Quale dovrebbe essere il rapporto tra riso e acqua durante la cottura di porridge e pilaf?

I piatti di riso godono di una meritata popolarità nel nostro paese e all'estero. Molte varietà e tipologie di questo prodotto coltivate e offerte sul mercato fanno pensare al rapporto tra riso e acqua in polenta, pilaf e contorni. Anche i piatti più semplici e familiari per gli abitanti della Russia e dei paesi del Commonwealth hanno le loro caratteristiche culinarie.

Per le casalinghe giovani ed esperte, è importante conoscere le regole per cucinare contorni di porridge, pilaf e riso per ottenere cibi gustosi e sani. Considera nell'articolo quale tipo e varietà di riso è adatto per un particolare piatto caldo e come calcolare le proporzioni della quantità di liquido rispetto ai cereali.

Il riso si differenzia per il luogo di coltivazione, la forma del chicco, il grado e il metodo di lavorazione.

Conosciuto riso indiano, coreano, tailandese, cinese, giapponese. Specie gustose e nutrienti vengono coltivate nella Russia meridionale e nell'Asia centrale.

Varietà conosciute:

• Basmati - lungo bianco
• Marrone - non raffinato, contiene più sostanze utili di altre;
• rosso - non lucidato, c'è fibra;
• nero, selvaggio, Nerone - ha un retrogusto specifico, ma molto utile.

La dimensione del seme di riso è lunga, media o corta. I grani lunghi - bianchi e marroni - sono ugualmente duri. I grani di medio formato sono gialli e trasparenti, anche duri.Quelli corti sembrano orzo, rotondi, bianchi, morbidi.

Secondo il metodo di lavorazione, il riso si distingue:

• lucidato;
• lucidato;
• schiacciato.

Lunghezza, forma e colore influiscono sull'uso culinario. Umidità, secchezza, morbidezza o durezza dei grani determinano la quantità di liquido per unità di cereale.

Il corretto calcolo del rapporto tra acqua e riso dipende dalla qualità del riso, dal risultato desiderato e dal metodo di preparazione. Va inoltre ricordato che per la migliore qualità degli alimenti è auspicabile l'utilizzo di alcune varietà di riso. Per i piatti viscosi e ricchi di amido, sono più adatti i cereali delle varietà bianche morbide, che sono facilmente bollite morbide. Non necessita di molta acqua per cuocerlo, assorbirà facilmente anche una piccola quantità di liquido. Tali cereali aumentano rapidamente di volume, cosa che dovrebbe essere presa in considerazione anche durante la cottura. I chicchi di riso lunghi bianchi, color mattone e rosati sono i migliori per preparare pilaf e contorni. Richiedono più liquido e ammollo.

L'ammollo è un processo in cui il cereale assorbe l'umidità, aumentando di volume, e riduce i tempi di lavorazione a caldo del prodotto. Ciò è particolarmente importante per la preparazione di ricette così complesse come pilaf con ripieni diversi.

Considera il calcolo delle proporzioni di riso e acqua, a seconda del tipo.

Pronto per la cottura. Non si sbriciola, non si scioglie. Mantiene la forma. Ha bisogno di essere risciacquato, non c'è bisogno di ammollo.

Per 1 kg di riso 1,5 litri di acqua. Puoi già calcolare autonomamente quanta acqua hai bisogno per 100, 300 o 500 grammi di cereali.

Risciacquare e ammollare. Per 1 kg di riso 1 litro d'acqua.

Morbido, amidaceo. Risciacquare, non c'è bisogno di ammollo. Per 1 kg di riso 1 litro d'acqua.

Solido. Sciacquare, ammollare.Per 1 kg di riso 2 litri di acqua.

In Russia e nei paesi della CSI, il riso viene utilizzato per preparare pilaf, cereali e contorni. Il pilaf è un piatto nazionale asiatico. Preparato secondo una ricetta speciale da speciali varietà di riso. Il porridge è il cibo preferito degli slavi. Servito come piatto indipendente. Un contorno è un'aggiunta al piatto principale di carne, verdure, pollo o pesce. Considera come cucinare correttamente diversi piatti di riso.

Il porridge di riso viene bollito in acqua o latte. Il porridge può essere friabile o viscoso, con o senza zuccheri aggiunti. A fine cottura potete mettere il burro a piacere. Se stai preparando un piatto dietetico, l'olio d'oliva o di girasole può facilmente sostituire l'olio di mucca.

Prodotti richiesti:

• riso - un bicchiere (200 g);
• acqua - un litro di acqua o latte (1000 ml);
• sale, zucchero, burro - a piacere.

Metodo di cottura:

1. sciacquare il riso, dopo averlo preventivamente pulito dalla lolla, dai chicchi e dai sassi con la buccia;
2. scaldare il liquido a ebollizione;
3. Aggiungi un pizzico di sale;
4. addormentarsi riso;
5. cuocere, mescolando continuamente, finché sono teneri (35-40 minuti);
6. aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare;
7. mettere cinquanta grammi di burro, mescolare;
8. chiudere la padella con un coperchio, coprire con un canovaccio, lasciare riposare per altri 10-15 minuti.

