Semola: proprietà, cos'è e di cosa è fatta?

Ognuno di noi fin dalla prima infanzia ha familiarità con il porridge di semola, preparato con cereali bianchi come la neve di origine misteriosa per i bambini. L'atteggiamento nei confronti del gusto della semola sia nei bambini che negli adulti è ambiguo. Ma una cosa è chiara: la semola in cucina è un prodotto indispensabile, poiché, oltre al porridge, ne vengono preparati numerosi dessert e creme.

La semola cruda è un grappolo di piccoli granelli bianchi come la neve assolutamente identici, che, gonfiandosi durante la cottura, formano una consistenza appiccicosa. Il colore del cereale, così come il porridge stesso, a seconda della varietà, possono variare dal bianco scuro al bianco come la neve. La semola, avendo un ampio ambito di utilizzo, ha un prezzo abbastanza basso, il che la rende molto conveniente.

A causa del glutine presente in esso, si riduce rapidamente ed è facilmente assorbito dall'organismo. Le proprietà di cui sopra hanno reso la semola un prodotto molto popolare, ma recentemente i nutrizionisti hanno messo in dubbio i suoi presunti innegabili benefici per il corpo umano.Per comprendere il presunto danno e beneficio, è necessario scoprire di cosa è fatta la semola.

La semola è un prodotto a base di cereali perché è ricavata dal grano, che cresce in ogni regione. Forse questo è il motivo del basso prezzo del prodotto.

Dal cereale raccolto si selezionano i grani migliori, che subiscono più di una lavorazione per la fabbricazione della semola.

Innanzitutto si effettua un'analisi per la presenza di glutine nel frumento. I grani vengono poi densificati mediante un processo chiamato "tempra". I chicchi lavorati e lavati vengono puliti dalle bucce, viene eseguita la macinazione grossolana.

Nell'ultima fase della lavorazione si ottiene direttamente la semola, separandola dal guscio e macinando. Il prodotto finale dovrebbe essere perfettamente bianco, ma, come già notato, il suo colore può variare dal grigio o giallo-bianco al bianco neve. Non dipende dal tipo di grano (duro o tenero), ma dalla qualità dei chicchi e dalla loro lavorazione. Tieni presente che la semola di prima qualità dovrebbe essere sempre bianca come la neve.

Numerose varietà di grano si dividono in due tipologie principali: tenero e duro. Ed è il tipo di grana originale che influisce sulla qualità della semola. Per preparare piatti di consistenza densa (ad esempio soufflé), è consigliabile acquistare la semola di grano duro, che, assorbendo bene l'umidità, conferisce densità al piatto. E la semola dalle varietà morbide, invece, rende il piatto morbido e friabile, quindi è l'ideale per fare casseruole e gli stessi cereali.

È facile determinare l'origine della semola mediante una marcatura speciale sulla confezione: T - da varietà dure, M - da varietà morbide. Senza i contrassegni esistenti, è possibile determinare da quale tipo di semola di grano è composta solo dal piatto che si sta preparando.

Si precisa che sulle confezioni con il cereale in questione è presente la dicitura "MT". È facile intuire che questo cereale è rappresentato da una miscela eterogenea di varietà morbide e dure, dove il vantaggio è ancora dato a quelle morbide, che in termini percentuali è di 80 a 20. Per capire l'uso di una o dell'altra varietà, si bisogna considerare la composizione di ciascuno di essi.

Continuando l'argomento delle varietà di grano duro e tenero, vorrei sottolineare che differiscono nella loro composizione e nel contenuto di proteine ​​vegetali in esse contenute. La sua quantità nelle varietà dure supera il 20% e nelle varietà morbide varia dal 10 al 20%. Le proteine ​​sono la sostanza predominante (seconda solo ai carboidrati) nella semola, ma non l'unica.

Se parliamo del valore nutritivo del prodotto, allora la semola di grano tenero è considerata la più ricca di calorie, che in forma secca contiene 328 kcal per 100 grammi, e la semola di grano duro è considerata meno ipercalorica, quindi se ne consiglia l'uso per le persone a dieta. Ma con l'esposizione termica, il loro numero diminuisce a 100, dove BJU sarà: 70 g di carboidrati, 29 g di proteine ​​e solo 1 g di grassi, che devono essere presi in considerazione dalle persone che seguono una dieta particolare.

La semola, come le patate, contiene amido, che aiuta a pulire lo stomaco.È proprio per il moderato contenuto di fibre e per le proprietà depurative dello stomaco dell'amido che i porridge di semola sono sempre consigliati a chi ha problemi al tratto gastrointestinale.

Il porridge di semola nutriente non è privato di sostanze utili, sebbene rispetto ad altri prodotti di sostanze utili contenga un minimo. Contiene zinco (rafforza il sistema immunitario, partecipa alla formazione del tessuto osseo, migliora la funzione cerebrale), potassio necessario per la crescita, rafforzando ossa e denti, fosforo, ferro responsabile dell'emoglobina, vitamine B, E, PP e altri, prevenendo alcuni disturbi.

La semola, come molti altri prodotti, non contiene solo sostanze utili, ma nella sua composizione sono presenti anche componenti negativi. La fitina di calcio e magnesio in essa contenuta, insieme alla gliadina (una forma di proteina), con un uso eccessivo del prodotto, possono interrompere l'assorbimento dei nutrienti nel corpo. La fitina, da un lato, ha un effetto benefico sul fegato, dall'altro distrugge il calcio nel corpo.

