Come cucinare il riso in una pentola?

Il riso è un cereale, molti piatti. Riso friabile per contorno, porridge di latte viscoso o liquido, base per sushi o involtini. Tutto questo può essere cucinato sulla base del riso, l'importante è conoscere la tecnologia di cottura per ottenere il piatto della consistenza desiderata.

Il tipo e la varietà di riso utilizzato dipende dalle caratteristiche del piatto finito: se sarà un'opzione friabile per un contorno, un porridge viscoso o liquido con latte. L'uso dell'una o dell'altra materia prima determina anche il rapporto tra cereali e liquidi, il tempo di cottura.

Viene prelevato più liquido durante la cottura a chicco lungo, così come il riso selvatico e integrale. Il rapporto tra cereali e liquido sembra 1: 2. Una proporzione simile è valida per la versione al vapore. Se il riso è stato precedentemente immerso nell'acqua per molto tempo, il volume dell'acqua può essere ridotto del 20-25%.

Il riso integrale richiede 4 parti di acqua per 1 parte di riso. E se quest'ultimo non è stato imbevuto, il volume dell'acqua viene aumentato a 5 parti. Il riso selvatico viene preparato al ritmo di 2,5 parti di acqua per 1 parte di grano. Queste sono solo raccomandazioni generali per il riso selvatico e integrale, di solito i produttori danno consigli chiari su come cucinarlo. Dovresti assolutamente approfittare di questi suggerimenti.

Per il porridge di latte, dovrebbero essere seguite altre raccomandazioni. Il porridge sottile è composto da 1 parte di riso e 5 parti di liquido.Quest'ultimo prevede la miscelazione di 3 bicchieri d'acqua e 2 bicchieri di latte. Se è necessario ottenere un porridge più viscoso, il volume dell'acqua viene ridotto a 4-4,5 parti.

Il tempo di cottura dipende anche dal tipo di riso. Quindi, il grano lungo dopo l'ebollizione viene cotto per 20-25 minuti. Grani rotondi: un quarto d'ora, un massimo di 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Il riso al vapore in una casseruola cuoce un po' più velocemente - 10-15 minuti. Il riso selvatico e integrale impiega più tempo a cuocere. Il tempo di cottura totale del primo è di 50-60 minuti, il secondo - 40-45 minuti.

Oggi c'è anche il riso in busta. L'uso di un tale prodotto consente di determinare rapidamente la quantità esatta di riso per porzione e semplifica anche il processo di lavaggio dei piatti dopo la cottura. È necessario cuocere il prodotto in un sacchetto, aggiungendo sale all'acqua e, se lo si desidera, spezie. Quando sono pronte, i sacchetti vengono rimossi, leggermente raffreddati e quindi aperti e il riso viene trasferito su un piatto.

Il tempo di cottura per un tale sacchetto è di un quarto d'ora se è riso bianco e 25-30 minuti se è marrone. Tipicamente, il produttore indica sull'etichetta del prodotto la quantità di acqua necessaria e il tempo di cottura. I pacchetti devono essere posti in un liquido bollente.

Prima di tutto, dovresti selezionare e sciacquare i cereali per eliminare la polvere di riso e le impurità. Devi lavare il riso fino a quando il liquido da sotto non diventa trasparente. In Oriente, dicono che devi lavare i cereali 7 volte per ottenere un piatto delizioso.

Puoi versare il riso in una ciotola e versarci dell'acqua, quindi, scuotendo leggermente i piatti o selezionando i cereali con la mano, scolare accuratamente l'acqua. Puoi usare un modo più innovativo e versare il riso in un setaccio adatto, che viene posto sotto un leggero getto d'acqua.

È necessario lavare il riso, aumentando gradualmente la temperatura, ovvero sciacquare prima in acqua fredda, portando la temperatura del liquido a 50-60 C entro la fine della procedura.

La fase successiva della preparazione è l'ammollo delle materie prime. Il procedimento consente di eliminare i chicchi amidacei in eccesso, oltre a ridurne i tempi di cottura, evitando la forte bollitura del riso. Si consiglia vivamente di immergere il riso a chicco lungo e medio se si prevede di ottenere una massa friabile. Il tempo di ammollo è da mezz'ora a un'ora.

