Caratteristiche del riso secondo GOST

Un cereale di origine cinese è un ottimo prodotto. Ma solo se è rigorosamente conforme ai requisiti delle normative statali. Sono molto gravi, tuttavia, per il consumatore sono estremamente rilevanti.

GOST 6292-93 è entrato in vigore il 21/10/1993. L'atto ufficiale descrive la massa del grano, che è ottimale per l'alimentazione di minori e adulti. Il punto principale è la rigida attuazione delle restrizioni sanitarie. Il riso che soddisfa lo standard deve essere coltivato senza trattamento antiparassitario. Esistono diversi sottogruppi varietali di cereali contemporaneamente.

Le semole di riso lucidate "Extra" dovrebbero consistere nella parte nucleare del cereale con un guscio irregolare.

Rimosso dai semi

• pellicola rimasta dopo la fioritura;
• membrane di semi;
• membrane fetali;
• quasi completamente - formazione embrionale e strato di aleurone.

La categoria più alta si ottiene esattamente allo stesso modo, ma in questo caso vengono utilizzate materie prime di grano delle categorie 3 e 4. Per "Extra" sono adatte solo 1 e 2 categorie di grano. I chicchi colorati sono ammessi in questo tipo di alimento, ma la loro quantità è rigorosamente definita. Il terzo grado si ottiene utilizzando noccioli sgusciati di tipo 1 e 2 che non soddisfano i requisiti del livello "Extra". Ma ci sono regole che devono essere osservate in ogni caso.

Secondo lo standard attuale, il contenuto di umidità dei cereali di riso può essere al massimo del 14%. Ciò è particolarmente importante per i prodotti importati prima del previsto e se conservati oltre la normale data di scadenza. Per quanto riguarda le impurità metalliche, la loro dimensione delle particelle più grande non supera 0,03 cm e la massa è limitata a 0,4 mg. Requisiti più elevati sono imposti al riso utilizzato negli alimenti per l'infanzia.

Quindi, esclude la presenza di nuclei danneggiati e l'indice di acidità è limitato a 2 punti. La presenza di coleotteri è inaccettabile e il numero di microrganismi aerobi e parzialmente anaerobici è di singole cellule per 1 g di prodotto. Allo stesso modo, dovrebbero essere presenti solo poche cellule di muffa.

GOST 1993 prescrive non solo determinati valori di caratteristiche, ma anche la procedura per la loro conferma. Quindi, tutto ciò che è destinato all'alimentazione dei minori deve essere munito di un certificato del fatto di rifiuto dei pesticidi. Le restanti porzioni di reagenti agricoli, altre tossine inorganiche e fungine devono essere installate secondo un programma concordato dal produttore con le autorità.

Il controllo della qualità del riso implica la scoperta di:

• caratteristiche organolettiche;
• concentrazioni di impurità minerali e organiche;
• proporzioni di nuclei con strisce rossastre e nuclei completamente rossi;
• concentrazioni di mercurio, rame, zinco, piombo e cadmio;
• frazione di chicchi che hanno un rapporto standard tra lunghezza e larghezza.

La lunghezza è intesa come la distanza più breve che separa i punti più distanti della grana levigata. Sotto la larghezza c'è la linea più ampia.Le misurazioni vengono eseguite con un micrometro, per il quale vengono selezionati casualmente 20 core senza difetti meccanici. È consentito prendere ogni chicco solo con una pinzetta. La selezione viene effettuata da un campione di cereale del peso di 25 g, che è stato preventivamente sgomberato da tutte le impurità.

Uno standard separato, adottato nel 1990, si riferisce a una varietà di cereali accettabile solo sulla tavola degli adulti.

Il regolamento riguarda:

• cereali crollati;
• cereali ininterrotti;
• cereali macinati;
• prodotto, anche cotto a vapore.

Le specifiche stabilite in questa norma non si applicano al riso glutinoso ea tutti i prodotti trasformati. Unhulled è un prodotto che non è stato pulito e ha mantenuto la buccia. Il riso mondato (un altro nome è sgusciato) viene completamente liberato dalla buccia. Se il prodotto è sottoposto a lucidatura, è necessario rimuovere anche i germi. La cottura a vapore può essere eseguita sia per i grani collassati che per quelli non decorticati: tutto dipende dalla tecnologia.

Sia i grani frantumati che quelli levigati devono essere puliti al 100%. Il riso che andrà alla tavola degli adulti deve essere sano, esclude la presenza di insetti vivi che si possono trovare senza dispositivi di ingrandimento. La concentrazione di umidità è limitata al 15%.

Oltre alle norme della norma, ci sono punti specifici stabiliti in ogni contratto per la fornitura di beni. In tali contratti è prescritta la percentuale massima di grano spezzato per ciascuna categoria e per tutte insieme.Quando viene stipulato un contratto per una particolare varietà o varietà di semole di riso, vengono firmati sia la lunghezza media che il tasso di variazione. Tali informazioni dovrebbero essere presenti nei contratti per un motivo, il suo elenco è anche normalizzato da GOST.

Il contenuto di umidità dei chicchi di riso forniti per l'alimentazione degli adulti è determinato dalle disposizioni della ISO 712. L'imballaggio deve essere tale che il prodotto non sia saturo di odori e sapori estranei.

La caratterizzazione del riso deve essere eseguita solo con campioni ottenuti in modo affidabile. Non possono essere danneggiati o alterati in alcun modo al momento della consegna al laboratorio.

Tutti i casi sono registrati nei rapporti di prova quando:

• odore estraneo;
• aroma specifico di riso;
• ogni altra deviazione dalla norma.

I campioni vengono pesati e quindi miscelati fino a completa omogeneità. Se deve essere ridotto, viene utilizzato un divisore di campioni. Quando il grano può essere classificato in più categorie, la categoria complessiva viene assegnata al rango più basso.

I rapporti di prova devono indicare:

• un set completo di dati per identificare il campione selezionato;
• metodo di ottenimento dei campioni e loro peso;
• metodi di ricerca;
• data e ora di assunzione del cereale per il test;
• data e ora della prova stessa;
• altri punti caratterizzanti lo studio stesso;
• un elenco di fattori che potrebbero influenzare il risultato;
• risultati della ricerca.

Questa procedura è standardizzata in GOST ISO 7301-2013. La determinazione viene effettuata per trattamento con una soluzione di iodio. Solo i reagenti di comprovata qualità analitica sono adatti per il test.

La soluzione si prepara utilizzando:

• acqua distillata;
• Acqua demineralizzata;
• acqua, identica in purezza alle due opzioni elencate.

Per la ricerca prendi 100 g di riso lucidato. Il volume della soluzione di iodio di lavoro è di 80 centimetri cubi. Il tempo di esposizione è di 30 secondi. Dopo la colorazione dell'indicatore, il riso ceroso e non ceroso deve essere pesato con una bilancia con un errore massimo di 0,01 g.

Per informazioni su quale dovrebbe essere il riso friabile corretto, vedi sotto.