Come cucinare correttamente e gustoso il riso?

Le semole di riso sono uno dei componenti principali di molte cucine nazionali. Ciò è dovuto principalmente al gran numero di diverse varietà di riso, ognuna delle quali è coltivata e più comune in una particolare regione. Per una corretta e gustosa cottura dei cereali, è importante tenere conto delle caratteristiche varietali del riso e delle sue proprietà.

Prima di iniziare a cucinare un piatto particolare, è necessario scegliere la semola di riso giusta e prepararla per la cottura.

La preparazione dei cereali dipende anche dal cibo che deve essere preparato dai cereali. Se è necessario che i grani si attacchino tra loro dopo la cottura, non possono essere prima lavati. Tuttavia, è ancora necessario abbassare i grani in acqua una volta per rimuovere le particelle di sporco e polvere dalla loro superficie.

Per ottenere cereali friabili, va lavato sotto acqua corrente fredda fino a quando il liquido non diventa pulito e trasparente. È meglio usare acqua fredda del rubinetto per sciacquare i fagioli. In totale, devi cambiare il liquido circa sette volte: questa quantità è sufficiente per lavare via l'amido dalla superficie dei grani.Se è necessario ridurre il tempo di cottura dei cereali, viene preammollato per cinquanta minuti in acqua fredda. Dovrebbe anche essere preso in considerazione anche in questo caso cambieranno le proporzioni e sarà necessario aggiungere meno acqua ai chicchi.

Le proporzioni di acqua e cereali, così come il tempo di cottura, dipendono dal tipo di riso e dalla tecnologia di preparazione. La norma standard per un bicchiere di grano secco è di due bicchieri d'acqua, ma la quantità di liquido potrebbe essere diversa. È meglio specificare le proporzioni esatte sulla confezione dei cereali, dove il produttore indica i tassi di segnalibro in base alla varietà di riso e alle caratteristiche della sua lavorazione prima del confezionamento. Quando si cucina in acqua, è consuetudine osservare le seguenti proporzioni:

• un bicchiere e mezzo d'acqua per un bicchiere di cereali a grana lunga;
• si prendono due bicchieri e mezzo d'acqua per un bicchiere di grano tondo e riso integrale;
• in un rapporto di due a uno, vengono cotti riso a grana media e cereali al vapore;
• per cuocere il riso selvatico si devono aggiungere tre bicchieri e mezzo d'acqua a un bicchiere di chicchi.

Anche il tempo di cottura del riso dipende principalmente dalla sua varietà. Se consideriamo il modo più semplice per cucinare il riso: farlo bollire in acqua, il cereale diventa pronto durante il seguente periodo di tempo:

• riso integrale selvatico - un'ora;
• i grani rossi e marroni vengono cotti per 45-50 minuti;
• i cereali lunghi al vapore vengono cotti per mezz'ora;
• il riso bianco crudo a grana tonda ea grana lunga viene cotto per 25 minuti.

Il riso può essere un componente di vari piatti: dalle insalate leggere ai dolci. Non sempre, quando si prepara un piatto, i cereali secchi vengono inseriti nei segnalibri. Molto spesso, il riso viene pre-bollito in acqua naturale. Anche la cottura in acqua ha le sue caratteristiche e sfumature, che dipendono dagli utensili utilizzati e dalla tecnica utilizzata.

Per cuocere i cereali bolliti sull'acqua, puoi usare non solo una casseruola, ma anche una padella, un bagnomaria e persino un forno a microonde. La tecnologia di cottura in ogni caso sarà leggermente diversa. Per cuocere i cereali in una casseruola, la quantità necessaria di liquido viene prima versata nel contenitore secondo le proporzioni e portata a ebollizione sul fuoco. L'acqua calda deve essere salata e, se lo si desidera, aggiungere condimenti, dopodiché si versa il riso e si mescola.

Il fuoco sul fornello deve essere ridotto al minimo e coprire le stoviglie con un coperchio. Durante tutto il tempo di cottura dei chicchi, il coperchio non viene aperto e il cereale non viene mescolato. Il riso viene cotto per il tempo adeguato alla sua varietà, dopodiché la padella viene tolta dal fuoco e il cereale languisce sotto il coperchio per altri dieci minuti.

È ancora più facile cucinare il riso in sacchetti, poiché praticamente non puoi seguirlo. Anche se il cereale viene cotto più a lungo del tempo indicato sulla confezione, i chicchi non bolliranno, non si attaccheranno alla padella e non bruceranno. Per cuocere velocemente tale riso, basta metterlo in una pentola con acqua bollente e tenerlo a fuoco medio per circa 20-30 minuti. Successivamente, la borsa con il contenuto viene semplicemente rimossa dall'acqua.

