Riso basmati: caratteristiche distintive, calorie e modalità di cottura

La deliziosa varietà di riso Basmati indiano è poco nota al consumatore russo. Gli acquirenti sono interessati a saperne di più sul cereale, la sua composizione, benefici e danni, valore nutritivo, contenuto calorico, indice glicemico. Il nostro articolo ti parlerà delle differenze tra Basmati e altre varietà di riso e delle ricette per cucinarne i piatti.

Il riso indiano allungato duro non è molto utilizzato dai consumatori. Gli acquirenti raramente prestano attenzione al riso Basmati a causa della loro mancanza di conoscenza di questa meravigliosa varietà. Le pendici dell'Himalaya sono considerate la patria dei cereali, dove questa coltura è stata coltivata fin dall'antichità. Gli yogi indiani preferiscono la varietà Basmati.

Il nome di questa varietà nella traduzione letterale dall'hindi significa "pieno di gusto". Inizialmente, qualsiasi riso profumato veniva chiamato Basmati. Ma a poco a poco il nome è stato assegnato a un riso allungato specifico di alta qualità. I rappresentanti dell'alta società di Turchia, Persia, India e alcuni paesi europei fin dai tempi antichi preferivano piatti a base di cereali indiani con l'aggiunta di frutta e verdura secca.

Secondo la leggenda esistente, il cereale è stato coltivato in India per più di tremila anni, ma la prima menzione di esso è apparsa nella narrativa nel 1766. Il poema indiano "Khir Ranja" racconta una tragica storia di una lite tra fratelli per la terra, che descrive il riso profumato. India e Pakistan sono i principali fornitori di cereali. È in questi paesi che si trovano le piantagioni più estese. Anche gli agricoltori cinesi, europei e americani stanno cercando di coltivare la varietà, ma i risultati non sono impressionanti.

Il riso indiano è conosciuto con i numeri 370, 385 e RSPura. La varietà è caratterizzata da chicco lungo, leggermente ricurvo, che conserva il suo aspetto dopo la cottura. Un grano raggiunge 8 mm di lunghezza, simile a una piccola sciabola turca con la sua curvatura. Prima della cottura a vapore, la groppa ha un colore giallastro. Il riso lucidato ha una tonalità chiara e acquisisce persino una certa trasparenza.

Durante la cottura, il cereale emana un aroma incredibile, che ricorda l'odore dei popcorn. La distribuzione del sapore di nocciola è facilitata dall'acetilpirrolina contenuta nel chicco. L'odore può essere catturato anche da un pacco di riso confezionato ermeticamente.

Durante la cottura i chicchi aumentano di 2-3 volte, mantenendo la forma. Il riso al vapore non si trasforma in porridge: dopo il trattamento termico rimangono i grani densi. Il piatto finito ha un sapore dolciastro, un aspetto friabile e secco, emana un leggero aroma di nocciola.

Numerose recensioni di residenti in Russia e Uzbekistan indicano che questa particolare varietà di cereali è più adatta per cucinare il pilaf. Il pilaf granuloso e profumato sembra appetitoso, stupisce tutti con il suo gusto. Alcuni consumatori usano riso bollito di questa varietà per applicare maschere per il viso. Si afferma che si ottiene un sorprendente effetto purificante.

A differenza del riso normale, la varietà indiana ha un aroma sorprendente, un aspetto friabile. Ci vuole molto meno tempo per cucinare. Il riso bianco cotto si espande completamente in volume, mentre il riso d'élite si espande solo in lunghezza. C'è una differenza nella presenza di aminoacidi, vitamine, fosforo, potassio, ferro. Altre varietà di riso contengono molto meno nutrienti.

In termini di qualità e aroma insolito, la varietà Jasmine non è in alcun modo inferiore al riso d'élite. La sua patria è la Thailandia. Dopo il trattamento termico, il riso Jasmine diventa più secco e compatto del riso Basmati. L'aroma delicato del riso tailandese ricorda l'odore dei fiori, delle noci indiane.

Il gelsomino ha un aspetto bianco abbagliante, soprattutto se bollito. Basmati - color crema. C'è anche una varietà marrone e molti cereali indiani ibridi.

Il riso indiano contiene sostanze nutritive, acidi grassi saturi, disaccaridi, alluminio, rame, riboflavina, tiamina, fibre, fibre alimentari, vitamine B, D ed E, acqua. Il grano crudo contiene circa il 75% di amido, che contribuisce all'assorbimento a lungo termine dei cereali bolliti da parte dell'organismo. Il sangue sarà reintegrato con glucosio per molto tempo.

Il contenuto calorico crudo è di 347 kcal per 100 grammi di cereale. Il riso bollito ha un valore calorico inferiore a causa dell'aumento di ogni chicco due volte dall'ammollo in acqua. Dopo il trattamento termico, rimangono 130 chilocalorie per 100 grammi di riso. Questo indicatore dà il diritto di considerare questa varietà un prodotto dietetico.

La varietà delicatezza ha un basso indice glicemico. Per il riso bianco, questa cifra è 89, per Basmati - da 56 a 69. L'energia viene rilasciata non bruscamente, ma lentamente, a causa della quale si verifica un equilibrio: il contenuto di glucosio nel sangue si normalizza. Una persona si sente piena per molto tempo. Elimina la necessità di mangiare dolci tra i pasti.

Valore energetico per 100 g di cereale:

• 7,5 g di proteine;
• 2,6 g di grassi;
• 62,3 g di carboidrati.

