Come cucinare correttamente il riso?

Il riso è molto popolare in tutti i paesi asiatici. In Cina e Giappone, questo raccolto viene raccolto più volte all'anno. In Russia, viene coltivato nelle regioni calde, come le regioni di Astrakhan, Rostov, nonché le regioni di Krasnodar e Primorsky.

Nel nostro paese, questa cultura iniziò ad essere coltivata per ordine di Pietro I nel XVII secolo. Allora si chiamava grano saraceno. L'India è considerata la sua patria. Il riso è apparso lì più di 7 mila anni fa. Fu portato in Europa da Alessandro Magno dall'India. A quei tempi solo gli aristocratici molto ricchi potevano permetterselo.

Da allora, il riso è diventato un cereale molto popolare. Gli europei preferiscono la varietà marrone e rossa. Asiatici e russi mangiano riso bianco. La Cina è considerata leader nella coltivazione di questa coltura, e in Europa questo titolo appartiene di diritto all'Italia, famosa per le sue grandi e fertili risaie.

C'è una grande varietà di varietà di cereali. Oltre al tradizionale riso bianco, ci sono anche gialli, rossi, marroni, neri e persino viola. A seconda della forma dei chicchi, il riso è a grana tonda, a grana lunga e a grana media.

Il riso è sicuramente un prodotto nutriente e salutare. È ricco di carboidrati, quindi soddisfa rapidamente la fame. Questo cereale contiene vitamine dei gruppi B, E, PP. È ampiamente usato nei piatti dietetici per pazienti con gastrite e altre malattie del tratto gastrointestinale. I brodi di riso avvolgono bene la mucosa degli organi digestivi e hanno un effetto benefico sulla microflora.

Potassio, fosforo, magnesio sono solo una parte dei minerali che sono nel cereale. I cereali crudi contengono molte sostanze benefiche che rimuovono le tossine e altri prodotti di decomposizione. L'amido in essi contenuto satura di energia una persona, motivo per cui il riso è presente nelle diete degli sportivi, così come per coloro che stanno lottando con il sovrappeso. Grazie alle vitamine del gruppo B, il cereale ha un effetto positivo sul sistema nervoso centrale e aumenta il funzionamento delle strutture cerebrali. Il riso integrale contiene i cosiddetti neurotrasmettitori che bloccano lo sviluppo di alcune malattie del sistema nervoso. Il riso lo rafforza, abbassa i livelli di colesterolo e mantiene anche il muscolo cardiaco in buona forma.

Il riso aiuta anche nella lotta contro altri disturbi:

• con la bronchite aiuta a rimuovere il muco dai polmoni e dai bronchi;
• con l'angina, la polmonite è un antipiretico;
• in caso di avvelenamento, aiuta a rimuovere le tossine e gli agenti cancerogeni;
• con edema, rimuove il liquido dai tessuti;
• in caso di malattie cardiache, rafforza il muscolo cardiaco grazie al potassio;
• con gastrite e ulcere, avvolge la mucosa e crea un film protettivo;
• in caso di malattie neurologiche, normalizza le funzioni delle strutture cerebrali e dei processi metabolici nei tessuti cerebrali.

Oltre a queste qualità, la varietà marrone ha i suoi vantaggi:

• pulisce i vasi sanguigni;
• migliora il funzionamento della tiroide;
• abbassa l'acidità nello stomaco;
• normalizza il metabolismo dei carboidrati e dei grassi;
• blocca lo sviluppo del diabete.

I chicchi di riso subiscono una lavorazione speciale prima del confezionamento, ovvero:

• frazionamento;
• cottura a vapore;
• lucidatura;
• macinazione.

Molto spesso nei negozi e nei supermercati è possibile vedere il riso al vapore sugli scaffali della sezione cereali. Subisce un trattamento termico prima di rimuovere il guscio, e quindi tutti i nutrienti durante la cottura a vapore entrano nel chicco del cereale.

Questa opzione di elaborazione ha molti vantaggi:

• si dedica meno tempo alla cottura di tale riso;
• i cereali al vapore contengono meno amido, e quindi alla fine di questo tipo di cottura otterrete sicuramente un contorno friabile;
• quando viene cotto a vapore, l'amido forma glucosio, che è più facilmente digeribile dall'organismo;
• tutte le sostanze utili sotto vapore passano al centro del chicco.

Il riso è un prodotto relativamente dietetico.

Contiene 116 kcal per 100 g di prodotto, di cui:

• 9 g di proteine;
• 5 g di grasso;
• 62,3 g di carboidrati;
• 9,7 g di fibre vegetali;
• 14 g di acqua.

