Come cucinare il riso a grana tonda?

Il riso è un ottimo contorno che si sposa bene con molti secondi piatti: carne, pesce o frutti di mare, oltre a verdura e frutta. Inoltre, è il componente principale di molti prodotti culinari. Sushi, polpette, casseruole non possono fare a meno di questo ingrediente.

Per rendere il piatto spettacolare e gustoso, è importante preparare adeguatamente questo cereale. Ci sono alcune caratteristiche, tenendo conto delle quali otterrai la consistenza ottimale della grana e, di conseguenza, il gusto atteso.

Attualmente esistono circa 8.000 varietà di riso o, come viene anche chiamato, "grano saraceno". Si differenziano per colore, tecnologia di lavorazione e forma.

La forma si distingue:

• grano lungo;
• grana media;
• grana tonda.

Per tecnologia di produzione e colore:

• levigato (bianco);
• non lucidato (marrone);
• in umido.

Le varietà più comuni includono:

• riso selvatico;
• "Basmati";
• "Gelsomino";
• "Arborio";
• "Paello";
• riso rosso.

Questo articolo si concentrerà sul riso a grana tonda, l'ospite più comune e più frequente sulla nostra tavola.

Questo tipo di cereale ha chicchi tondi, piccoli, lunghi fino a 5 mm, leggermente trasparenti. Contengono una grande quantità di amido, che fa aderire molto bene il prodotto. Durante la cottura, i chicchi di questa varietà assorbono il più possibile l'acqua, motivo per cui bollono rapidamente morbidi e acquisiscono una consistenza cremosa.

A causa di questa caratteristica, questa varietà di riso viene spesso utilizzata per preparare zuppe, budini, dessert, casseruole, porridge di latte e sushi.A proposito, anche la vodka di riso al sake viene preparata sulla base.

Sfortunatamente, per qualche motivo, preferiamo quasi sempre l'aspetto bianco lucido. Ma a causa della sua lavorazione, è privato di quasi tutte le vitamine e i minerali.

Gli esperti consigliano di acquistare riso non lucidato o cotto a vapore. Grazie alla lavorazione delicata, il suo chicco conserva il massimo dei nutrienti.

Va detto subito che a seconda del tipo di piatto, la prontezza e la consistenza del riso saranno diverse.

Se hai intenzione di cuocere il riso a grana tonda come contorno, usa il metodo seguente.

• La prima cosa da fare è sciacquare accuratamente il grano. In questo modo elimini l'amido e la farina di riso, che conferiscono al porridge una viscosità. Buttatela in uno scolapasta e fatela scolare.
• Versare l'acqua in una casseruola al ritmo di 1 parte di riso + 3 parti di liquido. È meglio usare un contenitore con un fondo spesso.
• Far bollire l'acqua.
• Quando il liquido bolle, aggiungere sale e spezie a piacere.
• Versare il grano nel contenitore.
• Aggiungere 1 cucchiaio di olio: oliva, girasole o sesamo.
• Il porridge dovrebbe essere cotto per 25 minuti.
• Secondo la ricetta, il porridge risulta friabile, i grani non si attaccano.

La tecnica successiva per la preparazione dei cereali è più semplice e non prevede un calcolo accurato del liquido.

• Sciacquare bene il riso con acqua e metterlo in una casseruola.
• Versare il liquido in qualsiasi quantità, ma in modo che copra il cereale.
• Mettere sul fuoco e far bollire, mescolare.
• Far bollire a fuoco basso per 6-8 minuti finché non saranno teneri.
• Spegnete il fuoco e lasciate in ammollo il chicco in acqua per 5 minuti.
• Successivamente, scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare il riso al suo interno. Sciacquare accuratamente i cereali in uno scolapasta sotto l'acqua corrente, mescolando con un cucchiaio.
• Lasciare nello stesso contenitore fino a quando il liquido non è completamente drenato e asciugato, non coprire con un coperchio.

Un metodo simile può cuocere il riso per casseruole, polpette e peperoni ripieni. Allo stesso tempo, non dovrebbe essere portato alla piena disponibilità. Cioè, fai bollire un po 'meno nel tempo - 5 minuti.

Puoi immergere il riso prima di farlo bollire per 3 ore. Quindi scolare l'acqua e trasferire i cereali in una pentola capiente. Versare 1 tazza di cereali con 2 tazze d'acqua e aggiungere altri 2 cucchiai di liquido.

A fuoco vivo, portare a ebollizione la massa, quindi ridurla e far bollire la grana per 10 minuti. Spegnete il fuoco quando tutta l'acqua sarà assorbita. Chiudete la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Più a lungo il riso riposa, più appiccicoso sarà.

Questo modo di cuocere il riso a grana tonda contribuirà ad aumentarne la viscosità, ma non diventerà un sostituto a tutti gli effetti. Se hai bisogno di un porridge appiccicoso, è meglio comprare cereali speciali.

