Come cucinare il riso friabile in una pentola a cottura lenta?

Il riso sfuso è un contorno versatile che si sposa bene con pesce e carne, verdure e frutti di mare. Prepararlo in una pentola a cottura lenta è abbastanza semplice. Ma solo se si osserva la tecnologia di cottura.

Puoi cucinare il riso friabile in generale da quasi tutti i cereali. Ma è meglio usare varietà a grana lunga per questo scopo. Non bollono morbido, non si attaccano e ti permettono di ottenere un contorno friabile, un delizioso pilaf. È adatto anche il riso a chicco lungo cotto al vapore, che però richiede una tecnologia di preparazione leggermente diversa.

Ma il riso bianco tondo non è adatto per ottenere un piatto friabile. Contiene più amido e quindi bolle morbido, si attacca. La versione a grana tonda viene solitamente utilizzata per preparare i porridge di latte.

Tornando alla questione dei cereali per un contorno friabile, Le varietà uzbeke possono essere raccomandate, il più famoso dei quali è "Devzira". Questa è una materia prima oblunga a grana tonda, che viene tradizionalmente utilizzata per fare il pilaf. Il riso non si attacca, rimane friabile, piace con un gusto eccellente.

Un'altra varietà con dati simili è Basmati. Nel processo di cottura non aumenta di volume, ma si allunga. I grani si separano facilmente l'uno dall'altro. "Basmati" è una varietà piuttosto costosa, invece puoi prendere un prodotto più economico - "Jasmine".Quest'ultimo rimane anche friabile ed è un riso bianco a grana lunga dal gusto cremoso delicato e profumo gradevole. Un'altra varietà adatta al piatto in questione è l'Indica.

Se l'anima desidera ardentemente esperimenti, si possono consigliare molte altre varietà:

• "Camolino" - Varietà egiziana a grana media trasparente con un leggero retrogusto di nocciola;
• "Arborio" - la varietà stessa non ha caratteristiche gustative, ma assorbe attivamente gli aromi, essendo un'opzione ideale per risotti alle erbe e spezie;
• "Valencia" - simile all'opzione precedente, ma progettata per essere combinata con i frutti di mare, è meglio cucinare la paella da essa.

Il riso a chicco lungo è solitamente trasparente, a volte bianco (varietà Jasmine, per esempio). Il riso integrale o integrale leggermente lavorato è adatto anche per una consistenza friabile. Simile a lui e allo sguardo selvaggio. Tuttavia, entrambi i tipi hanno un gusto piuttosto specifico, non a tutti piace.

Non è sufficiente decidere la qualità delle materie prime, è importante accertarsi della sua qualità. Le semole devono essere uniformi per colore e dimensioni. La presenza di macchie scure o bianche indica una violazione della tecnologia di archiviazione. Non dovrebbe avere particelle rotte, contenere una grande quantità di polvere, impurità.

Il riso di alta qualità, se schiacciato a pugno, fa un leggero scricchiolio. Dopo l'esperimento, la groppa non dovrebbe rompersi o rimanere raccolta in un grumo. Puoi provare a mordere il grano. Idealmente, questo non dovrebbe accadere.

Dopo aver acquistato il tipo di prodotto desiderato e verificata la sua qualità, si deve preparare il riso.Il lavaggio aiuterà a rimuovere l'amido in eccesso, che porta all'incollaggio dei cereali durante la cottura. Puoi farlo in uno dei due modi.

• In una ciotola. Versare i cereali in una ciotola e versare l'acqua, smistarla leggermente con le mani e scolare accuratamente il liquido. Ripetere la procedura finché l'acqua non diventa limpida. In Oriente si ritiene che il riso debba essere lavato in 7 acque.

• Sotto l'acqua corrente. Versare il cereale in un colino fine (puoi foderarlo con uno strato di garza in modo che non cada attraverso i fori) e sciacquare sotto un getto d'acqua dolce per 5-7 minuti. Il criterio per la fine del processo dovrebbe essere anche l'acqua pulita, che verrà scaricata dal setaccio.

Il prossimo passo preparatorio è l'ammollo delle materie prime. Ciò saturerà i cereali con acqua e non assorbirà l'umidità in eccesso durante la cottura e, inoltre, ridurrà il tempo di cottura. Un punto importante: il riso al vapore non può essere messo a bagno! Da questo, diventa croccante e bolle morbido durante la cottura.

