Crusca di frumento: benefici e rischi d'uso, composizione e contenuto calorico

La crusca è rimasta a lungo un prodotto dimenticato, ma alla fine del 20° secolo è tornata di nuovo sugli scaffali dei negozi. Fu in quel momento che i nutrizionisti scoprirono una connessione tra mangiare un prodotto e combattere l'obesità e, inoltre, gli studi hanno dimostrato che l'inclusione della crusca nella dieta aiuta a migliorare la condizione nelle patologie del cuore e dei vasi sanguigni, degli organi dell'apparato digerente e immunità indebolita.

Immediatamente dopo la raccolta delle colture di cereali maturi, il grano viene lavorato in modo da poter essere utilizzato per produrre farina. Un sottoprodotto di tali manipolazioni è il rilascio di bucce dure, così come la polvere più piccola che appare dopo che la materia prima è stata macinata. In sostanza, questa è la vera crusca. I rifiuti sono formati da qualsiasi cereale: grano, avena, grano saraceno, segale e orzo, questo è un prodotto secondario della loro produzione.

Non appena gli studi hanno confermato l'eccezionale utilità di questo prodotto secondario e hanno rivelato un alto contenuto di componenti minerali, vitamine, nonché acidi grassi e proteine, la crusca ha iniziato a essere prodotta su scala industriale.

Il grano che entra nell'elevatore viene pulito da detriti e impurità non necessarie, quindi riempito con acqua riscaldata, miscelato intensamente, depositato e quindi rimescolato.All'uscita, la parte polverulenta viene separata dalla buccia, quindi la buccia viene mescolata con polvere di cereali e granulata. Per fare ciò, prima la massa viene pulita dalle inclusioni metallo-magnetiche, quindi trattata con vapore riscaldato a 150 gradi. Nella fase finale, il supporto viene granulato e pressato. Come risultato di tali azioni, la massa totale del prodotto si riduce di una decina di volte, tuttavia, in questa forma, la crusca è molto meno polverosa e può essere conservata più a lungo.

Al giorno d'oggi, la crusca è ampiamente rappresentata nei supermercati e nelle farmacie di qualsiasi città. Sono di media, piccola o grande frazione, sfusi e granulari, possono essere venduti come prodotto autonomo o essere parte integrante di prodotti da forno e semilavorati di ogni genere.

A seconda della varietà di colture di cereali, si distinguono grano, avena, mais, orzo, segale e altri tipi di crusca, ognuno dei quali è caratterizzato dalla sua composizione e dall'effetto sul corpo umano.

La crusca di frumento include un insieme abbastanza ampio di vitamine, tra cui la concentrazione di vitamine B, A ed E, nonché di acido nicotinico è particolarmente elevata. Il prodotto non è meno ricco di elementi minerali - calcio, magnesio, potassio e zinco. ferro, selenio - questi sono solo alcuni degli oligoelementi che sono presenti nella quantità necessaria nelle bucce di grano in forma facilmente digeribile.

I prodotti a base di orzo e avena contengono molte fibre grossolane solubili, grazie alle quali contribuiscono alla normalizzazione del funzionamento del tubo digerente e, inoltre, riducono il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Ma nella buccia di mais c'è molta fibra insolubile, grazie alla quale il rimedio è abbastanza efficace come misura preventiva che previene il verificarsi di processi tumorali nell'intestino tenue e crasso. Allo stesso tempo, le bucce di mais sono piuttosto dure, quindi, con lo stomaco infiammato, l'assunzione del prodotto può spesso causare dolore.

La crusca di riso è la buccia del riso integrale, accumula vitamina B, ferro, fosforo e magnesio in concentrazioni significative. Il prodotto trova largo impiego per la produzione di pani croccanti, biscotti e per la preparazione di miscele di cereali e concentrati vitaminici.

La crusca di segale è riconosciuta come una vera dispensa di vitamine e minerali necessari per una persona. Sono costituiti per il 40% da fibre, ma sono estremamente poveri di grassi. La composizione della buccia comprende iodio e acidi grassi sani come Omega-3 e -6 - questi sono i componenti che hanno una potente proprietà antiossidante, aiutando a rallentare il processo di invecchiamento e proteggendo dagli effetti atmosferici avversi dell'ambiente urbano.

La crusca di lino contiene componenti meno utili di tutte le altre, ma il loro valore nutrizionale è elevato: 300 chilocalorie, grazie alle quali il prodotto crea una sensazione di sazietà per lungo tempo. Inoltre, le bucce di lino si sono dimostrate efficaci nel rimuovere le tossine dal corpo: la combinazione di queste proprietà rende il prodotto indispensabile quando si prescrivono diete per eliminare il peso in eccesso.