Cuocere il riso soffice come contorno usando il forno. Questo è un ottimo modo creando una certa temperatura in un forno chiuso permette di cuocere a vapore il chicco di riso in modo uniforme, da tutti i lati.

• Preriscaldare il forno a temperatura media.
• Sciacquare il riso e far bollire l'acqua.
• Riempi metà di una teglia con la grana.
• Aggiungere abbastanza acqua per coprire il riso di 1 cm.
• Aggiungere sale, burro e spezie a piacere.
• Coprite la pentola con un coperchio e mettete in forno preriscaldato.
• Spegnere il forno dopo 15 minuti. Se il riso non è pronto, lasciarlo nella camera spenta per altri 5 minuti.

Il riso è una parte tradizionale della maggior parte dei piatti cinesi e giapponesi. Pertanto, è impossibile ignorare i metodi di preparazione del "grano saraceno" in questi paesi.

Una caratteristica della tecnica di cottura del riso orientale è il suo rapporto con l'acqua 2:3. I chicchi lavati vengono versati in acqua bollente. Il contenitore è ben chiuso con un coperchio. Si consiglia anche di posizionare un carico sopra per evitare la comparsa di crepe.

Lo schema di cottura principale è la modalità fuoco e l'ora in cui si trovano i grani. A fuoco vivo, i cereali fanno bollire per 3 minuti. Quindi il fuoco si riduce leggermente e il riso viene mantenuto per 7 minuti. A fuoco basso, languisce per 2 minuti.

Successivamente, rimuovere il contenitore dal fuoco, ma non sollevare il coperchio. Conservate il riso in un contenitore chiuso per altri 12 minuti. Quindi puoi aggiungere altri ingredienti a piacere.

Puoi cucinare correttamente il riso non solo sul fornello, ma anche con l'aiuto dei moderni elettrodomestici. Aiuterà a calcolare correttamente il tempo e creare la temperatura ottimale.

Per preparare un contorno in una pentola a cottura lenta, è sufficiente sciacquare la giusta quantità di cereali, lasciarli riposare e scolare. Quindi posizionarlo nel contenitore della macchina, adagiarlo in uno strato uniforme e riempirlo con acqua in rapporto 1:1.

Successivamente, chiudi il contenitore e imposta la modalità su "Riso" o "Cereali". Accendi il dispositivo. La durata di questa modalità è di circa 25 minuti. Dopo il segnale, puoi estrarre il riso e condirlo a piacere. Aggiungere sale, olio, scorza di limone o arancia, mele e altri frutti.

Potete completarli con un contorno, a seconda dell'ingrediente principale. Ad esempio, è bene aggiungere alla carne cumino, chiodi di garofano, pepe e cardamomo, mentre il pesce può essere condito con la salvia. Per i piatti dolci, la cannella è un'ottima aggiunta.

Puoi anche usare il microonde. Questo metodo è altrettanto comodo e semplice. Mettere il riso lavato in un contenitore e riempirlo di liquido in ragione di: per 1,5 tazze di cereali - 2,5 tazze d'acqua, sale. Coprite con un coperchio e mettete in forno.

Impostiamo la potenza massima, il tempo - 18 minuti. Mescolare il riso durante la cottura. Trascorso il tempo, lasciate fermentare un po' il piatto.

E infine, non si può non parlare di un prodotto come il sushi. Questo piatto è attualmente molto popolare. E il riso ne è parte integrante.

Non solo l'aspetto del piatto e il suo gusto, ma anche la praticità d'uso dipenderanno dalla corretta preparazione. Dopotutto, è molto importante che i pezzi porzionati non si sfaldino e cedano facilmente alle bacchette.

Nella versione classica, per il sushi si usa il riso giapponese, ma è adatto anche il riso a grana tonda regolare.

• Sciacquare il riso almeno 5 volte. Smaltiamo i grani galleggianti.
• Versare acqua fredda nel cereale al ritmo di 1: 1,5. Aggiungere il nori da rimuovere prima che l'acqua bolle.
• Dopo l'ebollizione, far bollire i chicchi a fuoco basso per 15 minuti. Quindi rimuovere il contenitore e lasciare in infusione anche i grani per 15 minuti.
• Preparare il condimento: 2 cucchiai di aceto di riso + 1 cucchiaino di zucchero semolato + 1 cucchiaino di sale. Scaldare il composto fino a quando gli ingredienti non saranno completamente sciolti.
• Versare il condimento sul riso, mescolare.

Il riso a grana tonda, nonostante la sua maggiore viscosità, può decorare favorevolmente il tuo piatto e renderlo molto appetitoso.L'importante è cucinarlo correttamente. Non dimenticare le piccole ma importanti sottigliezze culinarie. E poi i migliori specialisti della ristorazione invidieranno i tuoi capolavori.

Per informazioni su come bollire correttamente il riso a grana tonda, vedere il seguente video.