Come cucinare il riso al vapore?

Tutti amano il riso friabile, tuttavia non tutte le massaie sanno come cucinarlo correttamente. Cucinare il riso è una delle attività più antipatiche per i cuochi inesperti. La ragione di ciò è che con qualsiasi violazione della tecnologia, il riso brucia o rimane poco cotto. Quindi, invece di un delizioso porridge o un contorno piccante, puoi ottenere una massa appiccicosa senza gusto e odore.

Il riso parboiled a chicco lungo è un tipo di cereale che gli chef esperti prediligono quando cucinano secondi di qualità. Grazie alla tecnologia delicata di pretrattamento dei cereali, i nutrienti vengono trattenuti nel chicco dell'80% e i cereali ottenuti da tali chicchi rimangono friabili e nutrienti. Al giorno d'oggi, sugli scaffali dei negozi viene offerta una varietà di tipi di semole di riso: è disponibile in bianco, marrone e marrone, oltre che giallo e persino nero.

Il chicco parboiled si presenta leggermente trasparente, ha una leggera sfumatura giallastra ed è più forte dei normali granelli bianchi. Il riso parboiled non è una varietà varietale separata del raccolto, ma solo un metodo di lavorazione dei chicchi raccolti con vapore ad alta temperatura. Come risultato di tale trattamento termico, le molecole di amido iniziano a legarsi, il che conferisce al porridge di riso una viscosità significativa e rende il piatto appiccicoso. Ecco perchè i problemi nel far bollire bene i cereali al vapore non valgono praticamente la pena.

Un tale prodotto è estremamente popolare tra i seguaci di idee di stile di vita sano e una corretta alimentazione: contiene una quantità significativa di carboidrati complessi e fibre che fanno bene all'intestino, oltre a un buon insieme di elementi minerali. Se lavorati con vapore caldo, oltre l'80% dei nutrienti accumulati nel guscio del chicco passa direttamente nel riso, diventa più nutriente e molto meno fragile. Il caratteristico colore giallastro del chicco cotto a vapore scompare quando viene bollito e il porridge diventa lo stesso bianco latte di quando si cucina il normale riso rotondo.

Quando le casalinghe cuociono il solito riso bianco, ne rimuovono l'amido in anticipo - per questo, i chicchi vengono ripetutamente immersi in acqua fredda, quindi sciacquati fino a quando il liquido non diventa completamente trasparente. Il riso al vapore già nella fase della lavorazione tecnologica perde una parte significativa dell'amido, quindi è molto più facile cuocerlo rispetto al riso normale. Tuttavia, una certa quantità di sostanza rimane ancora all'interno dei chicchi, quindi va preparata prima della cottura del cereale.

Per fare questo, prendi il volume richiesto di cereali e prepara una padella, il cui volume è almeno il doppio del volume dei grani. Il riso viene versato in un contenitore, versato con acqua fredda e messo a bagno per un paio di minuti. Quindi il cereale deve essere lavato, per questo è necessario spostare i chicchi nell'acqua con le mani, come se li massaggiasse delicatamente, i movimenti dovrebbero essere leggeri, non è necessario premere i chicchi con fatica.

Dopo queste manipolazioni, l'acqua diventerà leggermente torbida: questo è l'amido che esce dal riso, l'acqua contaminata deve essere scaricata e tutti i passaggi devono essere ripetuti. Si consiglia di sciacquare il riso per almeno 5 minuti in modo da cambiare l'acqua tre volte.C'è un altro modo: il riso viene versato con acqua e lasciato per 30-40 minuti, dopodiché il liquido viene drenato, il cereale viene posto in uno scolapasta e agitato bene. Pertanto, le materie prime vengono liberate dall'umidità in eccesso.

Il riso al vapore, di norma, viene cotto per circa 25-30 minuti, ciò è dovuto al fatto che dopo la cottura a vapore in fabbrica, i chicchi diventano molto più forti e meno bolliti. Molte casalinghe credono che poiché il riso al vapore non può essere digerito, non puoi tenere traccia del tempo durante la cottura. Questo è un grosso errore. Sì, i cereali al vapore non bollono in modo morbido, tuttavia possono bruciare, quindi cerca di seguire le raccomandazioni stabilite quando cucini un piatto. Altrimenti si corre il rischio di ottenere un prodotto insapore e assolutamente inutile al posto di una appetitosa polenta friabile. Il riso al vapore viene bollito nel rapporto di 2 tazze di acqua naturale per 1 tazza di riso.

Chef esperti hanno molti segreti per cucinare piatti di riso. La classica ricetta tradizionale prevede una bollitura relativamente lunga dei cereali: in questa situazione, tutto il valore vitaminico e minerale del grano viene preservato al massimo. Per cominciare, i cereali vanno lavati e lasciati in acqua per 10-15 minuti, quindi posti sul fuoco e fatti bollire a fuoco basso per circa 7 minuti.

Non è necessario mescolare il contenuto della padella, poiché questo rilascerà l'amido, e invece di appetitoso riso friabile, ottieni un denso grumo di struttura indefinita. Trascorso il tempo assegnato, l'acqua viene scaricata e il riso viene asciugato.