Tutte le altre varietà sono meglio inzuppate. Il riso a grani lunghi dovrebbe essere lasciato sott'acqua per mezz'ora a un'ora. Wild, brown e anche "Devzira" dovrebbero essere tenuti in liquido per 2-3 ore. Se si utilizzano materie prime a grana tonda, è sufficiente un quarto d'ora.

Puoi aggiungere curcuma o zafferano all'acqua, quindi il cereale acquisirà una sfumatura giallastra e un aroma gradevole. È necessario utilizzare acqua fresca filtrata, in bottiglia o bollita. Trascorso il tempo indicato, dopo l'ammollo, scolare l'acqua strizzando la granella.

Per ottenere un riso friabile, si prendono 2 parti di acqua per 1 parte di riso. Se il riso è pre-ammollato, la quantità di acqua può essere ridotta.Queste proporzioni sono date per materie prime a grana lunga e media, per pilaf. Occorrono 25-40 minuti per la preparazione. In media, il riso a grani lunghi e parboiled viene cotto per circa mezz'ora. Il riso integrale può essere cotto in 40-45 minuti. Quello selvatico impiega più tempo a cuocere - circa un'ora. Naturalmente, il tempo di cottura dipende dalla potenza del dispositivo e dal volume dei cereali.

La ricetta classica del riso friabile prevede l'utilizzo di due bicchieri di cereali (pre-preparazione) e quattro bicchieri di acqua (preriscaldamento). Il primo deve essere messo nella ciotola del dispositivo, versare acqua, aggiungere sale a piacere. Chiudere il coperchio e selezionare la modalità "Riso", "Grano saraceno", "Pilaf". Se il set di funzioni del multicucina è minimo, è adatta anche la modalità "Cottura" ("Zuppa"). Cuocere fino al segnale acustico o 30-40 minuti (a seconda del tipo di cereale).

Allo stesso modo, il riso viene cotto in una pentola a pressione. Tuttavia, non è necessario riempirlo per più della metà. Per prima cosa, il dispositivo deve essere messo a fuoco vivo, ma non appena viene raggiunta la pressione desiderata, l'intensità della fiamma deve essere ridotta, altrimenti il ​​riso bollirà.

Di norma basta tenere il riso sul fuoco per 5 minuti, quindi toglierlo dal fuoco e attendere che la pressione scenda naturalmente (non aprire il coperchio). In questo momento, il riso "verrà" pronto.

Un'altra opzione vantaggiosa per ottenere riso soffice è quella di cuocerlo a vapore. Le semole dovrebbero essere preparate in anticipo. Versare acqua (volume massimo possibile) e sale nella ciotola dell'unità. Avrai anche bisogno di uno scomparto speciale per la cottura a vapore.Poiché di solito ha dei fori piuttosto rotondi, dovrebbe essere coperto con una garza piegata in 2-3 strati.

Mettere la grana su una garza, chiudere il multicooker e cuocere nel programma “Cottura a vapore” per circa mezz'ora. Non puoi salare l'acqua, ma condire il piatto finito con salsa di soia (2 cucchiai) e aceto di riso (1 cucchiaino).

Queste ricette sono di base, tale riso viene solitamente servito come contorno per carne, pesce. Se lo si desidera, possono essere modificati aggiungendo verdure, spezie ed erbe aromatiche. Se cucini subito il riso con carne o pesce (e le caratteristiche dei cereali e di una pentola a cottura lenta lo consentono), non solo otterrai un piatto gustoso e aromatico, ma risparmierai anche tempo e fatica.

Puoi cambiare condimenti e miscele di spezie, ottenendo ogni volta una nuova versione del piatto. Zafferano, curcuma, curry, cumino, cardamomo, zira, luppolo suneli, cannella, chiodi di garofano si sposano bene con il riso.

Infine, c'è un altro modo per ottenere il riso in una pentola a cottura lenta senza ricorrere all'ammollo dei cereali. Per fare questo, sciacquare il riso, asciugarlo con un tovagliolo e friggerlo nel burro nel programma "Frittura". Le semole dovrebbero acquisire una bella tonalità dorata.

Successivamente, mettere sale e spezie e versare acqua calda. Il rapporto tra liquido e cereali viene mantenuto: sono necessari 2 bicchieri d'acqua per bicchiere di riso. Ulteriori azioni non sono diverse dalla tecnologia standard: attiva la modalità "Riso" o "Pilaf" e cuoci finché non viene emesso il segnale acustico.

