Porridge di semola: calorie, BJU e indice glicemico

C'è stato un periodo in cui la semola era al culmine della popolarità. C'è stato anche un tempo in cui è stato rimproverato con veemenza come carboidrati inutili. Imparerai cos'è la semola, quali sono i suoi benefici e danni al corpo, da questo articolo.

Le semole di grano duro sono chiamate semola. In poche parole, è un prodotto secondario derivante dalla fabbricazione della farina di frumento. Il diametro delle sue particelle è 0,25-0,75 mm.

Esistono diverse varietà di questo cereale: duro (contrassegnato con la lettera “T”, ottenuto da grano duro), morbido (contrassegnato “M”, è a base di varietà di grano tenero) e un prodotto misto, composto per il 20% da grano duro e 80% - da varietà morbide ("TM"). Visivamente, le semole morbide possono essere identificate dal loro colore bianco come la neve. Le restanti due varietà hanno una tinta grigiastra leggermente più scura.

I cereali morbidi si gonfiano bene nei liquidi, fanno un delizioso porridge. Le varietà dure e semidure bollono peggio, di solito vengono messe in casseruole, torte.

Manka era conosciuto anche nella Russia prerivoluzionaria. Tuttavia, a quel tempo il processo di fabbricazione era piuttosto costoso, il che portava all'alto costo dei cereali. Non sorprende che all'epoca non fosse ampiamente utilizzato e fosse disponibile solo per i cittadini facoltosi.

Durante il periodo sovietico, i processi tecnologici furono automatizzati, il che semplificò e sminuì notevolmente la produzione di semola.Basta aggiungere a questo la semplicità e l'efficienza della preparazione del prodotto per capire perché la semola letteralmente "si precipitava" nelle istituzioni e negli appartamenti per bambini.

La semola è alla base di molti piatti, ma i più famosi sono il porridge e gli gnocchi. Le diete terapeutiche per alcuni disturbi si basano sulla semola. Di norma, hanno lo scopo di ripristinare il tratto digestivo dopo malattie e operazioni infiammatorie.

Le semole contengono un minimo di fibre, ma vengono bollite velocemente e bene grazie alla grande quantità di amido e glutine. Un'altra caratteristica è che la semola è l'unico cereale che viene digerito dal basso intestino. È lì che viene risucchiata.

La semola contiene molte proteine ​​vegetali e amido, ma non contiene quasi fibre. La composizione chimica del prodotto è scarsa rispetto ad altri cereali popolari. È rappresentato dalle vitamine B, E, A e PP, potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro e sodio. Questi componenti rimangono nel cereale anche dopo l'esposizione termica.

La semola vanta un contenuto record di glutine (glutine). Questo è un tipo di proteina che provoca allergie in alcune persone. In questo modo, la semola non è adatta a chi soffre di intolleranza al glutine.

Il contenuto calorico del prodotto secco è di 328 calorie (kcal) per 100 grammi. Un cucchiaio (è con i cucchiai che di solito si misurano i cereali durante la cottura del porridge) contiene 58 kcal. Tuttavia, una volta cotta, il valore nutritivo della semola si riduce di 2,5-3 volte. Quindi, un prodotto preparato con acqua ha 80 kcal per 100 g Il valore energetico di una quantità simile di un prodotto preparato con latte è 98 kcal.

Come puoi vedere, il contenuto calorico del prodotto non può essere definito alto, ma l'aggiunta di zucchero, miele e altri ingredienti aggiuntivi aumenta le prestazioni del piatto. Se tieni traccia del numero di calorie consumate, è meglio inserire la semola in KBJU, perché una porzione (300 g) con burro e zucchero può "darti" 400-500 kcal.

Il BJU del prodotto ha la seguente forma: 10 / 0,7 / 68 g Il componente principale sono i carboidrati, che sono combinati con amido, fibre alimentari e zuccheri. Le proteine ​​della semola sono “complete”, cioè contengono aminoacidi (tra cui leucina, prolina), alcuni dei quali essenziali (cioè non prodotti dall'organismo, ma forniti con il cibo). La maggior parte dei grassi sono insaturi, solo il 15% circa sono grassi saturi.

In forma secca, i cereali hanno un indice glicemico di 60-70 unità. Se cucini un piatto nel latte, crescerà fino a 80 unità. Per una persona sana, questo non è molto, ma con il diabete di tipo 2, il piatto dovrebbe essere consumato con cautela. Vale la pena notare che con il diabete di tipo 1, la semola dovrebbe essere completamente abbandonata.

La dose consentita di semola per il diabete di tipo 2 è di 100 g di porridge. Allo stesso tempo, devi mangiarlo non tutti i giorni, ma 1-2 volte a settimana.

Nonostante la scarsa composizione della semola, il suo utilizzo è molto utile. Dona energia e forza, quasi completamente assorbita dall'organismo. L'alto contenuto di amido ha un effetto benefico sulla mucosa gastrica. I piatti a base di cereali mostrano un effetto avvolgente e lenitivo.Non è un caso che la semola liquida sia inclusa nella composizione di diete terapeutiche per malattie dello stomaco e dell'intestino, nonché dopo aver subito interventi chirurgici in questi organi.

