Come cucinare il riso per un contorno?

Non tutte le casalinghe sanno cucinare riso bollito e saporito. È necessario osservare determinate proporzioni, quindi il tuo contorno risulterà sempre. I nostri consigli aiuteranno a preparare correttamente questo cereale.

Scegliendo il riso per cucinare un piatto particolare, dovresti considerare il suo tipo.

• Il grado rotondo ha una buona capacità di assorbimento, facile da incollare. Buono per fare involtini, sushi, cereali, casseruole.
• La grana media è rappresentata da piccoli granelli ovali lunghi circa mezzo centimetro. È usato per preparare pilaf, zuppa o sottaceti.
• Il chicco lungo è caratterizzato da chicchi lunghi e sottili lunghi fino a un centimetro. Tali cereali non si attaccano. È un contorno ideale per pesce e carne. Si abbina bene con le verdure. Usato come ingrediente nelle insalate.

Il riso bollito è un piatto semplice. Tuttavia, per avere successo, devi conoscere alcuni trucchi.

• Inizialmente, dovresti scegliere i piatti giusti, dovrebbe essere profondo, avere pareti spesse e un fondo. Può essere sia una casseruola che una ghisa. La cosa principale è che i grani si scaldino uniformemente da tutti i lati. In primo luogo, il guscio del chicco deve ammorbidirsi, quindi il nocciolo subisce un trattamento termico. L'uso di contenitori in alluminio e smaltati per questi scopi non è raccomandato, poiché non forniscono un riscaldamento uniforme. Per questo motivo, il cereale potrebbe bruciare.
• Il riso viene spostato, i granelli, i chicchi scuri (se presenti) vengono rimossi.
• Le semole vengono lavate ripetutamente in acqua corrente fino a quando il liquido bianco e torbido diventa una sostanza limpida e pulita. Non va dimenticato che l'acqua per il lavaggio viene utilizzata immancabilmente fredda. Ciò è dovuto al fatto che, utilizzando acqua calda o tiepida per il lavaggio, è possibile preparare l'amido che è contenuto nel guscio esterno dei chicchi.

• Il riso lavato viene posto in un contenitore di cottura e riempito d'acqua, che viene salata e integrata con spezie (secondo le preferenze di gusto individuali). Come base si può usare il brodo di pollo o di funghi. Per evitare che i grani si attacchino, prima della cottura viene aggiunto dell'olio vegetale (è sufficiente un cucchiaio).
• Successivamente, il contenitore viene inviato alla stufa.
• Innanzitutto, la fiamma del fuoco deve essere grande. Dopo l'ebollizione, la padella viene coperta con un coperchio aderente per creare l'effetto di una serra. Allo stesso momento, il fuoco si riduce a una piccola fiamma, il riso dovrebbe essere pronto.
• La durata del processo dall'inizio alla fine della cottura è determinata dal tipo di riso.

I rapporti tra acqua e cereali, a seconda del tipo di riso, sono i seguenti:

• grana tonda - 2,5: 1;
• grana media - 2,25: 1;
• grano lungo - 2: 1.

Il tempo di cottura dipende anche dalla forma e dalla dimensione del chicco:

• il grano tondo viene cotto per 20 minuti;
• il grano medio viene bollito per un quarto d'ora e infuso per un quarto d'ora;
• un chicco lungo sarà pronto in un terzo d'ora.

Per 200 g di cereali, prendi un bicchiere d'acqua. Sciacquare bene il riso per eliminare il glutine. Mettere i chicchi di riso in una casseruola, aggiungere acqua, aggiustare di sale. Metti la pentola coperta con un coperchio sul fuoco. Al momento dell'ebollizione, ridurre la potenza del fornello. Il processo di cottura durerà circa 15 minuti. Nel momento in cui il liquido sarà assorbito dal riso, togliete il recipiente dal fuoco. Nella prossima mezz'ora, è necessario mantenere il fuoco nella padella, a tal fine coprirla con un panno caldo. Trascorso il tempo sopra, mescolare il contorno, aggiungere un pezzo di burro.

Un multicucina assistente domestico ti aiuterà a realizzare un contorno friabile senza problemi. Ciò richiederà:

• una parte di cereali di riso;
• due parti di acqua;
• un pezzetto di burro;
• una manciata di sale.

Il riso ben lavato viene immerso nella ciotola dell'apparecchio. L'acqua viene versata dall'alto. Si aggiungono sale e olio. Il dispositivo è chiuso. La modalità "Riso" (o "Porridge di latte") è impostata. Dopo la fine del programma, dovresti aspettare un po' di tempo in modo che il riso si esaurisca finalmente e diventi ancora più gustoso.

Questo prodotto è sottoposto ad uno speciale trattamento termico, che però toglie un quinto delle sue proprietà utili. Potete preparare il riso friabile al vapore come segue. Prendi 1 tazza di riso al vapore in 1 tazza e un quarto d'acqua. Dopo il lavaggio, immergere i cereali per 30 minuti. Mettere sul fuoco il recipiente di cottura con i cereali e l'acqua. Dopo che l'acqua bolle, ridurre il fuoco. Salare, aggiungere olio a piacere. Dopodiché, cuocete il contorno per circa 20-30 minuti fino alla preparazione finale.

