotto con il miglio e oggi spesso sperimentano altri cereali: riso, orzo.

In generale, è consuetudine distinguere due tipi di cous cous, a seconda delle condizioni del grano. Il primo - bianco - è ottenuto da chicchi tondi di grano duro. Il secondo - integrale - è composto da chicchi marroni, sempre di grano duro. La colorazione è spiegata dal fatto che la buccia non viene rimossa. Come puoi immaginare, la seconda varietà è più utile della prima, perché le bucce di grano sono ricche di vari elementi.

Il contenuto calorico di 100 grammi di cous cous cotto è di 112 chilocalorie, che è molto basso. Il rapporto BJU è il seguente: 3,8 grammi di proteine, 0,2 grammi di grassi, 21,8 grammi di carboidrati. Il prodotto è ricco di vari elementi utili, come calcio, magnesio, potassio, sodio, acidi grassi omega-3 e altri. Soprattutto, il couscous contiene fosforo - 26 milligrammi per 100 grammi, potassio - 62 milligrammi e omega-3 - 66 milligrammi. Tra le vitamine ci sono le vitamine del gruppo B, la vitamina K, la luteina, la vitamina E, i folati e altre.

La ricca composizione spiega perché gli esperti raccomandano vivamente di aggiungere il couscous alla vostra dieta quotidiana, in particolare la sua varietà integrale. Il basso contenuto calorico suggerisce anche che la pasta può far parte di una dieta e aiutare a far fronte ai chilogrammi in eccesso.

Inoltre, i carboidrati contenuti nel prodotto saturano perfettamente di energia e ripristinano la forza perduta. I cereali hanno un effetto benefico sullo stato di digestione e sul metabolismo. La pasta deve essere preparata per i bambini e per le donne in gravidanza. Secondo le recensioni, riduce persino l'ansia, aiuta a far fronte all'insonnia, migliora le condizioni della pelle, regola la produzione di ormoni e rafforza il sistema immunitario.

Il cous cous è controindicato solo in pochi casi. In primo luogo, è un'intolleranza individuale, espressa in varie manifestazioni allergiche. In secondo luogo, non abusare della pasta per chi soffre di diabete. Sfortunatamente, il consumo eccessivo del prodotto può solo aggravare le condizioni del corpo.

Cucinare il cous cous è molto semplice e veloce. Inoltre, il prodotto non è legato a un gusto o a un pasto. Puoi cucinare il cous cous salato come contorno, aggiungerlo alle insalate, usarlo per cereali mattutini e dessert dolci. Il piatto di couscous più semplice è il porridge, cucinato in una pentola a cottura lenta o senza l'uso di dispositivi aggiuntivi. Il cereale viene semplicemente versato con un volume sufficiente di acqua calda e lasciato per quindici minuti. Durante questo tempo, le palline si gonfieranno e dovranno essere salate o addolcite.

Nel multicucina la cottura è possibile se è disponibile il programma "Zuppa". In un bicchiere di cereali si aggiungono due bicchieri d'acqua, una carota, una cipolla, 70 grammi di burro e un po' di sale. Le verdure tritate finemente vengono cotte nell'olio secondo il programma “Frittura” fino a quando non diventano morbide. Quindi l'acqua con il sale viene versata nella ciotola e il programma Zuppa viene attivato.Non appena l'acqua bolle, viene immediatamente aggiunto il couscous e il programma passa a "Riscaldamento". Il tutto sarà cotto esattamente diciassette minuti a coperchio chiuso. Il piatto finito sarebbe buono da servire insieme a snack coreani.

Per prima cosa, un chilo di semola viene combinato con un cucchiaino di sale. Quindi 50 grammi di olio vegetale vengono versati nella miscela e tutto viene impastato a mano fino a formare delle palline. Un po 'd'acqua fredda viene versata nella ciotola e la procedura viene ripetuta. Successivamente, la massa viene posta in una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta, dopodiché viene attivata la modalità "Vapore".

Non appena il vapore inizia a passare attraverso la pasta, è necessario rilevare dieci minuti. In generale, per evitare che il cous cous cada nella ciotola attraverso grossi fori, potete coprire con un canovaccio il contenitore in cui si trova. Dopo il periodo specificato, tutto va bene e un po' di "riposo" sotto il coperchio.

Quindi i grumi vengono rotti e la massa già raffreddata viene nuovamente bagnata e miscelata, come all'inizio. Il prossimo passo è cuocere di nuovo a vapore il cous cous. Tutta questa azione viene solitamente ripetuta tre volte o anche di più. La cosa principale a cui tendere è rendere il cereale omogeneo e quasi trasparente.

