Varietà di cereali di frumento

Fin dai tempi antichi, le semole di grano sono state un piatto obbligatorio sulla tavola di qualsiasi persona nobile. Simboleggiava la ricchezza e la prosperità del proprietario della casa. Se si segue la ricetta classica, i piatti a base di cereali di frumento risultano appetitosi e teneri. Per molto tempo è stato servito come prodotto indipendente e solo pochi anni dopo il porridge di grano ha iniziato a fungere da contorno per carne o pesce.

Il cibo cotto con semole di grano non è solo gustoso, ma anche molto utile per il corpo umano. Non c'è da stupirsi se i piatti di grano vengono introdotti nella dieta dei pazienti con malattie dell'apparato digerente. Su quali varietà di cereali esistono, sarà discusso nell'articolo.

A loro volta, nella composizione dell'embrione, puoi trovare acidi grassi polinsaturi - linoleico e linolenico, che sono veri alleati nella lotta contro i chili di troppo.

Le semole di grano si ottengono da grani di due varietà: tenera e dura. Il primo è caratterizzato da un contenuto di proteine ​​​​dal dieci al quindici percento, il secondo - oltre il venti percento. Tuttavia, è più probabile che la seconda varietà muoia rispetto alla prima a causa delle condizioni meteorologiche avverse, mentre il grano tenero produce costantemente un raccolto abbondante. Ma i cereali sono fatti esclusivamente di grano duro.

Nella produzione, i chicchi di grano vengono utilizzati per ottenere i cereali.Il grano stesso è costituito da tre parti principali: il germe, il guscio e l'endosperma. Quest'ultimo è un nucleo farinoso, contenente un insieme di elementi utili e nutrienti.

Le semole di frumento, in sostanza, sono endosperma frantumato, che è stato ben ripulito delle altre due parti principali. La dimensione e la forma dei chicchi determina il tipo di cereale. Il germe di grano contiene una piccola quantità di proteine, fitoestrogeni, fitosteroli e olio con vitamina E molto utile e preziosa per il corpo umano.

Il loro uso regolare aiuta a ridurre la quantità di grasso sottocutaneo. Ma durante la produzione dei cereali, il germe e il guscio vengono rimossi dai chicchi. Questo viene fatto in modo che il cibo preparato con semole di grano non emani un retrogusto amaro. Tuttavia, la produzione industriale degli elementi rimossi del grano è affidata alle aziende farmacologiche. Che, dopo alcune procedure, vendono germe di grano come integratore alimentare.

Ci sono molte varietà di grano oggi. Ma l'industria agricola distingue solo due varietà di cereali, definendoli morbidi e duri. La prima varietà di grano tenero è caratterizzata da un basso contenuto proteico. A questo proposito, questa varietà viene avviata per la produzione di farina, che viene successivamente utilizzata nell'industria dolciaria per la produzione di pane e dolci vari.

La varietà dura ha un contenuto proteico piuttosto elevato nella composizione di questa coltura di cereali.Pertanto, viene utilizzato per produrre pasta e cereali vari. I chicchi sono sottoposti a una lavorazione obbligatoria, che, a seconda del metodo, rimuove completamente o parzialmente il guscio e il germe. Successivamente, i chicchi vengono inviati alla macinazione, dopodiché acquisiscono per noi il solito tipo di cereale.

Cento grammi di prodotto contengono circa trecentotrentacinque chilocalorie. Prima di utilizzare qualsiasi prodotto, è consigliabile familiarizzare prima con le sue proprietà utili e le possibili controindicazioni. Prima di tutto, le semole di grano sono molto apprezzate per il loro effetto rinforzante e una quantità impressionante di vitamine e microelementi utili importanti per il corpo umano. Quindi, l'utilità di questo prodotto è la seguente:

• le semole di grano sono una fonte organica di energia e forza;
• rafforza il sistema immunitario umano;
• favorisce la perdita di chili di troppo;

• favorisce la sana attività degli organi dell'apparato digerente;
• ha un effetto rinforzante sulle pareti dei vasi capillari;
• promuove una rapida guarigione di ferite o tagli;
• influisce favorevolmente sul funzionamento del sistema nervoso;
• le colture di grano sono regolatori naturali del metabolismo lipidico;
• abbassa il livello di colesterolo nei vasi sanguigni;
• migliora l'attività del cuore, del cervello e dei vasi sanguigni;
• migliora la qualità dei follicoli piliferi, della pelle e della lamina ungueale;
• aiuta a rimuovere dal corpo sostanze tossiche, tossine, ioni di metalli pesanti e resti di elementi dall'assunzione di un antibiotico;
• con l'uso regolare di cereali di grano al mattino, il corpo riceve la dose di energia e forza di cui ha bisogno e la digestione a lungo termine di fibre e carboidrati lenti dà una sensazione di sazietà per un periodo piuttosto lungo.

Il porridge di grano può causare danni al corpo umano solo se c'è un basso livello di acido nello stomaco, una reazione allergica al grano e una maggiore flatulenza.