I chicchi lavati vengono posti in una padella calda e fritti fino a quando l'umidità non è completamente evaporata - qui mescolare non danneggerà affatto. Dopo questo trattamento, il riso viene messo in acqua bollente e fatto bollire per altri dieci minuti. Alla fine del lavoro, il porridge viene gettato in un setaccio o scolapasta e lavato con acqua fredda, quindi rimandato alla padella con l'olio. Ci sono altre opzioni per fare il porridge di riso.

• Il riso è posto in una pentola spessa e versare acqua calda, mentre il rapporto tra grano e liquido dovrebbe essere di circa 1 a 1,5. Quindi la padella va messa sul fuoco e portata a bollore a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e far cuocere per circa mezz'ora. Salare, aggiungere il burro e lasciare languire per altri 7-10 minuti.
• Se hai comprato riso in sacchi, è facile da preparare. Per fare questo, il pezzo viene posto in una casseruola, versato con acqua e cotto a fuoco basso senza coperchio per 20-25 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Salare subito l'acqua. Non appena il cereale è completamente pronto, è necessario raccogliere il sacchetto e trasferirlo in uno scolapasta per eliminare l'umidità non necessaria. Successivamente, il pacco viene spostato su un piatto e tagliato.

• I proprietari di multicucina possono cucinarci un piatto friabile. Per fare questo, il riso viene versato nel contenitore di cottura del dispositivo al ritmo di 1 bicchiere di chicchi 2 bicchieri d'acqua, il riso deve essere lavato in anticipo e qualsiasi acqua può essere utilizzata, anche da un rubinetto. Il riso viene cotto nella modalità "porridge", in alcune modifiche dei multicucina esiste un'opzione speciale "Riso" - quindi è meglio scegliere questa modalità. Di norma la cottura dura circa 25 minuti. Dopo aver spento il dispositivo, mettere da parte i cereali per altri 6-7 minuti, quindi servire.
• Il riso parboiled può essere cotto a bagnomaria - allora manterrai completamente tutte le sue proprietà nutritive. Prima della cottura, i chicchi devono essere accuratamente lavati, quindi messi a bagno in acqua riscaldata per 25-30 minuti, messi in uno scolapasta e lasciare scolare completamente il liquido - ci vorranno circa 10-15 minuti. Per 1 tazza di cereali, prendi 2 tazze d'acqua e mettila a bagnomaria: questo piatto viene preparato per circa 20 minuti, la resa del prodotto è di 3 tazze di un contorno appetitoso. Nel frattempo, puoi spruzzare il riso con il succo di limone o aggiungere un po' di burro, mentre il porridge diventerà più arioso e fragrante.
• nel microonde Puoi anche fare il porridge di riso. Per prima cosa, sciacquare accuratamente i chicchi, quindi trasferirli in un contenitore che può essere utilizzato per il microonde. Tieni presente che il riso si espande notevolmente durante la cottura, quindi non dovrebbe occupare più della metà della ciotola. Il piatto viene cotto con il coperchio ben chiuso per circa 15 minuti, quindi lasciato in forno per lo stesso tempo, quindi il cereale diventerà ancora più tenero e molto più morbido.

Indipendentemente dal metodo di cottura scelto, ci sono alcuni principi base per preparare i grani sbollentati, a seguire che vi permetterà di ottenere il piatto più nutriente e gustoso.

1. Il riso va sciacquato in acqua prima della cottura. Non c'è quasi amido nel grano cotto a vapore, ma ne rimane parte: è meglio liberarsene in anticipo.
2. Se vuoi ottenere un contorno il più rapidamente possibile, è meglio pre-ammollo il grano per 30-40 minuti.
3. È meglio cuocere il riso in un contenitore da cucina con un fondo spesso, perché in questo caso i piatti si riscalderanno in modo uniforme e i cereali non inizieranno ad attaccarsi alle pareti della padella.
4. Tieni presente che il riso al vapore, quando bollito, aumenta almeno 2 volte, il più delle volte 3 volte.
5. Questa versione di cereali è abbastanza adatta per pilaf friabile.
6. Per una famiglia di 4 persone, basta prendere 1 bicchiere di cereali. Cuocendo questa quantità di grano, otterrete il numero richiesto di porzioni abbondanti del contorno.
7. Il riso al vapore non è adatto per involtini e sushi, perché hanno bisogno di una massa appiccicosa: i cereali al vapore daranno solo chicchi friabili che non possono essere arrotolati in un rotolo.
8. Per rendere il porridge il più gustoso possibile, dopo la cottura, aprire il coperchio e coprire la padella con un asciugamano. In questo modo, tutta l'umidità in eccesso verrà rimossa dal riso.
9. Per gli amanti del cibo originale e insolito, possiamo consigliare cereali colorati: per ottenere grani gialli brillanti, puoi aggiungere curry o curcuma e se friggi i cereali bolliti con succo di barbabietola, puoi ottenere un ricco piatto bordeaux. In questo caso, la frittura deve essere eseguita fino a quando l'aroma caratteristico del raccolto di radici non scompare.
10. Il riso al vapore si conserva in frigorifero per non più di 4 giorni. Buon Appetito!

Imparerai di più su come cucinare il riso al vapore nel seguente video.