La crusca di amaranto è un prodotto relativamente nuovo sui nostri scaffali, ma ha subito conquistato i consumatori perché il contenuto di sostanze preziose in esse contenuto è 3 volte superiore a quello dei prodotti a base di grano.Allo stesso tempo, il prodotto è allergenico, quindi dovrebbe essere usato con grande cura.

Abbastanza spesso, i produttori offrono crusca con tutti i tipi di additivi che hanno un pronunciato effetto terapeutico:

• con le carote - sono prescritti per il ricovero con tendenza a raffreddori e infiammazioni sulla superficie della pelle;
• con le mele - efficace per anemia, anemia, calcoli renali e gotta;
• con barbabietole - aiutano a resistere alla pressione alta e alle palpitazioni cardiache;
• con cardo mariano - consigliato per malattie del fegato;
• con alghe - alleviare la condizione generale con disfunzione tiroidea;
• con topinambur - adatto al diabete.

A seconda della struttura del prodotto, la crusca si divide in granulata e macinata.

Per molti anni la crusca è stata considerata un prodotto alimentare assolutamente superfluo: i gusci esterni contengono elevate concentrazioni di acidi grassi, che, di fatto, peggiorano la qualità dei prodotti integrali durante la conservazione. Ecco perché, quando macinano la farina, cercano di eliminare completamente le varie impurità in eccesso. Tutto ciò ha portato al fatto che nel secolo scorso la crusca è scomparsa quasi completamente dalla vita delle persone, poiché la farina bianca è molto più nutriente dei cereali integrali: è costituita da amidi e carboidrati in una forma facilmente digeribile dall'uomo e contiene una composizione equilibrata di BJU.

La crusca non può vantare un tale valore nutritivo, ma svolgono un ruolo molto significativo nel ripristinare l'apporto di sostanze biologicamente importanti nel corpo.

La lolla dei cereali contiene sostanze molto più pregiate dei chicchi stessi e della farina che da essi si ricava.

I gusci grossolani sono considerati una fonte di energia indispensabile: 100 g di prodotto contengono 216 kcal, il contenuto di zucchero è minimo (0,4%), ma la concentrazione di fibre grossolane è diverse volte superiore al loro contenuto nei cereali ordinari (45% invece di 11% in grani).

A causa della maggiore percentuale di proteine ​​(16%), la crusca è considerata molto nutriente e necessaria per la costruzione del tessuto muscolare e osseo.

Rispetto ai cereali, contengono 2-2,5 volte più acidi grassi (4,5%), mentre contengono anche componenti essenziali, cioè quelli che non vengono prodotti indipendentemente dall'organismo e possono venire solo con il cibo - sono responsabili del rinnovamento cellulare e crescita.

A causa della presenza di un gran numero di sostanze utili, oltre a vitamine, micro e macroelementi, la crusca è altamente efficace nella complessa terapia di varie malattie.

La fibra contenuta nella loro composizione chimica è davvero indispensabile per qualsiasi persona e deve sicuramente essere introdotta nella dieta dei bambini adulti. Le fibre grossolane possono stimolare il tratto digerente, in assenza di tale alimento sorgono problemi di salute che interessano non solo i processi digestivi, ma anche il metabolismo in generale.

La fibra, gonfiandosi in un mezzo liquido, fa letteralmente esplodere le pareti dell'intestino dall'interno e quindi provoca un contraccolpo nel corpo. I muscoli tesi degli organi cercano di tornare alla loro forma originale e iniziano a contrarsi attivamente: tutto ciò migliora la peristalsi, grazie alla quale il cibo si muove attraverso l'intestino molto più velocemente.

Per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale, i suoi organi devono subire il carico richiesto ogni giorno - questo riduce significativamente il rischio di sviluppare atonia intestinale, costipazione e altre malattie funzionali.

Il glutine si distingue per un valore nutritivo estremamente basso e non è digeribile, ma si decompone attivamente nell'intestino inferiore, decomponendosi in poli- e oligosaccaridi. Queste sostanze complesse diventano una fonte di energia, nonché uno stimolatore della crescita attiva della microflora benefica. Il cibo arricchito con fibre è considerato un modo ideale per prevenire lo sviluppo della disbatteriosi.

La fibra è molto efficace per il colesterolo alto, ne previene l'eccessivo assorbimento, motivo per cui è necessaria l'inclusione regolare del prodotto nel menu per le persone che soffrono di malattie coronariche, oltre che di ipertensione e altre patologie cardiovascolari.

La crusca è indispensabile per le persone con disturbi endocrini, il loro ruolo nel mantenere il normale stato di salute delle persone con diabete è particolarmente grande. La buccia è in grado di abbassare l'indice glicemico del cibo e legare il glucosio in eccesso.

È noto che le fibre alimentari grossolane sono riconosciute come un eccellente adsorbente, in grado di assorbire e rimuovere le tossine pericolose dal corpo, che si formano a seguito dell'ossidazione degli alimenti: ci liberano efficacemente da metalli pesanti, radicali liberi e altri prodotti del metabolismo processi.