Il riso a grana tonda non può essere immerso se prevedi di cucinare il porridge di latte. Tali cereali non sono l'opzione migliore per cucinare pilaf e piatti friabili, tuttavia, se hai intenzione di cucinare da esso, l'ammollo ti aiuterà a raggiungere il tuo obiettivo. Basta immergere i grani rotondi in acqua per un quarto d'ora.

Assicurati di immergere le specie marroni e selvatiche. In caso contrario, la cottura richiede più di un'ora, il che influisce negativamente sulla qualità del piatto. Queste varietà di cereali dovrebbero essere lasciate in ammollo per 3-5 ore, puoi lasciare le materie prime sott'acqua per una notte.

Pertanto, si scopre che quasi tutti i tipi di cereali dovrebbero essere messi a bagno prima della cottura, tranne uno al vapore. Se il riso è cotto a vapore, l'ammollo non è solo sconsigliato, ma anche dannoso. Da questo, i grani diventano fragili e il piatto diventa insapore. Lavare accuratamente i cereali al vapore.

L'ammollo delle materie prime va effettuato in acqua a temperatura ambiente, si può aggiungere un po' di curcuma o zafferano per saturare il riso con un aroma gradevole e dare una bella sfumatura giallastra.

Il metodo di cottura è determinato in base a quale consistenza si vuole ottenere la massa.Sarà possibile preparare riso friabile da un tipo di cereale a grana lunga, sono adatte anche varietà per pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati, ecc.). I grani devono essere prima lavorati. Per il porridge di latte vengono utilizzate varietà a grana tonda.

Il riso è il cereale che richiede proporzioni precise. Non mettere gli ingredienti principali (cereali e liquidi) "a occhio". C'è un'alta probabilità di commettere un errore e ottenere un risultato imprevedibile.

Per cucinare, dovresti selezionare una padella dalle pareti spesse. Ciò garantirà un riscaldamento uniforme della superficie e preverrà la combustione del prodotto. Durante il processo di cottura, è necessario chiudere ermeticamente la padella con un coperchio in modo che il vapore non fuoriesca. Il volume dei piatti dovrebbe essere sufficiente per cuocere il riso. Quest'ultimo aumenta di volume in media 3 volte. Di norma, per cucinare 1 bicchiere di cereali, viene preso un contenitore con un volume di almeno 2 litri.

Molto spesso, il riso friabile viene cotto sull'acqua, che viene servita come contorno per carne e pesce, verdure e frutti di mare. Le materie prime vengono lavate e ammollate, dopo di che vengono versate in una casseruola e versate con acqua. Per 1 parte di cereali vengono prelevate 2 parti di acqua. Se il riso ha precedentemente assorbito molta umidità, puoi ridurre la quantità di liquido a 1,5 parti.

È necessario aggiungere sale, spezie all'acqua e mettere la padella a fuoco moderato. Non appena l'acqua al suo interno inizia a bollire, dovresti ridurre la fiamma e far sobbollire il porridge sotto il coperchio per circa 15 - 20 minuti. Non è necessario interferire con il cereale durante il processo di cottura, così come aprire il coperchio.

Trascorso il tempo specificato, è necessario guardare nella padella per valutare le condizioni del piatto. La prontezza è indicata dalla completa evaporazione dell'acqua e dall'addolcimento del cereale. È più conveniente controllare il grado di prontezza usando una casseruola con coperchio trasparente. Se il riso non è pronto e l'acqua è evaporata, versaci dentro un quarto di tazza d'acqua senza mescolare il piatto.Se in questa fase scopri che non c'è abbastanza sale, devi aggiungere questo ingrediente insieme all'acqua.

Non è necessario disporre immediatamente il piatto finito sui piatti. È meglio spegnere il fuoco, coprire la padella con un canovaccio e lasciare riposare il piatto per 10 minuti. Ciò consentirà ai chicchi di riso di "raggiungere", rendere il piatto più friabile e il gusto - espressivo.