Se cucini il riso in una padella, oltre all'acqua, devi aggiungere un cucchiaio abbondante di olio vegetale.Il cereale viene subito messo in acqua fredda e portato a bollore, il cui campo viene ridotto al minimo il fuoco e le stoviglie vengono coperte con un coperchio. Le semole vengono cotte per non più di venti minuti.

Imparerai come cucinare un delizioso riso in acqua dal seguente video.

Il risotto è uno dei piatti italiani più apprezzati nel mondo, insieme a pasta e pizza. Ci sono molte opzioni per preparare un piatto, ma il riso funge sempre da componente principale. Se in altri paesi il risotto è considerato qualcosa di squisito, in Italia è un alimento comune che quasi tutti gli italiani sanno cucinare. Una caratteristica della cottura del riso in questo modo è che il cereale non viene messo subito nella giusta quantità di liquido, ma tutto il procedimento avviene al contrario: una piccola porzione di brodo viene aggiunta ai chicchi ogni volta dopo il precedente bolle via.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• un litro di brodo - è meglio usare il brodo di pollo, ma potete sostituirlo con verdure o pesce vegetariani, inoltre si consiglia di avere 100-200 millilitri di brodo in più nel brodo nel caso non basti per cuocere il riso selezionato varietà;
• 100 grammi di burro;
• due cucchiai grandi di olio d'oliva;
• una grossa testa di cipolla;
• un paio di spicchi d'aglio;
• un paio di gambi di sedano;
• 400 grammi di cereali di riso: devi prendere varietà adatte per fare il risotto; possono essere semole di riso delle seguenti tipologie: Arborio, Carnaroli o Vialone Nano;
• pepe nero macinato pimento e sale qb - è meglio usare sale marino;
• 400 ml di vino bianco secco;
• 120 grammi di parmigiano.

Prima di iniziare a cuocere il risotto, è necessario riscaldare il brodo. Sciogliere 30 grammi di burro in una padella e aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il sedano tritati all'olio, mescolare bene e abbassare la fiamma.

Le semole vengono aggiunte alle verdure tritate morbide, dopodiché il fuoco viene aumentato. Il riso viene fritto mescolando costantemente per uno o due minuti. Non appena i chicchi iniziano a diventare trasparenti, si versano nella padella due bicchieri di vino.

Il riso con le verdure va continuato a mescolare e stufare nel vino fino a quando non sarà parzialmente evaporato. Successivamente, è necessario versare un mestolo di brodo caldo nella padella, aggiungere un po' di sale e pepe, ridurre il fuoco. Il contenuto delle pietanze deve essere costantemente mescolato, aggiungendo ogni volta un mestolo di brodo dopo che il precedente è stato completamente assorbito dai chicchi.

In questo modo, Il riso viene cotto fino a quando non si ammorbidisce. È importante che allo stesso tempo non si trasformi in un porridge viscoso. Se non c'era abbastanza brodo per cuocere i cereali, puoi aggiungere un po' d'acqua bollita. Dopo che i cereali sono pronti, aggiungere 70 grammi di burro e formaggio grattugiato su una grattugia fine nella padella. Il contenuto della padella viene ben mescolato e coperto con un coperchio per tre minuti in modo che il riso assorba l'aroma cremoso.

La tecnologia di cottura del riso per panini è diversa dalla solita cottura dei cereali.È meglio utilizzare varietà speciali di riso con un alto contenuto di amido per fare il sushi e sono consentiti anche cereali bianchi rotondi non cotti. Prima di iniziare a cuocere il riso, i chicchi vengono lavati con acqua fredda e poi messi a bagno per un quarto d'ora. Per cucinare per un bicchiere di cereali, vengono presi un bicchiere e mezzo d'acqua. Dopo che il liquido bolle, il riso viene fatto bollire a fuoco basso sotto un coperchio chiuso senza mescolare per un quarto d'ora.

Dopo che i chicchi sono bolliti, devono essere lasciati fermentare in un contenitore sigillato per altri quindici minuti. Per rendere il riso più appiccicoso e comodo da lavorare, deve essere condito con una miscela speciale, che viene preparata con aceto di riso, zucchero e sale. Per preparare il condimento, si mescolano due cucchiai grandi di aceto con zucchero semolato (un cucchiaino) e sale (un cucchiaino). La miscela viene riscaldata a fuoco basso mescolando continuamente. Dopo che il sale e lo zucchero si sono completamente sciolti, il condimento viene tolto dal fuoco e aggiunto ai cereali.