La componente vitaminica dei cereali per 100 g è la seguente:

• 0,1 mg di vitamina B;
• 0,4 mg di vitamina B1;
• 0,5 mg di vitamina B6;
• 0,8 mg di vitamina E;
• 1,5 mg di vitamina B5;
• 1,9 mg di vitamina K;
• 5,1 mg di vitamina B3;
• 19 microgrammi di vitamina B9.

Ha anche molti minerali, vale a dire:

• 0,3 mg di rame;
• 1,5 mg di ferro;
• 2,1 mg di zinco;
• 3,8 mg di manganese;
• 12 mg di sodio;
• 23 mg di calcio;
• 23,4 mcg di selenio;
• 25 mg di cloro;
• 46 mg di zolfo;
• 142 mg di magnesio;
• 220 mg di potassio;
• 330 mg di fosforo.

Insieme al riso positivo ha una serie di proprietà negative.

Questo cereale non deve essere aggiunto al menu per le persone che soffrono di stitichezza costante. È anche facile ingrassare dal riso se lo mangi in quantità illimitate. L'intolleranza individuale ai cereali è inclusa anche nelle controindicazioni al suo impiego negli alimenti.

Il riso in gravidanza è consentito in quantità limitate, perché il cereale aumenta il rischio di sviluppare malattie trofoblastiche.

Anche il riso integrale non deve essere portato via, perché l'acido fitico contenuto nel suo guscio inibisce il normale assorbimento di calcio e ferro. Di conseguenza, possono svilupparsi osteoporosi e anemia.

Non molte persone possono far bollire il riso in modo che sia gustoso e friabile. Spesso c'è un problema che il riso è bollito morbido. C'è anche una difficoltà con il fatto che il riso non risulta arioso.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso. Ad esempio, il riso selvatico viene cotto a lungo e il processo di preparazione per la cottura è piuttosto lungo.

A seconda della varietà e del metodo di lavorazione del grano, il riso viene cotto:

• bianco - 20 min.;
• al vapore - 30 min.;
• selvaggio - fino a 60 minuti;
• marrone - 40 min.

Per quanto riguarda le proporzioni, la quantità di acqua per la cottura dipende dalla varietà e dalla forma dei chicchi:

• selvaggio - da 1 a 3,5;
• grana tonda - da 1 a 2,5-3;
• grana media - da 1 a 2-2,5;
• grana lunga - da 1 a 1,5-2;
• marrone - da 1 a 2,5-3;
• al vapore - 1 a 2.

Durante la cottura il riso aumenta più volte, quindi il volume standard di contorno di riso per 4 persone è di circa 300 grammi o 1,5 tazze.

Per rendere il riso friabile basta sciacquarlo più volte in un colino a maglia fine sotto l'acqua corrente. Pertanto, l'amido, responsabile della viscosità, viene lavato via dal cereale. Se il piatto richiede riso glutinoso, ad esempio per il sushi, non è necessario risciacquarlo. Puoi velocizzare il tempo di cottura dei cereali se li ammolli in anticipo per 1-2 ore in acqua.

Se cucini i cereali in una casseruola, devi far bollire l'acqua in cui dovrebbe essere fatta la cottura, quindi versarvi i cereali. Quindi è necessario mescolarlo bene per evitare di incollare i grani all'inizio del processo. Dopo l'ebollizione, è necessario coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e non alzarla fino alla fine della cottura. Se la consistenza deve essere friabile, non mescolare il riso per evitare di danneggiare il cereale. Altrimenti, l'amido inizierà a risaltare e la consistenza diventerà appiccicosa. Il riso pronto viene rimosso dal fuoco e lasciato per 10 minuti sotto un coperchio chiuso. Se c'è ancora del liquido, scolarlo e coprire la padella con un canovaccio.

Se non sei sicuro che il contorno risulterà friabile, puoi semplicemente far bollire i grani fino a metà cottura, quindi, dopo aver coperto con un coperchio, lasciare riposare il contorno per circa 20 minuti. La cosa principale è non esagerare in modo che non si attacchino. In caso contrario, dovrai ripetere nuovamente la procedura.

Anche le semole vengono cotte in padella. La differenza nella cottura è che viene prefritto per 2 minuti in modo che i chicchi siano ricoperti di olio. Dopo la frittura, viene versato con acqua bollente e preparato come descritto sopra.

Il cereale a grana tonda viene solitamente preparato per risotti e sushi, cioè per quei piatti dove è necessaria la viscosità dei grani.