Puoi mettere i cereali in acqua bollente. Per fare questo, versare la quantità necessaria di liquido nella padella, salare e portare ad ebollizione. Successivamente, adagiare i cereali preparati, ridurre il fuoco, coprire e cuocere fino a quando saranno teneri.

Se noti che la quantità di acqua non è sufficiente, puoi versarne altri 50 ml. Il riso va sempre versato con acqua calda. Un'eccezione è una specie bianca a grana rotonda, che viene versata con acqua fredda.

Anche il riso per sushi e panini viene preparato sull'acqua. È meglio usare varietà appositamente progettate per questo scopo ("Maestrale", "Giapponese", "Soia"). In assenza di tale, è adatto il normale riso a grana tonda.

La granella deve essere prima lavata e messa a bagno per un quarto d'ora, poi messa in una casseruola e versata dell'acqua. 1 parte di riso richiede 1,5 parti di acqua. Tempo di cottura - 15 minuti, dopodiché al piatto deve essere data la stessa quantità di tempo per l'infusione.

Per cuocere il riso con il latte, dovresti prendere una miscela di acqua e latte. Se cucini esclusivamente con il latte, il porridge inizierà a bruciare. La quantità di acqua del 10-20% dovrebbe superare il volume del latte.

La cottura dei cereali è preceduta anche dal lavaggio e dall'ammollo. Quindi viene caricato in una casseruola, riempita prima di acqua, poi di latte.Ciò eviterà la "fuga" di quest'ultimo. Occorre anche mettere zucchero e sale, quest'ultimo necessario per equilibrare il gusto. Di solito si prendono 2 cucchiai di dolcificante e un pizzico di sale per 2 tazze di riso, tuttavia la dolcezza può essere regolata a proprio piacimento.

Il tempo di cottura del porridge di latte è di circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Se dopo questo tempo la consistenza del piatto ti soddisfa, allora dovresti spegnere il fuoco e lasciare fermentare il porridge per circa 10 minuti Se sembra denso, fai bollire il porridge per altri 5-7 minuti. Un punto importante: dopo aver rimosso la padella dal fuoco e durante l'infusione, i grani aggiungeranno un po 'più di volume, cioè il porridge diventerà un po' più denso.

Esiste un'altra tecnologia per cucinare il porridge di latte. Per prima cosa devi far bollire il riso in acqua fino a metà cottura (3 tazze d'acqua per bicchiere di cereali). Il tempo di cottura dovrebbe essere dimezzato rispetto al tempo totale di cottura per un particolare tipo di materia prima. Dopodiché, versate 2 tazze di latte nel cereale, in cui è rimasta ancora molta acqua, e cuocete, con il coperchio leggermente aperto, finché non saranno teneri.

Non dovresti versare tutto il latte in una volta: la differenza di temperatura non gioverà al cereale. È meglio versare il latte, dividendo il volume in 2-3 porzioni, aggiungendo il successivo 5-7 minuti dopo aver versato il precedente. Dopo aver aggiunto il latte, il fuoco dovrebbe essere ridotto e mescolare periodicamente il porridge. Questo eviterà che si bruci.

Infine, puoi cuocere il riso fino a metà cottura in acqua salata (riempire con acqua calda e lasciare bollire), quindi gettarlo in uno scolapasta per scolare l'umidità in eccesso. A questo punto, metti il ​​latte sul fuoco, porta a ebollizione, metti lo zucchero e abbassa lì i cereali. Cuocere per 10-15 minuti fino a cottura.

Il riso al vapore conserva un massimo di sostanze utili e risulta friabile, arioso. È più conveniente cuocerlo a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta, tuttavia, in assenza di ciò, andrà bene una normale padella.

Il riso deve essere prima lavato e messo a bagno in acqua salata per 1-2 ore. Se non metti il ​​sale nel liquido, il piatto finito sarà insipido. Trascorso il tempo indicato, mettete il riso in uno scolapasta e fate scolare l'acqua.

