Cosa si può sostituire all'aceto di riso?

Negli ultimi anni nel nostro paese sono apparsi molti fan della cucina asiatica. La maggior parte delle persone preferisce andare in ristoranti di specialità, poiché è abbastanza difficile preparare molti piatti in casa a causa della presenza di ingredienti speciali nelle ricette. Questi includono, ad esempio, l'aceto di riso, che viene spesso utilizzato nelle ricette. Alcuni amanti del sushi sono interessati a cosa può sostituire tale aceto per cucinarli a casa.

In Cina, Giappone e numerosi altri paesi asiatici, l'aceto di riso è uno dei prodotti più utilizzati in cucina. Si differenzia dalle altre varietà di aceto per un gusto dolce e delicato. La Cina è considerata la culla dell'aceto di riso, da dove è gradualmente entrato nelle tradizioni culinarie giapponesi. Esistono tre varietà di prodotto: bianco, nero e rosso. Ognuno di loro ha il suo gusto unico.

• aceto nero a base di riso integrale a cui viene aggiunta la crusca. La tecnologia di produzione standard prevede il riempimento dei chicchi in un vaso di terracotta, parzialmente immerso nel terreno. Nella pentola si versa dell'acqua e si aggiunge un lievito speciale, per il quale si utilizzano riso bollito e lievito. In un vaso riscaldato dai raggi solari, inizia il processo di fermentazione, la cui durata è fino a sei mesi. In questo caso, il glucosio viene prodotto dall'amido, che viene convertito in alcol. E l'aceto è già ottenuto dall'alcol. Dopo aver ricevuto l'acido ancora di solito matura per circa sei mesi.All'uscita, il produttore riceve aceto dolce nero con una consistenza densa.

• aceto rosso a base di riso rosso. Per il processo di fermentazione viene utilizzata acqua, in cui viene aggiunto lievito rosso. Si ottengono dalla fermentazione del riso rosso con una speciale muffa a fungo. Sono molto utili per la salute, poiché contengono sostanze che regolano i livelli di colesterolo. E il riso stesso ha un effetto benefico sul cuore.

• aceto bianco considerata un'opzione standard quando si preparano vari tipi di sushi o sashimi. Ha un sapore insolitamente delicato. È fatto con riso con molto glutine.

Una valida alternativa è l'aceto d'uva. Ma la concentrazione di acido al suo interno è piuttosto alta rispetto alla controparte asiatica, per cui il gusto dei piatti sarà diverso. A questo proposito, l'aceto d'uva deve essere diluito ad una concentrazione del 4%.

Quindi viene versato in una tazza (4 cucchiai), dove vengono aggiunti sale (nella quantità di 1 cucchiaino) e zucchero (nella quantità di 3 cucchiaini). Quindi il liquido viene dato alle fiamme e portato ad alta temperatura (ma non bollito). L'aceto deve essere mescolato continuamente fino a quando il contenuto non è completamente sciolto.

Inoltre, un analogo dell'aceto di riso può essere facilmente preparato a casa usando salsa a base di soia. Elenco degli ingredienti necessari:

• aceto di mele (nella quantità di 4 cucchiai);
• salsa di soia (nella quantità di 50 ml);
• zucchero (nella quantità di 20 grammi);
• sale (nella quantità di 5 grammi).

Considera una ricetta passo passo per fare l'aceto di riso a casa.

