I benefici e i danni della semola

La semola è probabilmente uno dei cereali più popolari, che viene utilizzato ovunque. È incluso nel menu della ristorazione, che si tratti di un bar, una mensa, una pensione o un campo per bambini. A casa, il porridge di questo cereale diventa un ospite frequente in tavola grazie alla sua disponibilità e facilità di preparazione. Risparmia anche in condizioni di mancanza di tempo.

Le discussioni sui benefici di questo cereale non si placano. Alcuni esperti parlano della sua assoluta inutilità, mentre altri lo mettono su un podio e consigliano di introdurlo sia negli alimenti per adulti che in quelli per bambini. Dopo aver valutato la composizione della semola e il suo effetto sul corpo, sarai in grado di trarre conclusioni sul suo contributo alla salute umana.

Non tutti sanno che i chicchi di grano sono la materia prima per la semola. Prima di trasformarsi in semola, subiscono una serie di modifiche significative.

Per prima cosa il grano viene sottoposto ad uno studio approfondito nel laboratorio del mulino, dove ne vengono valutate la qualità e la quantità di glutine in esso contenuta.

Quindi il grano viene inviato all'ascensore, dove viene temperato. Un processo simile gli fornisce densità e purificazione.

Al molino, con l'ausilio di macchine setacciatrici, il grano viene sottoposto ad una macinazione grossolana, che permette di togliere il nocciolo e di liberare il chicco dalla lolla. Quindi il prodotto dettagliato viene vagliato e inviato per la rettifica finale da macchine a rulli.

La fase finale del lavoro è la macinazione della semola, a seguito della quale si perde gran parte del suo grasso e parte della fibra, nonché il controllo qualità in laboratorio.

Di conseguenza, otteniamo semola, le cui particelle hanno un diametro di soli 0,3-0,7 mm. Una macinatura così fine garantisce la velocità di cottura della semola. A colori, può essere bianco, che indica l'alta qualità del prodotto, oltre a giallo, beige, crema e grigio.

In apparenza, la semola è divisa in gradi "M", "T" e "MT".

• Segna "T" di grano duro. Ha una sfumatura giallastra e una leggera trasparenza. A cottura ultimata mantiene la sua granulosità e diventa friabile. Contiene molte sostanze proteiche e fibre e praticamente non contiene amido.
• Segna "M" ottenuto da varietà di grano tenero. È bianco e quasi opaco, bolle rapidamente morbido e si gonfia. Contiene molto amido e il contenuto di fibre e proteine ​​è minimo.
• Segna "MT" è una miscela di due varietà, la cui base sono i grani teneri, mentre le varietà dure rappresentano il 20%.

Tali contrassegni devono essere presenti su tutta la confezione del prodotto.

Ogni tipo di semola, in base alle sue proprietà, viene utilizzata per preparare determinati piatti. Quindi, la grana del marchio "T" è applicabile per i piatti che devono mantenere una consistenza densa. Ad esempio, questi includono gnocchi. La grana "M" viene utilizzata per creare dolci, budini e sformati delicati e morbidi.

Il marchio più comune è "MT", che ha una consistenza intermedia ed è un prodotto universale.

La semola è famosa soprattutto per i suoi carboidrati: se ne contano circa 70 g per 100 g di prodotto.I carboidrati nella semola sono complessi, quindi saturano gradualmente il corpo con energia e glucosio.

Si nutre di amido. Allevia la fame a lungo, quindi è meglio consumare i piatti di semola prima di pranzo per ottenere una sferzata di vigore ed energia per l'intera giornata. E libera il tratto digestivo dal muco.

La quota di proteine ​​​​rappresenta 10 g e la quantità di grasso è trascurabile: solo 1 g.

Il contenuto di fibre nei cereali è solo del 2%. Ciò garantisce la sua facilità durante il passaggio attraverso il tratto gastrointestinale, perché inizia a essere digerito e assorbito solo nell'intestino inferiore.

La semola contiene vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B9), E e PP.

Ma la cosa più impressionante è la presenza di micro e macro elementi nel prodotto.

Data la varietà di componenti utili dei cereali, i suoi benefici per la salute umana sono evidenti. Ha un effetto versatile, catturando quasi tutti i sistemi di organi.

