Cos'è il farro, in che cosa si differenzia dagli altri cereali e come si mangia?

I medici insistono costantemente sulla necessità di introdurre vari cereali nella dieta quotidiana di bambini e adulti. Cereali famosi come miglio, riso, orzo e grano saraceno hanno l'effetto più benefico sul corpo, aiutando a migliorare il funzionamento dell'apparato digerente e di molti altri organi. Tuttavia, poche persone hanno sentito parlare di un altro cereale: il farro. Nel frattempo, questa cultura nei tempi antichi era un ospite costante sulla tavola.

Il farro è considerato un parente nudo del grano selvatico, visivamente sembra una spiga rosso-marrone e una volta cotto ha un sapore speziato con note di nocciola discrete. Tali cereali integrali hanno diversi nomi: farro, kamut e due cereali, anche se questo non è del tutto vero. Queste piante sono molto simili tra loro. Tuttavia, il farro è il predecessore del farro e contiene un set cromosomico diverso. Tuttavia, questa differenza non si riflette in alcun modo né nell'aspetto, né nelle proprietà gustative, né nelle caratteristiche agrotecniche.

La prima menzione del farro selvatico risale ai tempi dell'antica Babilonia e dell'Egitto, quindi questo prodotto era incluso nella dieta quotidiana sia dei nobili ricchi che dei poveri. In Russia, questo prodotto unico era più popolare alla fine del 18° secolo.

All'inizio del 20° secolo, il prodotto era anche piuttosto famoso, per diversi decenni si è creduto che questo fosse solo un tipo di grano separato. Tuttavia, gli scienziati successivi scoprirono che questo non era vero: negli anni sovietici, nella famosa raccolta "Flora culturale dell'URSS", il farro appariva già come una pianta indipendente. Per la precisione è piuttosto il capostipite del grano moderno, da esso sono state allevate la maggior parte delle varietà conosciute.

Per molti anni il farro è stato dimenticato dai nostri compatrioti - ciò è dovuto alle peculiarità della sua coltivazione. La pianta produce pochissimi grani e, inoltre, vengono puliti e trebbiati con grande difficoltà, motivo per cui la pianta ha smesso di essere coltivata a livello statale: i "parenti" più produttivi hanno preso il posto del cereale. Un nuovo ciclo di interesse per il farro è apparso relativamente di recente, quando sono diventati di moda uno stile di vita sano, i principi di una corretta alimentazione e l'industria del benessere. La maggior parte dei nutrizionisti lo considera l'unico prodotto i cui benefici sono sopravvissuti fino ai nostri tempi nella sua forma originale.

Oggi è in corso un lavoro attivo per far rivivere questa cultura insolita. Gli allevatori di Bashkiria e Daghestan stanno lavorando per modificare le caratteristiche varietali al fine di aumentare le rese mantenendo il massimo valore nutritivo. Ad oggi, il prodotto può essere trovato sugli scaffali dei grandi supermercati: i cereali sono venduti con la denominazione "kamut".

A proposito, in Italia e in India questo prodotto è molto richiesto, viene addirittura chiamato "caviale nero di cereali", che meglio di ogni parola testimonia l'importanza del prodotto. La descrizione di questo cereale ha le sue caratteristiche:

• la pianta è caratterizzata da resistenza alla siccità prolungata;
• le orecchie non si sbriciolano nemmeno nelle condizioni atmosferiche più sfavorevoli;
• il grano ha una pellicola protettiva;
• la farina non viene prodotta da cereali su scala industriale a causa della complessità tecnologica della trebbiatura delle spighe, la produzione, di regola, in lotti estremamente limitati;
• i prodotti a base di farina di farro diventano raffermo piuttosto rapidamente.

Più in dettaglio, il grano ha elementi utili all'interno del seme e la farina bianca separata da tutto non ha quasi alcun valore vitaminico e minerale. Nel farro i micro e macroelementi necessari alla persona sono distribuiti uniformemente e sono presenti anche nei cereali schiacciati, che inizialmente vengono liberati da eventuali gusci duri.