I pazienti a cui è stata recentemente rimossa l'appendice dovrebbero anche eliminare per la prima volta i cereali di frumento dalla loro dieta. La composizione di questo tipo di cereale contiene amido, quindi i piatti a base di cereali di frumento non sono raccomandati per le persone affette o inclini al diabete.

Ad oggi, ci sono diverse varietà di semole di grano. I criteri principali sono il metodo di lavorazione, la dimensione e la forma dei chicchi. Considera i principali tipi di semole di grano.

• Viene chiamato il primo tipo di semole di grano "Artek". Le semole hanno frantumato i chicchi, che, con l'aiuto di una lavorazione di produzione specializzata, sono stati liberati dal guscio del grano. Di norma, i grani di questa varietà sono levigati. Vale anche la pena notare che Artek ha il contenuto di fibre più basso. Viene spesso utilizzato da specialisti culinari per la preparazione di vari contorni e dessert.
• Per semole di frumento "Arnautka" come materia prima viene selezionato il grano duro, la cui varietà porta lo stesso nome. L'aspetto dei cereali è un granello vitreo. Molto spesso, "Arnautka" viene utilizzato per ottenere una purea di cereali.

• Fiocchi di grano ottenuto per trattamento termico con vapore o apposita pressa. Usato per cucinare cereali e vari piatti dolci.
• Per ottenere bulgur Il grano viene prima lavorato a vapore e poi debrasato. È comune che il bulgur abbia un caratteristico sapore di nocciola, che conferisce ai piatti un gusto interessante. Questa varietà è molto popolare nei paesi asiatici e mediterranei. Questo tipo di cereale è un vero esotico in Russia e molto spesso può essere trovato come parte del pilaf, combinato con riso e vari tipi di carne.
• È improbabile che ci sia una persona sul territorio della Russia che non sappia dell'esistenza polenta di grano. Durante il processo produttivo, i chicchi vengono liberati dal guscio, quindi avviati alla frantumazione e macinazione. Questa specie è caratterizzata dal contenuto di una grande quantità di proteine ​​nella composizione, che è perfettamente assorbita dal corpo umano.

• Pochi lo sanno, ma tutti sono i preferiti semolino è ottenuto da una varietà di grano tenero, i cui chicchi vengono preventivamente separati dal guscio. La macinazione di queste semole è molto più fine di quella delle semole di frumento. Tuttavia, la semola non può vantare un alto contenuto di fibre. La semola ha meno benefici e il tempo per la sua preparazione non richiede più di dieci minuti.
• couscous - un piatto nazionale in molte parti settentrionali dell'Africa. Si prepara con grano grosso e duro. Spesso servito con tagli di verdure, tutti i tipi di carne ed erbe aromatiche. C'è il cous cous, che ha un sapore più delicato e dolce.Per la sua preparazione viene utilizzato solo grano finemente macinato, che viene prima messo in acqua per alcune ore, dopodiché viene setacciato accuratamente con attrezzature specializzate.

Le semole Poltava sono anche una delle varietà di grano, che, a sua volta, è a sua volta suddivisa in quattro categorie. Differiscono per la dimensione della macinatura.

• Macinatura grossolana (spesso chiamata prima) - ha grani che non vengono frantumati, solo levigati. Grazie a lei, il grano acquisisce una forma lunga con una punta piuttosto affilata. L'aspetto dei cereali può assomigliare all'orzo, spesso usato per preparare zuppe.
• Macinatura media (secondi) - ha chicchi che subiscono un processo di frantumazione. Sono di forma ovale con una punta acuminata. Usato per fare il porridge.
• Macinatura media (terza) - differisce dalla categoria precedente solo per la forma, è più tonda. Anche i chicchi subiscono un processo di frantumazione. Usato per cucinare cereali o casseruole.
• Macinatura fine (quarta) - visivamente può assomigliare a grani di macinazione media, ma più piccoli. E ottimo anche per fare cereali, polpette o polpette.

Cento grammi di semole di grano contengono trecentotrentacinque chilocalorie. Di queste, sessantaquattro chilocalorie appartengono alle proteine ​​(sedici grammi), nove chilocalorie ai grassi (un grammo), duecentottanta chilocalorie ai carboidrati (settanta grammi). La popolarità delle semole di frumento è dovuta all'alto contenuto di varie vitamine e microelementi, che sono essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo.

Oltre alle proteine, nella composizione delle semole di frumento si trova un contenuto abbastanza significativo di valina, treonina, prolina, fenilalanina, acido glutammico, isoleucina e triptofano.

Un insieme di vitamine del gruppo B, oltre alla presenza di niacina, biotina, aiutano l'organismo ad assorbire correttamente e meglio proteine, grassi e carboidrati. E anche queste vitamine hanno un effetto calmante sul sistema nervoso. A causa di una quantità abbastanza grande di fibra alimentare indigeribile, la semola di grano ha un delicato effetto purificante sull'intestino, rimuovendo ioni di metalli pesanti, tossine e sostanze tossiche dal corpo. Il consumo regolare di pasti a base di semole di grano aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo, rafforzare il sistema immunitario e migliorare la qualità dei follicoli piliferi, delle unghie e delle gengive.

Caratteristiche dell'uso di diversi cereali, vedi sotto.