Ovviamente, la crusca compensa completamente la mancanza di fibra alimentare dell'organismo, avendo un effetto benefico su tutti i processi di organi e tessuti.

La medicina tradizionale utilizza il prodotto come potente immunostimolante per aumentare la vitalità e migliorare le condizioni di una persona dopo una grave malattia.La buccia viene leggermente bollita, diluita con miele e mangiata in piccole porzioni.

E con una tosse improduttiva, viene utilizzato un decotto di crusca ordinaria con zucchero bruciato per accelerare la liquefazione dell'espettorato e la sua espettorazione.

La crusca contiene elevate concentrazioni di minerali e acidi grassi, che ne determinano l'effetto positivo sulla pelle. La crusca è spesso inclusa nei prodotti per la cura della casa: sono usati per fare maschere e scrub e anche iniettati nei bagni cosmetici.

Nonostante l'eccezionale utilità del prodotto, il suo effetto sul corpo non può essere definito certo, quindi i medici non consigliano di lasciarsi trasportare da esso. È molto più efficace utilizzare la buccia in piccoli corsi con interruzioni, facendo un piano per prenderla con il medico.

Questo integratore ha una serie di gravi controindicazioni, nonostante la naturalezza della sua origine. La crusca non deve essere utilizzata quando:

• la presenza di aderenze nello stomaco e nell'intestino;
• condizioni ulcerative del tratto gastrointestinale, nonché erosioni ed enterocolite;
• eventuali processi infiammatori negli organi digestivi nella fase acuta;
• blocco intestinale.

L'uso del prodotto in queste situazioni è irto di deterioramento ed esacerbazione della malattia.

Inoltre, con un consumo eccessivo di fibre negli alimenti, si può osservare il risultato opposto, manifestato sotto forma di stitichezza, formazione di gas sgradevoli, gonfiore e dolore intestinale.

Negli ultimi anni sono stati condotti numerosi studi, durante i quali nelle materie prime è stato trovato acido fitico, che riduce l'assorbimento di calcio, ferro e magnesio dagli alimenti da parte dell'organismo, quindi se il menu contiene una quantità significativa di buccia, questa può spesso provocano una carenza di oligoelementi utili e, di conseguenza, un deterioramento della funzionalità di vari sistemi e organi interni.

Tuttavia, in tutta onestà, va notato che questo studio non è stato completato, le discussioni continuano fino ad oggi, poiché è stato dimostrato che la fitina viene distrutta dall'azione delle alte temperature. Significa che è meglio prendere il cibo di crusca nella forma al vapore con acqua o latte: con questo metodo, la buccia diventa un po 'meno dannosa.

Non ci sono informazioni univoche sulle norme per l'assunzione del prodotto al giorno: le singole fonti indicano numeri diversi da 15 a 55 grammi. Questa discrepanza è dovuta al fatto che la buccia è considerata un prodotto naturale e il volume del principio attivo in essa contenuto può variare a seconda della composizione generale della materia prima principale. Inoltre, alla crusca vengono spesso aggiunte varie erbe, frutti dolci, bacche e persino esaltatori di sapidità artificiali, quindi la norma dipende in gran parte dalla composizione finale del prodotto.

Se parliamo di un prodotto puro, la maggior parte dei medici concorda sul fatto che il consumo dovrebbe essere limitato a 2 cucchiai 2-3 volte al giorno e il prodotto dovrebbe essere introdotto nella dieta con molta attenzione. Dovresti iniziare con un cucchiaino, quindi aumentare gradualmente la dose in modo che in un paio di settimane raggiunga il valore standard. Allo stesso tempo, è estremamente importante aderire al regime di consumo.L'uso della crusca dovrebbe essere accompagnato da un'abbondante assunzione di liquidi, durante questo periodo il corpo dovrebbe ricevere almeno 2 litri di acqua al giorno.

La ricezione della crusca per sbarazzarsi del peso in eccesso ha le sue sfumature.

Puoi prendere la crusca durante la gravidanza e l'allattamento, perché questo prodotto è completamente naturale e la sua assunzione favorisce un senso di sazietà, previene l'eccesso di cibo e previene anche la stitichezza, che è molto comune nelle future mamme nel terzo trimestre. Tuttavia, l'assunzione deve essere rigorosamente dosata: durante questo periodo, la norma giornaliera del prodotto è di 20-30 g, suddivisa in 3-4 dosi.

È impossibile fare la crusca in casa, solo se hai un mini molino, ma puoi cucinare tanti piatti diversi dal prodotto finito.

