Che tipo di riso è adatto per involtini e sushi?

Di recente, le cucine dei paesi asiatici del mondo sono state molto popolari, i cui piatti sono associati a una varietà di frutti di mare e, naturalmente, riso. Alcuni paesi, come il Giappone, sono famosi per i piatti con ingredienti apparentemente incompatibili. Rolls e sushi sono diventati uno dei piatti più popolari. Cucinare deliziosi piatti giapponesi a casa è abbastanza reale. Come scegliere il riso per involtini o sushi e non rovinarlo durante la cottura, leggi l'articolo.

Vale la pena notare che la preparazione di involtini e sushi è in realtà un processo piuttosto complicato e richiede determinate conoscenze e abilità. I giapponesi prestano grande attenzione alla corretta cottura del riso, osservandone le proporzioni e monitorando la qualità del lavaggio dei cereali. Vale anche la pena prestare attenzione alla corretta selezione del riso, perché un piatto davvero gustoso risulterà solo da una varietà ben scelta. Oggi esistono molte varietà di riso, ognuna delle quali si differenzia per parametri esterni, gusto e metodo di cottura. Esistono varietà separate per fare cereali friabili, ce ne sono per deliziosi pilaf. Naturalmente, sono completamente inadatti per il sushi.

Nelle grandi città il problema della scelta del riso giusto non è così acuto. Quasi tutti i grandi supermercati hanno un reparto per la preparazione di questi piatti giapponesi, dove puoi sempre trovare i preziosi sacchetti con la scritta "Sushi Rice".Se non ci sono negozi di questo tipo nelle vicinanze, è consentito utilizzare il solito riso rotondo. Se segui tutte le regole di cottura, la differenza tra esso e le varietà giapponesi non si noterà affatto. È severamente vietato cucinare involtini e sushi a base di chicco lungo, così come il riso al vapore. Il gusto del piatto sarà tutt'altro che ideale e non è un dato di fatto che sarà possibile arrotolare anche dei bei panini.

Il riso per sushi e involtini deve essere rotondo, abbastanza grande e sodo. La varietà può essere qualsiasi, il requisito principale è una grande percentuale di glutine nei chicchi, in modo che il prodotto finito risulti abbastanza denso e appiccicoso - questo è necessario per mantenere la forma desiderata. Allo stesso tempo, non deve rimanere sui denti mentre si mangia e attaccarsi alle mani durante la cottura. E anche il riso non dovrebbe essere troppo asciutto: i rotoli saranno asciutti e il ripieno cadrà. Sarà impossibile mangiare un piatto del genere non solo con le bacchette, ma anche con gli elettrodomestici standard.

Il riso mediterraneo è molto diffuso sul mercato. Non contiene però la giusta quantità di amido, quindi sarà anche difficile dare ai rotoli la forma desiderata. Quando si sceglie quale riso acquistare per fare sushi o involtini, è meglio dare la preferenza alle varietà a grana tonda. Scegliendo tra i produttori nazionali, spicca in particolare il riso a grana tonda Krasnodar. Si sposa bene con il resto degli ingredienti e ha un gusto gradevole. Inoltre, le sue proprietà gustative non sono praticamente diverse dalle varietà giapponesi, che sono chiamate elite: sono Nishiki e Kahomai.

Se scegli tra prodotti importati in Russia, le varietà con i nomi "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" si sono dimostrate valide. I loro chicchi hanno la viscosità necessaria e si deliziano con un bel colore bianco e una forma regolare.Inoltre, sono ricchi di minerali e vitamine, importante anche per chi si prende cura della propria salute. Queste varietà sono ideali per preparare sushi e involtini in casa.

Il gusto, il colore e il valore nutritivo del piatto stesso dipendono dalla qualità del riso. Pertanto, quando si scelgono i cereali, è necessario prestare attenzione all'integrità dei chicchi e al loro colore. Come già accennato, non dovresti comprare il riso al vapore, che diventa friabile dopo la cottura e i chicchi diventano traslucidi. Non funzionerà per formare rotoli da tale riso e il gusto non sarà affatto come un piatto classico. Un altro aspetto importante nella scelta dei cereali è la data di produzione. Puoi cucinare deliziosi panini o sushi solo con riso fresco. Se la durata di conservazione supera un anno, c'è la possibilità di ottenere un gusto completamente diverso.

Ci sono molte ricette per fare gli involtini di riso. Tuttavia, il processo di preparazione del riso rimane comunque invariato e si svolge in più fasi. Prima di tutto, devi assicurarti che il prodotto sia abbastanza pulito. Innanzitutto, il cereale viene smistato e quindi lavato accuratamente, cambiando l'acqua più volte. Per il lavaggio utilizzare solo acqua fredda.

Gli chef giapponesi cambiano l'acqua almeno 7 volte, sostenendo che migliore è il lavaggio dei cereali, più gustoso sarà il piatto. Nei nostri ristoranti si limitano a 3-4 lavaggi di riso. Ma vale la pena notare che la qualità dei cereali è diversa ed è necessario risciacquare fino a quando l'acqua non diventa limpida e pulita. Allo stesso tempo, alla fine della procedura, tutti i chicchi di riso dovrebbero affondare completamente sul fondo del contenitore. I giapponesi ritengono che i cereali che galleggiano in superficie non siano adatti al consumo umano.Alcuni cuochi lo versano sul riso e lo lasciano da mezz'ora a 40 minuti, dopodiché viene lavato in diverse acque.

Per cucinare le semole di riso, è meglio prendere un calderone in ghisa o una padella con pareti spesse e fondo. Il riso per involtini viene cotto in proporzioni di 1:1,5, ad es. 200 g di riso necessitano di 300 g di acqua. Non appena il contenuto della pentola bolle, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere senza mescolare per circa 15 minuti. È assolutamente impossibile sollevare il coperchio: tutte le sostanze utili evaporeranno insieme al vapore. Questo è un altro motivo per cui il riso non viene mescolato durante la cottura e non viene nemmeno controllato con un cucchiaio.

Con l'esperienza arriva la comprensione di come raggiungere la consistenza desiderata. Dopo che il riso è completamente cotto, non spostare immediatamente la massa dalla padella. I cuochi esperti in questo caso tolgono velocemente il coperchio e coprono il riso quasi cotto con un canovaccio pulito. quindi coprire nuovamente e lasciare riposare il contenitore per circa 15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso dal prodotto.

Al riso per sushi già pronto viene aggiunto un condimento speciale, che deve essere preparato in anticipo durante la cottura del riso. È composto da 50 g di aceto (è meglio usare riso giapponese speciale), 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale. Quindi iniziano a mescolare: devi mescolare il riso dal bordo al centro con una spatola di legno. È necessario interferire con i movimenti di taglio con particolare attenzione in modo che ogni chicco sia inzuppato.La cosa principale è fare tutto in modo accurato ed efficiente, quindi l'intera massa sarà abbastanza viscosa e appiccicosa, proprio come dovrebbe essere in rotoli. Dopo aver mescolato, il riso viene lasciato in pace per altri 20 minuti, dopodiché viene nuovamente mescolato accuratamente.

Vale la pena assicurarsi che non ci siano punti persi nel contenitore e che l'intera massa sia adeguatamente saturata di medicazione. In totale, il processo di cottura dura circa 35 minuti. A volte i cuochi aggiungono coloranti naturali: aceto di prugne, curcuma, alghe per dare loro il colore originale. Saper scegliere e cucinare il riso per il sushi, cucinarlo in casa non sarà affatto difficile.

Per informazioni su quale riso è adatto per involtini e sushi, guarda il video seguente.