Farro: che tipo di cereale è e quanto è delizioso da cucinare?

I cereali sono un classico tipo di cibo consumato da un'ampia varietà di persone. Tuttavia, tra loro ci sono specie che sono sottovalutate o immeritatamente dimenticate. Uno di questi è solo semole di farro.

Il farro è un prodotto ormai conosciuto solo da una ristretta cerchia di persone. Del resto, anche molti chef certificati con esperienza non hanno mai preso in mano tali cereali. I biologi riferiscono il farro al genere Wheat. I suoi grani sono ricoperti da una pellicola e l'orecchio si rompe facilmente. A rigor di termini, il farro non è una pianta, ma più specie contemporaneamente:

• grano a due chicchi;
• monococco con una o due asini;
• grano "Urart".

Queste sono le specie selvatiche. In agricoltura si utilizzano:

• monococco;
• due cereali;
• farro;
• il grano di Timofeev;
• Grano Maha.

La più pregiata tra le piante comunemente dette farro è il bicereale. I film di qualsiasi farro non si rompono durante la trebbiatura. L'orecchio è dipinto in color mattone. La vuzernyanka è una pianta con un capriccio minimo, inoltre matura rapidamente. Il cereale resiste bene alle infezioni fungine.

Il farro è stato coltivato per la prima volta 7000 anni fa. In ogni caso, si tratta proprio degli ultimi dati della ricerca archeologica. Ma l'apice del successo per questo cereale è stato raggiunto nelle antiche civiltà romane e greche. Poi cominciò ad essere usato anche nei riti religiosi. Nell'Europa orientale, il farro iniziò ad essere usato a partire dal X secolo.

Il due cereali, senza pretese per le condizioni meteorologiche, è sopravvissuto sia a inverni rigidi che a siccità prolungate. Tuttavia già nel medioevo i contadini erano sconvolti dalla difficoltà di pulire la spiga e dalla scarsa fertilità della pianta. Ottenere farina di grano e segale si è rivelato molto più semplice. Pertanto, nel 19° secolo, il farro fu rapidamente sostituito da colture più morbide e più comode da maneggiare.

Ma i nutrizionisti moderni ritengono che ciò fosse completamente ingiustificato. Sostengono che l'aumento della prevalenza di molte malattie sia associato proprio all'abbandono dell'uso del farro e di altre piante antiche.

I benefici di un antico parente del grano sono anche associati al fatto che non è molto suscettibile alla lavorazione con fertilizzanti minerali. Pertanto, anche le grandi aziende agricole non sono redditizie per utilizzarli. Per il consumatore, questo punto è utile in quanto i grani non contengono componenti nocivi. Un altro vantaggio: i prodotti di farro sono esclusivi e ti permettono di essere orgoglioso del tuo status.

Il farro è molto più avanti del frumento coltivato in termini di concentrazione proteica. Rappresenta il 37%, che garantisce la saturazione a lungo termine. Il grano selvatico ha conservato il codice genetico originario. E in termini di composizione chimica, soddisfa gli standard ambientali. Il farro è ricco di acido folico (100 g di prodotto contengono il 14% del fabbisogno giornaliero).

Inoltre, i chicchi di cereali contengono una notevole quantità di tocoferolo e vitamine del gruppo B. Contengono anche minerali. La concentrazione più alta (in relazione al consumo giornaliero):

• manganese;
• fosforo;
• ghiandola;
• magnesio;
• rame;
• Selena.

Da segnalare anche la presenza di zinco e sodio, potassio e calcio. L'aspirazione a ridurre il peso corporeo può tranquillamente utilizzare il porridge di farro.Grazie alla vitamina B6 in esso contenuta si attiva la rimozione del colesterolo cattivo. Questo porridge può anche essere incluso nella dieta di bambini e atleti professionisti. L'assenza di glutine aiuta a mangiare senza paura i piatti di farro, anche per i celiaci.

Il guscio del chicco del dicorno, anche macinato, rimane sano. Coloro che mangiano sistematicamente il porridge di farro hanno meno probabilità di soffrire di problemi digestivi. C'è una stabilizzazione della sfera emotiva. Il sistema nervoso funziona in modo più efficiente, il metabolismo e l'attività cardiaca sono normalizzati. Il farro riduce il rischio di processi oncologici e l'unico potenziale pericolo del suo utilizzo è l'intolleranza personale.

Per ottenere un risultato interessante, è consigliabile acquistare semole di farro in negozi specializzati che vendono cibi sani. Si consiglia di controllare se la confezione è ermetica, se il cereale è scaduto. Ma non dovresti prendere un prodotto da fast food. Molto meglio cereali macinati grossolanamente. Un prodotto di alta qualità non include grani grezzi, inoltre ha necessariamente un colore dorato.

Il metodo di conservazione tradizionale prevede l'utilizzo di sacchi di lino. Al giorno d'oggi, i contenitori ermetici che vengono posti in frigorifero sono molto più utilizzati. Anche questa tecnica consente di aumentare la shelf life di appena 9 mesi. Allo stesso tempo, l'umidità è limitata all'80%, la temperatura - 20 gradi. Non puoi mettere i cereali vicino al cibo che ha un forte odore; i vicini particolarmente cattivi sono a scatti e frutti di mare.

L'attrattiva del farro è accresciuta anche dal fatto che è prodotto senza trattamento termico. I componenti principali sono proprio in una proporzione tale da soddisfare le esigenze di una persona. Il consumo regolare di farro aiuta a rafforzare l'immunità e ottimizzare la circolazione sanguigna. Ha un effetto positivo sullo stato del sistema riproduttivo e aiuta a liberarsi della stanchezza cronica. C'è un aumento della memoria, aumenta la capacità di concentrarsi su qualcosa.

