Varietà di grano duro: descrizione, caratteristiche di coltivazione e produzione

Il frumento è una coltura di cereali ben nota, ampiamente distribuita in tutto il mondo. Ha migliaia di varietà, che sono classificate in gruppi. Esistono due grandi categorie: varietà di grano tenero e duro. La descrizione, le caratteristiche della coltivazione e della produzione e altre informazioni sui cereali duri possono essere trovate in questo articolo.

La cultura si distingue per le sue dimensioni: ha una punta spinosa grande e densa, le varietà senza awn sono rare. Lo stelo delle specie dure è più spesso di quello delle specie molli. Le tende sono disposte parallelamente all'asta a punta. Le foglie glabre sono di un verde brillante. Le spighette della pianta sono multicolori. I grani sono grandi, vitrei e nervati, spremuti dai lati, il più delle volte sono giallastri o marroni.

A volte sorge la domanda a quale categoria di piante appartenga il grano: monocot o dicot. Se consideriamo la struttura dei semi, possiamo vedere che la prima opzione sarà corretta: il grano duro è una coltura monocotiledone, come la maggior parte dei cereali.

Assegna il grano primaverile e invernale. Il primo gruppo è diventato più diffuso in Russia, poiché le colture invernali non hanno un'elevata resistenza al gelo, sebbene le gelate leggere non lo danneggino. Le varietà primaverili crescono bene in zone con clima caldo e secco. Il grano invernale viene coltivato dove gli inverni sono miti e non troppo freddi.Entrambe le varietà di cereali sono resistenti alle malattie fungine.

Il periodo di raccolta di entrambe le specie coincide e cade tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.

A causa dei requisiti per l'osservanza obbligatoria della rotazione colturale su scala nazionale, esistono alcune difficoltà nella coltivazione di varietà dure. Si seminano solo in rotazione, perché non possono produrre un raccolto stabile nello stesso campo per due anni consecutivi, con una tale semina la qualità del grano si deteriora. Durante la pausa, è necessario garantire la conservazione dell'umidità nel terreno; per questo, il campo viene preliminarmente ripulito dalle erbacce - meccanicamente o utilizzando erbicidi e causa anche la ritenzione di neve in inverno.

Le migliori aree per la coltivazione del grano nel paese sono il Kazakistan settentrionale, i campi di Altai sono adatti a questo scopo, la regione di Saratov ha un clima adatto, la parte orientale della regione di Orenburg ha buoni indicatori.

La tecnologia di coltivazione può differire in modo significativo e cambiare a seconda delle condizioni climatiche, la quantità di precipitazioni ha un'influenza particolare. Il raccolto primaverile è il più sensibile a questo, per il quale una lunga assenza di pioggia, anche con una certa umidità nel terreno, può preservare in modo significativo il raccolto.

Nonostante le varietà durum siano più promettenti in termini di indicatori, e prevalgano completamente nel settore della pasta, solo il 30% della superficie destinata alle colture nel suo complesso è utilizzata per la coltivazione di questo frumento. Ciò si spiega con la bassa redditività su scala nazionale. Tuttavia, per le aziende agricole, gli indicatori di redditività saranno più elevati.

Vale la pena prestare attenzione alle varietà più comuni di grano.

• "Beloturca". Viene coltivato principalmente sul Volga. All'interno di questa varietà si distinguono altre tre varietà separate, che, a loro volta, sono suddivise in sottocategorie per numero. Si distinguono per le orecchie rosse, dense al tatto, spinose e glabre. La grana di "Beloturka" è bianca, la forma dell'orecchio è tetraedrica. Il grano cresce su terre vergini, su maggese.
• "Turco Rosso" Questo è il grano primaverile. La sua grana è vitrea, contiene una grande quantità di sostanze azotate. È considerata una varietà pregiata.
• "Kubanka" cresce nel Caucaso settentrionale. Secondo i segni esterni, si differenzia per una punta più allungata e oblunga con una struttura sciolta. Il colore è solitamente giallo o rosso chiaro. I chicchi di questa coltura sono di una tonalità giallo chiaro, piuttosto lunghi. Questa varietà matura più tardi di altre, a causa della quale è più incline a fondersi durante la crescita, il che, a sua volta, influisce negativamente sulla resa.
• "Chernokoloska" differisce in un apparato radicale sviluppato e piuttosto potente, che penetra in profondità nel terreno in cerca di umidità. Cresce più lentamente rispetto ad altre colture, il che può influire sui raccolti a causa delle erbacce che impediscono lo sviluppo della pianta. Nell'aspetto e nelle caratteristiche generali, il grano ricorda la Garnovka.