Tradizionalmente la pasta viene cotta in un'apposita struttura, composta da due pentole, una nell'altra. Quello inferiore contiene pollo, pesce o altra carne con verdure e condimenti, e quello superiore contiene palline di cous cous. Anche il servizio è insolito: in primo luogo, si mette una guarnizione in terracotta e si versa sopra la salsa.Quindi la carne viene posta al centro e le verdure in cerchio. Potete cospargere il tutto con i ceci. Il cous cous dolce viene cucinato con uva, noci o frutta secca. Prima di servire si condisce con burro e zucchero.

Il cous cous di verdure è un piatto molto salutare e gustoso, la cui preparazione richiede un minimo di tempo. Oltre a 400 grammi di pasta vi serviranno:

• due cetrioli;
• un peperone dolce;
• 100 grammi di olive;
• mezzo chilo di albicocche secche;
• 140 grammi di pomodori secchi;
• Limone;
• verdure;
• olio d'oliva.

Il limone viene strofinato su una grattugia, dopodiché viene mescolato con l'olio. Le verdure e la frutta secca vengono tagliate a cubetti. Il couscous viene versato con la stessa quantità di acqua calda e chiuso con un coperchio.

Tra i modi dolci di preparare questo prodotto, spicca una torta chiamata "Kodafa".

Ingredienti:

• 250 grammi di pasta;
• un cucchiaino di semi di lino;
• 300 millilitri di miele;
• un pizzico di cannella;
• 600 grammi di ricotta;
• 140 grammi di burro;
• una tazza di pistacchi sgusciati;
• un cucchiaino di succo di limone;
• sale.

Mentre il cous cous viene inzuppato in acqua calda, anche i semi di lino macinati vengono inzuppati di liquido. La cagliata viene mescolata con il miele. Il couscous pronto viene mescolato con olio e lino e cosparso di sale. La metà è disposta in una teglia, su di essa viene posta la ricotta e poi di nuovo il couscous. Mentre la futura torta rimane in forno per un terzo d'ora a temperatura media, lo sciroppo viene preparato con cannella, miele e 120 grammi di acqua. Viene messo a fuoco, portato a ebollizione e quindi stagionato per cinque minuti a fuoco basso. Alla fine, al liquido dolce viene aggiunto il succo di limone. Il piatto viene sfornato, versato con salsa e cosparso di pezzi di pistacchi.

Per chi sta perdendo peso, si consiglia anche di preparare il cous cous in un certo modo. La pasta nella quantità di 250 grammi viene versata in una ciotola e coperta con acqua bollente per sette minuti. In questo momento, un pomodoro, un cetriolo e una piccola cipolla vengono tagliati finemente. Il cous cous pronto viene mescolato con le verdure, condito con olio d'oliva e spruzzato con succo di limone. Il contenuto calorico di un tale piatto sarà di sole 53 chilocalorie.

In Marocco è consuetudine mangiare il cuscus con zafferano e olive. In Algeria, i pomodori diventano un'aggiunta tradizionale e i tunisini aggiungono sempre la paprika alla pasta. In generale, il prodotto, essendo universale, ti consente di dare libero sfogo agli esperimenti: puoi mangiarlo con verdure, frutta, funghi, carne e noci.

Il latte può sostituire l'acqua durante la cottura del porridge. Una zuppa meravigliosa risulterà da couscous, funghi, peperoni dolci, cipolle e spezie. Il tutto viene cotto nel brodo vegetale.

Molte insalate contengono questo ingrediente. Interessante, ad esempio, la combinazione di barbabietole, insalata mista, cipolla rossa e pasta. Questa insalata è condita con olio d'oliva e cosparsa di erbe secche e altre spezie. Un'insalata libica chiamata Tabbouleh è piuttosto popolare. Oltre al cous cous, contiene cetriolo, pomodoro, uvetta, menta, cipolla, prezzemolo, succo di limone, olio e spezie. L'ingrediente nordafricano viene spesso combinato con le lenticchie, ad esempio, per formare polpette vegetariane.

Quando hai urgente bisogno di preparare una delizia per gli ospiti, il prodotto può essere mescolato con i pomodori e cosparso di formaggio grattugiato, oppure puoi fare una frittura di cipolle, zucchine e carote.

Il couscous dolce è ottimo se abbinato a cioccolato, zucchero e agrumi, ad esempio in una ricetta di dessert al cioccolato. Mescolando la pasta con uvetta, noci, mele e spezie, potete farcire la zucca con il composto ottenuto e ottenere una sana dolcezza non troppo ipercalorica. Ama il prodotto e le erbe aromatiche, come il timo e la menta, abbinate alla frutta secca.

Guarda il seguente video per la ricetta del couscous di Ilya Lazerson.