Come cucinare il riso per il sushi in una pentola a cottura lenta?

Il sushi è stato inventato da uno chef giapponese nel 19° secolo. Ha unito il pesce crudo fresco con grana di riso, condito con spezie e avvolto in fogli di alga (il cui nome è nori). Questo piatto particolare ha rapidamente guadagnato popolarità tra la popolazione del Giappone e successivamente oltre i suoi confini.

Per due millenni, i rotoli non sono cambiati nella ricetta, ma sono state aggiunte diverse varietà, la cui differenza sta nell'aggiunta di ingredienti aggiuntivi. Le semole di riso, cucinate in modo non standard utilizzando un componente come l'aceto di riso, sono un piatto tradizionale in Giappone. Inoltre, agli chef giapponesi piace aggiungere al piatto diverse varietà di pesce, formaggio a pasta molle, avocado.

Innanzitutto è necessario selezionare correttamente la varietà di cereale e cuocerla nel rispetto di determinate regole. Un'altra caratteristica interessante di questo piatto è il raffreddamento del riso bollito, che richiede anche il giusto approccio. Considera la tecnologia necessaria per cucinare il riso.

Il prodotto bollito cotto deve essere appiccicoso, leggermente bollito. Per un delizioso sushi fatto in casa, si consiglia di dare la preferenza alle semole di riso tonde. Le varietà a grana lunga non sono adatte per fare rotoli, poiché contengono meno della sostanza adesiva necessaria che consente alla delicatezza giapponese di mantenere la sua forma.Se lo desideri, puoi acquistare una varietà speciale progettata per fare rotoli. Una volta bollito, diventa viscoso, il che facilita la formazione del sushi e il loro successivo arrotolamento in fogli di alghe.

A seconda del metodo di cottura, le proporzioni di acqua e cereali possono variare. Tuttavia, il classico rapporto spesso utilizzato nei sushi bar è 1: 1. In altre parole, un bicchiere di cereali richiede un bicchiere di liquido e non di più. Altrimenti, c'è la possibilità di ottenere il porridge di riso.

Un'altra sfumatura importante è la padella. È auspicabile che sia smaltato, con pareti spesse e fondo. È necessario anche avere un coperchio, poiché durante il processo di cottura il cereale deve essere in una padella chiusa. Questo è necessario per preservare il gusto dei cereali. Ricorda che anche una pentola leggermente aperta rilascia una grande quantità di vapore, necessaria per separare la sostanza appiccicosa dalla composizione del cereale.

Anche una minima conoscenza di come preparare il riso per la cottura ti aiuterà a raggiungere la consistenza dei cereali necessaria per la futura preparazione di involtini e sushi. La versione friabile è considerata la più deliziosa e salutare. Ma è adatto solo per cereali e pilaf, ma avrai bisogno di un riso speciale. Affinché rotoli e sushi acquisiscano la forma necessaria in futuro, il glutine deve essere isolato dalle semole di riso. Grazie a lei, i cereali bolliti sono in grado di mantenere la loro forma.

Per prima cosa devi elaborare i cereali nel solito modo. Metti il ​​prodotto in una ciotola profonda e versa la quantità necessaria di acqua fredda, in modo che il livello del liquido copra completamente il cereale. Quindi, mescola energicamente il contenuto della ciotola.In questo modo aiuti lo sporco e la polvere dei chicchi di riso a fuoriuscire sotto forma di sedimenti.

Dopo qualche minuto, scolare il liquido e ripetere nuovamente la procedura. Non esiste un numero raccomandato di lavaggi, è necessario ripetere le manipolazioni fino a quando l'acqua scaricata non diventa limpida. Questo indicherà che il cereale è abbastanza pulito.

Il lavaggio delle semole di riso non è assolutamente da ignorare, poiché l'acqua corrente aiuta a rimuovere la polvere e lo sporco dalla superficie del chicco che entra durante il trasporto del prodotto verso le imprese industriali. La gamma che si trova sugli scaffali dei negozi viene lavorata con prodotti chimici specializzati. Sono necessari per aumentare la durata di conservazione dei cereali di riso.

Per rendere più confortevole il processo di cottura delle semole di riso, si consiglia di utilizzare piatti smaltati con coperchio trasparente. Affinché il cereale ottenga la consistenza appiccicosa necessaria, è estremamente importante osservare il rapporto tra gli ingredienti utilizzati. Per un bicchiere di cereali prendi duecentocinquanta millilitri di acqua fresca e pulita. Se devi aumentare la porzione, mantieni il rapporto con l'acqua, questo è molto importante. Non è necessario portare prima l'acqua a ebollizione.

Le semole di riso vengono versate in uno strato uniforme sul fondo della padella e versate con acqua fredda. Quindi, coprire i piatti con un coperchio e, impostando il calore massimo, portare a ebollizione il contenuto della padella.Quindi la potenza del bruciatore deve essere ridotta al minimo e lasciata per dodici minuti. Trascorso il tempo, la pentola con i cereali bolliti viene tolta dal fuoco e posta in un luogo caldo per quindici minuti, in modo che il cereale venga infuso.

