Qual è la differenza tra riso parboiled e riso normale?

Il riso è una delle colture di cereali più popolari al mondo. Fa parte di molti piatti famosi: cereali, zuppe, contorni, casseruole, budini. Totale e non elencare. Questo prodotto è indicato per tutte le fasce di età: adulti e bambini dai sei mesi, anziani e soggetti a dieta terapeutica, dimagranti e semplicemente aderendo ai principi di una sana alimentazione. Questo prodotto è conveniente e puoi acquistarlo in qualsiasi negozio, dagli enormi supermercati alle antiestetiche bancarelle di cibo. Ma quale prendere: normale o al vapore? Qual è la differenza e ce n'è una? Cosa contiene utile parboiled e riso ordinario? Quindi, scopriamolo.

Sugli scaffali del negozio, è facile distinguere il riso parboiled dal riso normale.

• Leggi l'etichetta sulla confezione. Il produttore indicherà sicuramente che il prodotto è cotto a vapore, se questo è il caso.
• Il riso normale costerà meno del riso parboiled. Ma la differenza di prezzo non è così grande.
• Prodotto bianco non cotto a vapore. Il secondo è trasparente, con una sfumatura giallastra, quasi ambrata.

Entrambi i tipi di prodotti hanno un prodotto iniziale: il riso. Ma la tecnologia per la lavorazione dei cereali dopo la raccolta è completamente diversa, da qui la differenza.

• Il solito è inizialmente ricoperto da un guscio membranoso (come con qualsiasi raccolto di grano).Come sapete, il guscio protegge il grano dalle influenze esterne, ma nel processo di preparazione per l'uso viene semplicemente rimosso. Questo è fatto in modo molto semplice: il riso è lucidato. In questo caso, il prodotto non solo perde il suo guscio, ma perde inevitabilmente anche i preziosi nutrienti che potremmo ottenere da questo prodotto. È stata la perdita di vitamine e minerali durante la lavorazione a preoccupare le menti degli scienziati per decenni. Come evitarlo? E la risposta è stata trovata.
• Il riso parboiled viene lavorato in modo molto diverso. Prima di rimuovere il guscio, il riso viene messo a bagno in acqua. Successivamente, viene trattato con vapore ad alta pressione. In questo momento, il guscio “reindirizza” le sostanze benefiche in profondità nel chicco. Questo distrugge l'amido che fa parte del prodotto. La grana diventa più densa, trasparente e assume la sua famosa sfumatura giallastra. I campioni prelevati dal prodotto finito mostrano che il prodotto cotto a vapore trattiene più dell'85% dei nutrienti che il riso normale perde durante la macinazione. Inoltre, durante il processo di cottura, un tale prodotto non bolle come al solito, ma rimane friabile, cosa molto importante per la preparazione di molti piatti.

Come puoi vedere, il riso è pur sempre riso. E nessuno ci aggiunge sostanze estranee. E questo significa che entrambi i tipi sono utili. Ma quale è di più, lo scopriremo ulteriormente.

Tutti capiscono che il prodotto che contiene più nutrienti, vitamine e minerali è più utile. Come accennato in precedenza, il prodotto cotto a vapore conserva più utile del prodotto non trasformato. Vale la pena notare che nessuno dei tipi di riso contiene glutine. Il glutine è una proteina vegetale che viene assorbita molto poco dall'organismo e si trova in molti cereali. Influisce negativamente sull'apparato digerente umano, provoca reazioni allergiche.

Ma ancora sui vantaggi. Il riso al vapore contiene una grande quantità di monosaccaridi, che vengono assorbiti in piccole porzioni, e anche lo zucchero viene assorbito gradualmente. Questo è particolarmente utile per i diabetici. La pectina aiuta a normalizzare il lavoro dell'intestino, riduce il livello di colesterolo nel sangue. Inoltre, contiene proteine, lipidi, una grande quantità di carboidrati, che non solo danno molta energia al corpo, ma migliorano anche i processi metabolici.

Il riso contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B9), che hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, regolano il funzionamento del sistema nervoso, migliorano il metabolismo e l'assorbimento degli aminoacidi. Oltre a quelle citate, ci sono anche le vitamine E e PP, un gran numero di aminoacidi (lisina, cisteina, colina, lecitina) e oligoelementi: iodio, potassio, calcio, ferro, magnesio, zinco, cobalto, selenio, fosforo , sodio. Tutto ciò rende il riso un prodotto particolarmente utile.

Qualsiasi tipo di riso viene utilizzato come alimento base nei giorni di digiuno o durante una dieta dimagrante.

Il riso normale lucidato è più spesso usato per cereali e zuppe. Quando prepari questi piatti, non puoi aver paura che bollirà morbido. È ideale anche per sushi e involtini.

Il riso al vapore è facile da cucinare se si mantengono le proporzioni. Per cucinare un bicchiere di un tale prodotto, devi prendere il doppio dell'acqua. È adatto per cucinare, ad esempio, pilaf e altri piatti che richiedono un prodotto friabile.È molto comodo per contorni di carne e pesce.

Ovviamente non è consigliabile utilizzare entrambi i tipi di riso contemporaneamente. Ma se necessario, aggiungete il riso al vapore lavato al riso normale già bollito e fatelo cuocere in acqua salata per circa 20 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare il prodotto per 10 minuti in una casseruola, "avvolto" con un canovaccio per un'ulteriore cottura a vapore. Il riso al vapore assorbirà l'umidità in eccesso durante questo periodo.

Quando acquistiamo prodotti, cerchiamo di scegliere solo il meglio e il più sicuro per la nostra famiglia. Prima di tutto, esamina attentamente il riso nella confezione. Dovrebbe essere privo di farina di riso e impurità extra.

Attenzione ai falsi. Un prodotto di scarsa qualità è costituito da farina di riso pressato o amido. È morbido al tatto e si sbriciola quando viene premuto. Sembra opaco, non lucido. È molto diverso dai prodotti certificati.

Per quanto riguarda il prezzo di diverse varietà di riso, varia da 60 a 120 rubli. Periodo di validità da 12 mesi a un anno e mezzo.

Come puoi vedere, c'è, ovviamente, una differenza tra i due tipi di riso, ma questo non significa che uno sia utile e l'altro sia dannoso. Ognuno di loro è buono a modo suo. Per ogni piatto scegliete il prodotto di origine che è indicato nella ricetta e deliziate i vostri cari con risotti sfiziosi e salutari.

Per informazioni su come cucinare il pilaf, vedi sotto.