Un'altra opzione per preparare il riso al vapore è senza ammollo. In questo caso, devi prendere un litro d'acqua per 1 tazza e mezzo di cereali. I chicchi di riso vengono posti in acqua bollente. Cuoce per 30 minuti a pentola coperta. Dopo la cottura, è necessario rimuovere il piatto dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.

Cucinare il pilaf uzbeko è associato alla conoscenza delle complessità del processo di cottura e richiede determinate abilità. Al momento del lavoro, dovresti preparare i piatti necessari. Idealmente, questo è un calderone rotondo con un fondo convesso (ghisa o alluminio con pareti spesse). Nella fase preparatoria, dovresti fare scorta di provviste:

• ½ kg di agnello grasso (preferibilmente un prosciutto);
• ½ kg di riso premium a chicco lungo;
• ½ kg di carote (più è dolce, meglio è);
• ½ kg di cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiaini di una miscela di spezie macinate, che include paprika, pepe nero macinato, zira, crespino;
• il grasso di montone nella versione classica del piatto può essere sostituito con olio vegetale, rispettivamente, il grasso dovrebbe essere preso 75 grammi, olio di girasole - un bicchiere.

Inizialmente, il calderone viene posto sul fuoco e riscaldato. L'olio viene versato con cura in un recipiente riscaldato, che dovrebbe fluire lungo le pareti del calderone (o il grasso viene riscaldato). Il fuoco in questo momento non dovrebbe essere grande. L'olio o il grasso non vengono portati a ebollizione, poiché le verdure e la carne devono essere fritte, non stufate. L'agnello viene tagliato a pezzi della stessa dimensione, di forma arbitraria (ma non troppo piccoli). La carne viene fritta fino a quando non acquisisce una tonalità marrone a fuoco massimo.

Lavate la cipolla sbucciata e asciugatela con carta assorbente. Tagliare a semianelli e aggiungere alla carne per la frittura.Anche le carote sbucciate vengono tagliate, ma sotto forma di lunghi bastoncini (non dovresti usare una grattugia: in questo caso viene rilasciato molto succo di carota e la verdura verrà stufata). Il bianco risultante viene aggiunto al calderone nel momento in cui il colore della cipolla diventa dorato. La massa viene mescolata e fritta per cinque minuti.

Al riso lavato con cura viene dato un posto sopra un cuscino improvvisato (non lasciare che i cereali si mescolino con i componenti del cuscino). Sopra il riso viene posizionato un piattino, sul quale viene versata con cura acqua bollente dal bollitore fino a quando il riso non è coperto di liquido di 1-1,5 cm Il piattino viene rimosso con cura, poiché è importante non disturbare lo strato monolitico di riso. Viene eseguito il processo di preparazione finale a fuoco vivo, senza coprire con un coperchio. Si scopre che il riso viene cotto a vapore su un cuscino di carne e verdure, risultando in un piatto friabile.

Dopo che l'acqua è evaporata, il riso viene trafitto in più punti sul fondo, un po 'di acqua calda viene versata in questi fori. Distribuire delicatamente gli spicchi d'aglio tagliati in quattro. Il recipiente si chiude con un coperchio, la fiamma si riduce al minimo, il piatto langue così per un quarto d'ora. Dopo aver spento il fornello, non aprire il coperchio per un altro quarto d'ora affinché il piatto raggiunga le condizioni desiderate. Prima di servire, rovesciare il contenuto del calderone su un piatto piatto capiente: sotto il riso, sopra un cuscino di verdure e carne.

Il contorno ha un aspetto attraente, è gustoso e non è difficile prepararlo. Per cucinare, devi prendere:

• ¾ tazza di riso lungo;
• una lampadina più grande;
• più carote;
• ½ lattina di piselli;
• ½ lattina di mais da dessert;
• un cucchiaino di curcuma in polvere;
• olio di girasole (può essere di sesamo).

L'olio viene versato in una padella con i bordi alti, che viene riscaldata a caldo. In esso, le cipolle e le carote a dadini vengono fritte per 5 minuti. Nel processo di frittura, mescolando di tanto in tanto, è necessario aggiungere la polvere di curcuma. Dopo che le cipolle e le carote sono sufficientemente fritte, le semole, pulite dall'amido, vengono disposte sopra, livellate in uno strato uniforme e versate con acqua bollente.

Il liquido dovrebbe coprirlo di 1 cm Aggiungere sale. Dopo l'ebollizione, la padella viene coperta con un coperchio: il piatto languisce a fuoco minimo. Dopo un terzo d'ora, i piselli e il mais vengono disposti sopra il riso al vapore. E in questa combinazione, il piatto languisce sotto un coperchio ben coperto per qualche altro minuto. Amalgamare il tutto prima di mangiare.