Si ritiene che i paesi mediterranei siano la culla del farro, poiché i primi e più frequenti riferimenti ad esso si registrano in Turchia, Egitto, Armenia e Babilonia. Molti archeologi ritengono che la cultura sia apparsa già nel VI-V millennio a.C. I grani più antichi di questo cereale sono stati trovati nelle valli del complesso montuoso dell'Ararat e poco dopo sono stati trovati nel Caucaso e in Russia.

Oggi la cultura è coltivata in America, oltre che in Turchia, Iran e India.Sul territorio del nostro paese, viene coltivato nelle regioni meridionali del Daghestan. Il farro ha le sue caratteristiche agrotecniche. Non tollera i terreni inquinati, quindi la sua germinazione è possibile solo in terreni ecologicamente puliti. Il farro non accumula agenti cancerogeni e non assorbe i componenti di fertilizzanti e medicazioni. Tutto ciò rende la cultura un prodotto estremamente appetibile per chi cerca di arricchire la propria alimentazione con cibi sani ed ecologici.

Molti paragonano il farro al frumento, tuttavia, in termini di composizione vitaminica e minerale, il primo cereale è molto più ricco della sua trisnipote. Il farro contiene molto più magnesio, calcio, ferro e zinco, il prodotto è ricco di vitamine B, A ed E. Tutti questi componenti hanno l'effetto più benefico sul funzionamento del sistema nervoso, la crescita e lo sviluppo della massa ossea e muscolare, rafforzare le pareti vascolari, oltre a migliorare l'acuità visiva e aumentare l'immunità.

Il farro è una vera dispensa di proteine, contiene 18 aminoacidi essenziali che l'organismo non può assumere con gli alimenti di origine animale. Nessun altro cereale può vantare una tale composizione.

Questo è estremamente utile per la piena crescita e sviluppo, poiché sono gli amminoacidi il principale materiale da costruzione degli organi e dei tessuti del corpo umano. I nutrizionisti consigliano di includere nel menu piatti di farro, poiché i cereali hanno una composizione equilibrata di BJU, oltre a vitamine e componenti minerali.

Negli ultimi anni il numero delle visite ai medici di bambini affetti da asma e allergie è notevolmente aumentato. La ragione di ciò è l'ecologia sfavorevole e la scarsa qualità dei prodotti alimentari presentati nei negozi.Con tali disturbi, gli alimenti contenenti glutine sono vietati, quindi quasi tutti i cereali sono vietati. Il farro non contiene questa componente sgradevole che provoca lo sviluppo di patologie autoimmuni, motivo per cui tali cereali possono essere consumati senza timore di complicazioni.

Il prodotto ha accumulato molto fosforo e calcio: questo rende il cereale indispensabile per le persone in età matura, che spesso soffrono di osteoporosi e altri cambiamenti legati all'età nel sistema scheletrico. Il glutine di cereali ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, quindi il prodotto dovrebbe essere incluso nella dieta dei pazienti celiaci.

L'uso frequente del prodotto consente di sbarazzarsi di molte malattie:

• i cereali migliorano l'immunità;
• migliora la resistenza alle infezioni virali e batteriche;
• normalizza la peristalsi intestinale, elimina il problema della stitichezza, della formazione di gas e del gonfiore;
• aumenta l'emoglobina, previene lo sviluppo dell'anemia da carenza di ferro;
• rafforza il sistema muscolo-scheletrico;
• normalizzare il metabolismo;
• contribuisce alla regolazione del sistema endocrino;
• regola la quantità di glucosio nel sangue;
• migliora la vista, così come le condizioni di capelli, unghie e pelle;
• rimuove il colesterolo in eccesso.

