Semole di frumento: da che cereale è fatto, calorie e consigli di cottura

Circa i benefici dei cereali, forse, la maggior parte delle persone lo sa. Insieme alla farina d'avena e al grano saraceno, le semole di frumento prendono l'iniziativa nelle loro proprietà curative. Cos'è questo prodotto e quali caratteristiche ha?

Le semole di frumento sono chicchi di frumento, a cui viene data una frazione grande, media o piccola durante il processo di macinazione. Hanno un colore dorato grano o brunastro, che dipende dal ciclo di maturazione del chicco.

Per ottenere i cereali si utilizza necessariamente il grano duro, i cui chicchi vengono ripuliti dagli strati superiori.

La durata di conservazione del prodotto è relativamente breve - fino a 8-10 mesi, se conservato in un contenitore di vetro o ceramica. Se conservi le materie prime in un sacchetto di plastica, la durata di conservazione raggiunge a malapena i 6 mesi. L'aspetto di un odore di muffa e un rivestimento grigio indica il deterioramento del cereale. Controllare periodicamente la presenza di insetti.

Questo cereale non è una novità sugli scaffali dei negozi domestici. Era uno dei prodotti principali dei nostri antenati slavi e simboleggiava anche prosperità e prosperità. Gli sposi novelli venivano inondati di chicchi di grano, veniva sempre messo in tavola durante il pasto in onore della nascita e del battesimo del bambino.

Il prodotto era molto diffuso anche nei paesi mediterranei, nel Caucaso e in Asia.

Le semole di grano sono un prodotto nutriente, ma allo stesso tempo dietetico. A causa dell'effetto positivo sull'intestino e della ricchezza della composizione vitaminica e minerale, è ampiamente utilizzato per la perdita di peso. La presenza di fibra alimentare consente di migliorare la motilità intestinale e, di conseguenza, purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine e ottenere il massimo beneficio dal cibo.

Allo stesso tempo, durante una dieta, una persona non soffrirà di carenza di vitamine e minerali, poiché tutti gli elementi necessari per la vita sono contenuti nei cereali. Può essere tranquillamente chiamato non solo un prodotto di armonia, ma anche di bellezza.

La presenza della vitamina B permette di parlare degli effetti benefici dei cereali sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli. La vitamina E rallenta il processo di invecchiamento, ha proprietà antiossidanti.

Per il suo basso contenuto calorico e l'alto valore nutritivo, nonché per l'alto contenuto proteico, i cereali a base di grano sono consigliati per gli atleti e le persone impegnate in un duro lavoro fisico. Aiuterà a ripristinare rapidamente la forza e non sovraccaricare l'intestino durante il periodo di recupero dopo malattie, lesioni e operazioni.

Il porridge di grano dimostra un effetto avvolgente, grazie al quale lo stomaco è protetto dai componenti negativi. Inoltre, previene lo sviluppo dei processi di fermentazione nell'intestino, consente di eliminare la sensazione di pesantezza, bruciore di stomaco.

A causa della presenza di vitamine, il porridge di grano rafforza il sistema immunitario, previene lo sviluppo del beriberi. Dovrebbe essere incluso nella dieta durante la bassa stagione, durante le epidemie di raffreddore e influenza.È buono mangiarlo nella stagione fredda: il porridge fornisce l'energia necessaria per riscaldare e mantenere l'attività vitale di tutti i sistemi corporei.

Una grande quantità di proteine ​​e calcio, oltre agli acidi nucleici, aiuta a rafforzare il sistema scheletrico. A questo proposito, è raccomandato per i bambini, così come per le categorie di persone che soffrono di carenza di calcio: donne in gravidanza, anziani.

Le semole hanno un effetto antiossidante, rimuovono le tossine dal corpo e normalizzano l'equilibrio idro-alcalino. Abbassa e stabilizza il livello di glucosio nel sangue, quindi è consigliato per il diabete.

L'alto contenuto di vitamina B rende i cereali utili anche per il sistema nervoso. La conduzione tra gli impulsi nervosi migliora, l'ansia viene eliminata.

Gli antiossidanti, così come il magnesio e il calcio, hanno un effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni: aumenta l'elasticità delle pareti vascolari, migliora la coagulazione del sangue, diminuisce la probabilità di formazione di placche di colesterolo e il ritmo cardiaco si normalizza.

Tuttavia, queste proprietà compaiono solo a condizione che la persona che lo utilizza non sia allergica al glutine. Quest'ultima è una proteina presente nella maggior parte dei cereali. Il prodotto è sconsigliato in caso di bassa acidità del succo gastrico e flatulenza.