• "Garnovka" di colore giallastro, con baffi neri. E si possono trovare anche orecchie allungate rosso chiaro o marroni, a volte con una fioritura blu. I grani sono densi, allungati, di struttura vitrea. Questa varietà viene utilizzata per la produzione di pasta e prodotti affini. Questa varietà viene coltivata nella parte sud-orientale del paese.
• "Bezenchukskaya" ha orecchie di media grandezza di forma prismatica, equidistanti, si distingue per le squame ovale-lanceolate. Il grano è allungato, con una scanalatura. Le awn di questa varietà sono lunghe il doppio delle orecchie. Sono altamente resistenti alla siccità. La varietà è di mezza stagione, dà una grande quantità di raccolto.
• Melanopo 26. Questa varietà, ottenuta per allevamento, è più spesso utilizzata per la produzione di pasta. La grana è ovale e di forma vitrea. Questa varietà ha un carattere senza pretese, è resistente alla siccità, offre un buon raccolto stabile, a metà stagione. Cresce senza complicazioni anche in aree dove si osservano frequenti venti secchi, ad esempio nelle steppe del Caspio. È altamente resistente allo spargimento e all'allettamento.
• "Saratovskaya 59" ha una spiga bianca e tende da sole della stessa tonalità, con una struttura ruvida. La paglia è accorciata e abbastanza robusta, il che la rende resistente all'allettamento. La granulometria è abbastanza grande, allungata, bianca. Le spighe sono caratterizzate da un alto contenuto di grano, che consente di ottenere un ricco raccolto in futuro.

Le inclusioni di amido di grano sono piccole, il che consente di cuocere la farina a grana fine. Si distingue per una grande quantità di glutine contenuta nel chicco, che è particolarmente apprezzato nella lavorazione della pasta. Una delle caratteristiche importanti è l'assenza di insensibilità per lungo tempo. I prodotti sono di qualità superiore, non fanno bollire durante la cottura, sono considerati meno ipercalorici e contengono una grande quantità di sostanze utili, rispetto ad altri prodotti per la cui preparazione si utilizzava il grano tenero.

Pasta e vermicelli non sono le uniche cose a base di cereali duri.Con il grano vengono realizzati anche prodotti come semola, semilavorati a base di carne, tazze per cialde.

Il grano ha una composizione ricca e contiene proteine, carboidrati complessi, vitamine A, C, E e un complesso minerale. Per massimizzare i vantaggi dell'utilizzo del prodotto, è necessario scegliere la varietà giusta. Il grano tenero è caratterizzato dalla presenza di carboidrati con un alto indice glicemico, il che significa che dopo aver mangiato il cibo, i livelli di zucchero nel sangue aumentano notevolmente e l'abuso di tali prodotti porta alla comparsa di grasso corporeo. Le varietà di duro sono molto più sane perché hanno un indice glicemico più basso, inoltre contengono fibre e non presentano rischi di aumento di peso anche con un uso frequente. Questo grano ha anche proprietà così positive come:

• aumenta il livello di serotonina, che aiuta a combattere lo stress e mantenere il buon umore;
• aiuta a ricostituire le riserve di glicogeno, necessarie per il mantenimento della salute;
• le vitamine e il complesso minerale rafforzano bene il tessuto osseo;
• fornisce prevenzione delle malattie oncologiche e rallenta il processo di invecchiamento;
• la fibra alimentare contenuta nei prodotti aiuta a purificare l'intestino dalle tossine nocive ea migliorare il funzionamento dell'apparato digerente.

Ma il grano duro può essere tranquillamente inserito nella dieta senza timore di ingrassare. Guarda il seguente video per una panoramica delle varietà di grano.