Come cucinare il riso "Ruby"?

Difficilmente è possibile sorprendere qualcuno con un piatto di riso. Tuttavia, il riso friabile di una piacevole tonalità rossastra sembra indubbiamente insolito e, inoltre, delizia con il suo gusto e le sue proprietà benefiche. Si tratta di una varietà di riso rosso "Ruby".

Il Ruby è una varietà di riso rosso che subisce una lavorazione minima della granella. Per essere più precisi, le semole non vengono lucidate, per cui si conserva il guscio della crusca. Protegge il chicco dalla perdita di vitamine e microelementi e fornisce anche un maggiore contenuto di vitamine del gruppo B e fibre nel Rubino.

La presenza del guscio aumenta leggermente il contenuto calorico di "Ruby" e in media si tratta di 350-400 kcal per 100 g di crudo. Durante la cottura, il valore energetico del prodotto si riduce di 2-2,5 volte.

Il riso rosso contiene una grande quantità di carboidrati lenti, proteine ​​e aminoacidi facilmente digeribili e una quantità minima di grassi. Il prodotto non provoca allergie, perché non contiene glutine. L'indice glicemico del cereale Rubin è di 55 unità, il che consente di consumarlo con il diabete.

Se passiamo alle caratteristiche culinarie, va detto che questo tipo di cereale non viene bollito morbido. A cottura ultimata, il riso è un piatto friabile dal gusto piccante e con leggere note di nocciola. È buono da servire come contorno, abbinandolo a carne e pesce, frutti di mare, verdure e salse varie.

Il riso cotto assume una tonalità rossastra, a volte rosa, da cui la varietà ha preso il nome. Per scopi industriali viene coltivato nel sud della Francia, in Himalaya, in India e in Thailandia.

Le caratteristiche della lavorazione del grano impongono determinati requisiti alla sua preparazione. Innanzitutto, è necessario scegliere un metodo che aiuti a preservare le massime proprietà utili dei cereali. In secondo luogo, la presenza del guscio implica un effetto termico più lungo sul chicco.

Il trattamento termico più utile è la cottura dei cereali in acqua o vapore. Queste ricette possono essere considerate dei classici, perché aggiungendo nuovi ingredienti si possono ottenere decine di nuovi piatti a base di riso rosso.

È giusto iniziare a cuocere il riso con la preparazione dei cereali. Deve essere risolto, risolvendo il livello scadente. Il prossimo passo è il lavaggio del grano. Puoi versarlo in una ciotola profonda, riempirlo d'acqua e sistemare un po' la grana con le mani. L'acqua diventerà notevolmente torbida, deve essere drenata e la procedura ripetuta. Il lavaggio del cereale deve essere effettuato fino a quando l'acqua non è limpida.

Puoi farlo con un setaccio. Mettici la granella e mettila sotto l'acqua corrente, facendo in modo che il flusso sia dolce. Per questa procedura, dovresti prima usare acqua fredda, quindi aumentarne la temperatura.

Il riso puro deve essere versato con acqua fredda e lasciato per 30-40 minuti. Questo rimuoverà l'amido in eccesso, rendendo il piatto friabile, inoltre si ridurrà il tempo di cottura. Invece di ammollo, puoi accendere la grana in una padella calda e asciutta per 3-5 minuti.

Il grano preparato deve essere cotto per evaporazione dell'umidità. Il liquido di cottura va usato caldo oppure versate i cereali in acqua bollente.Per un bicchiere di riso, prendi 2-2,5 bicchieri d'acqua. Quest'ultimo può essere sostituito con brodo vegetale o di carne.

È meglio cucinare "Ruby" in piatti dalle pareti spesse in modo che non bruci. Per prima cosa devi rendere il fuoco più forte, ma dopo che il liquido bolle, ridurre al minimo, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà tenero. Il riso rosso pre-ammollato richiede solitamente 40-50 minuti per cuocere. Il tempo massimo può arrivare fino a 60-80 minuti.

Non è necessario impastare i cereali durante il processo di cottura, in modo da non distruggere il guscio e trasformare il piatto finito in una massa viscosa. Se necessario, puoi aggiungere acqua al riso, l'importante è che sia caldo. Tutto il liquido in eccesso, se presente, dovrebbe essere drenato dal piatto finito. Acqua salata per cucinare, puoi aggiungere spezie, alloro.

Per conferire al piatto un “suono” cremoso e delicato, oltre che per renderlo più friabile, il burro aiuta. Viene messo nel riso crudo in ragione di: 1 cucchiaio per bicchiere di cereale. Puoi anche aggiungere aceto da tavola - mezzo cucchiaio per bicchiere di riso.