Nonostante l'effetto positivo dei cereali durante la gravidanza (satura il corpo con vitamine e minerali, aiuta a far fronte alla stitichezza), dovrebbe essere consumato con cautela nell'ultimo trimestre.A causa dell'effetto attivo sull'intestino, l'ipertono uterino può essere provocato. Durante l'allattamento, è anche meglio rifiutare il prodotto: può causare diatesi e coliche intestinali nel bambino.

La composizione delle semole di grano contiene molte proteine: il materiale necessario per la costruzione del tessuto muscolare, mantenendo la forza del sistema scheletrico. Oltre alle proteine, ci sono gli aminoacidi essenziali. Non sorprende che gli atleti e coloro che cercano di costruire muscoli stiano cercando di includere questo prodotto nella loro dieta.

Carboidrati, acidi grassi e purine sono presenti nei cereali. La presenza di fibre migliora la motilità intestinale. Questo, a sua volta, consente al sistema digestivo di digerire meglio il cibo in entrata. Passando attraverso l'intestino, le fibre alimentari indigeribili raccolgono le tossine e le tossine attraverso di esso e le portano fuori. Questo aiuta ad accelerare il metabolismo e rende la semola di grano uno dei mezzi più efficaci per perdere peso.

Come tutti i cereali, il chicco di grano è ricco di vitamine del gruppo B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), e contiene anche le vitamine A, E, F, acido ascorbico. Sono coinvolti nel rafforzamento del sistema immunitario, sono responsabili del metabolismo cellulare e della respirazione.

La composizione minerale è rappresentata da magnesio, calcio, iodio, ferro, zirconio, fosforo, calcio.

Il contenuto calorico del porridge è piuttosto elevato: 335,5 kcal per 100 g di prodotto secco. Ecco perché è un prodotto nutriente che garantisce una sensazione di sazietà a lunga durata.

Come già accennato, il valore nutritivo di un prodotto secco è di 335,5 kcal. Il saldo BJU sembra 16/1/70. La maggior parte è dovuta ai carboidrati complessi, che danno una sensazione di pienezza e non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. L'indice glicemico è 45 e varia leggermente a seconda del metodo di elaborazione.

Inoltre i cereali sono ricchi di proteine, ma i grassi in essi contenuti sono contenuti in piccole quantità e sono rappresentati da acidi grassi necessari all'organismo.

Le semole di frumento nutrienti sono utilizzate in varie diete. In primo luogo, satura il corpo con vitamine e minerali. In secondo luogo, soddisfa a lungo la fame.

Inoltre, il prodotto purifica l'intestino, avvia il metabolismo e aiuta ad accelerare il metabolismo dei lipidi. I carboidrati dei cereali vengono scomposti lentamente, il che ti consente di ottenere energia da loro. La maggior parte delle diete prevede una combinazione di cereali con verdure e latticini. Per l'alto contenuto di proteine ​​e aminoacidi, è consigliato ai vegetariani e alle persone che non mangiano carne per intolleranze all'organismo.

A seconda del tipo di frumento utilizzato e delle caratteristiche della sua lavorazione si distinguono diversi tipi di semole di frumento. Quindi, dal grano della varietà Arnautka, si ottengono le semole con lo stesso nome, che ha un aspetto vitreo ed è adatto per cucinare il porridge. Questo è un cereale intero e il cereale più utile. "Artek" è, invece, un cereale finemente macinato, anch'esso sottoposto a macinazione, e quindi ha la minor quantità di fibra alimentare nella sua composizione.

Famoso è il bulgur, che è chicchi di grano liberati dalla crusca e cotti al vapore. Di solito vengono preparati come contorno e hanno un piacevole retrogusto di nocciola.Bulgur è molto popolare in Oriente, nel Mediterraneo e in Asia.

Una nicchia separata è occupata da semole "Poltava" - chicchi di grano duro, da cui è stato rimosso il germe, e semi cappotti del nocciolo. A seconda del grado di macinazione, Poltavskaya si distingue per numeri.

• Quindi, il numero 1 sono i grani di macinazione grossolana, non lucidati, che assomigliano esteriormente all'orzo perlato. Comunemente usato per aggiungere alle zuppe.
• Sotto il n. 2 sono nascosti i grani di macinazione media, anch'essi lucidati. Acquisiscono una forma ovale e sono particolarmente efficaci per la produzione di cereali.
• "Poltavskaya No. 3" subisce la stessa elaborazione del secondo numero, ma i grani sono rotondi. Utilizzato anche per cucinare cereali, cucinare casseruole.
• La macinatura fine e la macinazione sono contrassegnate come n. 4 - un'opzione per impanare, aggiungere a pasticcini, cotolette.