Il farro è consigliato a chi soffre di:

• diabete;
• malattie respiratorie sistematiche;
• beriberi;
• eccesso di peso corporeo;
• problemi con le unghie;
• carichi fisici e intellettuali irragionevolmente grandi;
• disturbi dei capelli.

Il contenuto calorico di 100 g di semole di farro secco è di 339 kcal, ovvero il 16,4% della norma giornaliera di un adulto impegnato in un lavoro intellettuale. Dopo la cottura, il valore nutritivo del farro si riduce a 127 kcal, ovvero al 6,1% della dose giornaliera standard. Un cucchiaino di cereali contiene 3 kcal, un cucchiaio ne contiene 15 e un bicchiere contiene 254 kcal. Le semole di farro sono accettabili nel menu durante la gravidanza, senza esitazione puoi darle ai bambini piccoli.

I semolini di farro, puri e macinati allo stato di farina, possono essere utilizzati per ottenere:

• pasta;
• zuppe;
• contorni;
• di pane.

La maggior parte dei consumatori prova a cucinare il porridge di farro con il latte per colazione. Ma ci sono alcuni cuochi che consigliano di bollirlo in acqua. Naturalmente, l'assenza di latte nella ricetta abbassa il contenuto calorico. Allo stesso tempo, il gusto del piatto è peggiore.

Proporzioni standard:

• 200 g circa di farro;
• 700 g di acqua pura;
• sale da cucina, burro e zucchero di barbabietola (selezionati singolarmente);
• olio d'oliva (15 g).

Questo dosaggio è per 1 porzione per adulto. Le semole devono essere accuratamente smistate e lavate. Per variare la consistenza, aggiungere meno o più acqua. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti. Ma se il riscaldamento è molto piccolo, aumenta a 40 minuti, mentre il piatto deve essere mescolato sistematicamente.

Sarà corretto servire subito il porridge cotto, non appena sarà pronto. Puoi migliorare il gusto del piatto aggiungendo dell'oliva o del burro. Approssimativamente lo stesso approccio viene praticato quando si cucina il porridge di latte di farro. Quindi dovrebbero essere consumati 400-500 g di latte per 300 g di acqua.

La versione armena differisce dalle due ricette classiche, è necessariamente preparata con carne e funghi.

Per 1 porzione ci sono 4 champignon, 2 cipolle e 2 carote, 300 g di petto di pollo. La pre-frittura di funghi e verdure pelati e tagliati a cubetti aiuta a migliorare il gusto del piatto finito. Friggetele rigorosamente in olio d'oliva.Idealmente, dovresti usare il multicucina in modalità cottura. L'ammollo per 12 ore in acqua fredda aiuta a ridurre la durata della lavorazione dei cereali.

Puoi anche ottenere cereali dolci dal farro. Si preparano integrando il piatto con una maggiore quantità di zucchero. Un'opzione più naturale prevede l'uso di frutta secca tritata, frutta fresca, uvetta e noci. Un altro modo: poco prima di servire, aggiungere una piccola quantità di miele.

Il farro è adatto per cucinare non solo i cereali, ma anche le zuppe. Inoltre, è adatto per dessert e insalate varie. Ci sono opzioni per involtini di cavolo e pilaf, dove questo cereale sostituisce con successo il riso. Il farro è adatto per farcire varie verdure stufate. È anche una buona idea condividere una vecchia pianta con altri cereali.

Il porridge di farro può diventare una parte armoniosa delle pappe. Proprio in questo caso, è più appropriato integrarli con additivi dolci. Ma allo stesso tempo, è necessario tenere conto di tutte le sottigliezze e le sfumature, il probabile aumento del contenuto calorico. La durata della cottura del porridge di farro a fuoco medio è di 30 minuti. Sale e zucchero si aggiungono solo a fine cottura, quando non influiscono più in modo imprevedibile sulle caratteristiche del piatto.

È meglio cucinare un piatto in una pentola a cottura lenta in una modalità speciale.Alcuni chef consigliano di migliorare il porridge con lo zucchero vanigliato. Il servizio sarà più piacevole se distribuirai i cereali bolliti a forma di scivolo e metti le bacche e i frutti schiacciati in uno stato omogeneo in una rientranza al centro.

Per ottenere un ottimo contorno per vari tipi di carne, potete utilizzare il normale porridge. Ad esso vengono aggiunte spezie e verdure stufate. La salsa aiuta a completare la formazione del piatto. La scelta della salsa è sempre individuale. In ogni caso, viene prestata particolare attenzione al lavaggio dei chicchi: per questo viene utilizzato sia un setaccio che solo un grande contenitore.

Un'altra opzione per guarnire prevede l'uso di noci, funghi, carote, cipolle, brodo di manzo e burro. L'aggiunta di sale e pepe è a vostra discrezione. Ma devi sbrigarti per essere in tempo prima di friggere in una pentola a cottura lenta. Qualunque piatto sia preparato con semole di farro, è necessario immergerlo nel latte o nell'acqua naturale. Questa è una garanzia per ottenere un piatto friabile, i chicchi in cui non sono incollati saldamente tra loro.

Se non c'è né una pentola a cottura lenta né un forno russo, un forno o una casseruola per far bollire il latte aiuta a simulare le condizioni al loro interno. Potete garantirvi un contorno sfizioso utilizzando il doppio (rispetto ai cereali) del volume dell'acqua. Quando si prepara un piatto per bambini, a volte si usano 5 parti di acqua per 1 parte di farro. Durante il processo di cottura, il cereale viene periodicamente mescolato. La combustione può essere interrotta aggiungendo una piccola quantità di acqua calda.

Per informazioni sul farro e su come cucinarlo, guarda il seguente video.