Per questa ricetta sono adatte le semole di riso bianco morbido, intero o schiacciato. Per cuocere il porridge friabile, ridurre della metà la quantità di liquido.

Considera in dettaglio il metodo di cottura del pilaf fatto in casa.

Ordinate il riso, eliminate la buccia, i sassi e i semi non aperti. Sciacquare i cereali sbucciati con acqua corrente fino a renderli trasparenti. Dopo che il cereale è stato lavato dalla polvere di amido e da altre scorie, deve essere riempito d'acqua e lasciato assorbire l'umidità per un po'.

Durante la preparazione del pilaf, è importante monitorare il fuoco sotto il calderone. Una corretta regolazione del fuoco fornirà condizioni di temperatura ottimali, che escludono il rischio di bruciare cibo sul fondo e sulle pareti.

Ricetta:

• tagliare la carne in pezzi anche rettangolari o quadrati di media grandezza;
• tritare la cipolla ad anelli grandi o medi;
• tagliare le carote a listarelle, come le patate fritte;
• sbucciare le teste d'aglio dalla buccia superiore e tagliare la parte inferiore goffa;
• mettere il calderone su un grande fuoco, versarvi dentro l'olio;
• Buttare gli anelli di cipolla nell'olio caldo, soffriggere leggermente;
• mettere i pezzi di carne in olio bollente con le cipolle, salare, mescolare;
• soffriggere la carne con la cipolla mescolando.

Ci sono molti modi conosciuti per cucinare il pilaf. Le cucine nazionali di molte nazioni lo considerano il loro piatto d'autore. Ma la maggior parte degli amanti in tutto il mondo preferisce il pilaf uzbeko. Pertanto, quando si tratta della ricetta del vero pilaf, si intende il pilaf uzbeko.

Prodotti richiesti:

• riso lungo, duro, bianco, rosso o marrone - 1 kg;
• carne di manzo, agnello - 0,5-0,8 kg;
• olio vegetale - 0,25 l;
• carote gialle o rosse - 1 kg;
• cipolla - 3 teste medie.

Condimenti:

• zira - 1 cucchiaino;
• peperoncino rosso - 2 baccelli;
• aglio - 2-3 teste;
• sale qb.

La proporzione di acqua rispetto al riso: uno a uno o uno a uno e mezzo, massimo uno a due per gli amanti della morbidezza. Più acqua: ottieni il porridge, ma non il pilaf!

La carne non deve contenere umidità in eccesso all'inizio della frittura. Pertanto, viene lavato in un unico pezzo in anticipo, dopodiché viene tagliato a pezzi. Le fette di carne preparate per la frittura vengono poste su un tovagliolo ad asciugare. Poi hai bisogno di:

• quando i pezzi di carne saranno ricoperti da una crosticina fritta, mettete le carote tagliate a listarelle;
• mescolare i contenuti
• friggere le fette di carota fino a renderle flessibili;
• versare acqua bollente sulla frittura in modo che copra le verdure di un centimetro e mezzo;
• ridurre il fuoco sotto il calderone, salare il condimento;
• versare metà delle spezie immagazzinate, mettere un baccello di peperoncino;
• stufare carne e verdure a fuoco medio senza coperchio per 35-40 minuti;
• affogare in "zirvak" - frittura - teste d'aglio preparate.

Determinare la salinità in un arrosto caldo è inizialmente difficile: il calore e l'olio rendono difficile sapere se c'è abbastanza sale o meno. Pertanto, "zirvak" - condimento - può sembrare troppo salato. Non c'è bisogno di aver paura di questo, il riso "prenderà" il sale in eccesso. Quindi:

• Scolare l'acqua in eccesso da una ciotola di riso imbevuto.
• Adagiare il riso senz'acqua sopra la frittura.

Dopo aver posato il riso, non puoi mescolare il pilaf! Basta seguire il fuoco, regolandone la potenza nel tempo.

• Livellare lo strato superiore di pilaf con un mestolo forato.
• Versare acqua calda bollita in modo che salga da uno e mezzo a due centimetri sopra il riso.
• Aumenta il fuoco sotto il calderone.
• Prima che l'acqua finalmente evapori dalla superficie, prova l'acqua "per il sale". Se necessario salate nuovamente.
• Cospargete sopra il resto dei condimenti. Metti il ​​secondo baccello di peperoncino. Non mescolare!
• Quando l'acqua è completamente sparita dalla superficie, ridurre il fuoco.
• Raccogliere il riso dai bordi al centro in una diapositiva. Fai diversi buchi profondi nella collina di riso con un bastoncino di legno fino in fondo.
• Riduci il fuoco al minimo.
• Coprire il contenuto del calderone con un piatto che copra strettamente la superficie del pilaf.
• Metti il ​​coperchio sopra la pentola.
• Avvolgere il calderone con una cialda pulita o un asciugamano di lino.
• Mantieni il pilaf a fuoco basso per altri 20 minuti.