Molto spesso, la crusca viene assunta come agente terapeutico e profilattico separato. In questo caso vengono utilizzate due opzioni:

1. la buccia viene messa a bagno in acqua bollente e lasciata per mezz'ora, dopodiché l'umidità in eccesso viene drenata e la crusca gonfia viene consumata all'interno;
2. alcuni preferiscono mangiare la crusca secca, ma è importante berla con almeno un bicchiere di liquido.

Inoltre, la buccia viene utilizzata come componente di un'ampia varietà di piatti: gelatina, pesce tritato, insalate, cereali, polpette e molti altri piatti.

Il piatto più semplice e comune è il porridge di grano saraceno con crusca.Per prepararlo, i cereali vengono lessati e lasciati languire con il burro. In questo momento, le cipolle vengono fritte in una padella con l'aggiunta di crusca. Questi prodotti dovrebbero acquisire una tonalità dorata. Successivamente, la tostatura viene aggiunta al grano saraceno, mescolata, salata.

Per ogni 100 grammi di cereale occorrono circa 250 grammi di crusca.

Un buon piatto dietetico è l'okroshka su yogurt o kefir. Per cucinarlo, hai bisogno di un cetriolo, un uovo sodo, una piccola barbabietola bollita e verdure. Tutti gli ingredienti devono essere tagliati a cubetti e versati con kefir diluito con acqua in un rapporto 50/50. La crusca viene aggiunta ai prodotti preparati, condita con sale e panna acida.

Le torte di crusca possono essere un'ottima alternativa al pane. Per preparare tale "pane", 100 g di panna acida vengono riscaldati a bagnomaria in modo che acquisiscano una consistenza più liquefatta, ma non si coagulino allo stesso tempo.

In una ciotola a parte, sbattere l'uovo con lo zucchero raffinato fino a quando appare una buona schiuma e mescolare entrambi i componenti, aggiungere la crusca e il formaggio grattugiato, formare dei panini e cuocere.

I metodi per preparare i piatti con la crusca dipendono in gran parte dallo stato del corpo. Quando si perde peso, la crusca viene passata attraverso un tritacarne con uvetta e prugne. Per la stitichezza, la crusca viene prodotta con latte caldo e mangiata a stomaco vuoto.

Al giorno d'oggi i contatori sono davvero pieni di crusca di vario tipo, ma non tutte sono utili per l'organismo.Tieni presente che la crusca nella sua forma pura non ha un gusto e un odore pronunciati, quindi, per migliorare il valore dolciario del prodotto, i produttori ovunque aggiungono zucchero regolare, sale, vari esaltatori di sapidità e aromi, il più delle volte artificiali.

La preferenza dovrebbe essere data ai prodotti che hanno la composizione più semplice, senza vari additivi, che sono chiamati "identici al naturale". La crusca non dovrebbe contenere una grande quantità di sale e, per risolvere alcuni problemi specifici, vale la pena acquistare un prodotto arricchito, ad esempio crusca con calcio.

Di norma, la crusca viene venduta in sacchetti di plastica confezionati in scatole di carta.

Come mostrano le recensioni, l'assunzione di crusca può giovare al corpo solo se il prodotto è stato scelto correttamente. Dovrebbe essere assolutamente privo di addensanti e aromi e aromi. Inoltre, la crusca con frutta e bacche viene spesso venduta nei negozi, tuttavia, sia i medici che gli acquirenti ritengono che sia meglio acquistare questi componenti separatamente e preparare miscele nutrizionali secondo il proprio gusto e discrezione. È ottimale se il prodotto acquistato contiene solo crusca e nient'altro. Inoltre, ci sono una serie di altre raccomandazioni.

1. Acquistare il prodotto solo in una confezione intera senza alcun danno visibile, altrimenti è probabile che durante la conservazione del prodotto nel negozio si inumidisca semplicemente.
2. Dai la preferenza alle confezioni trasparenti.Solo in questo caso sarà possibile determinare immediatamente l'aspetto del prodotto, assicurarsi che non siano presenti muffe e grumi.
3. La crusca di alta qualità non dovrebbe avere alcun odore o avere un leggero aroma di pane.

Abbastanza spesso, per semplificare la granulazione della crusca o modellare il prodotto, i produttori spesso aggiungono farina, aumentando così il contenuto calorico del prodotto, e la presenza di fibre grossolane, al contrario, diminuisce e i produttori senza scrupoli molto spesso "dimenticano ” per indicare questo additivo sulla confezione del prodotto. In questo caso, puoi concentrarti sul contenuto calorico della composizione. In modo ottimale, sono 216 kcal per 100 g di prodotto finito. Se è superiore, è un'indicazione diretta della presenza di farina nella ricetta. Inoltre, molti non indicano affatto le calorie, quindi, per non essere ingannati dall'acquirente, si consiglia di acquistare solo crusca sfusa.

Sull'uso della crusca di frumento per la salute, la bellezza e l'armonia, guarda il seguente video.