GOST e durata di conservazione della semola

La semola è uno dei principali prodotti di consumo quotidiano. La sua produzione è rigorosamente limitata e dettata dai requisiti e dalle specifiche. Ne parleremo in questo articolo.

Va tenuto presente che la cosiddetta "semola" nella vita di tutti i giorni è stata sviluppata dall'Istituto di ricerca russo sui cereali e sui suoi prodotti di lavorazione, il che implica requisiti elevati per la sua produzione. Questo standard e le specifiche attuali sono stati adottati anche da numerosi stati, come Azerbaigian, Armenia, Bielorussia, Kazakistan, Kirghizistan, Moldova, Tagikistan, Turkmenistan, Uzbekistan, Ucraina.

In questo caso per semola si intende un prodotto ottenuto da grano tenero e duro, oppure da grano duro in rapporto 2:8 a tenero. I requisiti per la produzione di semola sono stati ufficialmente adottati il ​​1 luglio 1998 e ora sono sotto forma di GOST.

La semola, secondo l'ultimo GOST 7022-97 accettato e valido, dovrebbe avere un colore bianco o crema uniforme. La consistenza dovrà risultare omogenea e farinosa senza grumi o altre impurità. La semola può contenere particelle bianche opache di grana e particelle ovali traslucide di colore crema o giallastro.

Il gusto di questo cereale non deve essere amaro, aspro o avere un altro retrogusto innaturale, importante anche il fatto che non si debba verificare la croccantezza durante l'utilizzo del prodotto., che possono indicare condizioni di conservazione errate o la sua fabbricazione. Anche l'odore non deve essere molto pronunciato, la semola non deve odorare di muffa o avere altri aromi che non le sono inerenti.

La semola è un prodotto della lavorazione del chicco di grano. Come accennato in precedenza, la semola contiene cereali provenienti dalla macinazione di grano tenero (M), grano duro (T) e grano tenero con una miscela di grano duro (MT). A seconda della varietà di grano utilizzata, la semola è suddivisa nei tre tipi corrispondenti sopra.

Nella semola, la quantità di pesticidi e tossine in essa contenuta non deve superare un livello rigorosamente specificato. La norma consentita di tali sostanze per 100 grammi è di 0,05 grammi. Nella composizione dei cereali è consentita una piccola quantità di chicchi germinati di grano, orzo e persino segale (non più di 4 grammi per 100 grammi di prodotto). In percentuale, questa cifra non deve superare il 3%.

Come abbiamo scritto sopra, in base alle varietà di grano, è diviso in tre tipi principali. Dopo la produzione dei cereali, ogni tipologia deve avere una certa percentuale di umidità e finezza. Se l'umidità per tutti i tipi rimane la stessa - non più del 15%, la finezza per la semola di varietà di grano tenero è dell'8% e per gli altri due tipi - lo stesso 5% ciascuno. Un'eccezione può essere un lotto appositamente realizzato per l'uso in regioni particolarmente fredde, ad esempio nelle regioni settentrionali, l'Artico. In questo caso, l'umidità della semola non dovrebbe essere superiore al 14% per tutti i tipi. Questa percentuale di umidità può essere data anche a cereali soggetti a lunga conservazione.La ragione di ciò è che il basso contenuto di umidità del cereale riduce al minimo l'infestazione di insetti e la crescita di muffe.

È facile indovinarlo i cereali con una bassa percentuale di umidità hanno una durata di conservazione più lunga. Per un'altra caratteristica dei cereali - contenuto di ceneri in termini di sostanza secca - differiscono anche i valori per ciascun tipo di cereale, per M - è 0,6%, per MT - 0,7%, per T - 0,85%. Non sono consentite particelle di peso superiore a 0,4 mg nella composizione dei cereali. Inoltre, non è consentito infettare i cereali con parassiti o con la presenza di tracce della loro attività vitale.

I requisiti di cui sopra sono combinati in un unico GOST, che è tutt'altro che l'unico standard nella produzione di semola. Esistono anche numerosi GOST per il controllo del prodotto finale, comprese le istruzioni per determinare il contenuto di ceneri, il contenuto di umidità, la determinazione delle sostanze tossiche, i requisiti per l'imballaggio e lo stoccaggio, nonché per l'odore, il colore e il gusto del prodotto.

Imparerai informazioni ancora più interessanti sulla semola nel prossimo video.