L'uso del cereale non si limita alle sue proprietà medicinali. Il farro è spesso incluso nelle diete per ridurre il peso in eccesso. Le semole sono ottimali per coloro che cercano di sbarazzarsi di chilogrammi inutili senza danneggiare il proprio corpo. Il porridge di farro è saturo di carboidrati complessi, che danno a lungo la necessaria sensazione di sazietà ed energia. Allo stesso tempo, il prodotto viene assorbito molto bene, quando viene utilizzato non si avverte pesantezza allo stomaco.Dopo aver mangiato dai cereali, il corpo non avrà bisogno di un altro cibo più ipercalorico.

Inoltre, le vitamine del gruppo B nella struttura del prodotto contribuiscono al massimo assorbimento dei grassi, migliorano la peristalsi, che svolge anche un ruolo significativo nella lotta contro l'obesità. Il farro germogliato è un'ottima fonte di fitoncidi, che rafforzano il sistema immunitario e curano l'organismo nel suo insieme. Il prodotto non ha praticamente controindicazioni, solo chi soffre di intolleranza individuale ai cereali dovrebbe escluderlo dalla propria dieta.

Il farro non ha la capacità di incrociarsi con altre colture di cereali, quindi, nei millenni della sua crescita, è riuscito a mantenere la sua composizione originale, che è molto più utile della maggior parte delle moderne varietà di cereali. Il farro ha una composizione equilibrata di BJU, 100 g di prodotto contengono 15 g di proteine, 2,5 g di grassi e 70 g di carboidrati. Questo è un prodotto ad alto contenuto proteico che ha un basso contenuto calorico.

Se 100 g di grano crudo contengono 340 chilocalorie, durante la cottura l'indicatore diminuisce notevolmente e si ferma a circa 127 kcal. Il prodotto contiene il 40% di proteine ​​vegetali, vitamine B, E e acido nicotinico, inoltre è ricco di un'ampia varietà di micro e macro elementi. I nutrienti si trovano non solo nel guscio, come nel caso del grano tenero, ma anche in tutto il chicco.

Il farro contiene molto più glutine del frumento semplice, tuttavia questa sostanza è ben assorbita e disciolta, motivo per cui il prodotto ha maggiori benefici per l'organismo. Dal punto di vista puramente visivo, i chicchi assomigliano all'orzo, ma differiscono per una tinta più rossa. Le differenze risiedono nel metodo di lavorazione del grano: quando si puliscono i cereali, il grano si libera completamente di tutti i gusci, nella farina rimane solo il glutine, ma il farro viene pulito con grande difficoltà da tutti i suoi strati protettivi.

I vantaggi del farro rispetto ad altri tipi di cereali sono evidenti:

• la pianta è abbastanza resistente, non si rompe e non si sgretola in nessuna condizione atmosferica avversa (pioggia, vento forte e anche un uragano);
• i chicchi di farro sono leggermente più grandi di quelli di frumento;
• all'interno della spiga, i grani sono abbastanza ben protetti, hanno un denso film non commestibile che li avvolge in modo affidabile, proteggendoli da malattie, parassiti, impedendo alle radiazioni e alle sostanze tossiche di penetrare all'interno.

Ci sono anche degli svantaggi nella cultura. L'uso di cereali sotto forma di porridge ha benefici e valori nutrizionali eccezionali, mentre la farina, nei suoi parametri di cottura, è significativamente inferiore a grano, segale e grano saraceno. Il pane fatto con tale farina rafferma piuttosto rapidamente, ed è piuttosto difficile ottenere questa farina, poiché al momento della trebbiatura le squame, le spighette e i frammenti di fiori rimangono nella struttura del cereale.

Il farro è talvolta chiamato anche farro e alcune casalinghe lo confondono con l'orzo, che si ottiene dall'orzo. Tuttavia, la composizione dei prodotti è significativamente diversa. L'orzo contiene molto più amido, ma la concentrazione di minerali utili in esso è molto più bassa.