Sebbene il cereale non contenga molte fibre, stimola la motilità intestinale, rimuove il muco e le tossine da esso. Ciò impedisce lo sviluppo di processi di fermentazione e, di conseguenza, una violazione della microflora intestinale, la comparsa di dolore e una sensazione di pesantezza. A causa del fatto che la semola viene digerita nell'intestino inferiore, è possibile "scaricare" lo stomaco e la regione intestinale superiore, che è importante dopo le operazioni su questi organi, nonché in caso di gravi malattie del tratto gastrointestinale.

L'amido e una serie di altri componenti del porridge contribuiscono alla guarigione di ferite e crepe nella mucosa gastrica, quindi i medici raccomandano un piatto di consistenza liquida nel latte per esacerbazioni di gastrite e ulcera peptica. La groppa è utile anche per le malattie renali, soprattutto se al paziente viene prescritta una dieta priva di proteine ​​(rifiuto di consumare proteine ​​animali). Grazie al potassio nella composizione della groppa, è in grado di rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo.

Magnesio e potassio fanno bene al cuore dei cereali. Aiuta a rafforzare il muscolo cardiaco, migliorare la conduttività. Gli antiossidanti sotto forma di vitamina E e aminoacidi proteici, nonché l'acido nicotinico (vitamina PP) aiutano ad aumentare l'elasticità delle pareti vascolari, migliorare la permeabilità capillare. Questo, a sua volta, protegge il corpo dall'aterosclerosi e da altre malattie associate a un'elasticità insufficiente e a una parziale "ostruzione" dei vasi sanguigni.

A causa della presenza di ferro, è possibile mantenere l'emoglobina al livello corretto. Ciò significa che il sangue è sufficientemente arricchito di ossigeno e lo trasporta agli organi e ai tessuti. La comparsa periodica della semola nella dieta è uno dei modi per evitare lo sviluppo dell'anemia da carenza di ferro.

Una grande quantità di amido e carboidrati nella semola dolce nel latte con l'aggiunta di burro lo rende uno dei prodotti più importanti per le persone sottopeso. La semola aiuterà ad aumentare di peso, dando al corpo energia e forza. Non sorprende che negli anni sovietici il porridge di semola fosse il primo alimento e il piatto che veniva spesso preparato per la crescente popolazione del paese.

Nutriente, ricca di vitamine B ed E, la semola ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso, quindi il suo uso è indicato per sovraccarico emotivo, esaurimento e stanchezza cronica. Tradizionalmente, la semola viene bollita a colazione, ma se mangi un piatto di latticini a cena, puoi evitare problemi di addormentamento.

Inoltre, la vitamina B è coinvolta nei processi metabolici, emopoiesi. La sua carenza provoca spesso problemi alla pelle. La vitamina E è considerata un antiossidante oltre che una "vitamina di bellezza". Si lega ai radionuclidi e rallenta i processi di cambiamento cellulare legati all'età.

Nonostante i benefici della semola, non dovresti nutrirla con il tuo bambino più volte al giorno. Anche agli adulti non è consigliabile utilizzare questo piatto troppo spesso. Una caratteristica dei cereali è la combinazione di fitina e calcio, che "si oppongono" l'un l'altro quando vengono assorbiti dal corpo. Il primo componente lega i sali di calcio, impedendo loro di entrare nel sangue. Quando gli indicatori del secondo elemento nel corpo diventano al di sotto del normale, inizia la lisciviazione dei sali di calcio dalle ossa. In questo modo, consumando semola in grandi quantità, una persona può iniziare a soffrire di mancanza di calcio.

Ci sono molte polemiche sulla possibilità di perdere peso con la semola. I sostenitori dell'idea che mangiando la semola si può perdere peso, indicano il suo basso contenuto calorico. Parliamo ovviamente di cereali lessati in acqua o latte magro senza l'aggiunta di dolcificanti e burro.

Tuttavia, la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che tali diete sono irrazionali. Nonostante il basso valore nutritivo e la capacità di donare una lunga sensazione di sazietà, la semola contiene poche importanti vitamine e minerali. È giusto dire che con la maggior parte delle diete, il corpo ne è carente.

Inoltre, il consumo di semola in grandi quantità può causare problemi digestivi. Minaccia anche di ridurre il contenuto di calcio nel corpo. Infine, la semola ha un alto indice glicemico, che non si può definire utile, soprattutto per le persone in sovrappeso.

Nonostante le argomentazioni dei nutrizionisti, esistono diete mono a base di semola, che possono essere attribuite a metodi di dimagrimento espressi. Sono progettati per 1-3 giorni e offrono la semola sull'acqua come componente principale della dieta. Il piatto è abbinato a verdure, carne magra, kefir, tisane.

Per informazioni su come cucinare il porridge di semola senza grumi, vedi sotto.