Il "Ruby", preparato secondo la tecnologia classica, può essere servito come contorno. Il gusto può essere reso più interessante se il riso finito viene condito con sugo di 2 parti di salsa di soia, aceto di riso e succo d'uva, presi in 1 parte. Se ti piacciono i piatti più speziati, puoi aggiungere alla salsa la radice di zenzero grattugiata e l'aglio schiacciato (un paio di chiodi di garofano). Puoi cospargere il riso con succo di limone appena spremuto o, meglio, lime.

Tuttavia, se vuoi realizzare un piatto dal gusto più ricco e interessante, oltre a risparmiare tempo, puoi cucinarlo subito con verdure o altri additivi.

Il riso secondo questa ricetta è succoso. Il piatto ti piacerà se ti piacciono le verdure intere in salsa e saltate in padella.

Ingredienti:

• un bicchiere di "Ruby";
• 2,5 bicchieri d'acqua;
• 100 g di fagioli e mais in scatola;
• 1 pc. cipolle e carote;
• pepe nero macinato, paprika, sale.

Scolare la salamoia dai fagioli e sciacquarli, quindi asciugarli. Lessate il riso finché non sarà tenero con sale e burro. Soffriggere le cipolle sbucciate e tritate finemente (le carote possono essere grattugiate) con le carote in olio vegetale per 3-5 minuti, quindi aggiungere i fagioli. Fate sobbollire altri 7-10 minuti.

A questo punto, scolare il liquido dal mais in scatola, aggiungere i chicchi alla frittura e togliere immediatamente dal fuoco. Non è necessario impastare eccessivamente la frittura, poiché ciò ne interromperà la struttura. Aggiungi il riso cotto alla composizione, mescola e fai stufare per altri 5 minuti.

Il riso si sposa bene con i frutti di mare, in particolare i gamberi. Questa è un'ottima opzione per coloro che seguono la figura o costruiscono massa muscolare. I cereali daranno al corpo carboidrati lenti e gamberetti - proteine. E grazie ai fagioli nella composizione, è anche possibile introdurre nel piatto la fibra, così necessaria per la digestione.

I due ingredienti principali hanno tempi di cottura differenti. Il riso, come già accennato, viene cotto per almeno 40 minuti ed è sufficiente far bollire i gamberi per 5-7 minuti in acqua bollente.

Prodotti:

• 1,5 tazze di riso;
• 3 bicchieri d'acqua;
• 100 g di fagioli di asparagi (si può usare il congelamento);
• 300 g di gamberi;
• mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato;
• mezzo bicchiere di salsa di ostriche;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale, pepe, erbe aromatiche.

A parte, cuocere i cereali fino a cottura. Lessate i gamberi facendoli cadere in acqua bollente per 3 minuti. Lessate i fagioli allo stesso modo. Preriscaldare la casseruola, sbucciare e rosolare i gamberi nell'olio, aggiungere i fagioli e far sobbollire per 5 minuti. Aggiungere lo zenzero, l'aglio schiacciato, il sale, le spezie e la salsa di ostriche. Può essere sostituito con una miscela di salsa di soia, aceto e succo di melograno o con qualsiasi condimento adatto.

Infine, aggiungete il riso e tenete il piatto sul fuoco per un altro paio di minuti. Servire cosparso di erbe aromatiche tritate.

È meglio combinare il riso rosso con i funghi prataioli, sono adatti anche i funghi bianchi. Se vengono utilizzati funghi freschi, devono prima essere puliti e bolliti fino a metà cottura. Puoi prendere congelato o essiccato. Il numero di questi ultimi dovrà essere aumentato di 1,5-2 volte rispetto a quanto richiesto dalla ricetta. Ma è meglio non usare i funghi in salamoia per questo piatto, non daranno la struttura, il gusto e l'aroma desiderati.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di riso rosso;
• 3 bicchieri d'acqua;
• 300 g di funghi;
• 2 cipolle;
• 50 g di burro;
• sale, pepe, mazzetto di basilico.

Preparare il riso in anticipo, cuocere secondo la ricetta classica. Friggere funghi e cipolle, se usate il burro il gusto sarà più delicato.

10 minuti prima della fine della cottura i cereali, aggiungere i funghi nella padella, cuocere fino a quando il riso è pronto. Quindi aggiungere un cucchiaino di olio, coprire e lasciare per 5-7 minuti.

La ricetta del pilaf rosso con riso Rubin, vedi sotto.