Ma ci sono trucchi per preparare i cereali a grana tonda in una forma friabile:

• sciacquare più volte i chicchi in acqua fredda;
• per 100 g di cereali devi assumere 300 ml di acqua;
• quando l'acqua bolle, aggiungere i condimenti e le spezie;
• dopo le spezie, versare nell'acqua i cereali e un cucchiaio di olio d'oliva;
• Cuocere il riso per 20 minuti a fuoco basso.

Ingredienti:

• riso - 300 g;
• burro - 2 cucchiai;
• acqua - 600 ml.

Cucinando:

• sciacquare i cereali per eliminare l'acqua;
• far bollire l'acqua e aggiungere i chicchi di riso;
• è necessario cuocere a fuoco vivo per 7 minuti, quindi a fuoco lento - 10-15 minuti senza mescolare;
• trascorso il tempo, spegnete il fuoco, mettete l'olio nella padella e lasciate in ammollo il riso per circa 15 minuti.

Il riso integrale è molto popolare in Cina e Thailandia.

Per prepararlo in una forma friabile vi serviranno:

• acqua 750 ml;
• riso integrale 300 g;
• sale e spezie a piacere.

Metodo di cottura:

• sciacquare i cereali sotto l'acqua corrente;
• versare sopra i grani con acqua bollente;
• prendere un bicchiere alto, versarvi i grani lavati, aggiungere acqua e lasciare per 6-8 ore;
• quindi i chicchi, che vengono mandati in una pentola di acqua bollente, cuociono a fuoco vivo per 7 minuti;
• accendere il fuoco al minimo e cuocere per altri 30 minuti con il coperchio chiuso;
• alla fine, spegnete il fuoco e lasciate il riso coperto per 15 minuti per far assorbire l'acqua rimanente.

Il riso selvatico è un prodotto piuttosto esotico per il nostro paese, e viene consumato principalmente da una piccola massa di popolazione. Ha un gusto molto interessante. Viene venduto principalmente in una miscela di varietà bianche e marroni.

Ingredienti:

• riso - 200 g;
• acqua - 600 ml;
• sale e spezie a piacere.

Prima della cottura, il riso selvatico va messo a bagno in acqua per 12 ore per ammorbidirlo. Dopo aver preparato i cereali, versare acqua nei piatti, salare, mettere sul fuoco fino a ebollizione. Quindi versare i grani in acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, il riso selvatico aumenta di volume di 4 volte.

Puoi cuocere il riso non solo in una casseruola, ma anche in una pentola a cottura lenta.

Per fare questo, sciacquare bene il cereale, riempirlo nella ciotola e versare acqua in modo che copra il cereale 1-2 cm sopra il livello dei chicchi. Devi cuocerlo in modalità "pilaf" per 30 minuti.

A bagnomaria, il riso risulta non meno friabile e conserva il maggior numero di minerali utili. Le semole sono disposte al livello inferiore insieme all'acqua in un rapporto da 1 a 1,5. Le spezie e il sale in questo caso vengono aggiunti immediatamente. Nella modalità "riso", il contorno cuoce per circa 40 minuti.

Il riso fritto non è salutare come il riso bollito, ma è un piatto molto gustoso, soprattutto se abbinato a verdure e spezie.

Ingredienti:

• riso 200 g;
• acqua 400 ml;
• carote 1 pz.;
• lampadina 1 pz.;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• piselli in scatola 100 g;
• mais in scatola 100 g;
• 70 ml di olio d'oliva;
• sale pepe a piacere.

Cucinando:

• in una padella con olio, friggere i grani fino a doratura per 5 minuti;
• pepare e salare un po' più del solito;
• dopo che il riso avrà preso colore, versateci il concentrato di pomodoro, aggiungete le verdure e fate soffriggere per altri 5 minuti;
• versare 400 ml di acqua e cuocere a fuoco medio senza coprire con il coperchio;
• dopo che tutta l'acqua sarà evaporata, coprire con un coperchio per 5 minuti, abbassando la temperatura di riscaldamento.

Il riso è molto esigente una volta cotto. Non seguendo le regole di cottura, puoi facilmente ottenere un contorno appiccicoso, bollito e bruciato.

Per eliminare tali conseguenze, è necessario seguire tutti i consigli per la cottura.