Durante questi venti minuti, è indesiderabile aprire il coperchio, provare o aggiungere qualcos'altro al pilaf. È meglio sopportare questo tempo in pace con la speranza di un risultato eccellente.

Il riso con questa ricetta sarà pronto già al punto 22 di questa descrizione. Inoltre, sarà solo saturo di vapori di carne, cipolle, carote e condimenti.

Con un mestolo forato con grandi fori, mescolare accuratamente il contenuto del calderone dal basso verso l'alto in modo che la frittura si scambi di posto con lo strato superiore di riso. La carne e le verdure aumenteranno e gli strati superiori del riso affonderanno e si mescoleranno con gli strati inferiori.

Metti il ​​pilaf finito su un bel piatto piatto in uno scivolo, la cui parte superiore sarà composta da pezzi di carne fritti, teste d'aglio intere e un baccello di peperoncino.

Acqua e sale per questa ricetta vengono aggiunti due volte. La varietà di riso in pilaf è di fondamentale importanza, anche per calcolare il corretto rapporto con l'acqua.

In questo scenario, ottieni dieci porzioni di pilaf.

Un indicatore del vero pilaf è il riso moderatamente morbido e friabile imbevuto del succo di carne, cipolle e carote. Anche senza ingredienti aggiuntivi sotto forma di ossa di carne fritte, senza l'aggiunta di zafferano o curcuma, avrà un appetitoso aspetto rubicondo.

La guarnizione ai cereali di riso è un'ottima aggiunta allo stufato o alla carne fritta. La guarnizione contribuisce a una migliore assimilazione di gulasch di carne, cotolette di carne macinata o tritata, bistecche e altre cose. Può essere servito da solo o in abbinamento ad altre aggiunte sane e gustose.

Affinché il contorno possa davvero decorare il piatto principale, deve essere preparato con chicchi di riso selezionati di varietà lunghe e dure.

Prodotti richiesti:

• riso bianco a grana lunga - 1 tazza (200 g);
• acqua - 2 tazze (0,5 l);
• sale qb;
• olio a piacere.

Metodo di cottura:

1. pulire il cereale, risciacquare;
2. scaldare l'acqua, ma non far bollire, salare;
3. versare i cereali, mescolare;
4. aumentare il fuoco;
5. quando l'acqua con il riso bolle, abbassare il fuoco;
6. coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo;
7. cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Mettere il contorno in una ciotola separata, aggiungere il burro se lo si desidera. Al momento di servire, condite con il sugo in salsa di pomodoro.

Lavare i chicchi di riso prima della cottura dovrebbe essere una regola obbligatoria per la preparazione di qualsiasi piatto. Risciacquare i chicchi di riso fino a quando l'ultima acqua non sarà limpida li libererà dalla viscosità e viscosità del polline amido. Affinché il riso risulti friabile e non si attacchi su un piatto, puoi prefriggere i chicchi in una padella unta. Il riso è ricco di carboidrati, sostanze amidacee e povero di proteine. Pertanto, è desiderabile combinarlo con verdure, carne, pollo e così via. Le aggiunte daranno al solito piatto originalità e fascino. Il gusto di questo cereale si sposa bene con diversi gusti. Può essere fresco, acido, dolce, salato o piccante.

Anche i normali porridge di riso possono essere diversificati con l'aiuto di aggiunte.Possono essere cotti sul fuoco in brodo di funghi, pollo o carne, serviti con macedonia di frutta o verdura. Il riso si sposa bene anche con pesce e altri frutti di mare. Il pilaf può essere cucinato con carne di maiale, pollo e così via. Può essere magro, dietetico o vegetariano. A molte persone piace il pilaf con la frutta secca. Per insaporire e saturare, prima di stendere la carne, è bene friggere 2-300 grammi di grasso di montone a coda di grasso.

Cucinare il riso in casa è impossibile senza la giusta scelta di piatti. Il riso non ossida i metalli, quindi contorni e cereali possono essere cotti in pentole di alluminio. Non è consigliabile utilizzare pentole smaltate per questo scopo, in cui il riso può bruciare più velocemente. Il multicooker facilita il processo di cottura di tutti i piatti, anche quelli più lunghi e complessi. L'industria alimentare offre molti prodotti nutrienti a base di riso istantaneo. Inoltre aiutano molto la padrona di casa nel difficile compito di fornire pasti regolari alla famiglia.

Un pizzico di acido citrico gettato nell'acqua farà diventare il riso bianco cristallino, giallo zafferano. Il burro è gustoso e nutriente. Per informazioni su come cuocere il riso in pilaf in modo che non si attacchi, guarda il prossimo video.