Riso al vapore: vantaggi e rischi, caratteristiche e modalità di preparazione

Grazie alle moderne tecnologie, molti alimenti che le persone mangiano possono essere sottoposti a particolari lavorazioni che hanno un effetto benefico sulla composizione chimica e benefici per l'organismo. Una tendenza simile vale per un prodotto come il riso, che subisce un ciclo produttivo speciale per quanto riguarda la cottura a vapore dei cereali.

Nell'assortimento dei supermercati, oltre al solito riso brillato, si possono trovare varietà leggermente diverse di questo cereale, che si differenziano per lavorazione; il riso cotto a vapore appartiene a questa categoria di merce. A giudicare dal nome, si può determinare che dopo la raccolta, il cereale ha subito un certo ciclo di lavorazione, che ha comportato un miglioramento della qualità e dell'attrattiva del prodotto per il consumatore.

Non vi è infatti alcuna differenza significativa nella preparazione del cereale raccolto per la vendita, poiché, proprio come il normale riso cotto a vapore, subisce prima di tutto la pulitura. Tuttavia, prima, è imbevuto. E la lavorazione con l'aiuto del vapore consente di risparmiare quasi il 100% di tutti gli oligoelementi utili nella coltura, la cui concentrazione cade sul guscio del chicco di riso.

Oltre a migliorare le qualità, dopo la lavorazione, il riso subisce cambiamenti esterni: i chicchi di riso diventano di un attraente colore giallo-ambrato e il riso già bollito sarà bianco pallido. Sono queste caratteristiche di cui sopra a causa di una così grande popolarità dei prodotti.

Come mostra la pratica, il riso al vapore è più facile da cucinare, a causa della sua preparazione, i chicchi non si attaccano in una massa omogenea e, anche dopo il riscaldamento, mantengono la loro friabilità e gusto.

La tecnologia della cottura a vapore dei cereali è stata introdotta nella produzione di prodotti alimentari negli Stati Uniti, l'impulso per la ricerca di nuovi metodi di lavorazione è stato il fatto che durante la macinazione la coltura perde una grande quantità di nutrienti. MA la cottura a vapore non solo facilita la successiva cottura, ma preserva anche le proprietà nutritive del riso, che ha un effetto positivo sulla salute, inoltre, il prodotto è consigliato per l'inclusione nella dieta per la perdita di peso.

Questo prodotto è rappresentato sul mercato da vari tipi di riso, quindi è possibile acquistare cereali cotti al vapore sia a grana lunga che a grana tonda. Per quanto riguarda l'assortimento varietale, il prodotto cotto al vapore ha varietà simili che non sono diverse dalle varietà di riso familiare.

Poiché il vantaggio fondamentale del riso parboiled è la sua composizione, Vale la pena notare i componenti principali che vengono conservati nel prodotto dopo la lavorazione e la preparazione:

• il cereale si distingue per la presenza di monosaccaridi, polisaccaridi e disaccaridi;
• il rapporto tra proteine ​​e carboidrati nel prodotto è rispettivamente del 7,4 e del 77,6%;
• 100 grammi di riso bollito contengono 1,4 grammi di fibre;
• l'indice glicemico del riso è di 38 unità, in bianco - 89;
• per quanto riguarda il complesso vitaminico, esso è rappresentato da sostanze dei gruppi B (B1, B2, B5, B6, B9), E e PP;
• il prodotto è ricco di lecitina, metionina, lisina e colina;
• inoltre il prodotto contiene ferro, fluoro, cobalto, sodio e iodio.

Per quanto riguarda il contenuto calorico del riso al vapore, vale la pena notare che il prodotto bollito contiene 110 kcal per 100 grammi.

Le proprietà positive del cereale sono dovute alla composizione chimica, che rimane ad un livello elevato rispetto ai benefici per il corpo umano dovuti alla conservazione del guscio del chicco, che aumenta il significato biologico del cereale.

La presenza di oligoelementi come la lecitina e le vitamine del gruppo B contribuiscono al miglioramento del sistema nervoso centrale e dell'attività cerebrale. La dinamica positiva si osserva nell'attività del sistema cardiovascolare e nella circolazione sanguigna nel corpo. Va detto che il prodotto cotto a vapore è un appuntamento fisso nella dieta delle persone con aterosclerosi, poiché il cereale ha un effetto benefico sui vasi sanguigni, rendendoli forti ed elastici.

Il prodotto adeguatamente preparato ha un effetto purificante sulla salute, aiutando ad eliminare i prodotti di decomposizione e le tossine, l'uso regolare riduce il rischio di placche di colesterolo.