Il riso duro allungato fa bene al corpo. Contiene molti nutrienti, vitamine e minerali.

• Il cereale contiene acido folico, che influisce favorevolmente sulla formazione del feto nell'utero. Le future mamme devono includere Basmati nella loro dieta.
• Una grande quantità di fibra solubile aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, a normalizzare i livelli di colesterolo. Una volta nel corpo, il riso si trasforma in una sostanza semiliquida dall'effetto avvolgente. Mangiare riso gioverà a tutti coloro che soffrono di vari tipi di gastrite.
• Il contenuto di amido stimola la crescita della microflora intestinale benefica, aiuta a controllare il livello richiesto di glucosio nel sangue. Per i diabetici, questo fattore è molto importante.
• Il glucosio e un alto contenuto di carboidrati contribuiscono a mantenere il vigore, un'impennata di forza. I nutrizionisti consigliano agli atleti di utilizzare il riso d'élite, così come i duri lavoratori fisici e mentali.
• Il selenio ha un effetto benefico sulla tiroide.
• Il potassio previene i problemi vascolari.
• L'amilasi aiuta le donne in gravidanza a far fronte alla tossicosi, allevia le sofferenze del morbo di Botkin e del pancreas.
• Il fosforo rafforza le articolazioni.
• Il riso Elite non accumula sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive, quindi può essere classificato come un prodotto ecologico. Le proprietà dei cereali prelibati di rimuovere i sali dal corpo apporteranno molti benefici alle persone con malattie dei reni, del fegato e del cuore. La rimozione dei metalli pesanti dal corpo serve come prevenzione dell'oncologia.

Il riso di questa varietà può nuocere alla salute delle persone che soffrono di disturbi gastrointestinali (un alto contenuto di amilasi può causare coliche), sovrappeso, con intolleranza individuale. Non è consigliabile dare il riso a un bambino di età inferiore ai tre anni (i bambini più grandi possono usare Basmati una volta alla settimana, l'abuso può causare crampi allo stomaco). Mangiare troppo riso può causare stitichezza.

Come cucinare il basmati:

• il grano secco viene ripetutamente lavato in acqua corrente fino a quando non fuoriesce un liquido limpido;
• il chicco dovrebbe essere versato lentamente in acqua bollente, il liquido dovrebbe essere il doppio della quantità di riso;
• per 5 minuti, i cereali vengono fatti bollire a fuoco vivo, quindi il fornello viene spento;
• Per 20 minuti, il riso bollito viene tenuto sotto un coperchio chiuso, che non può essere rimosso per evitare sbalzi di temperatura.

Il cereale finito deve essere condito con pepe bianco e nero, rosmarino. Risulta un contorno adatto per verdure bollite e in umido.

Basmati è ottimo per cucinare pilaf. Per prima cosa vengono fritte 2 cipolle, 2 carote e 600 g di carne. Potrebbe essere agnello. Anche la carne di manzo e di maiale è adatta per la cottura. Quindi viene aggiunta un po 'd'acqua al contenuto del contenitore, stufata per 20 minuti.

Per ottenere un piatto profumato, devi assumere 0,5 kg di cereali accuratamente lavati. Il riso viene versato nella miscela di stufato, viene aggiunta un po' più d'acqua. Pilaf salato. Poi condito con spezie e aglio tritato. Fino a completa cottura, il piatto viene cotto a fuoco basso per 15 minuti.

Un'altra ricetta pilaf passo dopo passo:

• il riso va tenuto in acqua salata per 2 ore;
• tritare carote e cipolle;
• tritare 4 spicchi d'aglio;
• tagliare 400 g di carne di maiale;
• versare l'olio vegetale in un contenitore riscaldato;
• soffriggere la testa di cipolla con l'aglio tritato;
• aggiungere la carne e le carote, far sobbollire per 7 minuti all'aperto;
• cospargere di sale, pepe, mettere mezzo cucchiaino di curcuma, crespino e un po' di coriandolo, mescolare bene;
• spalmare con cura il riso senza liquidi sul soffritto;
• versare acqua (1,5 cm sopra i prodotti di cottura);
• sale;
• cuocere a coperchio chiuso per 12 minuti;
• costruire una piccola collina di riso;
• premere la testa d'aglio non sbucciata nella parte centrale della collina formata;
• bucherellare il riso con una spatola di legno in più punti (il piatto non ha bisogno di essere mescolato);
• tritare altri 4 spicchi d'aglio sbucciati, schiacciarli nel riso;
• lasciare il piatto sotto il coperchio per 11 minuti;
• rimuovere la testa d'aglio non sbucciata, mescolare accuratamente il piatto finito.

In una pentola a cottura lenta, puoi preparare un piatto dietetico. Per fare questo, tritare la testa di cipolla, una carota e un peperone dolce. Nella modalità "Frying", le verdure vengono cotte in olio d'oliva.

Quindi aggiungere 2 tazze di riso lavato, mezza tazza di piselli e una lattina di mais. Versare il contenuto con acqua (900 ml), versare mezzo cucchiaino di curcuma, paprika, sale. Per 35 minuti, attiva la modalità "Gruppo".

Il delizioso riso viene utilizzato per cucinare cereali, budini, contorni, insalate. Si abbina bene con frutta secca, semi di sesamo, noci, zafferano, funghi.

Per imparare a cucinare il riso perfetto, guarda il seguente video dello chef Jamie Oliver.