Riso nero: benefici e danni, metodi di cottura

La storia del riso nero o selvatico inizia diversi millenni fa. Questo raccolto di grano, apparso per la prima volta nell'antica Cina, era considerato un alimento venerabile ed era presente in varie cerimonie. Ad oggi, questo cereale è poco richiesto a causa del suo alto costo. Tuttavia, le incredibili proprietà benefiche di questo cereale ne giustificano pienamente il prezzo.

Il riso nero è un tipo di raccolto di cereali. Come esattamente sia cresciuto nelle terre della Cina, nessuno lo sa. Si dice che i cereali selvatici siano stati coltivati ​​in Asia circa diecimila anni fa, dopo lo scioglimento dei ghiacciai e l'instaurarsi di un clima favorevole. Dopo molti secoli, questo cereale iniziò a essere coltivato in altri stati.

Nell'antica Cina, solo il sovrano aveva il diritto di mangiare riso selvatico, poiché questo cereale era raro e se qualcuno veniva sorpreso a mangiarlo, la persona veniva condannata a morte.

I cinesi credevano che mangiare cereali rallentasse il processo di invecchiamento e migliorasse la salute. Per questo motivo il riso nero era uguale all'oro.

Il riso nero ha un colore cioccolato, e talvolta anche nero corvino (il grado di maturazione del chicco influisce sull'ombra). La forma della groppa è oblunga e allungata. Allo stato finito, il cereale acquisisce una leggera sfumatura di prugna.

I chicchi di riso selvatico hanno un sapore dolce e un gradevole aroma di nocciola.

Fondamentalmente, i cereali vengono usati come contorno o aggiunti a vari piatti come componente.

Già nell'antichità al riso selvatico venivano attribuite molte qualità positive. I suoi grani sono arricchiti con fibra alimentare, che previene la formazione di cancro, diabete e obesità e migliora anche il funzionamento del sistema cardiovascolare.

Questo cereale satura il corpo con tutte le vitamine necessarie e ne attiva il recupero dopo la malattia.

Il riso stimola il processo di digestione grazie all'abbondanza di fibre nella sua composizione. Migliora la funzione intestinale e aiuta ad eliminare il gonfiore. Inoltre, il riso nero ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli, delle unghie, della vista e del sistema immunitario.

Rispetto a tutte le altre varietà di riso, il riso selvatico ha meno calorie. Allo stesso tempo, fornisce energia al corpo e favorisce la combustione del peso in eccesso.

Questo cereale purifica il fegato dalle tossine, riduce il rischio di infarto e ictus e mantiene anche il giusto livello di colesterolo nel sangue.

Vale la pena ricordare che in alcuni casi il riso può essere dannoso.

Soffermiamoci su questi punti in modo più dettagliato.

• I cereali sono controindicati in caso di intolleranza individuale al prodotto.
• Con un eccesso di riso nero nel corpo, possono verificarsi problemi con la digestione del cibo. Per evitare ciò, si consiglia di utilizzarlo in combinazione con verdure, bevendo molta acqua.
• Il riso deve essere usato con cautela nelle persone con diabete. Prima di mangiare questo cereale, dovresti consultare il tuo medico.

Prima di iniziare a cucinare il riso nero, dovresti familiarizzare attentamente con le caratteristiche della sua preparazione.

I grani non lucidati di solito subiscono un'ebollizione più lunga, tuttavia, tutto dipende dal pre-ammollo.

Per prima cosa, il cereale viene lavato per eliminare l'amido dalla superficie. Quindi viene messo in una casseruola e versato con acqua tiepida per quattro minuti. Durante questo periodo, tutti i chicchi affonderanno sul fondo, il che ti permetterà di drenare facilmente l'acqua. Si consiglia di ripetere questa manovra tre volte.

Ci sono due modi per immergere il riso nero.

• Il primo metodo è adatto a chi ha poco tempo. Il riso lavato viene versato con acqua bollente e chiuso con un coperchio. Il cereale viene conservato per un'ora, dopodiché il liquido viene drenato e il cereale è completamente pronto per la cottura. Lo svantaggio di questo metodo è che l'acqua bollente in una certa misura distrugge alcune delle sostanze utili del grano.
• Il secondo metodo richiede molto più tempo, tuttavia non è dannoso. Il riso viene versato con acqua fredda e lasciato in infusione per dieci ore. Quando si sceglie questo metodo di ammollo, è importante ricordare che i chicchi di riso si gonfieranno notevolmente a causa del liquido, quindi dovresti tenerne conto in anticipo, contando su una determinata porzione.

Ora che il riso nero è completamente preparato, diamo un'occhiata alle opzioni di cottura che lo rendono soffice e leggero.

Prima di tutto, il cereale lavato viene messo sul fuoco e versato con brodo vegetale pre-preparato. Potete aggiungere sale e pepe a piacere.La proporzione di riso e brodo dovrebbe essere 1: 3. Non appena la massa ha raggiunto l'ebollizione, il fuoco deve essere ridotto e le stoviglie coperte con un coperchio per mezz'ora.

Dopo che il liquido è completamente evaporato, il cereale viene tolto dal fuoco e lasciato in infusione per una ventina di minuti.

Grazie al multicooker, il processo di preparazione delle semole di riso fa risparmiare molto tempo e diventa molto più semplice.

Il riso pre-ammollato viene trasferito nella ciotola multicooker. Ad esso vengono aggiunti due cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e tutto questo viene versato con acqua. Le semole vengono cotte nella modalità "porridge" per circa quaranta minuti. Quindi ha bisogno di preparare per altri venti minuti e il contorno può essere considerato pronto.

Ci sono molte ricette fantastiche e di alta qualità che utilizzano il riso selvatico. A causa di questa cultura dei cereali, il piatto acquisisce un aspetto esotico e un piacevole aroma di nocciola.