La dinamica positiva si osserva nel sistema genito-urinario, una chiara conferma di ciò è la normalizzazione del lavoro dei reni e dei canali di smaltimento dei rifiuti, inoltre stabilizza l'equilibrio acqua-sale.

Una proprietà importante del riso è basso contenuto di glutine, a seguito del quale è indicato per l'introduzione nel menu di pazienti con funzioni gastrointestinali compromesse. Ciò è dovuto alla capacità del cereale di avvolgere lo stomaco, grazie alla quale la mucosa riceve una certa protezione. I cereali al vapore dovrebbero essere consumati da persone con disturbi come ulcere e gastrite.

A causa della destrutturazione dell'amido contenuto nel prodotto, il glucosio viene lentamente assorbito nel sangue, il che è di grande importanza per coloro che soffrono di una malattia come il diabete mellito (in particolare il prodotto è indicato per il diabete di tipo 2).

Le vitamine del gruppo E e PP hanno un effetto benefico sulla salute dell'epidermide e dei capelli, normalizzano i livelli ormonali.

Vale la pena notare una caratteristica positiva associata alla completa assenza di glutine nella composizione del grano per il fragile corpo di un bambino. Ecco perché il cereale è consigliato come componente utile e importante delle pappe.

Nonostante le numerose proprietà positive del riso cotto al vapore, la coltura in alcuni casi può avere un impatto negativo sulla salute umana. Il principale punto negativo, che, tra l'altro, può essere attribuito alle qualità benefiche del prodotto, è il suo effetto sulla motilità intestinale. Nel corso della reazione del corpo all'eccessiva introduzione di riso nella dieta, può verificarsi stitichezza.

Esistono numerose differenze tra il prodotto cotto a vapore e il cereale che non ha subito un trattamento termico aggiuntivo con vapore. Puoi evidenziare le sfumature principali.

• Prima di tutto, le differenze ci sono nelle caratteristiche della composizione chimica del riso ordinario e al vapore. Dopo che il cereale ha attraversato il processo di ammollo e cottura a vapore ad alta pressione, la coltura ha l'opportunità di massimizzare la conservazione di utili oligoelementi nell'area centrale, il che significa che la successiva macinazione non eliminerà vitamine e sostanze nutritive utili. Lo stesso vale non solo per la procedura di macinazione dei grani, ma anche per la successiva essiccazione. Nel caso del riso normale, la situazione è invertita, poiché la rimozione del guscio dal chicco e l'essiccazione contribuiscono alla distruzione dei nutrienti. È stato stabilito che i cereali levigati perdono circa l'80-85% delle preziose qualità inerenti alla coltura del riso. Tale dinamica negativa del riso parboiled non si applica.
• Tornando alla composizione chimica delle due varietà di riso lavorato, vale la pena notare che un prodotto normale è arricchito con un'enorme quantità di acidi grassi, grazie al quale può essere tranquillamente consumato tutti i giorni, come per i cereali al vapore, se ne consiglia l'inclusione nella dieta non più di cinque volte a settimana.
• Oltre alle differenze per quanto riguarda l'insieme di vitamine, micro e macro elementi, i due prodotti hanno differenze esterne, che sono associati alle caratteristiche strutturali del cereale. Dopo la cottura a vapore, i chicchi diventano trasparenti, inoltre i cereali crudi hanno una tonalità dorata, che scompare dopo l'ebollizione in acqua.

• I prodotti confrontati appartengono a una linea di prodotti categoria di prezzo diversa. I cereali al vapore, di regola, sono un ordine di grandezza più costoso.Tuttavia, il suo costo è formato non solo sulla base delle peculiarità della tecnologia di produzione, ma anche tenendo conto di un processo più semplificato di preparazione dei piatti basati su di essa. Questo vantaggio è dovuto alla conservazione inalterata della struttura dell'amido, per cui il riso non si attaccherà mai durante la cottura, ma rimarrà friabile anche dopo aver riposto il piatto dopo la cottura.
• Come mostra l'esperienza di usare il riso al vapore in cucina, per cucinarlo, ha bisogno di molto più liquido, poiché i grani tendono ad assorbire più acqua. Questo spiega l'aumento di volume del piatto finale cotto. Confrontando con il normale riso bianco, possiamo dire che il primo alla fine diventerà almeno il doppio più grande.
• Oltretutto, anche il principio di cottura di due varietà di riso è leggermente diverso. Per quanto riguarda i cereali al vapore, la sua preparazione richiede il rigoroso rispetto della ricetta: per un bicchiere di riso, è necessario assumere il doppio dell'acqua, inoltre, non è necessario mescolare i cereali, altrimenti i cereali rilasceranno una quantità eccessiva di amido. Il riso viene versato in acqua bollente, ulteriormente salato se necessario, quindi fatto bollire per 20-30 minuti. Trascorso il tempo specificato, il contenitore con il contorno deve essere rimosso dal fuoco e il cereale deve arrivare sotto un coperchio chiuso, avvolgendo la padella. Un metodo simile per cucinare il riso a casa aiuterà i cereali ad assorbire la quantità necessaria di liquido e a non essere digeriti.