Versare l'acqua nella padella, il suo volume dovrebbe essere sufficiente; ma quando si installa uno scolapasta su di esso, l'acqua non dovrebbe toccare quest'ultimo. Far bollire l'acqua, quindi posizionare uno scolapasta con il riso sulla padella. Abbassate il fuoco e fate sobbollire i cereali per un paio di mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Per creare un effetto serra, copri lo scolapasta con un coperchio. Trascorso il tempo specificato (è meglio controllare ulteriormente il gusto del piatto - dovrebbe essere "al dente") spegnere il fuoco e tenere per un altro quarto d'ora sotto il coperchio.

L'aggiunta di aceto da tavola aiuta a rendere il cereale friabile. Viene versato insieme ad acqua alla velocità di 20 ml per bicchiere di riso. Invece dell'aceto, è adatto anche l'olio vegetale: circa 1 cucchiaio per bicchiere di materie prime. È vero, quando si utilizza questo metodo, aumenta il contenuto calorico del piatto finito.

Puoi anche aggiungere un po' di latte al riso per ottenere una tonalità bianca come la neve del piatto finito. Il latte dovrebbe essere preso circa 50 ml per ogni 2 tazze di cereali. Allo stesso tempo, è importante non dimenticare di mantenere l'equilibrio di cereali e liquidi, cioè se viene assunta una certa quantità di latte, il volume dell'acqua dovrebbe essere ridotto della stessa quantità.

Un altro segreto per ottenere un riso soffice è quello di prefriggere i chicchi in una tonalità dorata in una padella con un po' d'olio.La fase preparatoria, così come la cottura diretta, rimangono invariate.

Se hai bisogno di un setaccio o di uno scolapasta e i fori sono troppo grandi, puoi rivestire i piatti con uno strato di garza piegato 2-3 volte. Versateci sopra già il cereale: così i chicchi non cadranno attraverso i fori dello scolapasta.

Invece dell'acqua per cucinare il riso friabile, puoi prendere il brodo vegetale o di carne, quindi il piatto risulterà più ricco e gustoso. È vero, se il sale è già stato aggiunto al brodo, la sua quantità dovrebbe essere ridotta aggiungendo sale ai cereali.

Puoi cuocere il riso senza aggiungere sale condendo il piatto finito con salsa di soia o fare un condimento più complesso mescolando 2 cucchiai di salsa di soia con un cucchiaino di farina di riso.

Se hai salato troppo il riso per un contorno, puoi aggiustarlo sciacquandolo in uno scolapasta sotto l'acqua fredda bollita. A proposito, l'acqua per cucinare un contorno può essere aromatizzata con alloro e spezie. Il piatto si sposa bene con curcuma, cumino, timo, zafferano, cardamomo, chiodi di garofano. Per un gusto piccante più pronunciato, meglio strofinare le spezie da sole, poco prima di aggiungerle in padella.

L'olio vegetale aiuta a conferire al piatto un gusto delicato e cremoso. Si consiglia di aggiungerlo insieme alla posa di tutti gli ingredienti - circa un cucchiaio per bicchiere di cereali.

Il riso cotto in acqua può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni mettendolo in un contenitore con coperchio ermetico.

Il porridge di riso al latte deve essere aromatizzato con burro prima di servire. Per ottenere una consistenza più delicata, il piatto finito può essere passato al setaccio o forato con un frullatore. Allo stesso modo, viene preparato il porridge per i bambini piccoli.Per aggiungere dolci e aumentare i benefici del porridge di riso al latte, l'aggiunta di miele, frutta secca e zucca aiuterà.

È meglio mettere il miele in un piatto leggermente raffreddato (la sua temperatura non deve essere superiore a 40 C), immergere la frutta secca per un'ora in acqua calda, scolare l'acqua e scottare con acqua bollente e tagliare la zucca a pezzetti in modo che abbia il tempo di cuocere, ma non si trasformi in purè di patate. Per il porridge, è meglio prendere varietà dolci, ad esempio la noce moscata.

Un'opzione additiva per il porridge di latte non zuccherato è formaggio grattugiato, burro, erbe aromatiche e noci tritate. Per un gusto più armonioso, ridurre la quantità di dolcificante.

Per informazioni su come cuocere il riso in una casseruola, guarda il seguente video.