A causa dei già citati glutine (glutine) e amido, è severamente vietato somministrare la semola ai bambini al di sotto di un anno (è molto più utile iniziare alimenti complementari con puree di verdure o frutta) e alle persone con ulcere allo stomaco, poiché queste sostanze possono causare infiammazione di quest'ultimo. Inoltre, in alcuni casi, il glutine provoca gravi allergie. E i carboidrati contenuti in grandi quantità nella semola possono contribuire a un rapido aumento di peso.

Tradizionalmente, considerato un prodotto caseario, il porridge di semola era uno dei prodotti più utili, ma la composizione di questo porridge, recentemente studiato da specialisti, ha messo in dubbio i benefici inequivocabili del prodotto.È proprio a causa dello scarso valore nutritivo e dell'elevata quantità di carboidrati e glutine nella composizione che la semola non è consigliata alle donne in gravidanza.

Naturalmente, con un approccio competente alla nutrizione, qualsiasi prodotto, compresa la semola, non danneggerà, ma ne trarrà solo beneficio. Grazie alla sazietà, una porzione di porridge di semola consumata a colazione non ti farà cercare uno spuntino spesso dannoso. Il porridge con una moderata quantità di zucchero, bollito nel latte, aiuterà a ripristinare rapidamente le forze e ad alleviare lo stress nervoso e fisico.

Se consideriamo il valore nutritivo dei piatti in cui la semola agisce come una sorta di addensante (creme per dolci) o lievito (sformati di ricotta), allora un'enfasi speciale dovrebbe essere posta su questo cereale solo se svolge il ruolo di prodotto principale nella piatto.

Ad esempio, la semola viene aggiunta a una casseruola di ricotta in modo che sia sfusa e, grazie al glutine, mantenga la sua forma. Naturalmente, non possiamo parlare dei benefici e dei danni della semola, poiché la ricotta è il prodotto principale della ricetta.

Ma con i dolci a base di semola, le persone che soffrono di allergie o sono in sovrappeso dovrebbero essere almeno attente. Poiché i cereali già ricchi di carboidrati, a causa della combinazione con zucchero, coloranti e altri additivi, possono causare gravi danni alle persone che soffrono di diabete.

La semola è ampiamente utilizzata sia in cucina che in cosmetologia.Da esso non vengono preparati solo cereali, creme e casseruole, ma anche vari scrub e maschere che migliorano notevolmente la carnagione. Considera questo aspetto, a cominciare dalla cucina.

Oltre ai tradizionali piatti di semola, gli chef moderni preparano creme, impasto da esso e lo usano anche come impanatura per cotolette e così via. Guidati dalla tua immaginazione e dalle tue preferenze di gusto, puoi persino fare il porridge di semola, non amato da molti, un vero capolavoro combinandolo con frutti di bosco, noci e vari condimenti.

L'impasto a base di semola, unito alla stessa combinazione senza pretese della zucca, avrà non solo una consistenza incredibile, ma anche un ottimo colore e aroma. Per rendere il piatto gustoso, sano e attraente nell'aspetto, è necessario ricordare che la semola si gonfia molto, quindi è necessario controllarne la quantità durante la cottura.

Certo, vedere la semola in cucina è cosa comune per molti, ma si è affermata abbastanza adeguatamente come agente purificante e ringiovanente. Grazie ai grani perfettamente lisci e rotondi, da esso vengono preparati degli scrub che, in combinazione con la panna acida, hanno un effetto ammorbidente. Se sei il proprietario di una pelle del viso mista e una maschera a base di panna acida non ti si addice, allora è del tutto possibile aggiungere un pizzico di semola alla crema che usi e usarla come scrub.

Inoltre, sulla base di questo cereale vengono realizzate maschere sbiancanti, ammorbidenti e rigeneranti.

• Per ringiovanire la pelle, preparare una polenta sottile (2 cucchiai di semola per 100 ml di latte), aggiungere due cucchiai di birra e una manciata di foglie di ortica unite a 1 cucchiaino di olio.
• Un buon nutriente si ottiene da una miscela di 10 g di olio d'oliva, un tuorlo, 5 g di miele e 15 g di semola.
• Per ripristinare 100 grammi di porridge denso, aggiungi due cucchiaini di miele, olio d'oliva, succo di anguria e 0,5 cucchiaini di sale. Aggiungere il tuorlo alla miscela risultante. La maschera è pronta.
• Per pulire il viso, mescola una proteina con 2 cucchiai. cucchiai di semola (se lo si desidera, è possibile aggiungere 2-3 cucchiai di succo di cetriolo).

• Nella lotta contro le rughe aiuteranno 3 cucchiai di semola moderatamente densa, a cui aggiungiamo 5 grammi di cacao in polvere e olio di cocco.
• Per combattere l'acne, unire 2 cucchiaini di cereali con un cucchiaino di argilla verde, diluire la massa con 4 gocce di olio di sandalo. Massaggiare le aree problematiche con la crema risultante per 10 minuti e risciacquare.
• La pelle grassa può essere pulita frullando un kiwi con due cucchiai di semola e 10 gocce di retinolo in un frullatore. Tenere sul viso per non più di dieci minuti.
• La pelle secca viene idratata con una maschera a base di panna acida, che viene mescolata con semola calda al ritmo di 1 cucchiaio di panna acida ad alto contenuto di grassi per 3 cucchiai di porridge. Aggiungi 3 gocce di olio di menta piperita alla consistenza risultante.

Al giorno d'oggi, gli esperti mettono in dubbio i vantaggi del porridge di semola come piatto, ma la semola è ampiamente utilizzata in cosmetologia.

Sul perché i medici non raccomandano di somministrare la semola a un bambino, vedi sotto.