La tecnologia della cottura a vapore dei cereali comprende diversi passaggi obbligatori:

• il primo punto relativo alla lavorazione prevede una lunga ammollo del riso integrale in acqua;
• dopo il contatto con l'acqua, è il momento di utilizzare vapore caldo, che viene fornito ai chicchi ad alta pressione;
• il passo successivo per quanto riguarda la lavorazione dei chicchi è la loro essiccazione e successiva macinazione, che non è diversa dai processi di lucidatura del normale riso bianco.

Ogni processo tecnologico è un anello importante nella catena di produzione alimentare, dopo che tutte le misure sono state completate, viene controllata la qualità della merce, dopodiché il cereale viene confezionato in confezioni e inviato per l'ulteriore vendita sugli scaffali.

La cottura del riso può essere eseguita con diversi utensili da cucina e, in questo caso, le solite padelle o gli elettrodomestici e le unità moderne, ad esempio i multicucina, sono ugualmente efficaci. Ora in vendita puoi trovare un elettrodomestico da cucina così altamente specializzato come un cuociriso. Questo know-how è una conferma inespressa della popolarità e della domanda di cereali. Insieme a questo, ci sono una serie di ricette collaudate per cucinare i cereali che ti permettono di compiacere i tuoi cari con un contorno sano.

Il metodo di cottura del riso al vapore è il seguente:

• poiché la coltura passa attraverso diverse fasi di pulizia prima di entrare nel commercio al dettaglio e all'ingrosso, non è necessario lavarla prima della cottura;
• la quantità selezionata di cereale viene messa a bagno in acqua prima della cottura, tale passaggio aiuterà a ridurre i tempi di cottura;
• quindi, sulla base di ogni 100 grammi di prodotto, l'acqua viene versata nella padella e portata a bollore;
• il riso e le spezie vengono versati in acqua bollente;
• cuocere a fuoco basso i cereali non dovrebbero durare più di mezz'ora;
• dopodiché la padella va tolta dal fuoco e lasciate il riso a coperchio chiuso per 5-10 minuti.

Grazie alla tecnologia con cui viene prodotto il riso al vapore, il cereale manterrà la sua granulosità anche se cotto nel forno a microonde. Per questa ricetta avrai bisogno di un contenitore, è meglio che sia in vetro o ceramica senza manici e vari elementi decorativi.

Questo metodo richiede la presenza di riso e acqua in un rapporto di 1: 2. Inoltre, dopo l'introduzione di cereali e liquidi, dovrebbe esserci dello spazio libero nel contenitore. I piatti sono coperti con un coperchio, ma con un piccolo spazio per la fuoriuscita del vapore. Successivamente, il microonde dovrebbe essere acceso alla massima potenza per 15 minuti. Durante questo tempo, il riso deve essere mescolato periodicamente, interrompendo il funzionamento del forno a microonde. Spezie, sale o altri componenti aromatizzanti devono essere aggiunti al porridge dopo che è completamente cotto.

Per cuocere i cereali al vapore in una pentola a cottura lenta, segui la tecnologia descritta di seguito.

• L'acqua per il riso avrà bisogno del doppio della quantità di grano presa. Gli ingredienti sono posti nella ciotola del dispositivo, puoi includere spezie e sale nella composizione.
• Successivamente, l'unità viene impostata sulla modalità "Cottura" o "Pilaf".
• Ci vorrà circa mezz'ora per cuocere il riso in una pentola a cottura lenta. Dopo la fine del programma, il contorno cotto dovrebbe rimanere sotto il coperchio chiuso per circa 5-10 minuti.

In alcuni casi, per migliorare la consistenza del piatto e aumentare la friabilità del cereale, vengono modificate le proporzioni dei componenti utilizzati. Per fare ciò, il dosaggio non viene calcolato in base al peso, ma al volume, cioè non i grammi, ma i millilitri fungono da unità di misura.

Per come cucinare il pilaf dal riso al vapore, guarda il video qui sotto.