Le ricette di farro sono state a lungo dimenticate, ma gradualmente questo prodotto riacquista la sua perduta rilevanza. Tuttavia, nonostante la scarsa popolarità del prodotto, alcune ricette di farro sono arrivate a noi e chef esperti ne hanno create di nuove, grazie alle quali puoi cucinare piatti appetitosi ed estremamente nutrienti. Il farro ha un sapore dolciastro-nocciola, per questo è diventato un'ottima scoperta per cuoche e massaie, i cereali sono usati nella preparazione di zuppe di funghi, salse, pasticcini, per impanare carne e polpette, e si aggiungono anche alla carne macinata.

Il farro viene spesso aggiunto alle insalate e anche stufato con i fagioli. Alcuni addirittura lo sostituiscono con riso in pilaf.

Questo è un antico piatto russo, che si prepara con mezzo bicchiere di latte cagliato e un bicchiere di latte. Versare un bicchiere di cereali con questa miscela e lasciare fermentare per 5-7 ore. Trascorso il tempo assegnato, tutti gli ingredienti devono essere mescolati e versati in una casseruola, quindi mettere su fuoco basso e cuocere fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Se lo si desidera, al porridge finito possono essere aggiunti frutti di bosco, frutta, zucchero, miele e burro.

I proprietari di multicucina possono cucinarci un delizioso porridge: il principio di cottura è lo stesso, tuttavia, i cereali possono gonfiarsi in acqua naturale, l'aggiunta di siero di latte non è necessaria.

Zuppe piuttosto gustose si ottengono dai cereali. La ricetta classica prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

• cereali - 100 g;
• crema - 3-4 cucchiai. l.;
• cipolla;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• sale e spezie.

Per preparare il piatto è necessario far bollire il brodo, mentre cuoce, è necessario soffriggere nel burro la cipolla tritata finemente, quindi, insieme alla grana, aggiungerla al brodo di carne finito. Dopo l'ebollizione, aggiungere le spezie, il sale e continuare la cottura per circa un'ora. Quando la zuppa è quasi pronta, versate un po' di panna, quindi mescolate l'intero contenuto della padella con un frullatore. Questa zuppa di purea viene servita con cipolle verdi tritate.

Una pasta piuttosto gustosa viene preparata con farina di farro, sale e acqua, un tale prodotto ha l'intero insieme di nutrienti caratteristici dei cereali integrali, sono nutrienti e piuttosto ipercalorici. Il prodotto viene cotto secondo lo stesso principio della pasta normale, tuttavia il tempo di cottura può variare leggermente, di norma la confezione indica il tempo di cottura approssimativo.

In Armenia viene preparato un piatto originale di farro - sokhapur. Si tratta di una zuppa di cipolle piuttosto saporita che utilizza il porro intero, comprese le piume verdi. Per la cottura, la cipolla viene tagliata ad anelli e la sua parte verde viene leggermente cotta in una padella asciutta fino a quando non compaiono piccoli segni: daranno al piatto un sapore di forno.Le parti rimanenti devono essere messe in acqua (1,5 litri per 2-3 cipolle) e fatte bollire a fuoco medio.

Mentre la cipolla cuoce, è necessario soffriggere leggermente la farina fino a quando non appare una sfumatura dorata e rossastra, quindi toglierla dal fuoco, versare un mestolo d'acqua in cui è bollita la cipolla, mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, e poi aggiungendo costantemente liquido, portare alla consistenza della panna acida liquida. Subito dopo, versate il composto di farina in una casseruola e mescolate ancora, aggiungete le patate tagliate a pezzetti e fate cuocere fino a completa cottura. Servito con cipolle al forno, cosparse di dragoncello o coriandolo.

Il farro può anche essere germinato: secondo le recensioni, si ottiene un prodotto molto utile e vitaminico.

Guarda il video qui sotto per la ricetta del farro.