Un contorno dietetico che decorerà ogni pasto e darà una sensazione di sazietà senza inutili pesantezze. Il vantaggio del piatto è che si sposa bene con pesce, frutti di mare, carne e anche frattaglie.Potete servirlo anche come piatto indipendente. Questa ricetta utilizza verdure surgelate. Potrebbero non essere scongelati. La cosa principale è che non hanno troppo ghiaccio, altrimenti l'equilibrio di liquidi e cereali sarà disturbato.

Ingredienti:

• 2 tazze di riso;
• 4 tazze d'acqua (potete usare invece del brodo vegetale, poi il gusto del riso sarà più saturo);
• cipolla, pomodoro e carota - 1 pz.;
• 350 g di verdure surgelate;
• sale, pepe nero, paprika;
• olio vegetale.

Sbucciare carote, cipolle e pomodori (fare un'incisione a croce sul pomodoro, scottare con acqua bollente, togliere la pelle) e tagliarli. Spegnere nella modalità appropriata per 10 minuti, dopo aver unto la ciotola con olio vegetale.

Metti i cereali pre-preparati nella ciotola del dispositivo, sopra: verdure surgelate, sale, spezie. Versare acqua calda o brodo e cuocere nel programma "Riso" o "Pilaf". 5 minuti prima della cottura, aprire il coperchio e mantecare la pietanza, continuare la cottura fino alla fine del programma.

Il riso integrale contiene più nutrienti e fibre, quindi è consigliato per un menu dietetico. La tecnologia della sua preparazione, in particolare il volume dell'acqua e il tempo di cottura, è leggermente diversa da altri tipi di cereali. In questa ricetta, le verdure e l'aglio vengono aggiunti al cereale per succosità e piccantezza. Prendiamo:

• un quarto di tazza di riso integrale;
• bicchiere d'acqua;
• 1 cipolla e carote;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• sale, zafferano, pepe nero;
• un cucchiaio di burro.

Mettere a bagno il riso per 1,5 ore. Sbucciare le verdure (tranne l'aglio), tritarle e friggerle in olio nella modalità "Frittura" per 5 minuti. Aggiungere il riso preparato, versare l'acqua, aggiungere sale e spezie. Impostare la modalità "Riso", cuocere fino a cottura.Dopo lo spegnimento, aggiungere l'aglio spremuto attraverso la pressa nel piatto, mescolare, mettere in modalità "Riscaldamento" per 5-7 minuti. A piacere, condite con salsa di soia (in questo caso mettete meno sale).

Il classico della cucina italiana è il risotto. Si prepara con riso speciale (“Arborio”, “Carnaroli”), ma è adatta anche qualsiasi varietà a grana media che non bollisca morbida. Come liquido, la ricetta classica prevede solitamente l'utilizzo di brodo di carne o di pesce. Ad esso vengono aggiunti carne, riso o verdure, oltre a parmigiano grattugiato. In questo caso viene offerto il risotto alle verdure. Per cucinare prendiamo:

• 2 tazze di cereali;
• 3 tazze di brodo caldo;
• 2 cipolle;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 500 g di funghi prataioli;
• 50 g di parmigiano (o qualsiasi formaggio a pasta dura);
• 2 cucchiai di burro;
• sale, spezie (ad esempio zafferano o paprika, una miscela di erbe essiccate).

I funghi devono essere tagliati in piatti sottili e fritti per 5-7 minuti insieme alle cipolle nella modalità appropriata. Sciacquare e mettere a bagno la granella, quindi inviare ai funghi, versare vino e brodo, aggiungere sale e spezie, olio. Chiudere il coperchio e cuocere in modalità "Pilaf" per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo specificato, mescolare il piatto, grattugiare con il formaggio e mettere nel programma "Riscaldamento" per 5 minuti. Servire cosparso di erbe aromatiche e noci tritate.

Se vuoi ottenere un riso bianco come la neve, devi aggiungere un po' di latte all'acqua di cottura. Saranno sufficienti 50 ml. Assicurati di ridurre la quantità di acqua della stessa quantità per mantenere la quantità totale di liquido richiesta.

Anche l'aceto da tavola ordinario aiuterà a rendere il piatto friabile. Deve essere versato nell'acqua di cottura - 50 ml per 2 multi bicchieri di riso.

Come cucinare il riso in una pentola a cottura lenta, guarda il seguente video.