Non dimenticare che tutte le fasi di cottura elencate nella padella vengono eseguite con il coperchio chiuso. Non è desiderabile aprirlo finché la groppa non acquisisce uno stato di prontezza. Nel frattempo avete il tempo di preparare l'aceto di riso. Per la preparazione di questo prodotto è inoltre richiesto il rigoroso rispetto delle proporzioni.

Quindi, dagli ingredienti che devi ottenere:

• aceto di riso - 50 ml;
• zucchero semolato - 30 g;
• sale - 10 g.

L'aceto di riso viene scaldato nel forno a microonde per un minuto (alla massima potenza), dopodiché il liquido deve essere salato e aggiunto lo zucchero semolato. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati fino a che liscio.

Disporre il riso bollito in uno strato uniforme su un piatto largo. Le semole di riso ben cotte non devono attaccarsi alle pareti della padella, il che facilita notevolmente il suo ulteriore lavaggio. Se le raccomandazioni per la cottura del riso sono state violate, è probabile che parte del cereale venga saldato alle pareti della padella.

Lavare i piatti dal riso bruciato è piuttosto difficile, quindi è consigliabile immergere immediatamente la padella in acqua calda.

Utilizzando una spatola da pasticcere (o qualsiasi altro oggetto piatto), versare con cura l'aceto di riso risultante su tutta la superficie del piatto. Quindi lascia che il riso si ammolli nell'aceto per i successivi 5-7 minuti. Quindi puoi passare a rotolare involtini e preparare il sushi.

Cucinare i cereali di riso in una pentola a cottura lenta richiede molto meno tempo e non richiede di "supervisionare" costantemente ciò che sta accadendo. Pertanto, se sei un felice proprietario di questa meravigliosa attrezzatura, ti consigliamo vivamente di utilizzarla. La presenza di diverse modalità consente di ottenere risultati diversi con lo stesso set di ingredienti. Per ottenere la consistenza appiccicosa di cui abbiamo bisogno, sono adatte le seguenti modalità: "Grano saraceno", "Stufato", "Cottura multipla". Consideriamo ciascuno in modo più dettagliato.

Quando si utilizza la modalità "Grano saraceno", è preferibile assumere all'incirca lo stesso rapporto di ingredienti. Ad esempio, due tazze di semole di riso richiedono due tazze e mezzo di acqua pura. Accendere il multicucina e attivare la modalità. Il tempo di cottura approssimativo per i cereali nella modalità "Grano saraceno" è di venticinque minuti (a seconda del modello di multicucina). Trascorso il tempo, resta da aggiungere l'aceto di riso, la cui ricetta è stata indicata sopra. Quindi mescolare delicatamente il contenuto della ciotola e lasciare in infusione il riso per dieci minuti. Successivamente, puoi iniziare a cucinare involtini e sushi.

La modalità successiva prevede alcune modifiche nelle proporzioni degli ingredienti. Per preparare duecento grammi di riso occorrono trecento grammi di acqua pulita. Ricordarsi di sciacquare accuratamente il riso per rimuovere polvere e sporco dalla superficie dei chicchi di riso. Quindi il cereale viene versato nella ciotola del multicucina e versato con il volume d'acqua richiesto.

Successivamente, attiva la modalità "Cottura", che sulla maggior parte dei modelli multicucina è di dieci minuti. Questa modalità consentirà al riso di cuocere a uno stato semicotto. Trascorso il tempo, senza aprire il coperchio del multicucina, attivare per venti minuti la modalità "Spegnimento".Durante questo breve lasso di tempo, le semole di riso cominceranno a rilasciare il glutine necessario per fare involtini e sushi.

Mentre il multicucina è in funzione, puoi iniziare a preparare la salsa di riso. Non appena il riso è pronto, senza aspettare che si raffreddi, versate il condimento ottenuto nella ciotola. Lascia che il riso si ammolli nella salsa per 10-15 minuti e sentiti libero di iniziare a preparare sushi e involtini.

La modalità "Multi-cook" ha le sue sottigliezze di cottura, che richiedono alcune manipolazioni preparatorie con i prodotti. Per prima cosa, portare l'acqua a ebollizione separatamente. Nel frattempo avrete il tempo di sciacquare bene il riso. Quindi versare i cereali nella ciotola multicooker e riempirla con acqua bollente.

Attiva la modalità "Multi-cottura" per dieci minuti. Al termine del programma, non aprire il coperchio. Lascia riposare il contenuto per quindici minuti. Non appena il riso inizia a raffreddarsi, puoi aggiungere l'aceto di riso. Assicurati che il contenuto della ciotola sia immerso nella salsa e mescola delicatamente. Quindi puoi iniziare a cucinare involtini e sushi.

Come cucinare il riso per il sushi in una pentola a cottura lenta, guarda il seguente video.