Tradizionalmente, le semole di frumento sono usate per fare il porridge. Possono essere viscosi o friabili, oltre che liquidi. Potete cuocerli in acqua, latte o brodo di carne. Sale, spezie, burro aiutano a rendere più gustoso il porridge. Se viene preparato come contorno, puoi aggiungere verdure, ciccioli.

I cereali dolci consentono di aggiungere frutta e frutta secca, noci, miele, paste varie (arachidi, cioccolato). Puoi mescolare semole di grano con riso o grano saraceno per fare il porridge dell'amicizia.

Come condimento ai cereali, viene utilizzato nelle zuppe.Particolarmente efficace è la sua combinazione con sottaceti (si scopre una zuppa alla maniera di un sottaceto) e pesce (orecchio). Tuttavia, puoi mettere i cereali nella zuppa di latte.

Nei cereali finemente macinati si possono arrotolare cotolette, polpette, pezzi di pollo e pesce. Viene anche usato come ingrediente secco in casseruole, frittelle, frittelle e torte.

Le ricette di molti piatti mediterranei e caucasici prevedono l'uso di questo prodotto. Quindi, ad esempio, in Armenia cucinano una zuppa di semole di grano e carne di pollo, che si chiama "haris" o "haris". In Turchia, i cereali vengono messi in pilaf e l'insalata Tabuleh.

Sotto il nome "koubes" si nascondono cotolette di porridge di grano, all'interno delle quali c'è un ripieno di carne. Questo è uno dei piatti della tradizione greca. In Armenia esiste un piatto simile, tuttavia, all'interno delle cotolette si mette il manzo con i pinoli.

In Italia, i cereali sono usati per cuocere il pane. Oltre al chicco di grano, vengono messe lenticchie e riso e il piatto finito si chiama "Pane delle tre sorelle". E in Marocco, il porridge viene preparato con semole di grano in acqua, a cui vengono aggiunti i fiori d'arancio.

Per cucinare, dovresti scegliere cereali dello stesso tipo e una sola frazione, quindi verrà cotto allo stesso tempo e il piatto risulterà delizioso. Il prodotto della macinatura fine viene cotto per circa 20 minuti, grande - fino a 50 minuti.

Il modo più semplice per cucinare i cereali è cuocere il porridge in acqua. Per un piatto di media viscosità, prendi 1 tazza di cereali e 2 tazze d'acqua. L'aggiunta di 100 g di burro aiuterà a rendere il gusto più tenero. Tale porridge può essere servito a colazione o come contorno. Le semole devono essere messe in acqua bollente.

Le proporzioni di liquido e cereali dipendono dalla consistenza che prevedi di ottenere il piatto finito. Per ottenere un porridge liquido per 4 parti di acqua, è necessaria 1 parte di cereali.Per il viscoso, il rapporto tra cereali e acqua è di 1: 3. Per il friabile - 1: 2 o 1: 2,5.

Nella maggior parte dei casi, la grana deve essere sciacquata prima della cottura. Un'eccezione è un prodotto di macinazione fine o scaglie. Non trascurare il lavaggio se vuoi ottenere un porridge friabile. In questo caso, il cereale va lavato almeno 3-4 volte per eliminare il glutine.

Cucinare il porridge è meglio nei piatti dalle pareti spesse. Un calderone in ghisa è perfetto: il piatto risulterà ricco e profumato. Al posto del burro, puoi usare semi di lino o olio d'oliva per condire. Se non hai a portata di mano cereali medi o finemente macinati e vuoi ottenere un porridge più tenero e uniforme, puoi macinare i cereali in un macinino da caffè.

Dopo che il porridge è pronto, si consiglia di avvolgerlo in un asciugamano e lasciarlo sotto il coperchio per 7-10 minuti. Ciò consentirà al piatto di infondere e "aprire".

I cereali per le insalate non devono essere bolliti, basta versare acqua calda e lasciarli per un'ora e mezza. Successivamente, risciacquare accuratamente le materie prime. È meglio metterlo in una busta di garza e sciacquarlo in acqua fredda bollita, versandolo da una brocca o da una teiera.

Una delle opzioni per l'insalata con l'aggiunta di cereali consiste nel mescolare pomodori tritati, peperoni, mela acida grattugiata grossolanamente. Aggiungi verdure e foglie di lattuga, cipolle rosse sottaceto qui. Come condimento, utilizzare una miscela di olio d'oliva o di lino con l'aggiunta di succo di limone. È adatto anche lo yogurt naturale o il kefir.

Aglio, spezie, noci tritate o intere, semi di zucca, sesamo o lino, spremuti attraverso una pressa, aiuteranno a rendere più piccante il gusto dell'insalata.

Guarda il prossimo video per la ricetta del porridge di grano.