1. Partecipa al metabolismo, aumentandone l'intensità e la produzione di energia.
2. Stabilizza l'attività del sistema nervoso grazie alla vitamina B1.
3. Aiuta la formazione del sangue con acido folico. Il ferro favorisce la sintesi dell'emoglobina, che previene l'anemia e aumenta il trasporto di ossigeno ai tessuti e agli organi.
4. Il potassio riequilibra l'azione del sodio, prevenendo il vasospasmo, l'accumulo di liquidi in eccesso. Ripristina il flusso sanguigno, inibisce la formazione di coaguli di sangue e controlla la pressione sanguigna.
5. Il lieve effetto avvolgente del porridge a base di semola ne consente l'utilizzo per malattie dell'apparato digerente e disturbi intestinali. Non ha un forte effetto stimolante sulla peristalsi, è facilmente assorbito e colpisce delicatamente lo stomaco. Può essere tranquillamente introdotto nella dieta dei pazienti nel periodo postoperatorio per costringere il tubo digerente a iniziare a lavorare gradualmente.
6. La proteina nella composizione dei cereali è necessaria per un intenso lavoro muscolare. Migliora anche le condizioni della pelle, leviga le rughe. La semola aumenterà la resistenza e aumenterà l'attività fisica.
7. Il cereale ha un basso indice glicemico. I carboidrati complessi nella sua composizione vengono gradualmente assorbiti dall'organismo, regolando i livelli di glucosio e la produzione di insulina. Pertanto, è consentito includerlo negli alimenti per il diabete mellito senza l'aggiunta di grassi e dolcificanti.
8. Il prodotto è una fonte di antiossidanti che combattono i radicali liberi. Ripristinano il corso dei processi redox, rafforzano il sistema immunitario e prevengono lo sviluppo di infezioni.
9. La semola contiene una piccola quantità di grasso e quindi non provoca la deposizione di colesterolo dannoso sulle pareti dei vasi sanguigni. Per le persone con malattie cardiovascolari, può essere incluso nella dieta.

Ma dovresti sapere che per i bambini nei primi mesi di vita, questo prodotto può diventare particolarmente pericoloso.Contiene sostanze come la fitina e la gliadina, che interferiscono con l'assorbimento e l'assimilazione della vitamina D e del calcio, oltre ad altri componenti benefici. Successivamente, questo minaccia lo sviluppo del rachitismo.

La semola viene introdotta nella dieta di un bambino dai 6 mesi sotto forma di porridge di semola. Dovrebbe essere liquido, circa il 50%. Per ottenere questa consistenza, utilizzare la seguente ricetta:

• versare nella padella 100 ml di acqua, salare leggermente e attendere che arrivi a bollore;
• versare 2 cucchiaini nell'acqua. cereali, mescolando costantemente il composto;
• quando la massa bolle, far bollire per altri 10 minuti;
• quindi aggiungere 100 ml di latte magro e 1 cucchiaino. zucchero, sbattere con una frusta, far bollire il composto e farlo fermentare un po' sotto il coperchio.

Quando il bambino ha un anno, il porridge può essere cotto un po' più denso. Per fare ciò, dovrai cambiare la quantità di alcuni ingredienti, ma la tecnologia rimarrà la stessa:

• latte - 200 ml;
• acqua - 100 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• semola - 4 cucchiaini;
• burro - 1 cucchiaino

Per introdurre il porridge di semola a un bambino, come qualsiasi altro alimento, è necessario iniziare gradualmente con piccole dosi e poi riportarlo alla normalità. In questo caso, è necessario osservare la reazione del bambino per determinare la tolleranza del piatto.

Nessuno trae conclusioni inequivocabili sul fatto che valga la pena usare la semola per modellare il corpo. Alcuni nutrizionisti ritengono che questo sia un piatto inaccettabile per la perdita di peso. A loro avviso, l'amido e l'alto contenuto di carboidrati non gioveranno in alcun modo alla figura.

Altri sono più favorevoli alla semola. Si ritiene che la semola possa diventare uno dei componenti della dieta. Se usato correttamente, aiuterà a smorzare la sensazione di fame, alleviare la pesantezza allo stomaco e diventare un piatto gustoso e nutriente nel processo di perdita di peso.Ma per attingere a queste utili qualità, il porridge dovrebbe essere cotto in acqua o latte scremato senza aggiungere zucchero e burro.

La semola può causare danni alla salute con il suo uso incontrollato. In quantità eccessive, rallenta il lavoro dell'epitelio ciliare dell'intestino. Allo stesso tempo, la sua peristalsi e il passaggio dei grumi di cibo sono disturbati. Il cibo ristagna nel tubo digerente, causando stitichezza, gonfiore e pesantezza all'addome.

Ciò è particolarmente vero per i bambini piccoli, perché il loro sistema digestivo è ancora imperfetto. Ecco perché dovresti monitorare la quantità di cibo che mangiano.

Naturalmente, se mangi una piccola quantità di semola a colazione, questo non può essere dannoso. Al contrario, imparerai molte cose utili da esso.

Un altro effetto collaterale dell'eccesso di semola sono i chili di troppo. Nonostante il fatto che la semola sia raccomandata da alcuni nutrizionisti come prodotto per la perdita di peso, il suo eccesso causerà l'effetto opposto. Va tutto bene con moderazione.