Per preparare questo piatto esotico avrai bisogno di:

• filetto di salmone - 300 grammi;
• riso selvatico - 150 grammi;
• cipolle verdi;
• wasabi: un cucchiaino;
• burro di arachidi - un cucchiaino;
• salsa di soia - due cucchiai.

Il burro di arachidi e il wasabi vengono accuratamente mescolati fino a ottenere una massa omogenea.

Il salmone viene tagliato a pezzetti, marinato con la salsa piccante risultante e messo in frigorifero per un'ora e mezza. Trascorso il tempo, i pezzi di pesce vengono fritti in padella fino a doratura.

Il riso precotto viene condito con salsa di soia e servito con salmone. Resta solo da cospargere la delicatezza con cipolle e condimenti.

Ingredienti necessari per la cottura:

• riso nero - 160 grammi;
• acqua - 300 millilitri;
• zucchero semolato - due cucchiai;
• amido di mais - un cucchiaio;
• latte di cocco - 110 millilitri;
• sale, pepe qb.

Il cereale deve essere lavato accuratamente cinque volte e inviato a bagnomaria per un'ora e mezza. Dopo, metterlo in acqua bollente e cuocere per quindici minuti a fuoco basso.

Versare sul riso sale, zucchero e amido, aggiungere un po' d'acqua e cuocere la massa fino a quando non si addensa completamente, mescolando bene. Metti magnificamente la composizione risultante su un piatto.

Versare delicatamente sul budino con il latte di cocco riscaldato. La prelibatezza viene tolta in frigorifero per un'ora fino a completa solidificazione, dopodiché può essere servita a tavola.

Questo delizioso budino è un piatto tradizionale in Thailandia.

Per coloro che cercano di tenersi in forma, ci sono diverse ricette di cereali selvatici a basso contenuto calorico ma deliziosamente deliziose.

Per cucinare avrai bisogno di:

• riso nero - 200 grammi;
• brodo di pollo - 300 millilitri;
• acqua - 500 millilitri;
• cipolle verdi;
• sedano tritato finemente - 300 grammi;
• uvetta - 200 grammi;
• ciliegie secche - 100 grammi;
• prugne tritate - 100 grammi;
• albicocche secche tritate - 80 grammi;
• mele tritate - 300 grammi;
• erbe aromatiche essiccate e condimento a piacere.

I chicchi di riso vengono messi a bagno per un'ora. Il brodo e l'acqua devono essere portati a bollore, quindi aggiungere i cereali e cuocere per una quarantina di minuti. Nel frattempo, cipolle e sedano vengono fritti in olio d'oliva per venti minuti.

Tutta la frutta secca, comprese le mele, viene aggiunta al riso nero e fatta bollire fino a completa cottura. Quindi verdure, erbe aromatiche e condimenti vengono aggiunti alla pappa risultante.Tutto dovrebbe essere accuratamente miscelato e il piatto è pronto!

Questo piatto può essere gustato, non solo a dieta, ma è consentito anche ai vegetariani e ai digiuni.

Ingredienti:

• riso selvatico - 300 grammi;
• due pomodori;
• latte di cocco - 500 millilitri;
• olio d'oliva - un cucchiaio;
• sale;
• succo di limone - un cucchiaio;
• zenzero tritato.

I grani pre-preparati vengono versati con due bicchieri di acqua fredda e posti sul fuoco. Dopo l'ebollizione, il fuoco diminuisce e il contenitore con il riso viene coperto con un coperchio. L'ulteriore processo di cottura richiederà circa un'ora.

In questo momento, tutti gli altri componenti, ad eccezione del sale e dell'olio, devono essere tritati finemente con un frullatore fino a ottenere una composizione liquida omogenea: questa sarà la salsa.

Il riso cotto viene fritto in olio d'oliva, quindi versato con salsa cotta, salato e stufato per quindici minuti a fuoco basso. Quindi il piatto dovrebbe raffreddarsi e puoi iniziare a mangiare.

Ci sono molti modi per cucinare questo cereale come contorno.

Puoi usare un bicchiere. È necessario riempire ermeticamente il bicchiere con grani cotti, quindi capovolgerlo bruscamente su un piatto. Ottieni una forma insolita e interessante. Nelle vicinanze puoi disporre verdure o carne.

Puoi anche friggere i funghi prataioli con riso precotto. Guarnire con le verdure e servire con la carne.

Puoi mescolare i cereali precotti con un composto di verdure. Abbinato a questo, il pesce è perfetto. Un altro contorno del ristorante è il riso selvatico tailandese bollito con cipolla, basilico e aglio.

Ci sono alcuni fatti interessanti sui cereali selvatici che utile da sapere per chi decide di provarlo.

• Il prodotto selvatico ha la particolarità di macchiare i piatti.
• Questo cereale si sposa bene con verdure e noci.
• Il riso nero può servire come un'ottima alternativa al suo "parente" bianco in alcuni piatti, come il pilaf.
• I cereali selvatici sono un ottimo ripieno per prelibatezze da forno come pollo, pesce o peperoni.
• I fan della cucina cinese adoreranno la combinazione di riso nero con salsa tamari e semi di sesamo.
• I più golosi possono condire il riso cotto con panna, yogurt o zucchero a velo.
• La durata della cottura dei cereali dipende dal paese in cui viene prodotto. Il riso nero cinese viene cotto per circa un'ora e l'americano non più di mezz'ora.
• La prontezza dei cereali può essere riconosciuta dai suoi parametri esterni: si gonfia due volte e acquisisce una tonalità viola scuro.

Elena Malysheva analizza le caratteristiche e le proprietà utili del riso nero nella prossima puntata del programma "Vivi sano!"