Farina di farro: caratteristiche, benefici e rischi, ricette

La farina di farro è ottenuta dal chicco di un'antica varietà di frumento, il farro. La pianta è coltivata da secoli sia in Europa centrale che in Medio Oriente. Esternamente, un tale grano è molto simile al grano, ma prima della macinazione ha un guscio esterno molto più duro. La farina è ampiamente utilizzata in cucina e ha qualità eccezionali.

Il farro è una delle varietà di grano, solo che differisce per un guscio duro e strisce spezzate sulla parte superiore. La pianta era amata per la sua semplicità e la possibilità di crescere in un clima rigido. I piatti a base di farina di grano di farro sono apprezzati per la presenza di una grande quantità di aminoacidi e proteine ​​al loro interno. Inoltre, sono ottimi per l'alimentazione dietetica e la dieta dei diabetici, poiché hanno un ridotto numero di calorie.

Puoi cucinare dalla farina di farro tutto come dal grano. Le zuppe e le creme sono ottime. Il particolare gusto di nocciola si sposa bene con funghi, pesce, spezie e tanti altri prodotti che sono ospiti frequenti della nostra tavola. Inoltre, la pianta non viene trattata con fertilizzanti, quindi non è necessario preoccuparsi della sicurezza dei prodotti che ne derivano. Anche in forma macinata, il grano è in grado di mantenere proprietà utili. Il farro non è soggetto a incroci e contaminazioni chimiche.

Una tazza di farina contiene:

• 246 calorie;
• 2 grammi di grasso;
• zero colesterolo;
• 10 milligrammi di sodio;
• 51 grammi di carboidrati;
• 8 grammi di fibra;
• 11 grammi di proteine;
• 5 milligrammi di niacina;
• 0,2 milligrammi di tiamina;
• 0,2 milligrammi di vitamina B6;

• 25 microgrammi di acido folico;
• 0,5 milligrammi di vitamina E;
• 2,1 milligrammi di manganese;
• 291 milligrammi di fosforo;
• 95 milligrammi di magnesio;
• 0,4 milligrammi di rame;
• 3 milligrammi di ferro;
• 2 milligrammi di zinco;
• 8 microgrammi di selenio;
• 277 milligrammi di potassio;
• 19 milligrammi di calcio.

La farina di farro è più solubile in acqua e più digeribile della farina di frumento. Viene utilizzato da persone con intolleranza individuale al glutine, ma non è adatto a chi soffre di celiachia (perché contiene glutine) o di allergie ai cereali. L'indice glicemico consente alle persone con diabete di consumare il prodotto.

Vale la pena dire che, anche se ami la farina di frumento e non hai indicazioni per l'utilizzo della farina di farro, sarà comunque un'ottima aggiunta alla tua dieta quotidiana. Puoi miscelare il prodotto con qualsiasi altra farina, ottenendo così il perfetto equilibrio di nutrienti e oligoelementi essenziali.

Un altro indiscutibile vantaggio di un tale prodotto è un piccolo numero di calorie. Questa è una buona fonte:

• vitamina B2;
• manganese;
• niacina;
• rame;
• fosforo;
• proteina;
• fibre.

Il farro ha una buccia esterna molto più dura del frumento. Durante la lavorazione, questo guscio esterno ruvido protegge il chicco, conservando sostanze nutritive e proprietà benefiche. Aiuta a proteggere il grano da parassiti e infestazioni in modo che la pianta possa crescere senza l'uso di pesticidi.

Il rame e il ferro presenti nella farina favoriscono una migliore circolazione sanguigna. Il ferro aiuta a trasportare l'ossigeno.L'anemia è associata a un problema di emoglobina in cui il corpo non può fornire abbastanza ossigeno ai tessuti, facendolo sentire debole e stanco. Il ferro aiuta a digerire le proteine ​​e svolge un ruolo indispensabile nella produzione di emoglobina e globuli rossi.

Calcio e fosforo si legano tra loro per formare cristalli che sono i mattoni di ossa e denti. Insieme, rafforzano le ossa e le mantengono forti per tutta la vita.