• Se cuoci il riso sul fornello, se non trascurato brucerà facilmente. Pertanto, per lui vale la pena prendere piatti con un rivestimento antiaderente.
• Devi sempre versare i cereali in acqua bollente o versarli con acqua bollente.
• Non puoi versare acqua meno di quanto dovrebbe essere.Questo renderà il riso crudo e duro.
• Allo stesso modo, non aggiungere troppa acqua. Il cereale prenderà il sopravvento su tutta l'acqua versata nella padella, quindi il risultato di tale cottura sarà un contorno bollito.
• Se è chiaro che il riso è già cotto e l'acqua non è completamente evaporata, è possibile che bollisca. Ma puoi salvare il contorno prendendo un setaccio e filtrando i cereali.
• Se i grani si attaccano, il problema è la frequente miscelazione dei cereali. Questo deve essere fatto solo 1 volta dopo l'ebollizione. Quindi, chiudendo il coperchio, non è necessario mescolarlo, altrimenti puoi provocare il rilascio di amido, ovvero rende il riso appiccicoso.
• Prima della cottura, qualsiasi varietà deve essere lavata e rimossa da tutta la spazzatura e dai chicchi pop-up.
• Per rendere il riso soffice e friabile potete utilizzare il metodo della passivazione. Consiste nel fatto che prima della cottura, il riso viene rosolato nell'olio, facendo evaporare tutta l'umidità, e quindi i chicchi rosolati vengono versati in una pentola di acqua bollente per un'ulteriore cottura.

Ci sono anche dei trucchi per cucinare il riso.

• Se, dopo tutte le manipolazioni, il riso non risulta friabile, è necessario aggiungere un cucchiaio di aceto durante la sua preparazione.
• Il cereale assorbe non solo l'acqua, ma anche tutti gli odori dai prodotti con cui viene cucinato insieme, ad esempio gli aromi delle verdure. Alle verdure va aggiunto solo il riso crudo, altrimenti rimarrà insapore.
• Il riso sarà più gustoso se non viene bollito in acqua, ma, ad esempio, nel brodo di pollo.
• Il cereale è unito a spezie come zira, zafferano, cardamomo. Durante la cottura, puoi aggiungere la scorza di agrumi e le erbe aromatiche all'acqua bollente.
• È necessario salare i cereali durante la cottura all'inizio, quando sta appena iniziando ad assorbire l'acqua. Se lo salate alla fine, il chicco di riso non sarà salato e non acquisirà un retrogusto salato.

Anche la conservazione di questa cultura ha le sue raccomandazioni. La durata di conservazione dei cereali dipende dalla zona climatica in cui è prevista la conservazione.

Per l'Estremo Oriente, gli Stati baltici, il Caucaso settentrionale e la Transcaucasia, i tempi di conservazione ideali sono i seguenti:

• per gradi levigati - 12 mesi (18 mesi per le altre regioni);
• per le varietà pigiate - 10 mesi (16 mesi per le altre regioni).

Quando si inviano cereali per la conservazione, vale la pena osservare le seguenti raccomandazioni:

• il miglior regime di temperatura per la conservazione dei cereali va da +5 a +15 gradi Celsius;
• prima di acquistare, dovresti studiare attentamente la composizione indicata sulla confezione;
• quando acquisti il ​​riso, devi assicurarti che non ci siano tracce di umidità sulla scatola;
• dopo aver aperto il sacchetto con i cereali, deve essere versato in un contenitore ermetico;
• conservare i cereali al riparo dalla luce solare e in luoghi a bassa umidità.

Prima di inviare il cereale per la conservazione, dovrebbe essere riscaldato. Questo proteggerà il riso dall'insediamento di vari insetti al suo interno. Potete anche tenerlo in freezer per un po'. Per proteggersi dagli insetti, aiuterà anche il peperoncino o l'aglio, che devono essere posti direttamente in un barattolo di cereali.

Un piccolo sacchetto di garza con sale può proteggere dall'umidità, che attirerà gocce di umidità dal cereale.

Iniziando la cottura, è necessario ispezionare i chicchi e capire che tipo di odore ha il cereale.

• Un odore sgradevole di muffa indicherà lo sviluppo del fungo.
• Il fatto che i parassiti siano avvolti nella groppa può essere riconosciuto dai punti neri al suo interno.
• Se sei confuso dallo strano colore dei grani, allora questo è un chiaro segno che il prodotto è rovinato. Deve essere smaltito immediatamente.

La guarnizione bollita deve assolutamente essere conservata solo in frigorifero. Il suo tempo di utilizzo scade in 4-5 giorni. Va conservato in un contenitore chiuso perché il riso assorbe tutti gli odori. Il riso cotto può essere conservato anche in congelatore. Rimarrà lì per 35 giorni. È vero, alcune varietà esotiche, come il riso shirataki, anche nel congelatore vengono conservate per non più di 7 giorni. Il resto delle varietà viene conservato come al solito.

Per informazioni su come cucinare correttamente il riso, guarda il video seguente.