Devo mettere in ammollo il riso per il pilaf e come farlo bene?

Il pilaf è un piatto meraviglioso che è particolarmente amato nella cucina orientale. Il piatto è preparato in modi diversi, ogni nazione aggiunge le proprie spezie e ingredienti. Tuttavia, un ingrediente rimane lo stesso, ed è il riso. Affinché il cereale non si attacchi e non si trasformi in un prodotto informe, è necessario sapere come prepararlo correttamente.

Esistono tre tipi principali di riso: a grana tonda, a grana lunga e a grana media (a grana media). Tra questi, puoi contare centinaia di varietà in più.

• a grana tonda ha un alto contenuto di amido, quindi i grani si uniscono quando cotti.
• Grano lungo cuocere molto più a lungo. Il basso contenuto di amido rende i fagioli cotti più leggeri, asciutti e friabili.
• grana media è un incrocio tra le due varietà.

Distinguere riso e colore.

• Bianco, anche se meno nutriente, presenta alcuni vantaggi rispetto al marrone: dura più a lungo e cuoce più velocemente.
• Marrone il riso, a sua volta, ha uno speciale sapore di nocciola, elementi più utili, ma richiede molto tempo per la cottura. Il dolce cereale marrone è popolare nella cucina asiatica.
• Nero è una fonte molto nutriente di ferro, vitamine, antiossidanti e fibre. È interessante notare che durante la cottura, tale riso acquisisce una tonalità viola.

Il riso Arborio è un cereale bianco amidaceo comunemente usato nei risotti. Aiuta ad addensare il piatto.

Il glutinoso è a grana fine, solitamente utilizzato nella cucina asiatica, nella produzione di involtini e sushi.Non contiene glutine. Ci sono altre varietà che sono più difficili da trovare nei negozi.

Prima di cuocere il riso, non è raro vedere alcune massaie che lo inzuppano nell'acqua. Non tutti capiscono perché questo sia necessario e preferiscono semplicemente sciacquare i cereali con acqua. Infatti, lo scopo della procedura è quello di rimuovere l'amido e lo sporco. Il risultato è un prodotto granuloso, arioso, non appiccicoso e perfettamente speziato.

I chicchi diventano più morbidi dopo l'ammollo, il tempo di cottura si riduce. La necessità di un tale metodo di elaborazione dipende da ciò che viene preparato esattamente. Se questo è sushi, allora, ovviamente, è meglio lasciare il riso in ammollo in acqua in modo che bollisca bene e sia abbastanza appiccicoso.

Qui le opinioni degli specialisti culinari differiscono notevolmente, poiché le preferenze di gusto sono diverse. A qualcuno piace che il piatto sia friabile, mentre qualcuno preferisce il porridge con chicchi di cereali completamente bolliti.

Se è la prima opzione, allora il tempo di ammollo non può superare i trenta minuti, ma, in generale, è consigliabile sciacquare semplicemente il riso con acqua. All'acqua di ammollo viene aggiunto del sale, che deve essere freddo, quindi alla fine si ottengono cereali perfettamente cotti.

Per la preparazione del pilaf potete utilizzare del riso già ammollato. Come seconda base sono ammesse acqua naturale e vari tipi di brodi. Inoltre, avrai bisogno di:

• olio (oliva o girasole);
• cipolla a dadini - verde, bianca, gialla o rossa;
• verdure tritate: sedano, carote, funghi, zucchine;
• spezie;
• pinoli, arachidi, mandorle o uvetta.

Puoi cucinare il piatto in una cuociriso, un calderone, usando il fuoco, i fornelli, il forno.Le cipolle vengono messe in grandi quantità, ma a seconda delle preferenze personali. Il sedano è altamente raccomandato dagli chef professionisti, le carote aggiungeranno un bel colore e un gusto gradevole, i funghi aggiungeranno colore e aroma. Le verdure possono essere sia molte che minime. Carote e cipolle sono sempre considerate gli ingredienti principali, il resto viene posizionato singolarmente.

Scaldare l'olio in una padella e buttarvi le verdure in modo che acquisiscano un colore dorato. Facoltativamente aggiungi altre spezie. A questo punto, il riso dovrebbe aver già iniziato a cuocere nel calderone. Perché è desiderabile prendere piatti con pareti spesse: in esso il piatto è completamente cotto a vapore e saturo degli aromi di verdure e condimenti.

Di tanto in tanto si solleva il coperchio e si mescola il contenuto della padella, quindi si richiude. Quando si utilizzano noci o frutta, attendere che il riso sia completamente cotto per amalgamare il tutto.

Puoi cuocere il riso in acqua naturale, ma il brodo aggiunge un sapore speciale. Il riso nero viene cotto in un rapporto di uno e mezzo: due bicchieri di liquido per un bicchiere di riso. Sciacquare in uno scolapasta fino a quando l'acqua non sarà limpida. Portare l'acqua a bollore, coprire con un coperchio e ridurre la fiamma al minimo. Il cereale viene fatto bollire per 30-35 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido è stato assorbito. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, lasciare fermentare il prodotto per 5 minuti.

Per cuocere il riso selvatico, utilizzare 3 tazze di liquido per 1 tazza di riso. Si consiglia di metterlo in ammollo prima della cottura. Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 45 minuti.

Per creare il risotto, sono necessarie 3 tazze di liquido per 1 tazza di riso.Come nel caso del pilaf, le semole vengono prima fritte in olio. Quindi viene aggiunta acqua per separare l'amido necessario per la densità.

La parte più difficile è preparare il giusto riso per sushi. Per un bicchiere di cereali, devi usare un bicchiere d'acqua. Viene utilizzato solo riso corto, che viene portato a ebollizione al massimo del calore, quindi coperto con un coperchio e la temperatura viene ridotta al minimo. Ci vorranno circa 20 minuti per la completa prontezza.

Il riso al vapore non ha bisogno di essere riempito d'acqua, poiché è già stato prelavorato. Se la padrona di casa conosce queste sottigliezze, può facilmente preparare un delizioso contorno per carne, pesce o pilaf di alta qualità.

Vedi sotto per i dettagli.