Cosa può sostituire l'olio vegetale per la frittura?

Chi non ama le patate fritte con cipolle o le polpette croccanti? Naturalmente, le polpette al vapore possono essere cucinate deliziosamente, ma nulla è paragonabile al succoso cibo fritto, che, sotto l'influenza delle alte temperature, forma non solo un gusto sorprendente, ma anche un aroma insuperabile. È un peccato che la frittura sia il tipo più dannoso di trattamento termico degli alimenti e una persona che controlla la sua dieta non può permettersi di mangiare cibi fritti profumati ogni giorno. Tuttavia, c'è una via d'uscita! L'olio vegetale, che per la maggior parte rende dannoso il piatto, può essere completamente sostituito con un prodotto meno nocivo.

Di per sé, l'olio vegetale non danneggia una persona, al contrario, può essere utile come parte di insalate o panini di verdure. Tuttavia, in caso di frittura, è meglio astenersi da questo prodotto per i seguenti motivi:

• il cibo fritto assorbe molto olio e diventa grasso e ipercalorico, il che influisce negativamente sulla figura e sulla salute del cuore, del tratto gastrointestinale e dell'intestino;
• le sostanze utili contenute sia nell'olio stesso che nella carne e nelle verdure sottoposte a frittura vengono distrutte sotto l'influenza delle alte temperature;
• la maggior parte degli oli viene distrutta durante la frittura, con conseguente formazione di agenti cancerogeni: chetoni, perossidi e aldeidi.

In modo che la frittura in olio vegetale porti il ​​minimo danno, Quando si sceglie questo prodotto, prestare attenzione ai seguenti criteri.

• Temperatura del fumo. Questo indicatore indica la temperatura alla quale i grassi iniziano a scomporsi in sostanze nocive che possono portare a gravi problemi di salute, fino all'oncologia. Più alto è il punto di fumo, meglio è. L'olio più preferito a questo proposito sarà l'oliva o il mais.
• La quantità di grassi cattivi. I lipidi saturi contribuiscono allo sviluppo di malattie cardiovascolari e obesità, quindi queste sostanze dovrebbero essere evitate quando possibile.
• Indice di ossidazione. Questo criterio indica la durata del riscaldamento dell'olio. Questo indicatore è importante quando si riscaldano piatti già preparati.
• impurità. Non ci sono praticamente impurità nocive nell'olio vegetale, ma queste sostanze aggiuntive sono presenti nei grassi animali.
• Produttore. È meglio scegliere prodotti di produttori locali. Le varietà esotiche possono causare reazioni allergiche.

Per sapere quale olio è adatto per cucinare un piatto particolare, è necessario conoscere i diversi tipi di questo prodotto.

• Non raffinato. Appartiene alle varietà meno dannose. Non tutti i tipi sono adatti per la frittura, quindi è necessario leggere attentamente l'etichetta.
• Raffinato. È un ingrediente elaborato da impurità chimiche, tuttavia, nonostante l'alto punto di fumo, questa è una specie piuttosto dannosa, poiché contiene fino al 25% di grassi trans.
• Deodorato. Durante la produzione, questo tipo viene trattato con vapore caldo, pulendo l'olio dal colore e dall'odore.

Questa domanda sorge spesso tra le casalinghe che notano una schiuma sibilante mentre friggono nell'olio. Ci possono essere diverse ragioni per questo.

• Forse il fenomeno è associato a una lavorazione di scarsa qualità del prodotto in produzione. Molto probabilmente, sono rimaste impurità solide.
• Se l'olio è schiumoso, probabilmente non è destinato alla frittura.
• Un altro motivo per l'aspetto della schiuma può essere il sedimento o l'amarezza nella composizione del prodotto.

Per ottenere il minimo danno dal mangiare un prodotto fritto, prova ad acquistare uno dei seguenti invece dell'olio vegetale.

• Noce di cocco. Il suo punto di fumo è compreso tra 170 e 230 gradi. Contiene il 92% di grassi sani e solo il 2% di polinsaturi, che sono nocivi. L'opzione più preferita.
• Avocado. Può essere innocuo a temperature fino a 270 gradi. Adatto non solo per l'uso in padella, ma anche in una friggitrice. Contiene solo il 10% di grassi degradabili nocivi.

• Mostarda. In grado di riscaldare fino a 250 gradi. Anche una delle buone opzioni per la frittura, anche se un po' più dannosa delle varietà di cui sopra.
• Oliva. Ha un punto di fumo fino a 215 gradi. Si consiglia di scegliere un prodotto con un'acidità inferiore allo 0,8%. La quota di sostanze polinsaturi nocive è solo del 10%.
• arachidi. Riscalda fino a 160 gradi. Per non saltare questo livello, è meglio rifiutare di friggere in una friggitrice o su un fuoco aperto. Durante la frittura in padella è inoltre necessario evitare la massima incandescenza e utilizzare una fiamma bassa.
• Riso. Con un punto di fumo fino a 250 gradi, questo tipo consente di friggere in padella, friggere e sul fuoco aperto. Nonostante una discreta quantità di grassi negativi rispetto alle opzioni precedenti (37%), questa varietà non è così dannosa, poiché il 19% è costituito da grassi saturi resistenti al calore forte.
• Sesamo. Questo non è un prodotto molto utile, ma nel caso della frittura è meglio sceglierlo per mancanza delle varietà di cui sopra. Il 45% di questo tipo è costituito da sostanze nocive e solo il 13% da grassi saturi. In generale, ha un buon punto di fumo - 210 gradi. Per salvare almeno una piccola quota di qualità positive, è meglio versarla durante la frittura a fine cottura. Tutto questo vale per l'olio di sesamo leggero, si consiglia di rifiutare la frittura in olio scuro.

Per non sbagliare nella scelta di questo prodotto, consulta l'elenco degli oli meno preferiti per la frittura:

• Palma;
• biancheria;
• colza;
• GHI;
• soia;
• olio di semi d'uva;
• grasso d'oca;
• salo.

Per informazioni su quale olio è meglio friggere e cos'è un punto di fumo, guarda il seguente video.