Come cucinare il riso nero?

Il riso nero è una novità dei negozi domestici, che è già diventato uno dei preferiti degli appassionati di cibo sano. Infatti è un lontano parente del cereale bianco e cresce in Nord America e in Asia. Allo stesso tempo, non confondere il riso selvatico con le semole nere: quest'ultima ha un gusto più delicato e gradevole, ed è questo che viene utilizzato più spesso in cucina.

La particolarità di questa cultura è in un odore specifico e un gusto dolciastro con una sottile mescolanza di note di nocciola. Purtroppo solo pochi consumatori russi hanno potuto apprezzare le proprietà gustative del riso nero, il cui segreto sta nella corretta preparazione dei cereali. Per rendere il piatto gustoso e salutare, è necessario selezionare correttamente gli ingredienti che ben si armonizzeranno con il gusto stravagante del cereale. Ad esempio, la grana nera può essere un ottimo contorno per i frutti di mare e il succo di limone alle erbe si adatta bene come condimento.

Non peggio del riso nero si abbina a verdure in umido e insalate. Oggi è in vendita una gamma abbastanza ampia di produttori di questa novità, come TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

Il riso nero è incredibilmente salutare. I suoi grani contengono una percentuale abbastanza alta di sostanze utili come:

• proteina;
• cellulosa;
• aminoacidi;
• fosforo;
• vitamine dei gruppi E e B.

In Cina, il semolino nero è stato a lungo chiamato "riso della longevità" e per una buona ragione, perché ha un effetto curativo su tutto il corpo. Questo prodotto è utile per le persone che soffrono di artrite e varie malattie vascolari. È considerato un'efficace prevenzione del cancro.

Prima di iniziare a cucinare piatti di riso nero, dovresti familiarizzare con la lavorazione primaria dei cereali. Per cominciare, il riso viene ordinato, rimuovendo i chicchi incrinati, rotti o avariati. Dopodiché, i cereali vengono posti in un contenitore profondo e iniziano a lavarsi.Per fare questo, il contenuto del contenitore viene versato con acqua fredda, lavato e messo a bagno per un po'.

Se necessario, la procedura di lavaggio viene ripetuta più volte. In questo caso, i grani che sono galleggiati in superficie vengono rimossi. Durante il lavaggio, i cereali devono essere accuratamente impastati con le mani: ciò ti consentirà di lavare via tutta la polvere e lo sporco accumulati. Inoltre, quando il riso viene lavato, viene rimosso anche l'amido in eccesso, a causa del quale i chicchi si uniscono durante la cottura, trasformando il contenuto della padella in un porridge appiccicoso. Cuochi esperti lavano il riso almeno tre o quattro volte, mescolando accuratamente i chicchi.

Il tempo di cottura delle semole nere dipende dalla durata dell'ammollo. Puoi immergerti in diversi modi.

• Metodo espresso. Adatto se c'è un limite di tempo per la cottura di un piatto. Il riso deve essere lavato con alta qualità, versato in un contenitore profondo e versato con acqua bollente al ritmo di 1 tazza di cereali per 2 tazze di liquido. La nave è ben chiusa con un coperchio e lasciata cuocere a vapore per 40-50 minuti.Durante questo periodo, il cereale diventa morbido, saturo di vapore caldo e acqua, per cui il tempo di cottura successivo viene notevolmente ridotto.Tuttavia, questo metodo ha i suoi svantaggi: durante la cottura a vapore, i composti nei chicchi vengono distrutti: proprietà utili e gustative sono parzialmente persi. Ecco perché si consiglia di utilizzare la seconda opzione.
• Metodo usuale. Il riso viene accuratamente lavato, versato in una ciotola profonda e versato con acqua fredda purificata per 8-12 ore. Come tutti i cereali, i cereali neri assorbiranno parte del liquido in poche ore, aumentando di volume.

Come mostra la pratica, è meglio mettere a bagno il riso durante la notte in modo che il cereale sia pronto per l'uso entro la mattina.

Il processo di preparazione del riso nero friabile non è molto diverso dal familiare riso bianco, ma ci sono ancora alcune sfumature. Dopo aver messo in ammollo il cereale, il liquido viene drenato. Per cucinare, è meglio prendere una padella con pareti spesse e un fondo, in cui versare acqua nella proporzione di 3 tazze di liquido per 1 tazza di cereali.

L'acqua deve essere portata a ebollizione, salata e versata la quantità necessaria di riso nel liquido bollente. Affinché il cereale sia completamente cotto, ci vorranno circa 40 minuti. La padella durante la cottura deve essere coperta con un coperchio in modo che le vitamine non evaporino con il vapore.

Per preparare il porridge friabile, è necessario togliere la padella dal fuoco subito dopo che il riso è pronto, coprire con un coperchio e lasciarlo "riscaldare" per circa 15-20 minuti. Affinché il riso raggiunga le condizioni desiderate, la padella può essere avvolta con un asciugamano: il porridge sarà saturo dei resti di umidità e vapore e la consistenza diventerà bollita. Per rendere il porridge particolarmente gustoso, puoi condirlo con sugo, burro o olio vegetale.

Se cucini il riso in una pentola a cottura lenta, non solo puoi ottenere un piatto delizioso, ma anche risparmiare tempo in cucina. Allo stesso tempo, il processo di preparazione dei cereali rimane invariato: prima il riso viene messo a bagno per un po', poi lavato accuratamente in diverse acque, dopodiché viene gettato in uno scolapasta e lasciato scolare per un quarto d'ora.

Per preparare un delizioso porridge in una pentola a cottura lenta, hai bisogno di 2 tazze di liquido e 1 tazza di cereali. Durante la cottura, i cereali aumenteranno di volume e da 1 tazza di riso crudo otterrai circa 3 tazze di porridge bollito - questo dovrebbe essere tenuto a mente quando si calcolano le proporzioni.

Per cucinare il riso nero è perfetta una ciotola speciale, che di solito viene fornita con una pentola a cottura lenta. Il tempo di cottura viene selezionato in base alla modalità di cottura automatica dei cereali specificata.

Si consiglia di cuocere la grana nera immediatamente prima di servire, poiché sarà più deliziosa entro i primi 30 minuti dalla cottura. Di solito, la grana nera cambia il suo colore caratteristico anche durante l'ammollo in acqua, e il piatto finito può anche diventare viola o addirittura marrone, a seconda della varietà scelta.

In effetti, non c'è niente di complicato nel cucinare un delizioso riso nero, anche per i principianti, e, aderendo a semplici regole, puoi cucinare facilmente un piatto stravagante e, soprattutto, salutare!

Imparerai di più su come cucinare il riso nero nel seguente video.