Una controindicazione assoluta all'uso della semola è la celiachia. Questa è una malattia genetica che si manifesta con una violazione dell'integrità dei villi dell'intestino tenue sotto l'azione di una certa proteina: il glutine. Allo stesso tempo, l'assorbimento delle sostanze necessarie per il corpo rallenta o si interrompe completamente e una persona sviluppa semplicemente la distrofia, così come l'indigestione e altri fenomeni dispeptici.

La semola contiene molto glutine o glutine.Pertanto, il suo utilizzo per l'alimentazione delle persone affette da celiachia può essere fatale. Avvolge le pareti intestinali e l'assorbimento praticamente si interrompe. Pertanto, per queste persone è escluso il consumo di piatti di semola.

Il prodotto principale della miscela di semola sfusa è, ovviamente, il porridge di semola. La sua classica opzione di cottura è con burro e zucchero semolato.

Per creare questo piatto semplice ma gustoso, prendi 3 cucchiaini. semola + 1 cucchiaino. zucchero + un po' di sale, mescolare. Versare 1 tazza di latte nella padella e, dopo che bolle, versare gradualmente il composto a filo. In questo caso, la massa deve essere costantemente agitata! Cuocete fino ad ottenere una consistenza omogenea. Aggiungi l'olio al porridge finito.

Il porridge con questa tecnologia si ottiene sia non liquido che non freddo. Mescolando costantemente, non si formano grumi, la sua consistenza è tenera e omogenea.

Puoi diversificare il piatto aggiungendo frutta e bacche, oltre a frutta secca e noci. In questo modo, aumenterai il contenuto di sostanze nutritive in esso contenute e il suo valore energetico. La cannella darà al porridge un aroma e un gusto deliziosi.

La semola viene utilizzata per preparare sia i primi piatti che i dolci. Ad esempio, viene aggiunto alla carne macinata per legare gli ingredienti in modo che i prodotti non si sfaldino. Le zuppe con semola sono leggere, sono persino incluse nella dieta delle persone indebolite. E anche gnocchi e gnocchi ne vengono modellati.

A partire dai cereali si producono una varietà di dolci: mousse, torte, soufflé.Acquisiscono ariosità e morbidezza. Non sono eccessivamente dolci nel gusto. Se aggiungi la semola all'impasto per frittelle o casseruole, non si diffonderanno nella padella.

Uno dei piatti frequenti a base di semola è il budino. Per prepararlo avrai bisogno di:

• latte - 1 l;
• semola - 1 tazza;
• sale, zucchero qb;
• uova - 2 pezzi;
• margarina;
• briciole di pane;
• Burro.

Lessare il porridge di semola, aggiungendo sale e zucchero. Allo stesso tempo, la sua consistenza dovrebbe essere ripida. Metti il ​​burro. Quando sarà leggermente caldo, sbattere le uova al suo interno. Preriscaldare una padella, ungerla con la margarina e cospargere il fondo e i lati con del pangrattato.

Versarvi il composto, livellarlo e spolverizzarlo leggermente con lo zucchero. Mandare in forno preriscaldato a 180°. Cuocere fino a cottura.

Un tale dessert viene servito con gelatina densa, che viene versata in un pezzo porzionato. Ma puoi fare una scelta in base alle tue preferenze decorando il piatto con panna acida, yogurt e altri condimenti.

Molto importante nell'uso della semola è la sua selezione e conservazione.

Acquista il prodotto in una confezione di plastica sigillata.

• Innanzitutto, ti consentirà di valutare le condizioni del cereale. Non dovrebbe contenere impurità estranee, dovrebbe essere scorrevole e senza grumi appiccicosi.
• In secondo luogo, in un tale contenitore, la semola durerà più a lungo. L'imballaggio di carta ad alta umidità diventa umido, rispettivamente, anche il cereale assorbe l'umidità. E come sai, sotto l'influenza dell'acqua, si gonfia abbastanza rapidamente.

Puoi conservare la semola nella sua confezione originale, se non è aperta. Dopo l'apertura, il prodotto viene versato in un contenitore di vetro o plastica, ponendolo in un luogo asciutto e fresco.

Non utilizzare una miscela che ha un odore marcio, sgradevole e grani appiccicosi.

La semola è un prodotto necessario in ogni cucina. Essendo l'ingrediente principale o secondario, conferisce al prodotto culinario quell'armonia che molte massaie cercano così spesso.

Lascia che i benefici della semola rimangano ancora in discussione, usandola correttamente e dosata, attirerai per te una certa quota degli elementi necessari e utili.

A proposito dei benefici e dei danni della semola, guarda il video qui sotto.