Secondo la ricerca, la tiamina contenuta nel prodotto svolge un ruolo importante nell'attivazione del sistema immunitario. Questo perché aiuta a mantenere il tono muscolare nel tratto digestivo, dove si trova la maggior parte del sistema immunitario umano. Previene inoltre le infiammazioni e aiuta a combattere lo stress cronico, che può influire negativamente sul sistema immunitario.

Una dieta ricca di fibre è molto importante per la digestione. La fibra non contiene calorie poiché non viene assorbita in modo significativo dall'uomo. A causa della sua struttura e della nostra incapacità di assorbirlo, passa attraverso il sistema digerente, assorbe le tossine, i prodotti di scarto, i grassi e il colesterolo, quindi li rimuove delicatamente dall'intestino. Nel processo, la digestione e la funzione cardiaca sono migliorate.

Una dieta ricca di fibre aiuta a prevenire malattie come diverticolite, cancro al colon e malattie infiammatorie intestinali.

La fibra alimentare presente nella farina di farro aiuta la digestione e allo stesso tempo abbassa i livelli di colesterolo. La fibra separa il colesterolo LDL (cattivo) e lo rimuove dal corpo, regolando così l'equilibrio degli acidi grassi.

Un altro vantaggio dell'utilizzo di questo prodotto è di ridurre significativamente la probabilità di ipertensione. L'ipertensione è una situazione in cui la pressione sulle arterie e sui vasi sanguigni diventa troppo alta, causando la distorsione delle pareti. Se non monitori lo stato di salute, puoi entrare nel gruppo di rischio, poiché un tale difetto può essere causato da ictus e infarto. Ecco perché è importante includere nella dieta cibi ricchi di fibre.

Inoltre, la farina di farro aiuta a regolare la quantità di glucosio e insulina rilasciata nel corpo. Gli studi dimostrano che le diete ricche di fibre aiutano a prevenire il diabete di tipo 2, abbassare l'insulina e abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

Questo tipo di farina si trova solitamente sugli scaffali dei negozi di alimentari locali. Prima di acquistare, assicurati che la confezione non sia bagnata. Dove c'è un flusso costante di acquirenti, c'è sempre più possibilità di acquistare un prodotto fresco.

Conservare il prodotto dopo aver aperto la confezione in un contenitore ben chiuso in modo che le larve di insetti non inizino al suo interno. È auspicabile che sia un luogo buio e fresco.

Proprio come la farina di frumento, questa farina è disponibile in commercio in due varietà:

• grano intero;
• bianca.

Il bianco non ha buccia, passa attraverso più fasi di pulizia.Di conseguenza, l'acquirente riceve farina con una consistenza leggera e ariosa, indispensabile per la cottura di prodotti da forno. Ha una consistenza molto simile al grano, quindi sono considerati intercambiabili.

Poiché il farro è più solubile in acqua del frumento, i cuochi professionisti consigliano di utilizzare molto meno liquido durante l'impasto. Il glutine in un tale prodotto è più fragile, risultando in una consistenza friabile. La farina di farro è l'opzione ideale e più salutare per fare il pane.

Per fare delle fantastiche frittelle, avrete bisogno di un uovo, un bicchiere e mezzo di latte, un po' di burro fuso, una tazza e mezza di farina, sale e lievito. Tutto questo viene miscelato in una struttura omogenea e cotto come normali frittelle. In generale qualsiasi ricetta che utilizzi farina di frumento è adatta per la farina di farro, basta preparare il piatto con meno acqua.

Dal prodotto puoi fare un pane fantastico. Per la cottura vi serviranno trecento grammi di farina, un cucchiaio di lievito secco e lo stesso latte, un paio di cucchiai di zucchero di canna. L'impasto viene impastato in acqua fino a quando l'impasto non diventa abbastanza elastico. Puoi determinarne la prontezza semplicemente premendo il dito: se torna alla sua forma originale, puoi metterlo in frigorifero per una notte. Cuocere solo la mattina successiva, spalmando sopra del burro o dell'uovo.

Vedi sotto per come fare il pane di farina di farro.