Grano tenero: caratteristiche e differenze rispetto alle varietà di grano duro

Il grano è un prodotto alimentare abbastanza popolare, perché fa parte dei prodotti da forno, la farina e persino i medicinali ne vengono ricavati. Anche coloro che osservano la loro dieta non perdono l'occasione di mangiare il porridge di grano con frutta a colazione. Oggi conosceremo più in dettaglio il prodotto, scopriremo quali condizioni climatiche sono necessarie per la crescita del grano, quali tipi e tipi ci sono e parleremo anche delle proprietà benefiche della pianta.

Il grano tenero è un cereale annuale, la cui altezza va da 50 a 150 cm Esistono due modi per piantare i cereali: a file strette e ordinario. Nel primo caso, l'intervallo dovrebbe essere di circa 7-8 cm, nel secondo - 15 cm I semi vengono seppelliti a una profondità compresa tra 3 e 8 cm Non dimenticare di nutrire anche con letame o compost ordinario. Nelle fasi iniziali dello sviluppo della pianta, i nodi sembrano nudi o abbassati e all'interno sono sottili e cavi. Durante la crescita, le foglie iniziano gradualmente a indurirsi e raggiungono una larghezza di 16 mm.

Se vivi nell'Europa occidentale o in Russia, allora è meglio coltivare grano tenero qui., poiché il clima è più umido del Canada o dell'Argentina, dove il clima è più secco, ed è adatto a varietà dure. Molto spesso, il grano è usato come grano, per produrre farina, crusca e paglia. La composizione del cereale comprende sostanze come amido, carboidrati, proteine, grassi, fosforo, magnesio e potassio.Durante la raccolta, le spighette passano inizialmente alla fase di falciatura, dopodiché vengono essiccate, trebbiate e il grano viene separato dalla paglia.

I chicchi di grano tenero differiscono per colore, forma e consistenza dell'endosperma. C'è grano primaverile e invernale. Tutte le varietà differiscono non solo per composizione e gusto, ma anche per caratteristiche come colore e vitreità. Il grano tenero è inverno e primavera, a grana rossa ea grana bianca. Inoltre, questo cereale ha una vitreità diversa (dal 40 al 75%). Specie come "Altaiskaya", "Voronezhskaya" e "Lyuba" appartengono al grano rosso primaverile. Il grano bianco primaverile comprende varietà come Novosibirsk e Saratov. "Volgogradskaya" e "Obriy" si riferiscono al tipo di grano invernale a grana rossa e il grano invernale a grana bianca nella sua fila contiene varietà come "Albidum" e "Kinsovskaya".

Esistono due tipi di grano: duro e tenero. Vale la pena notare che ciascuna di queste specie ha anche una propria classificazione. La farina è di grano tenero. Nella struttura, contiene una punta ampia, ma allo stesso tempo corta, oltre a una tenda piuttosto corta, capita che sia completamente assente.

Per struttura il grano duro è molto più denso, i chicchi non fuoriescono, ma la difficoltà sta nel trovarli. Esternamente, il film si adatta perfettamente a ciascuna spighetta. Il colore è di una tonalità gialla piuttosto ricca e allo stesso tempo con un odore gradevole. Questo grano è usato per fare la pasta. Spesso puoi vedere la scritta sul pacchetto "Made from hard varietà" nel negozio.

Indipendentemente dal fatto che diverse varietà siano utilizzate in ricette completamente diverse, vale la pena notare che esternamente sono anche abbastanza facili da distinguere, l'importante è conoscere i fattori principali con cui è possibile determinarlo facilmente.

La prima cosa da ricordare, l'ovvia differenza sta nelle spighe e nei chicchi stessi, nonché nei seguenti fattori:

• nel grano tenero le cannucce sono sottili e cave;
• le varietà dure hanno steli spessi;
• le varietà morbide sono caratterizzate da una consistenza farinosa e vitrea, che, a sua volta, può essere di diversi colori, dal bianco al rosso scuro;
• nelle varietà dure, il colore varia dal giallo al marrone e i chicchi sono duri;
• poiché il grano è prodotto da varietà morbide, l'amido è spesso morbido, quindi la farina risulterà friabile.

Gli standard inerenti al grano, sviluppati nell'URSS, vengono regolarmente controllati da specialisti e modificati, a seconda dei cambiamenti di questa cultura. Puoi sempre trovare gli indicatori nell'Indice annuale degli standard nazionali. Puoi conoscere la corretta coltivazione e le raccomandazioni per esso in GOST, che è ancora valido oggi - GOST R52554-2006 "Grano. Specifiche”. Contiene tutte le informazioni su quali tipi e tipi di grano esistono, quali condizioni tecniche devono essere soddisfatte, una descrizione dettagliata delle proprietà commerciali, nonché le regole per ricevere il prodotto e trasportarlo.

Per quanto riguarda la classificazione della pianta, GOST 93-53-90 ne è responsabile. Fornisce indicatori di classificazione merceologica dei prodotti. Il GOST 13586.3-83 attualmente valido definisce le regole di base per l'accettazione, il campionamento e la formazione del campione.Se il grano e i cereali sono sani, non dovrebbero contenere muffe, non dovrebbero esserci patatine in apparenza, la superficie è liscia e uniforme. L'odore è saturo, senza acidi e note di chimica.

Il componente principale che determina la classe del grano è la proteina. In alcuni casi, la percentuale del suo contenuto può raggiungere il 23%. Nella maggior parte dei casi, la proteina si trova nelle varietà dure e una grande quantità può essere trovata nei semi della prima classe e almeno nei semi della quinta classe. Il contenuto di glutine nella composizione del frumento è di grande importanza per l'industria della panificazione. La qualità del futuro prodotto, ovvero elasticità, elasticità e caratteristiche gustative, dipenderà da questo componente.

GOST 10842-89 è responsabile della dimensione dei semi. Questo indicatore viene calcolato tenendo conto delle dimensioni e della maturità del seme. Sia le varietà di grano duro che quelle morbide sono ugualmente utili per il nostro organismo. Entrambi i tipi contengono proteine, grassi, carboidrati, oli e aminoacidi utili. Vale la pena notare che, rispetto ai morbidi, i prodotti delle varietà dure sono considerati più utili, poiché contengono più proteine ​​\u200b\u200bvegetali e fibre e la pasta mantiene meglio la sua forma durante la cottura. Inoltre, il grano viene spesso utilizzato nella preparazione della birra di frumento preferita da tutti, nonché per l'alimentazione del bestiame.

Recensione video di diverse varietà di grano nel video qui sotto.