Un piatto gourmet con radici italiane è il migliore a base di riso tondo. Per prepararlo, dovresti aggiungere:

• ⅔ tazza di riso tondo;
• 100 g parmigiano;
• ½ peperoncino;
• un paio di spicchi d'aglio;
• bulbo medio;
• 300 g di funghi prataioli;
• 1½ tazza di brodo di funghi;
• olio d'oliva;
• prezzemolo.

Per preparare un tale risotto, dovresti seguire i seguenti passaggi. Scaldate bene un paio di cucchiai di olio in una padella. Cipolla, peperoncino, aglio vengono tagliati molto finemente e fritti nell'olio. Questo viene fatto con attenzione: la cipolla dovrebbe appena diventare trasparente, ma non cambiare colore. I funghi, precedentemente tagliati a pezzi grandi, sono disposti nelle verdure. Tutti gli ingredienti vengono fritti per 5-8 minuti.In un'altra padella, a fuoco medio, il riso secco viene fritto in olio d'oliva fino a quando non diventa trasparente.

Il cereale viene trasferito nella prima padella, dove ci sono le verdure con i funghi. Segue l'introduzione graduale del brodo di funghi: prima, 50 millilitri vengono versati in una miscela di riso e verdure, che viene periodicamente mescolata. Dopo che il liquido è stato assorbito dal riso, il processo viene ripetuto più volte fino a quando il riso è completamente cotto (dovrebbe essere morbido, ma non bollito). Una miscela è composta da formaggio grattugiato su una grattugia grossa e prezzemolo tritato finemente, che viene disposto nel riso. Il formaggio fuso conferisce al piatto un gusto delicato e unico.

In precedenza è stato osservato che le caratteristiche dei chicchi di riso, espresse nella forma e nella dimensione, influiscono sul tempo di cottura e sulle caratteristiche del processo di cottura stesso. Di seguito sono riportate alcune linee guida per la preparazione di diverse varietà di cereali di riso.

• Tali materie prime sono caratterizzate dalla presenza di una maggiore quantità di amido rispetto ad altri tipi di cereali di riso.
• Per ottenere uno stato friabile in forma finita, tale prodotto deve essere accuratamente lavato e asciugato prima della cottura. Potete asciugarlo stendendolo su un colino.
• Durante la cottura, il fuoco viene utilizzato medio prima dell'ebollizione dell'acqua e piccolo dopo che bolle.
• Il contenitore di cottura è coperto con un coperchio a colpo sicuro.
• Il riso non deve essere mescolato, poiché ciò causerebbe la produzione di amido in eccesso, che impedisce una struttura friabile.
• Dopo che il riso ha assorbito tutto il liquido, può essere tolto dal fuoco e lasciato in infusione fino a cottura.

• Si consiglia di cuocere i grani lunghi in pentole con pareti spesse e un coperchio ermetico.
• La preparazione di tali cereali per la cottura consiste nel lavarlo fino a quando l'ombra torbida del liquido scompare.
• Per verificare se c'è abbastanza acqua per cuocere il riso, puoi usare questo trucco. Immergi il pollice nell'acqua, toccando il riso: se la falange è semicoperta, allora è stata versata una quantità sufficiente di liquido.
• È importante non salare eccessivamente, perché quando si utilizza il riso come contorno o parte di un'insalata, non dimenticare che la salsa può essere utilizzata in cucina.
• Un coperchio che copra bene la padella aiuterà a rendere i grani più friabili ed evitare che si attacchino tra loro.
• Prima dell'ebollizione dell'acqua, il fuoco è il più grande possibile, dopo l'ebollizione, il più lento.
• Dopo aver spento il fuoco, non fa male tenere il riso sotto il coperchio per un paio di minuti.

• In termini di composizione e contenuto di oligoelementi, è più utile del bianco.
• Si prepara come bianco, ma il tempo di cottura dopo l'ebollizione dovrebbe essere più lungo (5-10 minuti).
• Il suo svantaggio è che si deteriora più velocemente.
• Non è necessario utilizzare l'olio per cuocere questo riso perché il riso integrale lo contiene.

• Ha un costo considerevole, quindi non è comune come il riso bianco.
• Il sapore è dolciastro, ha un sapore di nocciola.
• Di norma, nel negozio puoi trovare confezioni in cui il nero è abbinato al riso integrale o bianco.
• Soggetto ad ammollo prolungato prima dell'uso (12 ore), che serve a pulire e preservare le proprietà nutritive del prodotto. Dopo tale operazione, i cereali si ammorbidiscono e cuoceranno bene.
• Poiché durante la cottura aumenta notevolmente di dimensioni (quasi quattro volte), l'acqua va assunta 3 volte in più rispetto ai cereali.
• Il tempo di cottura del riso nero è più lungo del riso integrale, fino a tre quarti d'ora.

Come cucinare il riso per un contorno, guarda il seguente video.