• Per fare questo, prendi un bicchiere di riso, che viene versato in un contenitore adatto, riempito d'acqua e coperto con un coperchio in cima. Il contenitore stesso deve essere collocato in un luogo fresco durante la notte.
• Al mattino, versa l'acqua dal contenitore nella padella. Quest'acqua sarà la base per fare l'aceto. È necessario aggiungere 1 tazza di zucchero e metterla sul fuoco per 15 minuti (non portare l'acqua a ebollizione).
• Quindi è necessario aggiungere 4 grammi di lievito a quest'acqua e versare la miscela risultante in un altro contenitore. Il liquido deve essere infuso per diversi giorni. In questo caso, si formeranno attivamente bolle di schiuma.
• La fermentazione avviene in 6 giorni. In questo caso, le reazioni chimiche portano alla comparsa di alcol. E, a sua volta, viene convertito in acido. La composizione risultante deve essere versata in barattoli o bottiglie puliti, che devono essere lasciati soli per un mese in modo che il prodotto venga infuso.
• Trascorso il mese, il contenuto delle bottiglie viene versato nella padella. Per migliorare la qualità del prodotto, è necessario mettere l'albume nell'aceto, quindi portare il composto a bollore. Quando si raffredda, filtrare con una garza e versare nelle bottiglie. Il risultato dovrebbe essere un prodotto dall'aroma morbido, delicato e dal sapore dolciastro.
• Durante la cottura, mescolare la composizione solo con un cucchiaio di legno. Il prodotto preparato viene utilizzato non solo per piatti giapponesi, ma anche per insalate, contorni e varie bibite. Poiché questo aceto contiene molti aminoacidi, è perfetto per marinare la carne.

Per preparare deliziosi panini nella tua cucina, devi preparare il riso appositamente.Una porzione di riso (400 grammi) va immersa in acqua bollente e fatta bollire per 10 minuti. Dopodiché, il cereale deve essere rimosso dal fuoco e lasciarlo riposare per circa 15 minuti.

Il condimento viene preparato con sale (10 grammi), aceto (60 millilitri) e zucchero (40 grammi), che vengono accuratamente mescolati insieme. Quindi questo condimento viene immerso nel riso cotto e mescolato. Bisogna aspettare un po' affinché il riso assorba bene la salsa, dopodiché si può utilizzare per creare degli involtini.

Se devi preparare una buona marinata per carne o pesce e la salsa di riso non è disponibile, puoi sostituirla con aceto di mele. Per fare questo, prendi alcune piccole cipolle e tagliale a pezzi spessi a forma di semianelli. La carne viene pre-raccolta (va scongelata e tagliata a pezzi).

Quindi, 150 millilitri di aceto, 80 millilitri di olio (preferibilmente non raffinato) e cipolla tritata vengono posti in 0,5 litri di acqua bollita. La carne viene abbassata nella composizione risultante in modo che sia completamente immersa nella marinata. Se necessario, puoi aggiungere un po' d'acqua.

Successivamente, il contenitore viene coperto con un coperchio e posto in un luogo freddo. Marinare carne o pesce per 6 ore. Allo stesso modo, lo zenzero e alcuni altri prodotti vengono marinati con salsa di mele.

Molte casalinghe sognano di fare il sushi in casa, ma non sanno esattamente quali ingredienti usare. Solitamente per la loro preparazione vengono utilizzati riso, salsa per la sua impregnazione e alghe. I seguenti tipi di questo prodotto possono essere utilizzati come aceto:

• riso (ideale);
• uva bianca o vino;
• mela;
• succo di limone.

Quando si utilizza l'aceto di mele, il metodo di cottura rimane lo stesso tranne che per le proporzioni degli ingredienti. Per 1 cucchiaio di aceto, devi prendere sale (circa 0,5 cucchiaini) e zucchero (circa 1 cucchiaino). Il gusto dell'aceto di mele è molto più morbido del solito analogo da tavola, poiché nella sua produzione vengono utilizzate mele dolci e vino.

Inoltre, il riso è spesso immerso nel succo di limone. Questo perché la salsa di riso ha un sapore delicato unico che è difficile da ricreare con i succedanei. Il succo di limone, in cui viene aggiunto lo zucchero, ricorda molto questo gusto. E non tutti riescono a distinguerlo dalla vera salsa di riso.

Per 2° l. il succo viene preso acqua nello stesso volume, zucchero (1 cucchiaino) e sale (mezzo cucchiaino). Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e messi sul fuoco. È necessario assicurarsi che questa miscela non bolle, altrimenti il ​​suo gusto cambierà notevolmente.

Gli esperti di cucina asiatica affermano che per eseguire un sostituto di qualità dell'aceto di riso in cucina, non dovresti usare l'aceto balsamico. Ciò è dovuto al fatto che questo prodotto è composto da diverse erbe, quindi ha un gusto unico, brillante e ricco, molto diverso dal riso.

Per informazioni su cos'è l'aceto di riso, guarda il seguente video.