Il riso preparato con questa tecnologia in Giappone non viene utilizzato solo per fare il sushi. Da esso viene preparato anche un piatto come Yasai Tyahan. Per prepararlo, devi prendere i seguenti prodotti:

• quattro spicchi d'aglio;
• due teste di cipolla;
• due peperoni;
• duecento grammi di broccoli;
• due cucchiaini di radice di zenzero grattugiata finemente;
• sei cucchiai di olio vegetale;
• quattrocento grammi di riso bollito per involtini;
• quattro uova di gallina;
• quattro cucchiai grandi di salsa di soia;
• peperoncino e coriandolo macinati.

L'aglio deve essere tritato finemente o pressato attraverso una pressa. Le cipolle e i peperoni sono tritati finemente. I broccoli di cavolo cappuccio vengono tagliati in piatti sottili.In una padella di ghisa, scaldare l'olio e aggiungere la radice di zenzero e l'aglio. Dopo aver mescolato, il cavolo, la cipolla e il pepe vengono adagiati nella padella.

Tutti i componenti vengono fritti mescolando costantemente a fuoco vivo per quattro minuti. Successivamente, nella padella vengono aggiunte le semole di riso e il contenuto viene fritto per altri quattro minuti. Il riso deve essere spostato al centro del piatto con una spatola di legno e formare uno scivolo. Fai un buco al centro della pila di riso e rompi due uova. Dopo un minuto, i prodotti vengono mescolati e vengono aggiunti salsa di soia, coriandolo e peperoncino macinato.

La versione classica della preparazione del porridge prevede l'utilizzo di latte vaccino. Puoi aggiungere un po' d'acqua al latte in modo che i cereali siano bolliti meglio e non si attacchino alla padella durante la cottura. Si consiglia di assumere cereali bianchi e rotondi per il porridge. Per trecento grammi di riso si prende un litro di liquido. È meglio prendere 500 millilitri di acqua e latte. E anche un po 'di sale, zucchero e burro vengono aggiunti al porridge. Puoi servire il piatto con zucchero, marmellata, frutti di bosco o frutta.

Prima di preparare il porridge, i cereali devono essere lavati bene. In una ciotola smaltata, portare a ebollizione 0,5 litri di acqua e aggiungere il riso. Le semole vengono cotte a fuoco basso fino a quando il liquido non evapora. Non dimenticare di mescolare periodicamente il contenuto della padella, altrimenti i grani potrebbero bruciare. Dopo che non c'è più acqua nella padella, si aggiungono al riso il latte caldo, tre cucchiai di zucchero semolato e mezzo cucchiaino di sale. Portare a bollore il latte e spegnere il fuoco. Il porridge deve essere mescolato regolarmente e fatto bollire fino a quando i cereali non si ammorbidiscono.Il piatto finito viene condito con un pezzo di burro di alta qualità e conservato in un contenitore sigillato per circa un quarto d'ora.

La chiave per piatti di riso cucinati in modo delizioso è sempre il cereale giusto. Se non prendiamo in considerazione le numerose varietà, allora possiamo dire che i principali tipi di riso sono i cereali a grana lunga ea grana tonda. Per il pilaf, si consiglia di utilizzare solo chicchi lunghi. È meglio prendere i cereali al vapore, poiché conservano bene la sua struttura una volta cotti. I grani tondi formano una massa viscosa durante il processo di cottura, poiché contengono una grande quantità di amido e sono facilmente bollibili. Tali cereali possono essere utilizzati per fare panini, cereali e qualsiasi altro piatto che richieda riso glutinoso.

Di non poca importanza nella preparazione del riso non è solo il cereale stesso, ma anche i piatti in cui verrà cucinato. Non è consigliabile utilizzare contenitori di alluminio per cucinare il riso, poiché i chicchi si attaccheranno a tali piatti e bruceranno. Non utilizzare un contenitore di alluminio per piatti a base di cereali di riso precedentemente preparati, poiché i chicchi in esso contenuti diventeranno rapidamente acidi. È meglio cuocere i grani in una pentola di ghisa con pareti spesse e fondo, oppure utilizzare un contenitore smaltato.

Mentre cucini i cereali, puoi versarci un po 'di olio vegetale: è meglio usare l'olio d'oliva. Viene poco introdotto per rendere il riso il più friabile possibile. Se ne aggiungi troppo, puoi solo danneggiare le caratteristiche gustative del cereale stesso. Pertanto, nel processo di cottura vale la pena utilizzare non più di un cucchiaio grande d'olio.

Quando si cucinano i cereali della varietà Basmati, viene utilizzato burro di alta qualità.In una piccola quantità di olio con l'aggiunta di curcuma e pepe bianco macinato, i cereali secchi vengono leggermente fritti e solo allora i grani vengono versati con acqua. In questo modo è possibile ottenere un contorno molto delicato e friabile in cui i chicchi non si attaccano affatto tra loro.